{"id":20925,"date":"2026-09-29T10:24:49","date_gmt":"2026-09-29T08:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20925"},"modified":"2026-10-02T10:28:46","modified_gmt":"2026-10-02T08:28:46","slug":"oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell\/","title":{"rendered":"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell"},"content":{"rendered":"<p>Duas receitas italianas de outono que poderiam ser perfeitamente daqui: essa \u00e9 a ideia desta <strong>oficina de culin\u00e1ria de outono<\/strong> no Mercat Central de Sabadell.<br \/>\nCastanhas, ab\u00f3bora e cogumelos, a mesma despensa que temos no mercado em outubro, cozinhada \u00e0 maneira italiana.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell\/#A_oficina_de_receitas_italianas_de_outono\" >A oficina de receitas italianas de outono<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell\/#Sopa_de_grao-de-bico_e_castanhas_zuppa_di_ceci_e_castagne\" >Sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas (zuppa di ceci e castagne)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell\/#Assista_ao_video_da_sopa_de_grao-de-bico_e_castanhas\" >Assista ao v\u00eddeo da sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell\/#Frango_com_abobora_e_cogumelos_bocconcini_di_pollo_con_zucca_e_funghi\" >Frango com ab\u00f3bora e cogumelos (bocconcini di pollo con zucca e funghi)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell\/#Assista_ao_video_do_frango_com_abobora_e_cogumelos\" >Assista ao v\u00eddeo do frango com ab\u00f3bora e cogumelos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell\/#Se_voce_quiser_comecar_do_zero\" >Se voc\u00ea quiser come\u00e7ar do zero<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/oficina-de-culinaria-de-outono-no-mercat-central-de-sabadell\/#O_caldo_vegetal\" >O caldo vegetal<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Por um lado, uma sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas que vem do Alto L\u00e1cio, &#8220;cucina povera&#8221; de sempre; por outro, um frango com ab\u00f3bora, cogumelos e s\u00e1lvia que tem sabor do norte da It\u00e1lia.<\/p>\n<p>As duas s\u00e3o para 4 pessoas, e nesta p\u00e1gina voc\u00ea encontrar\u00e1 o receitu\u00e1rio completo da oficina: ingredientes, utens\u00edlios, todos os passos, meus segredos para que fiquem perfeitas e, abaixo de cada receita, o v\u00eddeo passo a passo.<\/p>\n<p>Ao final, al\u00e9m disso, conto como prepar\u00e1-las do zero e como fazer em casa um bom caldo vegetal.<\/p>\n<div class=\"lrcm-panel\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_oficina_de_receitas_italianas_de_outono\"><\/span><strong>A oficina de receitas italianas de outono<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Sabors d&#8217;It\u00e0lia al Mercat<\/strong> \u00b7 Oficina de culin\u00e1ria de outono com Mia Villar Raurich<br \/>\n&#x1f4c5; S\u00e1bado, 3 de outubro, das 11h \u00e0s 13h<br \/>\n&#x1f4cd; <a href=\"https:\/\/mercatcentralsabadell.com\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Mercat Central de Sabadell<\/a><\/p>\n<p>Obrigada ao Mercat Central de Sabadell e ao Ajuntament de Sabadell por tornar poss\u00edvel esta oficina e por nos abrir as portas do mercado.<\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<p><img  title=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20825\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sopa-de-garbanzos-y-castanas-el-equilibrio-perfecto-de-otono.jpg\"  alt=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sopa-de-garbanzos-y-castanas-el-equilibrio-perfecto-de-otono.