{"id":20377,"date":"2024-12-07T11:59:35","date_gmt":"2024-12-07T10:59:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20377"},"modified":"2026-09-14T14:53:40","modified_gmt":"2026-09-14T12:53:40","slug":"macarrao-a-amatriciana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/macarrao-a-amatriciana\/","title":{"rendered":"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana"},"content":{"rendered":"<p>A massa \u00e0 Amatriciana \u00e9 um dos pratos mais emblem\u00e1ticos da culin\u00e1ria italiana. Origin\u00e1ria da cidade de <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Amatrice\">Amatrice<\/a>, na regi\u00e3o do <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Lacio\">L\u00e1cio<\/a>, combina a riqueza do guanciale, a intensidade do pecorino e o frescor do tomate para criar uma receita cheia de tradi\u00e7\u00e3o e sabor. Embora seja simples em ingredientes, seu preparo requer aten\u00e7\u00e3o aos detalhes para alcan\u00e7ar a perfei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<div>\n<div>\n<p>Hoje vou te ensinar como prepar\u00e1-la passo a passo, seguindo a receita tradicional, mas adicionando pequenas dicas e truques que far\u00e3o deste prato algo inesquec\u00edvel.<\/p>\n<h3>Curiosidades e anedotas sobre a massa \u00e0 Amatriciana<\/h3>\n<h4>Uma receita com ra\u00edzes em Amatrice e um legado romano<\/h4>\n<p>A massa \u00e0 Amatriciana n\u00e3o leva apenas o nome da cidade de Amatrice, situada na regi\u00e3o do L\u00e1cio, mas sua hist\u00f3ria est\u00e1 profundamente entrela\u00e7ada com a de Roma. Este prato se popularizou na capital gra\u00e7as aos cozinheiros provenientes de Amatrice que trabalhavam para os papas e as elites romanas. Al\u00e9m disso, muitas fam\u00edlias de Amatrice migraram para Roma, levando consigo esta joia gastron\u00f4mica. Apesar dos desafios, como o devastador terremoto de 2016 que destruiu grande parte da cidade, Amatrice continua sendo uma refer\u00eancia culin\u00e1ria. Se voc\u00ea tiver a oportunidade de visitar, descobrir\u00e1 uma comunidade resiliente e restaurantes onde a Amatriciana \u00e9 preparada com um respeito \u00fanico pela tradi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h4>As pequenas pol\u00eamicas de um grande cl\u00e1ssico<\/h4>\n<p>Falar de receitas t\u00e3o ic\u00f4nicas como a Amatriciana sempre gera debates apaixonados. Leva cebola? Qual a propor\u00e7\u00e3o correta de pecorino? Em uma ocasi\u00e3o, um chef de renome internacional decidiu incluir cebola em sua vers\u00e3o do prato, desencadeando uma tempestade de cr\u00edticas na It\u00e1lia. Embora n\u00e3o fa\u00e7a parte da receita original, a cebola traz um toque doce que suaviza o conjunto. \u00c9 um sacril\u00e9gio? Talvez, mas como dizia um amigo romano: &#8220;O importante \u00e9 que esteja gostoso&#8221;. Experimente e encontre sua pr\u00f3pria vers\u00e3o deste cl\u00e1ssico. \u00c9 isso que torna a cozinha divertida e emocionante!<\/p>\n<hr \/>\n<h3>Veja o v\u00eddeo com todos os passos<\/h3>\n<div class=\"videobox\">\n<p>Abaixo, voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar a receita da forma mais f\u00e1cil.<br \/>\nSe ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal do YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova.<br \/>\n<strong>N\u00e3o se esque\u00e7a de me seguir no <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> L\u00e1, compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da culin\u00e1ria italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa8fcfeb3fb9\" data-id=\"alCvYS7Uu3g\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-alCvYS7Uu3g-6aa8fcfeb3fb9\" data-vid=\"alCvYS7Uu3g\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/alCvYS7Uu3g?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/alCvYS7Uu3g\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3>Ingredientes necess\u00e1rios<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>180 g<\/strong> de bucatini ou spaghetti<\/li>\n<li><strong>150 g<\/strong> de tomate ralado ou enlatado (preferencialmente San Marzano)<\/li>\n<li><strong>75 g<\/strong> de guanciale<\/li>\n<li><strong>1 pimenta seca ou caiena<\/strong> (opcional)<\/li>\n<li><strong>50 g<\/strong> de pecorino ralado (voc\u00ea pode misturar 30 g de pecorino e 20 g de parmes\u00e3o para um sabor mais suave)<\/li>\n<li><strong>Um pouco de vinho branco seco<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sal e pimenta-do-reino a gosto<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<\/p>\n<p><img  title=\"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12876 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Como-preparar-la-autentica-Pasta-a-la-Amatriciana-paso-a-paso-1.jpg\"  