Pasta con berenjena y menta
Una receta apta para vegetarianos, llena de sabor, como siempre, muy fácil y que seguro que te encantará. Una mezcla de sabores ideal.
Raciones: 4
Calorías: 300kcal
Ingredientes
- 320 g Casarecce u otra pasta corta
- 2 Berenjenas
- 1 Cebolla
- 250 g Salsa de tomate preferiblemente hecha en casa
- Menta fresca
- 30 g Mantequilla
- 1 Peperoncino seco guindilla
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Cortar la cebolla en cuadritos muy pequeños y sofreír con la mantequilla a fuego super lento durante media hora.
- Ya se puede poner la olla al fuego para hervir la pasta, porque el resto se hace en un momento.
- Cortar las berenjenas en juliana o en barritas no excesivamente largas y saltearlas con un poco de aceite durante 2 minutos.
- Incorporar a las berenjenas la cebolla, la salsa de tomate, la guindilla desmenuzada y menta en abundancia (las hojas de cinco o seis ramas). Salpimentar el sofrito y dejar cocer 3 minutos más.
- Cuando la pasta esté casi al dente, incorporar al sofrito, junto a un cucharón de su agua de cocción, y saltear durante un minuto.