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sopa-de-garbanzos-y-castanas-el-equilibrio-perfecto-de-otono-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Sopa-de-garbanzos-y-castanas-el-equilibrio-perfecto-de-otono-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Sopa_de_grao-de-bico_e_castanhas_zuppa_di_ceci_e_castagne\"><\/span><strong>Sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas (zuppa di ceci e castagne)<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Do Alto L\u00e1cio, a zona de Viterbo, onde as castanhas dos Monti Cimini e o gr\u00e3o-de-bico da terra se encontram em uma s\u00f3 panela. Cucina povera de manual, com tr\u00eas produtos de sempre: o gr\u00e3o-de-bico d\u00e1 a estrutura, a castanha o dul\u00e7or e o alecrim o perfume.<\/p>\n<h4>Para 4 pessoas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tempo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tempo de cozimento:<\/strong> 30 min<\/p>\n<h4><strong>Utens\u00edlios necess\u00e1rios<\/strong><\/h4>\n<p>Panela \u00b7 peneira \u00b7 tigela \u00b7 faca \u00b7 mixer de m\u00e3o<\/p>\n<h4><strong>Ingredientes<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>700 g de gr\u00e3o-de-bico cozido, escorrido (ou 300 g de gr\u00e3o-de-bico seco)<\/li>\n<li>360 g de castanhas cozidas e descascadas, cortadas ao meio<\/li>\n<li>900 ml de caldo vegetal (ou a \u00e1gua do cozimento do gr\u00e3o-de-bico, se voc\u00ea fizer em casa)<\/li>\n<li>2 dentes de alho, amassados ou cortados ao meio<\/li>\n<li>2 ramos de alecrim e as folhas de um deles<\/li>\n<li>1 folha de louro<\/li>\n<li>2 colheres de ch\u00e1 de extrato de tomate<\/li>\n<li>8 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem<\/li>\n<li>4 fatias de p\u00e3o do dia anterior (opcional)<\/li>\n<li>Sal e pimenta-do-reino mo\u00edda na hora<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Preparo<\/strong><\/h4>\n<p><strong>1. O gr\u00e3o-de-bico.<\/strong> Se for de lata, enx\u00e1gue em uma tigela com \u00e1gua, mexendo duas vezes com a m\u00e3o, e escorra bem. Se for da banca de leguminosas cozidas do mercado, n\u00e3o enx\u00e1gue: est\u00e3o rec\u00e9m-cozidos e voc\u00ea s\u00f3 tiraria o sabor, ent\u00e3o escorra e pronto. Em ambos os casos, deixe escorrer por cinco minutos.<\/p>\n<p><strong>2. Perfume o azeite.<\/strong> Coloque 4 colheres de sopa de azeite em fogo baixo com o alho, os ramos de alecrim sem as folhas e o louro, at\u00e9 perfumar. O alho n\u00e3o deve dourar.<\/p>\n<p><strong>3. Refogue o gr\u00e3o-de-bico<\/strong> por 3 ou 4 minutos em fogo m\u00e9dio, mexendo pouco, para que absorvam o perfume do alho e das ervas.<\/p>\n<p><strong>4. Adicione o extrato de tomate<\/strong> e deixe aquecer por meio minuto, misturando com o gr\u00e3o-de-bico.<\/p>\n<p><strong>5. Regue com o caldo quente<\/strong> e deixe ferver suavemente por 10 minutos.<\/p>\n<p><strong>6. Adicione as castanhas<\/strong> cortadas ao meio e cozinhe por mais 10 minutos.<\/p>\n<p><strong>7. Retire o alecrim, o louro e o alho.<\/strong> Triture uma ter\u00e7a parte com o mixer de m\u00e3o e devolva \u00e0 panela.<\/p>\n<p><strong>8. Prove e ajuste o sal<\/strong>, se necess\u00e1rio. Adicione as folhas de alecrim picadas bem fininhas.<\/p>\n<p><strong>9. Sirva com pimenta generosa<\/strong> e um fio de azeite cru. Acompanhe com p\u00e3o torrado, se desejar. Deixe descansar por cinco minutos antes de servir.<\/p>\n<h4><strong>Os segredos<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Refogar o gr\u00e3o-de-bico \u00e9 o passo que muda tudo.