alt=\"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Como-preparar-la-autentica-Pasta-a-la-Amatriciana-paso-a-paso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Como-preparar-la-autentica-Pasta-a-la-Amatriciana-paso-a-paso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Como-preparar-la-autentica-Pasta-a-la-Amatriciana-paso-a-paso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3>Preparo Passo a Passo da Massa \u00e0 Amatriciana<\/h3>\n<\/div>\n<div>\n<h4>Preparar o guanciale<\/h4>\n<p>O guanciale \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o desta receita. Corte-o em cubos pequenos se preferir uma textura crocante por fora, mas macia por dentro. Se busca um acabamento mais r\u00fastico, opte por tiras (listarelle). <strong>Lembre-se<\/strong>: o guanciale j\u00e1 cont\u00e9m gordura suficiente, por isso n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio adicionar \u00f3leo \u00e0 frigideira.<\/p>\n<p>Frite-o em fogo m\u00e9dio-baixo at\u00e9 que esteja dourado e crocante, mas sem ressecar. Retire o excesso de gordura e reserve um pouco para adicionar ao final, se necess\u00e1rio.<\/p>\n<h4>Degla\u00e7ar e preparar o molho<\/h4>\n<p>Na mesma frigideira, utilize um pouco de vinho branco seco para degla\u00e7ar e adicionar profundidade de sabor. Quando o \u00e1lcool evaporar, incorpore o tomate. Voc\u00ea pode optar por tomates em peda\u00e7os para uma textura mais r\u00fastica ou tomate ralado se preferir um molho mais homog\u00eaneo.<\/p>\n<p>Adicione uma pitada de sal e, se desejar, um pouco de pimenta para dar um toque picante. Cozinhe em fogo moderado at\u00e9 que o molho engrosse levemente, mantendo alguns peda\u00e7os de tomate intactos para maior textura.<\/p>\n<h4>Cozinhar a massa<\/h4>\n<p>Ferva os bucatini ou spaghetti em bastante \u00e1gua salgada at\u00e9 que estejam <strong>muito al dente<\/strong>. Isso \u00e9 crucial, j\u00e1 que terminar\u00e3o o cozimento na frigideira junto com o molho, absorvendo todos os sabores.<\/p>\n<h4>Integrar a massa com o molho<\/h4>\n<p>Escorra a massa, deixando um pouco da \u00e1gua do cozimento, e adicione-a diretamente \u00e0 frigideira com o molho. Salteie tudo junto, adicionando pequenas quantidades da \u00e1gua do cozimento se necess\u00e1rio, at\u00e9 que a massa esteja perfeitamente integrada ao molho.<\/p>\n<h4>O toque final com o queijo<\/h4>\n<p>Fora do fogo, adicione o pecorino ralado aos poucos enquanto mistura para evitar que se formem grumos. Este passo dar\u00e1 cremosidade ao molho e um sabor inconfund\u00edvel ao prato. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.<\/p>\n<h4>Servir e saborear<\/h4>\n<p>Sirva a massa imediatamente em pratos fundos para conservar sua sucul\u00eancia. Decore com um pouco mais de pecorino ralado e alguns peda\u00e7os crocantes de guanciale que voc\u00ea reservou. Nada de decora\u00e7\u00f5es extravagantes! Este \u00e9 um prato r\u00fastico que celebra a tradi\u00e7\u00e3o e a autenticidade.<\/p>\n<p><img  title=\"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12870 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Como-preparar-la-autentica-Pasta-a-la-Amatriciana-paso-a-paso-2.jpg\"  alt=\"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Como-preparar-la-autentica-Pasta-a-la-Amatriciana-paso-a-paso-2.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Como-preparar-la-autentica-Pasta-a-la-Amatriciana-paso-a-paso-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Como-preparar-la-autentica-Pasta-a-la-Amatriciana-paso-a-paso-2-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3>Dicas e Variantes para a massa \u00e0 Amatriciana<\/h3>\n<p>Embora a receita original da massa \u00e0 Amatriciana seja um cl\u00e1ssico que brilha por sua simplicidade e sabor, h\u00e1 certas dicas e variantes que podem te ajudar a personalizar este prato conforme suas prefer\u00eancias:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Guanciale vs. Pancetta:<\/strong> Se n\u00e3o encontrar guanciale, a pancetta \u00e9 uma alternativa aceit\u00e1vel, mas tente que seja curada e n\u00e3o defumada para manter o sabor aut\u00eantico.<\/li>\n<li><strong>Tomate fresco ou enlatado:<\/strong> Os tomates San Marzano s\u00e3o ideais por sua do\u00e7ura e baixa acidez, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar tomate ralado ou enlatado de alta qualidade.<\/li>\n<li><strong>N\u00edvel de pic\u00e2ncia:<\/strong> Ajuste a quantidade de pimenta conforme sua toler\u00e2ncia. Se n\u00e3o gosta de picante, pode omiti-lo sem sacrificar muito o sabor.