Laminar el hinojo bien finito y colocarlo en un bol

Añadir la ralladura y jugo de naranja, sal y vinagre de Jerez al hinojo

Mezclar y dejar marinar durante media hora

Colocar el contramuslo de pollo entre papel de horno y darle golpes para ablandarlo

Mezclar el pan rallado con el ajo, perejil, los quesos rallados y la ralladura de limón

Salar el pollo, embadurnarlo con aceite de oliva y empanarlo presionando bien

Dorar las setas en una sartén con aceite de oliva aromatizado con ajetes

Retirar las setas del fuego, añadir mantequilla, sal, perejil y reservar

En la misma sartén, cocinar la calabaza en láminas con aceite, mantequilla, salvia, sal, pimienta y un poco de agua hasta que esté blandita

Tostar el pan en la misma paella añadiendo más mantequilla, aceite y salvia hasta dorar por ambos lados

Lavar ligeramente la sartén y freír el pollo empanado en aceite de oliva

Darle la vuelta al pollo y colocar el queso de Mahón por encima para que se funda

Aliñar la escarola con aceite, sal y vinagre de Jerez

Montar el bocadillo colocando un lecho de escarola sobre el pan tostado

Añadir el hinojo marinado y la calabaza

Colocar la carne partida en dos con el queso fundido

Coronar con las setas salteadas y cerrar el bocadillo