<\/strong> Esses minutos na panela os perfumam com o azeite e os arom\u00e1ticos e lhes d\u00e3o muito mais sabor, principalmente se forem de lata.<\/p>\n<p><strong>O alecrim, em duas etapas.<\/strong> Apenas o ramo no in\u00edcio e as folhas picadas no final. As folhas fritas por muito tempo soltam um amargor resinoso. No final, ao contr\u00e1rio, trazem frescor.<\/p>\n<p><strong>Sal sempre no final.<\/strong> O gr\u00e3o-de-bico cozido j\u00e1 vem salgado e o caldo reduz enquanto ferve. S\u00e3o duas fontes de sal que voc\u00ea n\u00e3o controla at\u00e9 o \u00faltimo momento.<\/p>\n<h4><strong>Informa\u00e7\u00f5es sobre al\u00e9rgenos<\/strong><\/h4>\n<p>Aipo (no caldo) \u00b7 Gl\u00faten (se acompanhado com p\u00e3o)<\/p>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Assista_ao_video_da_sopa_de_grao-de-bico_e_castanhas\"><\/span><strong>Assista ao v\u00eddeo da sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Aqui abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar a <strong>sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas<\/strong> da forma mais f\u00e1cil.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6ac0349c6bced\" data-id=\"fDAz6VHqFS4\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-fDAz6VHqFS4-6ac0349c6bced\" data-vid=\"fDAz6VHqFS4\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fDAz6VHqFS4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/fDAz6VHqFS4\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<p><img  title=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20858\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso.jpg\"  alt=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pollo-con-calabaza-y-setas-el-guiso-italiano-mas-jugoso-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frango_com_abobora_e_cogumelos_bocconcini_di_pollo_con_zucca_e_funghi\"><\/span><strong>Frango com ab\u00f3bora e cogumelos (bocconcini di pollo con zucca e funghi)<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ab\u00f3bora, cogumelos e s\u00e1lvia: uma combina\u00e7\u00e3o do norte da It\u00e1lia de sempre, a mesma dos ravioli di zucca. Melhor usar coxa ou sobrecoxa, j\u00e1 que aguentam melhor o cozimento sem secar.<\/p>\n<h4>Para 4 pessoas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tempo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong> 20 min (mais 30 min de descanso para salgar o frango)<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tempo de cozimento:<\/strong> 30 min<\/p>\n<h4><strong>Utens\u00edlios necess\u00e1rios<\/strong><\/h4>\n<p>Frigideira grande ou ca\u00e7arola larga \u00b7 faca \u00b7 t\u00e1bua de corte \u00b7 tigela \u00b7 peneira \u00b7 ralador<\/p>\n<h4><strong>Ingredientes<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>4 sobrecoxas de frango desossadas (cerca de 700 g)<\/li>\n<li>500 g de ab\u00f3bora, em cubos de 1 cm<\/li>\n<li>400 g de cogumelos frescos (portobello, porcini ou os que desejar)<\/li>\n<li>20 g de cogumelos porcini secos<\/li>\n<li>450 ml de caldo vegetal ou de frango (200 ml para hidratar os porcini e 250 ml a mais)<\/li>\n<li>2 dentes de alho, amassados com casca<\/li>\n<li>8 folhas de s\u00e1lvia<\/li>\n<li>120 ml de vinho branco seco<\/li>\n<li>4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem<\/li>\n<li>40 g de manteiga gelada (opcional)<\/li>\n<li>Sal e pimenta-do-reino<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para o picadinho de salsinha e lim\u00e3o<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Um punhado generoso de salsinha, apenas as folhas<\/li>\n<li>As raspas de 1 lim\u00e3o, apenas a parte amarela<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Preparo<\/strong><\/h4>\n<p><strong>1. Os porcini, de molho<\/strong> por 20 minutos com 200 ml de caldo morno. Guarde tudo: o l\u00edquido coado tamb\u00e9m vai para o ensopado.