Die Ragazza lebt nicht nur von italienischem Essen, vor allem wenn man bedenkt, dass ich heutzutage mehr Zeit in Barcelona und Umgebung verbringe als in Rom. Zwei Tage die Woche muss ich fast zwei Stunden Leerlauf in der Altstadt von Barcelona verbringen, zwischen dem Feierabend und dem Beginn des schicken, professionellen Kochkurses, den ich besuche. Normalerweise suche ich mir ein Plätzchen, um mich unterzustellen und etwas zu essen und zu trinken, was man ein kleines Vergnügen nennt, denn obwohl ich gerne laufe, weiß ich irgendwann nicht mehr, wohin ich gehen soll, und ich habe Angst, dass mich eines Tages die „Mossos“ anhalten und verhören, weil sie vermuten, dass hinter dem 50-maligen Umrunden der Santa Maria del Mar, so schön sie auch sein mag, irgendeine seltsame Absicht meinerseits steckt. Da ich nicht so auf Süßes stehe, ist es meistens eine herzhafte Tapa oder etwas Ähnliches. La Barceloneta liegt ganz in der Nähe der Schule, und neulich bin ich dort vorbeigekommen, um mal etwas Abwechslung zu haben, weil ich Lust auf einen Klassiker des Viertels hatte: eine Bomba de la Barceloneta. Da ich alleine war, kommentierte ich das Ganze vor mich hin, während ich diese glänzende Kartoffelkugel mit Überraschungseffekt bewunderte, und plötzlich dachte ich, dass ich mir wünschte, jemand würde mir sagen, in welchem der legendären Lokale der Gegend die besten Bombas zubereitet werden. Da ich niemanden gefunden habe, der das ganz nach meinem Geschmack macht, werde ich es selbst für mich tun, hier im Blog und für alle, die es interessieren könnte.
Sicherlich habe ich die Bomba aus den 10.000 Tapas, die ich liebe, ausgewählt, um zu versuchen, mich von einem dieser klassischen Freudschen Traumata zu befreien. Ich schließe die Augen und stelle mir vor, wie mich ein Verwandter ungefähr so ausschimpft: „Musste das Kind sich schon wieder so einen Mist bestellen! Eine verdammte Bomba! Das verdirbt dir den Appetit! Wo es hier doch frischen und guten Fisch gibt… Man kann dich einfach nirgendwohin mitnehmen…, und dann auch noch scharf! Du wirst schon sehen, was für ein Brennen du haben wirst, wenn du auf die … gehst“. Nun ja, solche Dinge, von denen ich weiß, dass sie, auch wenn sie etwas zu energisch ausgesprochen wurden, aus gutem Willen kamen. Im Ernst, ich habe eine besondere Vorliebe für Bombas, weil ich ein großer Fan der traditionellen Küche bin, besonders der einfachen Gerichte, die die Leute auch heute noch als zweitklassig oder als Arme-Leute-Essen betrachten. Und so wie ich bin, beeindrucken sie mich umso mehr, wenn sie gut gemacht sind, und ich glaube, sie haben die gleiche Würde wie jedes galaktische Experiment eines schicken Restaurants. Abgesehen davon, dass es, verdammt noch mal, eine sehr komplette Erfindung ist! Es spielen viele Elemente mit, wenn man das perfekte Gleichgewicht in einer Bomba finden will! Das Spiel der Kontraste von Texturen und Aromen einer armen kleinen Bombe kann so viel Befriedigung verschaffen!
Was ist eine Bomba de la Barceloneta? Die Bomba oder Bombeta de la Barceloneta ist, vereinfacht gesagt, eine große, runde Kartoffelkroquette, gefüllt mit Hackfleisch und überzogen mit Alioli und scharfer Soße. Es gibt verschiedene Varianten, und obwohl sich alle einig sind, dass sie scharf sein muss – da eine der Hypothesen für ihren Namen besagt, dass sie so getauft wurde, weil ein Kunde beim Essen ausrief, dass sie eine Bombe sei, wegen der Schärfe –, hat die Tatsache, dass viele Leute keine großen Liebhaber von Cayennepfeffer sind, dazu geführt, dass einige Lokale die Soße separat servieren oder nur einen winzigen, symbolischen Schärfepunkt in das Fleisch im Inneren geben, um den Gaumen derjenigen nicht zu beleidigen, die einen Joghurt als Gegengift für ihre Geschmacksknospen in der Tasche haben.
Viele Leute sagen, dass die erste Bomba de la Barceloneta aus der legendären Cova Fumada stammte. In diesem Lokal taufte der Kunde, von dem ich sprach, die Erfindung auf diese allgemeine Weise. Ebenso gab es drei Versionen mit politisch höchst inkorrekten Namen, um die 3 Varianten je nach Schärfegrad zu bezeichnen. Ich werde die Namen nicht nennen, gerade um niemanden zu beleidigen. Andere sagen, dass es die Bombas bereits an anderen Orten der Halbinsel gab, aber da ich mich auf Barcelona-Barceloneta konzentrieren möchte, interessiert es mich mehr, wer an diesem geografischen Punkt der Erste war.
Davon abgesehen werde ich eine super komplette Rezension aller Bombas machen, die ich verputze. Ich werde den Preis der Bomba und einen kurzen Kommentar zum Lokal hinzufügen.
Die erste ist die Bomba von „La Peninsular“ (Lesen)