<\/span><\/h3>\nPara 2 pessoas<\/h4>\n
⏱ Tempo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong> 10 min
\n⏱ Tempo de cozimento:<\/strong> 30 min<\/p>\n\n- 225 g de frango desfiado (das carca\u00e7as do caldo)<\/li>\n
- 200 g de tomate ralado ou triturado<\/li>\n
- 1\/2 cebola m\u00e9dia em juliana<\/li>\n
- 60 ml de caldo de frango caseiro<\/li>\n
- 1\/2 pimenta malagueta ou dedo-de-mo\u00e7a (opcional)<\/li>\n
- Azeite de oliva extravirgem generoso<\/li>\n
- Sal e pimenta-do-reino mo\u00edda na hora<\/li>\n
- Salsinha fresca picada<\/li>\n<\/ul>\n
Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e prepara\u00e7\u00e3o detalhados.<\/p>\n![\"Picchiap\u00f2](\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Picchiapo-de-pollo-receta-romana-facil-de-aprovechamiento-1.jpg\" "\\"Picchiap\u00f2")
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\n<\/span>Como preparar o picchiap\u00f2 de frango<\/strong><\/span><\/h3>\nResgate a carne das carca\u00e7as<\/strong><\/h4>\nPrimeiro limpamos as carca\u00e7as com as m\u00e3os e com bastante paci\u00eancia. Assim retiramos a pele sobrando com muito cuidado. Depois vamos apalpando os ossos para separar toda a carne limpa. Parece uma tarefa humilde e laboriosa. No entanto, de oito carca\u00e7as saem mais de duzentos gramas de carne magra. Por conseguinte, obtemos uma base fant\u00e1stica para cozinhar.<\/p>\n
Prepare o refogado com cebola e caldo<\/strong><\/h4>\nComece aquecendo um bom fio de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira. A seguir, adicione a cebola em juliana, a pimenta e bastante sal. Queremos refogar o vegetal devagar e sem pressa. Por isso, adicionamos algumas colheres do caldo de frango enquanto cozinhamos em fogo baixo. Desta maneira, o l\u00edquido evapora lentamente. Como resultado, a cebola fica muito tenra, macia e transparente.<\/p>\n
Reduza o tomate para concentrar sabores<\/strong><\/h4>\nDepois incorporamos o tomate triturado \u00e0 frigideira junto com outra pitada de sal. Logo mexemos bem e deixamos cozinhar em fogo baixo durante vinte minutos. \u00c9 fundamental ter paci\u00eancia neste passo. De fato, a \u00e1gua deve evaporar por completo. Assim conseguimos que o molho fique bem espesso, brilhante e saboroso.<\/p>\n
Integre o frango desfiado<\/strong><\/h4>\nQuando o molho estiver no ponto, adicionamos a carne de frango desfiada. Misturamos tudo com muita delicadeza. Al\u00e9m disso, cozinhamos em fogo baixo durante apenas oito ou dez minutos. Deste modo, as fibras da carne absorvem todos os aromas do refogado. Se notar a mistura seca, adicione um par de colheres extras de caldo quente.<\/p>\n
<\/span>Sirva e desfrute<\/strong><\/span><\/h3>\nApague o fogo e polvilhe salsinha fresca picada por cima. Para os amantes do picante, tamb\u00e9m adicionamos pimenta-do-reino mo\u00edda na hora. Ao final, finalizamos com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem cru.<\/p>\n
Pode servir este guisado em um prato fundo com batatas ou arroz branco. Da mesma forma, em Roma \u00e9 muito t\u00edpico com\u00ea-lo no sandu\u00edche. Para isso, abra um p\u00e3o r\u00fastico e tostado. Depois, tempere ambos os lados do p\u00e3o com azeite de oliva extravirgem e pimenta-do-reino. Finalmente, recheie o p\u00e3o com a carne bem quente e desfrute.<\/p>\n
\n<\/span>Truques e conselhos para um resultado perfeito<\/strong><\/span><\/h3>\nCompense a falta de sal do caldo<\/strong><\/h4>\nOs fundos de frango caseiros s\u00e3o cozinhados habitualmente sem sal. Portanto, a carne cozida fica muito sem gra\u00e7a e perde gordura na \u00e1gua. Devido a isto, o refogado deve ser generoso em azeite de oliva extravirgem. Al\u00e9m disso, conv\u00e9m colocar sal suficiente para devolver todo o sabor ao frango.<\/p>\n
Paci\u00eancia com a cebola refogada<\/strong><\/h4>\nO truque de regar a cebola com caldo evita que o vegetal queime. Deste modo, os peda\u00e7os n\u00e3o tostam antes do tempo. Da mesma forma, a cebola se funde devagar no molho de tomate. Como consequ\u00eancia, traz uma do\u00e7ura suave que equilibra a acidez.<\/p>\n
Tempo justo na frigideira<\/strong><\/h4>\nLembre-se que a carne de frango j\u00e1 est\u00e1 cozida. Por isso, n\u00e3o deve prolongar o cozimento final mais de dez minutos. Se cozinhar tempo demais, a carne ficar\u00e1 seca e dura. Em contrapartida, com poucos minutos se manter\u00e1 tenra e suculenta.<\/p>\n
O segredo do sandu\u00edche romano<\/strong><\/h4>\nSe decidir comer o guisado no sandu\u00edche, n\u00e3o pule o tempero do p\u00e3o. Primeiro unte um fio de azeite de oliva no miolo. Depois adicione pimenta-do-reino mo\u00edda na hora em ambos os lados. Desta forma, o p\u00e3o absorve melhor os sucos quentes da carne.<\/p>\n
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<\/span>Perguntas Frequentes<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
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O que significa picchiap\u00f2 e qual \u00e9 a sua origem?<\/h4>\n
O picchiap\u00f2 \u00e9 um prato hist\u00f3rico da cozinha romana popular. Nasceu para reciclar a vitela cozida do caldo festivo. Portanto, \u00e9 refogado em um molho denso de cebola e tomate com pimenta.<\/p>\n<\/div>\n
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Pode ser preparado com outros restos de carne?<\/h4>\n
Sim, esta receita funciona maravilhosamente com qualquer carne cozida. Por exemplo, voc\u00ea pode aproveitar restos de frango, galinha, vitela ou porco do cozido.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00c9 imprescind\u00edvel que seja picante?<\/h4>\n
O toque picante da pimenta traz o car\u00e1ter tradicional do prato. No entanto, voc\u00ea pode dispensar a pimenta se cozinhar para crian\u00e7as.<\/p>\n<\/div>\n
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Como conservar o picchiap\u00f2 de frango que sobrou?<\/h4>\n
Guarde-o em um recipiente herm\u00e9tico dentro da geladeira durante dois ou tr\u00eas dias. Al\u00e9m disso, ao aquec\u00ea-lo na frigideira voc\u00ea pode adicionar um pouco de caldo para devolver a sucul\u00eancia.<\/p>\n<\/div>\n
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Esta prepara\u00e7\u00e3o serve como molho para massa?<\/h4>\n
Esta prepara\u00e7\u00e3o funciona estupendamente com massas curtas como rigatoni ou penne. De fato, a carne desfiada e o tomate espesso aderem \u00e0 massa maravilhosamente.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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