<\/p>\n<p><strong>2. Corte as sobrecoxas<\/strong> em peda\u00e7os de 4 cm e salgue meia hora antes de cozinhar. Se tiverem pele, deixe-a: ela seca e doura muito melhor.<\/p>\n<p><strong>3. Os cogumelos, em fogo alto,<\/strong> em uma \u00fanica camada e sem toc\u00e1-los at\u00e9 que dourem. Sal apenas no final, nunca antes, ou soltam \u00e1gua e cozinham em vez de dourar. Reserve.<\/p>\n<p><strong>4. O frango, na mesma frigideira,<\/strong> com a pele para baixo se tiver, em fogo m\u00e9dio-alto, por 5 ou 6 minutos sem mexer at\u00e9 que se solte sozinho. Doure o outro lado e deixe na frigideira.<\/p>\n<p><strong>5. Vinho branco em fogo alto<\/strong> com o frango dentro, raspando o fundo da frigideira com a colher. Deixe o \u00e1lcool evaporar: voc\u00ea saber\u00e1 porque para de cheirar a \u00e1lcool. Retire o frango com seus sucos e reserve.<\/p>\n<p><strong>6. Alho e s\u00e1lvia na mesma frigideira,<\/strong> at\u00e9 que o alho ganhe um pouco de cor. Ent\u00e3o adicione a ab\u00f3bora e salteie por alguns minutos, para que pegue o sabor.<\/p>\n<p><strong>7. Adicione o caldo dos porcini coado,<\/strong> os porcini picados e os 250 ml de caldo restantes. Espere levantar fervura, suave.<\/p>\n<p><strong>8. Volte a colocar o frango<\/strong> com seus sucos e os cogumelos, assim que o caldo e a ab\u00f3bora j\u00e1 estiverem fervendo. Tampe e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo ou at\u00e9 que a ab\u00f3bora esteja cozida.<\/p>\n<p><strong>9. Destampe e reduza<\/strong> por 3 minutos, at\u00e9 que o molho engrosse um pouco.<\/p>\n<p><strong>10. Com o fogo desligado,<\/strong> adicione a manteiga gelada e mova a frigideira para que emulsione. (Passo opcional)<\/p>\n<p><strong>11. Espalhe o picadinho de salsinha e lim\u00e3o<\/strong> por cima logo antes de servir.<\/p>\n<h4><strong>Os segredos<\/strong><\/h4>\n<p><strong>A manteiga, sempre no final e com o fogo desligado.<\/strong> \u00c9 o que d\u00e1 brilho e mais corpo ao molho.<\/p>\n<p><strong>O picadinho de salsinha e lim\u00e3o n\u00e3o \u00e9 decora\u00e7\u00e3o.<\/strong> O prato \u00e9 doce, gorduroso e terroso. O lim\u00e3o o eleva e d\u00e1 o contraponto que falta. Rale o lim\u00e3o diretamente sobre a salsinha j\u00e1 picada, que \u00e9 onde voc\u00ea quer que os \u00f3leos caiam.<\/p>\n<h4><strong>Informa\u00e7\u00f5es sobre al\u00e9rgenos<\/strong><\/h4>\n<p>Aipo (no caldo) \u00b7 Sulfitos (vinho branco) \u00b7 Latic\u00ednios (se adicionar manteiga)<\/p>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Assista_ao_video_do_frango_com_abobora_e_cogumelos\"><\/span><strong>Assista ao v\u00eddeo do frango com ab\u00f3bora e cogumelos<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Aqui abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar o <strong>frango com ab\u00f3bora e cogumelos<\/strong> da forma mais f\u00e1cil.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6ac0349c6bd31\" data-id=\"goWFcvchNPg\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-goWFcvchNPg-6ac0349c6bd31\" data-vid=\"goWFcvchNPg\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/goWFcvchNPg?