Pelar la primera capa de hojas de la alcachofa y la parte dura que recubre el tallo.

Presionar ligeramente la parte interna de la alcachofa, entre las hojas. Así para abrirla un poco y ver también, si en el interior los pistilos están muy leñosos, en cuyo caso deberemos retirarlos con ayuda de un cuchillo.

Calentar el aceite hasta que llegue a una temperatura de alrededor de 130-140 grados para realizar la primera fritura suave de la alcachofa, durante 5 min. Para freír las alcachofas es necesario cogerlas del tallo con unas pinzas para así sumergirlas al revés en el aceite.

Dejar reposar la alcachofa encima de una rejilla o papel de cocina para que pierda aceite durante 20 min.

Abrir un poco las alcachofas para que adopten la forma de flor.

Calentar el aceite hasta 180 grados y realizar la segunda fritura. Cogerlas del tallo con unas pinzas para así sumergirlas al revés en el aceite durante 2 o 3 minutos hasta que las hojas estén tostaditas.

Dejar un momento la alcachofa encima de una rejilla o papel de cocina para que pierda aceite y servir inmediatamente, espolvoreando una pizca de sal y pimienta en la parte interna.