Prati ist der XXII. Rione von Rom, eines der Viertel im Stadtzentrum. Um sich zu orientieren, nehmen wir Bezugspunkte, die jeder halbwegs informierte Tourist kennt: Auf der anderen Seite des Tibers, im Verhältnis zum Kern des historischen Zentrums; auf derselben Seite wie Trastevere, aber zwischen Monte Mario und dem Petersdom. Es ist auch als das Viertel der Notare und Anwälte bekannt. Die meisten Male, die ich dort Zeit verbringen musste, war es genau deshalb, um die einen oder anderen zu besuchen. Ich nehme an, dass mir Prati aus diesem Grund ziemlich unsympathisch ist. Dennoch muss ich zugeben, dass es herrschaftlich, angenehm und städtebaulich sehr geordnet ist, besonders im Vergleich zum Rest des Zentrums von Rom. Es verdient einen kleinen Spaziergang, auch wenn es nicht durch eine hohe Anzahl an römischen Touristenattraktionen pro Quadratmeter hervorsticht. (Lassen Sie sich nicht vom Wappen des Bezirks täuschen.
Unser letzter Besuch in Prati hatte keinen anderen Grund, als zum Velavevodetto ai Quiriti an der Piazza dei Quiriti zurückzukehren. Ich wusste nicht, dass es sich um den Sitz von Flavio al Velavevodetto aus Testaccio in Prati handelt, einem Restaurant, in dem ich noch nie war, das aber bei den Osterien Roms einen gewissen Ruf zu genießen scheint. Das Lokal ist sehr angenehm und die Kundschaft ist wenig laut. Ich weiß nicht, ob es daran liegt, dass es, wie uns der Kellner sagte, sehr von Anwälten besucht wird, und ich füge hinzu, ich nehme an, dass ihnen zur Abendessenszeit die Redseligkeit bereits ausgegangen ist. Das Personal überhäuft einen im Gegensatz zu vielen Restaurants in anderen belebteren Gegenden mit den gleichen Preisen weder mit karikaturhaften Darstellungen des netten römischen Kellners, noch behandelt es einen wie Vieh. Angenehm korrekt, was ich persönlich sehr schätze.
Die angebotenen Gerichte sind die einer authentischen römischen Osteria, aber, um in der gleichen Linie zu bleiben, ohne jene Kitsch-Elemente, die manche Touristen für das Foto-Zertifikat von Rom brauchen. Die Liste der Antipasti ist kurz und typisch, aber egal was man wählt, man liegt sicher richtig. Leider waren die Sardellen ausgegangen und ich konnte die Bruschetta mit Burrata und Sardellen nicht essen. Ich habe sie in sehr guter Erinnerung, aber ich war überglücklich mit den gebratenen Artischockenscheiben und dem Büffelmozzarella, die ich geteilt habe. Was soll ich sagen. Wenn man Produkte von guter Qualität verwendet, muss man sich das Leben nicht kompliziert machen, um die Kundschaft glücklich zu machen.
Erste Gänge = Köstliche, typisch römische Pasta. Meine Tagliatelle waren so gut mit der Artischocke und dem Guanciale angemacht, ohne das geringste Zuviel an Öl, aber mit dem ganzen Geschmack des Guanciale, dass ich nicht in die Küche ging, um den Koch oder die Köchin zu küssen, weil ich nicht wollte, dass man mich rauswirft, aber ich will nicht lügen, der Star des Abends war: I RIGATONI CON LA PAGLIATA, oder Pajata, wie sie es auf Romanesco nennen. Warnung: Die Pasta mit Pagliata enthält eine Zutat, die die Sensibilität von etwas beeindruckbaren Personen verletzen könnte, denen ich erlaube, den Rest des Absatzes zu überspringen. Auf die Gefahr hin, dass ihr mich als Lehrling von Andrew Zimmern abstempelt, präsentiere ich euch ein Pastagericht mit Ragù aus Stücken des Dünndarms von Kalb oder Milchlamm und dessen Inhalt: dem Chymus, der Milch, die das Tierchen verdaut hat. Lasst es euch von Alberto Sordi erzählen, vielleicht wird es euch dann klarer. Die Fleischgerichte der traditionellen römischen Küche basieren fast immer auf den weniger attraktiven Teilen der Tiere, da wir von einer Küche mit sehr bescheidenen Ursprüngen sprechen, die mit dem gemacht wurde, was der einfachen Bevölkerung zur Verfügung stand.
Ich habe es aus Stolz probiert, damit mir niemand sagen konnte, dass ich nicht die notwendigen Opfer bringe, um die römische Küche vollständig kennenzulernen, denn die Wahrheit ist, dass das Wissen, was da drin war, bei mir, wie eine Bekannte sagte, „intensiven Ekel“ auslöste. Meinung: Köstlich. Ich dachte, es wäre wie das Kauen eines viskosen Gummischlauchs, gefüllt mit saurem Käse. Überhaupt nicht, es ist ziemlich zart und sein Geschmack ist ziemlich fein. Die Füllung habe ich fast nicht bemerkt, nur so, als ob man inmitten des Geschmacks der Soße einige Noten von etwas Ähnlichem wie Ricotta spüren würde. Wenn man es schafft, zu vergessen, was es ist, muss man es probieren, und nach der Meinung meines Begleiters, eines Römers durch und durch, kochen sie es im Velavevodetto sehr gut.
Als zweiten Gang kann man ebenfalls zwischen römischen Klassikern wählen, aber ich kann euch keinen empfehlen, weil wir sie nicht probiert haben. Mit Antipasti und einem ersten Gang waren wir immer ziemlich satt. Was ich euch aber sagen kann, ist, dass die Löffelchen Tiramisu aus eigener Herstellung, die ich meinem Begleiter stibitzt habe, ausgezeichnet waren. So widersprüchlich es klingen mag, wenn man von dem Dessert spricht, von dem wir sprechen, es war nicht zu süß und kein Geschmack dominierte schrill, ohne dass man die anderen hätte schätzen können.
Der einzige schmerzhafte Teil kommt mit der Rechnung.