<\/li>\n<li><strong>Pecorino personalizado:<\/strong> Para um sabor mais suave, misture o pecorino com parmes\u00e3o na propor\u00e7\u00e3o de 2:1. Isso manter\u00e1 a cremosidade sem um sabor muito forte.<\/li>\n<li><strong>Textura do molho:<\/strong> Se preferir um molho mais r\u00fastico, deixe pequenos peda\u00e7os de tomate em vez de tritur\u00e1-los completamente.<\/li>\n<li><strong>Toque final:<\/strong> Algumas folhas de salsinha fresca picada podem dar um toque de cor e frescor, embora n\u00e3o fa\u00e7am parte da receita tradicional.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3>Outras receitas de massa com guanciale que voc\u00ea deve provar<\/h3>\n<p>Se voc\u00ea ama o sabor do guanciale e quer explorar al\u00e9m da Amatriciana, estas receitas s\u00e3o indispens\u00e1veis:<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/macarrao-a-carbonara\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Massa \u00e0 Carbonara<\/a>:<\/strong> Um prato ic\u00f4nico da culin\u00e1ria romana que combina guanciale, ovo e queijo em um molho cremoso sem necessidade de creme de leite. Descubra como preparar a aut\u00eantica carbonara nesta receita.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-alla-gricia\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\"><strong>Massa alla Gricia:<\/strong><\/a> A antecessora da Amatriciana e da Carbonara. Com apenas guanciale, pecorino e massa, esta receita demonstra como a simplicidade pode ser deliciosa.<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-alcachofas-guanciale-y-menta\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Massa com alcachofras, guanciale e hortel\u00e3<\/a>:<\/strong> Uma combina\u00e7\u00e3o \u00fanica de sabores que mistura a intensidade do guanciale com o frescor da hortel\u00e3 e a delicadeza das alcachofras. Ideal para os amantes de receitas originais.<\/p>\n<p>Estas receitas s\u00e3o uma maneira fant\u00e1stica de experimentar a versatilidade do guanciale e de mergulhar ainda mais na rica tradi\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria italiana.<br \/>\n<strong>Qual voc\u00ea provar\u00e1 primeiro?<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<h3>Aproveite esta massa \u00e0 Amatriciana!<\/h3>\n<p>A massa \u00e0 Amatriciana n\u00e3o \u00e9 apenas um prato delicioso, mas tamb\u00e9m uma janela para a rica hist\u00f3ria culin\u00e1ria da It\u00e1lia. Perfeita para um dia frio ou para compartilhar com amigos, esta receita se tornar\u00e1 um cl\u00e1ssico na sua cozinha.<\/p>\n<\/div>\n<div>\n<p>Se voc\u00ea gostou desta receita, <strong>siga-me no <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">YouTube<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a><\/strong> para n\u00e3o perder nenhuma novidade. Deixe um coment\u00e1rio com suas experi\u00eancias ao provar esta receita e compartilhe suas fotos nas redes sociais. Eu adoraria ver suas cria\u00e7\u00f5es!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bom apetite!<\/strong><\/span><\/p>\n<\/div>\n<div><hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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               <img  title=\"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n                        <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                    <\/div>\n                                <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n            <\/a>\n\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>    <\/div>\n    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href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/?p=12866&amp;preview_id=12866&amp;preview_nonce=e4e46168bc&amp;_thumbnail_id=12873&amp;preview=true#\"> cozinha italiana<\/a>. Origin\u00e1ria da cidade de <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Amatrice\">Amatrice<\/a>, na regi\u00e3o do <a href=\"http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Lacio\">L\u00e1cio<\/a>, combina a riqueza do guanciale, a intensidade do pecorino e o frescor do tomate para criar uma receita cheia de tradi\u00e7\u00e3o e sabor.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Prato<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Primeiro prato<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Culin\u00e1ria<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italiana<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo de preparo<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo de cozimento<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">35 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Por\u00e7\u00f5es<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calorias<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">500 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">La ragazza col mattarello<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Palavras-chave<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">cebola, guanciale, massa, pecorino romano, pimenta-do-reino, tomate<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingredientes<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Bucatini ou spaghetti<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">150<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomate ou tomate ralado.