Poseu ja directament l'olla amb aigua per la pasta al foc, perquè la resta es fa en un no res.

Fregiu el guanciale en una paella prou gran com per saltejar-hi dins la pasta.

Bateu dos ous i el rovell del tercer, saleu-los com una truita i afegiu-hi tres cullerades de pecorino ratllat. Si us agafa una textura més semblant a una massa, que a una salsa, afegiu-hi una cullerada d'aigua de cocció de la pasta, per fer-la un xic més líquida.

Coleu la pasta i saltegeu-la amb el contingut de la paella.

Pareu el foc i afegiu l'ou batut a la pasta i remeneu-la. Amb l'escalfor que resta a la paella l'ou hauria de tenir-ne prou per espessir un xic, empastifar la pasta, però sense convertir-se en trocets de truita. Si veieu que l'ou és massa cru, poseu-la un moment al foc, saltajeu-la uns pocs segons més, però, un cop més, no deixeu que qualli com una truita!

Afegiu-hi pebre a gust, remeneu i serviu-la.