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/goWFcvchNPg\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Se_voce_quiser_comecar_do_zero\"><\/span><strong>Se voc\u00ea quiser come\u00e7ar do zero<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>A sopa com gr\u00e3o-de-bico da banca de leguminosas cozidas fica pronta em meia hora e \u00e9 deliciosa. Mas se voc\u00ea quiser fazer em casa:<\/p>\n<h4><strong>Gr\u00e3o-de-bico seco<\/strong><\/h4>\n<p>Coloque os 300 g de molho por 12 horas. Depois, cozinhe em \u00e1gua fria sem sal com o alho e uma folha de louro, em fogo muito baixo, durante uma hora e quinze minutos. Salgue apenas nos \u00faltimos dez minutos e n\u00e3o jogue fora a \u00e1gua do cozimento: serve como caldo e \u00e9 muito melhor que qualquer industrial.<\/p>\n<h4><strong>Castanhas frescas<\/strong><\/h4>\n<p>500 g. Fa\u00e7a um corte transversal na casca e coloque-as em \u00e1gua fervente com o louro, por 25 ou 30 minutos. Descascam-se ainda quentes, tirando-as da \u00e1gua de tr\u00eas em tr\u00eas, j\u00e1 que se esfriarem a pel\u00edcula gruda e voc\u00ea perde a metade.<\/p>\n<p>Com castanhas frescas, adicione-as igualmente no minuto 10 e cortadas ao meio, mas considere que demoram um pouco mais para amolecer.<\/p>\n<h4><strong>Os cogumelos<\/strong><\/h4>\n<p>O portobello \u00e9 o que eu uso: \u00e9 econ\u00f4mico, encontra-se o ano todo e tem muito mais sabor que o champignon branco. Se o or\u00e7amento permitir e voc\u00ea encontrar, pode trocar uma parte por porcini frescos, ou fazer metade e metade.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"O_caldo_vegetal\"><\/span><strong>O caldo vegetal<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>As duas receitas o utilizam, e faz\u00ea-lo em casa n\u00e3o custa nem dinheiro nem trabalho.<\/p>\n<p><strong>Para 1 litro:<\/strong> 1 cebola m\u00e9dia, 1 cenoura, meio ramo de aipo, 1 folha de louro e 5 gr\u00e3os de pimenta. Corte a cebola e a cenoura e refogue-as com uma colher de azeite at\u00e9 dourarem. Adicione o restante e a \u00e1gua fria, e deixe por 40 minutos em fogo muito suave, sem ferver forte. Coe. Rende cerca de 800 ml.<\/p>\n<p><strong>Sem sal.<\/strong> O caldo reduz enquanto cozinha e o gr\u00e3o-de-bico cozido j\u00e1 vem salgado. Se o caldo j\u00e1 vier salgado, voc\u00ea fica sem margem para ajustar no final.<\/p>\n<h4><strong>Se voc\u00ea usar caldo industrial<\/strong><\/h4>\n<p>Quase todos levam sal, e muitos s\u00e3o carregados de sabor de aipo e de extratos que acabam encobrindo a castanha e o porcini.<\/p>\n<ul>\n<li>Escolha um com baixo teor de sal, se encontrar.<\/li>\n<li>Se n\u00e3o, dilua com \u00e1gua. O teste bom: se voc\u00ea n\u00e3o beberia em uma x\u00edcara, est\u00e1 forte demais. Com uma parte de \u00e1gua para cada tr\u00eas de caldo costuma bastar. Com os mais baratos, uma para cada duas.<\/li>\n<li>Se for em cubo ou em p\u00f3, coloque a metade do que indica a embalagem.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Diluir resolve as duas coisas ao mesmo tempo: o sal e o excesso de concentra\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<hr \/>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bom apetite!<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Duas receitas italianas de outono que poderiam ser perfeitamente daqui: essa \u00e9 a ideia desta oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell. Castanhas, ab\u00f3bora e cogumelos, a mesma despensa que temos no mercado em outubro, cozinhada \u00e0 maneira italiana. Por um lado, uma sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas que vem do Alto L\u00e1cio, &#8220;cucina povera&#8221; de sempre; por outro, um frango com ab\u00f3bora, cogumelos e s\u00e1lvia que tem sabor do norte da It\u00e1lia. As duas