Panzanella toscana tradicional
La panzanella toscana es una ensalada de pan seco tradicional de la cocina italiana de aprovechamiento, aliñada con tomates jugosos, cebolla, pepino, albahaca y un toque de vinagre.
Servings: 2
Calories: 310kcal
Ingredientes
- 200 g pan seco duro toscano o de hogaza
- 300 g tomates maduros de ensalada o cherry
- 1/4 cebolla roja
- 1/2 pepino
- 8 hojas albahaca fresca
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 15 ml vinagre de vino blanco
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
- Cortar el pan seco en dados grandes y ponerlo en un bol
- Rehidratar el pan con agua y un chorro de vinagre de vino blanco durante 30 minutos
- Cortar la cebolla roja en juliana fina
- Remojar la cebolla en agua muy fría con vinagre de vino blanco para suavizarla
- Frotar la punta del pepino pelarlo por completo y retirar las semillas del centro
- Cortar el pepino en dados pequeños y los tomates en trozos grandes e irregulares
- Juntar en un cuenco los tomates el pepino la cebolla escurrida y la albahaca
- Aliñar las verduras con sal pimienta vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra
- Escurrir el pan rehidratado presionando fuerte con las manos para quitar el líquido
- Mezclar el pan con las verduras usando las manos limpias para integrar los jugos
- Dejar reposar 10 minutos o guardar en la nevera 1 hora antes de servir
- Servir con un hilo extra de aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca