Ich weiß nicht, ob ihr schon einmal extreme Fans von etwas oder jemandem wart, und zwar bis zu dem peinlichen Punkt, an dem man seine Würde verliert, nur wenn man den Namen hört. Als ich jünger war, gebe ich zu, solche peinlich-mystischen Erfahrungen mit einer ganzen Reihe von Musikern, Filmschaffenden und sogar Schriftstellern gemacht zu haben, die ich jetzt aus der billigen, aber wahren Ausrede, dass keiner von ihnen etwas mit Italien zu tun hatte, nicht nenne. Obwohl ich mich heute nicht mehr von Bewunderung oder niederen Instinkten gegenüber manchen Menschen mitreißen lasse, verliere ich bei einigen Lebensmitteln buchstäblich den Verstand. Wenn ich nicht mein Zimmer teilen würde, würde ich es mit Postern von Waldtrüffeln in Badehosen tapezieren; wäre ich jünger, würde ich meine Unterwäsche auf die Käsetheke werfen, und bei der Protagonistin des heutigen Salats, der Artischocke, muss ich, wenn ich sehe, wie sie aus der Plastiktüte von jemandem herausragt, der sie vor mir ergattert hat, ganz tief durchatmen und mir immer wieder sagen, dass das mit uns nichts werden würde, um ihr nicht das berühmte „Wir wollen ein Kind von dir!“ entgegenzuschreien.
Glücklicherweise gibt es in Rom und Umgebung reichlich Gerichte, bei denen die römische Artischocke, mit ihren halb lila Außenblättern, die viel ergiebiger und zarter sind als unsere, der absolute Star ist. Die berühmtesten Beispiele sind: alla romana (gefüllt mit Minze, Knoblauch, Petersilie und in Öl gedünstet) und alla giudia (ganz in Olivenöl frittiert). Den Salat, der heute im Mittelpunkt steht, habe ich dank meiner hysterischen Leidenschaft für dieses Gemüse kennengelernt, ein Impuls ähnlich dem, der mich dazu brachte, meinen armen Vater zwanghaft anzubetteln, mir eine VHS-Kopie eines der schrecklichsten Filme des Planeten auszuleihen, Who’s that girl?, nur wegen meiner Vergötterung für die Hauptdarstellerin. Als ich carciofi las, habe ich nichts weiter bewertet oder mir vorgestellt. Das Wort blendete mich und verhinderte, dass ich ein anderes las, das es begleitete und nicht weniger wichtig war: INSALATA. Als die besagte Erfindung ankam, verbrachte ich eine sehr lange Minute damit, mich an jede einzelne Idee dieses großen Genies der improvisierten Erfindungen zu erinnern, bevor ich mich traute, sie zu probieren. Sie waren roh… Schließlich verwarf ich den Gedanken, in Tränen auszubrechen oder mir selbst ein paar Ohrfeigen zu geben, nahm all meinen Mut zusammen und probierte sie. Fantastisch. Sie hatten eine so harte und endgültige Prüfung bestanden wie die, der so viele sensible und vernünftige Männer ihre Geliebten unterziehen, um herauszufinden, ob „sie es ist“: Sie sich glatzköpfig und sich anstrengend auf der Toilettenschüssel sitzend vorzustellen. Wenn sie dir dann immer noch genauso gut oder besser gefallen, dann ist es wahre Liebe.
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The card
- 2 Artischocken
- 1 Zitrone
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- ½ Teelöffel Honig
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Petersilie
- Die äußeren, harten Blätter der Artischocken waschen und entfernen. In eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer Zitrone legen, damit sie nicht oxidieren.
- Öl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer nach Geschmack in eine Tasse geben und mit einer Gabel zu einer Vinaigrette verrühren, die in diesem Fall, trotz des Namens, keinen Essig enthält.
- Die Artischocken abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocknen und in sehr feine Scheiben schneiden. Wenn man keinen Gemüsehobel hat, ist das ziemlich nervig, das muss man sagen.
- Etwas Petersilie hacken.
- Die Artischockenscheiben auf dem Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln, die Parmigiano-Späne darüber verteilen und mit der Petersilie bestreuen.