s\u00e3o para 4 pessoas, e nesta p\u00e1gina voc\u00ea encontrar\u00e1 o receitu\u00e1rio completo da oficina: ingredientes, utens\u00edlios, todos os passos, meus segredos para que fiquem perfeitas e, abaixo de cada receita, o v\u00eddeo passo a passo. Ao final, al\u00e9m disso, conto como prepar\u00e1-las do zero e como fazer em casa um bom caldo vegetal. A oficina de receitas italianas de outono Sabors d&#8217;It\u00e0lia al Mercat \u00b7 Oficina de culin\u00e1ria de outono com Mia Villar Raurich &#x1f4c5; S\u00e1bado, 3 de outubro, das 11h \u00e0s 13h &#x1f4cd; Mercat Central de Sabadell Obrigada ao Mercat Central de Sabadell e ao Ajuntament de Sabadell por tornar poss\u00edvel esta oficina e por nos abrir as portas do mercado. &nbsp; Sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas (zuppa di ceci e castagne) Do Alto L\u00e1cio, a zona de Viterbo, onde as castanhas dos Monti Cimini e o gr\u00e3o-de-bico da terra se encontram em uma s\u00f3 panela. Cucina povera de manual, com tr\u00eas produtos de sempre: o gr\u00e3o-de-bico d\u00e1 a estrutura, a castanha o dul\u00e7or e o alecrim o perfume. Para 4 pessoas &#x23f1; Tempo de prepara\u00e7\u00e3o: 10 min &#x23f1; Tempo de cozimento: 30 min Utens\u00edlios necess\u00e1rios Panela \u00b7 peneira \u00b7 tigela \u00b7 faca \u00b7 mixer de m\u00e3o Ingredientes 700 g de gr\u00e3o-de-bico cozido, escorrido (ou 300 g de gr\u00e3o-de-bico seco) 360 g de castanhas cozidas e descascadas, cortadas ao meio 900 ml de caldo vegetal (ou a \u00e1gua do cozimento do gr\u00e3o-de-bico, se voc\u00ea fizer em casa) 2 dentes de alho, amassados ou cortados ao meio 2 ramos de alecrim e as folhas de um deles 1 folha de louro 2 colheres de ch\u00e1 de extrato de tomate 8 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 4 fatias de p\u00e3o do dia anterior (opcional) Sal e pimenta-do-reino mo\u00edda na hora Preparo 1. O gr\u00e3o-de-bico. Se for de lata, enx\u00e1gue em uma tigela com \u00e1gua, mexendo duas vezes com a m\u00e3o, e escorra bem. Se for da banca de leguminosas cozidas do mercado, n\u00e3o enx\u00e1gue: est\u00e3o rec\u00e9m-cozidos e voc\u00ea s\u00f3 tiraria o sabor, ent\u00e3o escorra e pronto. Em ambos os casos, deixe escorrer por cinco minutos. 2. Perfume o azeite. Coloque 4 colheres de sopa de azeite em fogo baixo com o alho, os ramos de alecrim sem as folhas e o louro, at\u00e9 perfumar. O alho n\u00e3o deve dourar. 3. Refogue o gr\u00e3o-de-bico por 3 ou 4 minutos em fogo m\u00e9dio, mexendo pouco, para que absorvam o perfume do alho e das ervas. 4. Adicione o extrato de tomate e deixe aquecer por meio minuto, misturando com o gr\u00e3o-de-bico. 5. Regue com o caldo quente e deixe ferver suavemente por 10 minutos. 6. Adicione as castanhas cortadas ao meio e cozinhe por mais 10 minutos. 7. Retire o alecrim, o louro e o alho. Triture uma ter\u00e7a parte com o mixer de m\u00e3o e devolva \u00e0 panela. 8. Prove e ajuste o sal, se necess\u00e1rio. Adicione as folhas de alecrim picadas bem fininhas. 9. Sirva com pimenta generosa e um fio de azeite cru. Acompanhe com p\u00e3o torrado, se desejar. Deixe descansar por cinco minutos antes de servir. Os segredos Refogar o gr\u00e3o-de-bico \u00e9 o passo que muda tudo. Esses minutos na panela os perfumam com o azeite e os arom\u00e1ticos e lhes d\u00e3o muito mais sabor, principalmente se forem de lata. O alecrim, em duas etapas. Apenas o ramo no in\u00edcio e as folhas picadas no final. As folhas fritas por muito tempo soltam um amargor resinoso. No final, ao contr\u00e1rio, trazem frescor. Sal sempre no final. O