<\/span><\/h3>\nPara 4 pessoas<\/h4>\n
⏱ Tempo de preparo:<\/strong> 20 min
\n⏱ Tempo de cozimento:<\/strong> 30 min<\/p>\n\n- 700 g de sobrecoxas de frango desossadas (cerca de 4 sobrecoxas)<\/li>\n
- 500 g de ab\u00f3bora cortada em cubos de 1 cm<\/li>\n
- 400 g de cogumelos frescos (portobello, shimeji ou variados)<\/li>\n
- 20 g de cogumelos porcini secos<\/li>\n
- 2 dentes de alho<\/li>\n
- 8 folhas de s\u00e1lvia fresca<\/li>\n
- 120 ml de vinho branco seco<\/li>\n
- 250 ml de caldo de legumes quente (+ 200 ml para reidratar os porcini)<\/li>\n
- 40 g de manteiga bem gelada<\/li>\n
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem<\/li>\n
- Raspas de 1 lim\u00e3o e um punhado de salsinha fresca picada<\/li>\n
- Sal e pimenta-do-reino mo\u00edda na hora<\/li>\n<\/ul>\n
Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<\/p>\n![\"Frango](\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso-1.jpg\" "\\"Frango")
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\n<\/span>Como preparar o frango com ab\u00f3bora e cogumelos passo a passo<\/strong><\/span><\/h3>\nTemperar o frango e reidratar os porcini secos<\/strong><\/h4>\nPrimeiramente, coloque os porcini secos de molho em 200 ml de caldo de legumes morno por 20 minutos. Enquanto isso, corte as sobrecoxas de frango em peda\u00e7os de cerca de 4 cm e adicione sal generosamente meia hora antes de cozinhar. Esse descanso pr\u00e9vio ajuda a carne a secar um pouco na superf\u00edcie e a conseguir uma crostinha dourada na frigideira.<\/p>\n
Dourar os cogumelos frescos em fogo alto<\/strong><\/h4>\nEm seguida, limpe os cogumelos frescos com papel toalha \u00famido (nunca debaixo da torneira) e corte-os em peda\u00e7os do mesmo tamanho. A\u00e7aque um fio generoso de azeite de oliva extravirgem<\/strong> em uma frigideira grande em fogo bem alto. Salteie os cogumelos em levas para que tenham espa\u00e7o. N\u00e3o os mova no in\u00edcio e adicione o sal apenas ao final da fritura para evitar que soltem \u00e1gua e cozinhem em vez de dourar. Retire-os e reserve.<\/p>\nCaramelizar o frango e degla\u00e7ar com vinho branco<\/strong><\/h4>\nNa mesma frigideira bem quente, sele os peda\u00e7os de frango em fogo alto sem amonto\u00e1-los. Deixe dourar bem de ambos os lados at\u00e9 obter uma bela cor de carameliza\u00e7\u00e3o. Despeje o vinho branco seco para degla\u00e7ar e soltar todos os sucos tostados do fundo da frigideira. Deixe o \u00e1lcool evaporar por um minuto e retire o frango junto com seus sucos.<\/p>\n
Aromatizar, incorporar a ab\u00f3bora e cozinhar<\/strong><\/h4>\nLimpe levemente a frigideira com papel. Adicione um fio de azeite, os dentes de alho e as folhas de s\u00e1lvia cortadas ao meio em fogo baixo. Quando o alho come\u00e7ar a dourar, adicione a ab\u00f3bora em cubos e os porcini reidratados picados. Salteie por alguns minutos.<\/p>\n
Depois, incorpore o caldo dos porcini (filtrado previamente com uma peneira e papel toalha para retirar poss\u00edveis restos de terra), o frango com seus sucos, os cogumelos dourados e o restante do caldo de legumes. Tampe e deixe cozinhar “piano piano” em fogo baixo por 10 a 12 minutos.<\/p>\n
O toque final: manteiga gelada e picada de lim\u00e3o<\/strong><\/h4>\nPassado esse tempo, se notar que o molho est\u00e1 muito ralo, destampe a frigideira e reduza em fogo alto por alguns minutos. Desligue o fogo completamente e incorpore a manteiga bem gelada. Mexa a frigideira delicadamente para que a gordura emulsione e crie um molho cremoso e brilhante.<\/p>\n
Sirva nos pratos e finalize com uma gremolata leve: raspas de lim\u00e3o feitas na hora (evitando a parte branca amarga) e salsinha fresca picada.<\/p>\n
