Espárragos a la veneta: receta de espárragos blancos con salsa de huevo
Una receta tradicional de la región del Véneto que rinde homenaje a la primavera combinando espárragos blancos tiernos con una salsa de huevo irresistible y cremosa.
Servings: 2
Calories: 340kcal
Ingredientes
- 10 espárragos blancos
- 3 huevos
- 30 g vinagre de manzana
- 30 g aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Mejorana fresca al gusto
- 2 Yemas de huevo cocidas al microondas Opcionales para decorar
Instrucciones
- Cortar la parte final y dura del tallo de los espárragos
- Pelar ligeramente el tronco con un pelador
- Atar todos los tallos juntos y bien apretados con hilo de cocina
- Hervir agua en una olla y cocer los huevos durante exactamente 8 minutos
- Añadir sal al agua de la segunda olla y espolvorear sal en las puntas de las verduras
- Cocer en vertical dejando las puntas fuera del agua para que se hagan solo con el vapor
- Sumergir las yemas en el agua un instante justo al final de la cocción
- Enfriar los huevos en agua fría inmediatamente pasados los 8 minutos
- Pelar los huevos y colocarlos en un vaso apto para batidora
- Añadir el aceite de oliva el vinagre de manzana la sal y la pimienta negra
- Batir hasta obtener una crema suave y rectificar de líquidos si queda muy densa
- Introducir la crema obtenida en una manga pastelera
- Emplatar cubriendo generosamente con la mezcla
- Decorar por encima con yema rallada mejorana fresca y pimienta negra