Corta las puntas del hinojo y resérvalas. Parte el bulbo por la mitad, retira el centro duro y elimina las partes secas.

Prepara un bol con agua y limón para evitar la oxidación. Corta el hinojo muy fino con una mandolina y colócalo en el agua.

Pela la naranja en crudo, retira toda la parte blanca y separa los gajos. Aprovecha el jugo exprimido de los restos para la vinagreta.

Prepara el aliño mezclando el zumo de naranja con sal, pimienta, vinagre de vino blanco y aceite de oliva virgen extra. Emulsiona bien.

Escurre el hinojo y colócalo en un bol. Añade los gajos de naranja y unos granos de granada. Mezcla con parte del aliño.

Incorpora el salmón ahumado desmenuzado y las alcaparras. Añade las hojas del hinojo picadas.

Vierte el resto del aliño por encima y sirve inmediatamente.