<\/span>Sirva e desfrute do seu ensopado italiano<\/strong><\/span><\/h3>\nAdicione um toque de pimenta-do-reino mo\u00edda na hora. O contraste entre o fundo saboroso e terroso dos cogumelos, a textura suave da ab\u00f3bora e o frescor c\u00edtrico do lim\u00e3o vai te conquistar desde a primeira colherada.<\/p>\n
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\n<\/span>Truques da chef para um ensopado de frango com ab\u00f3bora e cogumelos perfeito<\/strong><\/span><\/h3>\nEscolha sobrecoxa em vez de peito<\/strong><\/h4>\nUtilizar a sobrecoxa \u00e9 o segredo para que o ensopado fique super suculento. \u00c9 um corte mais econ\u00f4mico que o peito e aguenta o cozimento prolongado sem nunca ressecar.<\/p>\n
O grande invento com os porcini secos<\/strong><\/h4>\nN\u00e3o \u00e9 preciso gastar uma fortuna em cogumelos frescos. Utilizando uma pequena quantidade de porcini secos reidratados e aproveitando seu caldo bem filtrado com papel toalha, voc\u00ea dar\u00e1 a todo o prato uma profundidade de sabor de floresta espetacular.<\/p>\n
Os cogumelos s\u00e3o salgados sempre ao final<\/strong><\/h4>\nSe voc\u00ea adicionar sal aos cogumelos ao coloc\u00e1-los na frigideira, eles soltar\u00e3o toda a \u00e1gua imediatamente e ser\u00e3o cozidos. Cozinhe-os em fogo bem alto sem toc\u00e1-los e coloque o sal apenas antes de retir\u00e1-los.<\/p>\n
Manteiga gelada e o toque de lim\u00e3o<\/strong><\/h4>\nEmulsionar o molho com manteiga gelada com o fogo desligado confere um brilho e um corpo extraordin\u00e1rios. Al\u00e9m disso, a picada de lim\u00e3o e salsinha n\u00e3o \u00e9 um mero enfeite: traz o ponto certo de acidez para equilibrar a do\u00e7ura da ab\u00f3bora e a gordura do ensopado.<\/p>\n
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<\/span>Perguntas Frequentes<\/span><\/h3>\n<\/p>\n
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Posso utilizar peito de frango em vez de sobrecoxa?<\/h4>\n
Voc\u00ea pode utilizar, mas deve ter cuidado para n\u00e3o cozinhar em excesso para que n\u00e3o fique seco. A sobrecoxa \u00e9 muito mais suculenta e suporta melhor o cozimento em ensopados.<\/p>\n<\/div>\n
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Que tipo de cogumelos \u00e9 recomend\u00e1vel usar para esta receita?<\/h4>\n
Os cogumelos portobello e shimeji cultivados funcionam maravilhosamente bem e s\u00e3o muito econ\u00f4micos. Combinados com o toque dos porcini secos reidratados, voc\u00ea obter\u00e1 um resultado nota dez.<\/p>\n<\/div>\n
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Por que n\u00e3o se deve lavar os cogumelos debaixo da torneira?<\/h4>\n
Os cogumelos agem como esponjas e absorvem \u00e1gua rapidamente. Se voc\u00ea os lavar com \u00e1gua corrente, perder\u00e3o sabor e cozinhar\u00e3o na frigideira em vez de dourar bem.<\/p>\n<\/div>\n
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\u00c9 imprescind\u00edvel adicionar manteiga ao final do prato?<\/h4>\n
N\u00e3o \u00e9 estritamente obrigat\u00f3rio, mas finalizar o ensopado fora do fogo com manteiga gelada confere uma textura sedosa, brilho e uma liga perfeita ao molho.<\/p>\n<\/div>\n
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Posso preparar este ensopado de frango com anteced\u00eancia?<\/h4>\n
Sim, este ensopado ganha sabor se descansar algumas horas ou de um dia para o outro. Ao reaquecer, adicione as raspas de lim\u00e3o e a salsinha fresca apenas ao servir para manter o contraste c\u00edtrico.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n
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