gr\u00e3o-de-bico cozido j\u00e1 vem salgado e o caldo reduz enquanto ferve. S\u00e3o duas fontes de sal que voc\u00ea n\u00e3o controla at\u00e9 o \u00faltimo momento. Informa\u00e7\u00f5es sobre al\u00e9rgenos Aipo (no caldo) \u00b7 Gl\u00faten (se acompanhado com p\u00e3o) Assista ao v\u00eddeo da sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas Aqui abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar a sopa de gr\u00e3o-de-bico e castanhas da forma mais f\u00e1cil. &nbsp; Frango com ab\u00f3bora e cogumelos (bocconcini di pollo con zucca e funghi) Ab\u00f3bora, cogumelos e s\u00e1lvia: uma combina\u00e7\u00e3o do norte da It\u00e1lia de sempre, a mesma dos ravioli di zucca. Melhor usar coxa ou sobrecoxa, j\u00e1 que aguentam melhor o cozimento sem secar. Para 4 pessoas &#x23f1; Tempo de prepara\u00e7\u00e3o: 20 min (mais 30 min de descanso para salgar o frango) &#x23f1; Tempo de cozimento: 30 min Utens\u00edlios necess\u00e1rios Frigideira grande ou ca\u00e7arola larga \u00b7 faca \u00b7 t\u00e1bua de corte \u00b7 tigela \u00b7 peneira \u00b7 ralador Ingredientes 4 sobrecoxas de frango desossadas (cerca de 700 g) 500 g de ab\u00f3bora, em cubos de 1 cm 400 g de cogumelos frescos (portobello, porcini ou os que desejar) 20 g de cogumelos porcini secos 450 ml de caldo vegetal ou de frango (200 ml para hidratar os porcini e 250 ml a mais) 2 dentes de alho, amassados com casca 8 folhas de s\u00e1lvia 120 ml de vinho branco seco 4 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem 40 g de manteiga gelada (opcional) Sal e pimenta-do-reino Para o picadinho de salsinha e lim\u00e3o Um punhado generoso de salsinha, apenas as folhas As raspas de 1 lim\u00e3o, apenas a parte amarela Preparo 1. Os porcini, de molho por 20 minutos com 200 ml de caldo morno. Guarde tudo: o l\u00edquido coado tamb\u00e9m vai para o ensopado. 2. Corte as sobrecoxas em peda\u00e7os de 4 cm e salgue meia hora antes de cozinhar. Se tiverem pele, deixe-a: ela seca e doura muito melhor. 3. Os cogumelos, em fogo alto, em uma \u00fanica camada e sem toc\u00e1-los at\u00e9 que dourem. Sal apenas no final, nunca antes, ou soltam \u00e1gua e cozinham em vez de dourar. Reserve. 4. O frango, na mesma frigideira, com a pele para baixo se tiver, em fogo m\u00e9dio-alto, por 5 ou 6 minutos sem mexer at\u00e9 que se solte sozinho. Doure o outro lado e deixe na frigideira. 5. Vinho branco em fogo alto com o frango dentro, raspando o fundo da frigideira com a colher. Deixe o \u00e1lcool evaporar: voc\u00ea saber\u00e1 porque para de cheirar a \u00e1lcool. Retire o frango com seus sucos e reserve. 6. Alho e s\u00e1lvia na mesma frigideira, at\u00e9 que o alho ganhe um pouco de cor. Ent\u00e3o adicione a ab\u00f3bora e salteie por alguns minutos, para que pegue o sabor. 7. Adicione o caldo dos porcini coado, os porcini picados e os 250 ml de caldo restantes. Espere levantar fervura, suave. 8. Volte a colocar o frango com seus sucos e os cogumelos, assim que o caldo e a ab\u00f3bora j\u00e1 estiverem fervendo. Tampe e cozinhe por 12 minutos em fogo baixo ou at\u00e9 que a ab\u00f3bora esteja cozida. 9. Destampe e reduza por 3 minutos, at\u00e9 que o molho engrosse um pouco. 10. Com o fogo desligado, adicione a manteiga gelada e mova a frigideira para que emulsione. (Passo opcional) 11. Espalhe o picadinho de salsinha e lim\u00e3o por cima logo antes de servir. Os segredos A manteiga, sempre no final e com o fogo desligado. \u00c9 o que d\u00e1 brilho e mais corpo ao molho. O picadinho de salsinha e lim\u00e3o n\u00e3o \u00e9 decora\u00e7\u00e3o. O prato \u00e9 doce, gorduroso e terroso. O lim\u00e3o o eleva e d\u00e1 o contraponto que falta. Rale o lim\u00e3o diretamente sobre a salsinha j\u00e1 picada, que \u00e9 onde voc\u00ea quer que os \u00f3leos caiam. Informa\u00e7\u00f5es sobre al\u00e9rgenos Aipo (no caldo) \u00b7 Sulfitos (vinho branco) \u00b7 Latic\u00ednios (se adicionar manteiga) Assista ao v\u00eddeo do frango com ab\u00f3bora e cogumelos Aqui abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar o frango com ab\u00f3bora e cogumelos da forma mais f\u00e1cil. Se voc\u00ea quiser come\u00e7ar do zero A sopa com gr\u00e3o-de-bico da banca de leguminosas cozidas fica pronta em meia hora e \u00e9 deliciosa. Mas se voc\u00ea quiser fazer em casa: Gr\u00e3o-de-bico seco Coloque os 300 g de molho por 12 horas. Depois, cozinhe em \u00e1gua fria sem sal com o alho e uma folha de louro, em fogo muito baixo, durante uma hora e quinze minutos. Salgue apenas nos \u00faltimos dez minutos e n\u00e3o jogue fora a \u00e1gua do cozimento: serve como caldo e \u00e9 muito melhor que qualquer industrial. Castanhas frescas 500 g. Fa\u00e7a um corte transversal na casca e coloque-as em \u00e1gua fervente com o louro, por 25 ou 30 minutos. Descascam-se ainda quentes, tirando-as da \u00e1gua de tr\u00eas em tr\u00eas, j\u00e1 que se esfriarem a pel\u00edcula gruda e voc\u00ea perde a metade. Com castanhas frescas, adicione-as igualmente no minuto 10 e cortadas ao meio, mas considere que demoram um pouco mais para amolecer. Os cogumelos O portobello \u00e9 o que eu uso: \u00e9 econ\u00f4mico, encontra-se o ano todo e tem muito mais sabor que o champignon branco. Se o or\u00e7amento permitir e voc\u00ea encontrar, pode trocar uma parte por porcini frescos, ou fazer metade e metade. O caldo vegetal As duas receitas o utilizam, e faz\u00ea-lo em casa n\u00e3o custa nem dinheiro nem trabalho. Para 1 litro: 1 cebola m\u00e9dia, 1 cenoura, meio ramo de aipo, 1 folha de louro e 5 gr\u00e3os de pimenta. Corte a cebola e a cenoura e refogue-as com uma colher de azeite at\u00e9 dourarem. Adicione o restante e a \u00e1gua fria, e deixe por 40 minutos em fogo muito suave, sem ferver forte. Coe. Rende cerca de 800 ml. Sem sal. O caldo reduz enquanto cozinha e o gr\u00e3o-de-bico cozido j\u00e1 vem salgado. Se o caldo j\u00e1 vier salgado, voc\u00ea fica sem margem para ajustar no final. Se voc\u00ea usar caldo industrial Quase todos levam sal, e muitos s\u00e3o carregados de sabor de aipo e de extratos que acabam encobrindo a castanha e o porcini. Escolha um com baixo teor de sal, se encontrar. Se n\u00e3o, dilua com \u00e1gua. O teste bom: se voc\u00ea n\u00e3o beberia em uma x\u00edcara, est\u00e1 forte demais. Com uma parte de \u00e1gua para cada tr\u00eas de caldo costuma bastar. Com os mais baratos, uma para cada duas. Se for em cubo ou em p\u00f3, coloque a metade do que indica a embalagem. Diluir resolve as duas coisas ao mesmo tempo: o sal e o excesso de concentra\u00e7\u00e3o. Bom apetite!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20818,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4625],"tags":[4744,4710,4902,5055,4735,4742,4799,4711],"class_list":["post-20925","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receitas","tag-abobora","tag-alecrim","tag-boletus-pt-br","tag-castanhas","tag-cogumelos-pt-br","tag-frango","tag-grao-de-bico","tag-salvia-pt"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Oficina de culin\u00e1ria de outono no Mercat Central de Sabadell: duas receitas italianas com castanhas, ab\u00f3bora e 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