<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">75<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Guanciale<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Peperoncino seco pimenta malagueta \/ caiena<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">opcional<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Vinho branco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Pecorino ralado ou queijo de ovelha curado ou 20 g de pecorino e 30 g de parmes\u00e3o<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">se preferir mais suave<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Pimenta-do-reino<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Modo de preparo<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Frite o guanciale cortado em tiras em uma frigideira m\u00e9dia a grande, j\u00e1 que ela tamb\u00e9m ser\u00e1 usada para saltear a massa. (Frite em fogo m\u00e9dio-baixo e sem necessidade de \u00f3leo, j\u00e1 que a gordura que o guanciale solta \u00e9 mais do que suficiente).<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Quando estiver crocante por fora, mas ainda um pouco macio por dentro, retire o excesso de gordura, adicione um pouco de vinho branco seco e espere o \u00e1lcool evaporar.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Adicione o tomate e um pouco de pimenta caiena \u00e0 frigideira.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Deixe refogar, provando e ajustando o sal, se necess\u00e1rio.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Quando o refogado estiver pronto, incorpore \u00e0 frigideira os bucatini quase al dente com uma concha da \u00e1gua do cozimento, pois eles terminar\u00e3o de cozinhar junto com o molho.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Salteie a massa e adicione mais \u00e1gua do cozimento, se necess\u00e1rio.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retire do fogo e adicione o queijo ralado aos poucos, enquanto mistura ou salteia um pouco mais, para que tudo se incorpore corretamente.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Sirva a massa com um pouco de pecorino ralado e pimenta-do-reino a gosto por cima.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">V\u00eddeo<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/alCvYS7Uu3g?si=mJiJtlZJPsRrh4F0\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A massa \u00e0 Amatriciana \u00e9 um dos pratos mais emblem\u00e1ticos da culin\u00e1ria italiana. Origin\u00e1ria da cidade de Amatrice, na regi\u00e3o do L\u00e1cio, combina a riqueza do guanciale, a intensidade do pecorino e o frescor do tomate para criar uma receita cheia de tradi\u00e7\u00e3o e sabor. Embora seja simples em ingredientes, seu preparo requer aten\u00e7\u00e3o aos detalhes para alcan\u00e7ar a perfei\u00e7\u00e3o. Hoje vou te ensinar como prepar\u00e1-la passo a passo, seguindo a receita tradicional, mas adicionando pequenas dicas e truques que far\u00e3o deste prato algo inesquec\u00edvel. Curiosidades e anedotas sobre a massa \u00e0 Amatriciana Uma receita com ra\u00edzes em Amatrice e um legado romano A massa \u00e0 Amatriciana n\u00e3o leva apenas o nome da cidade de Amatrice, situada na regi\u00e3o do L\u00e1cio, mas sua hist\u00f3ria est\u00e1 profundamente entrela\u00e7ada com a de Roma. Este prato se popularizou na capital gra\u00e7as aos cozinheiros provenientes de Amatrice que trabalhavam para os papas e as elites romanas. Al\u00e9m disso, muitas fam\u00edlias de Amatrice migraram para Roma, levando consigo esta joia gastron\u00f4mica. Apesar dos desafios, como o devastador terremoto de 2016 que destruiu grande parte da cidade, Amatrice continua sendo uma refer\u00eancia culin\u00e1ria. Se voc\u00ea tiver a oportunidade de visitar, descobrir\u00e1 uma comunidade resiliente e restaurantes onde a Amatriciana \u00e9 preparada com um respeito \u00fanico pela tradi\u00e7\u00e3o. As pequenas pol\u00eamicas de um grande cl\u00e1ssico Falar de receitas t\u00e3o ic\u00f4nicas como a Amatriciana sempre gera debates apaixonados. Leva cebola? Qual a propor\u00e7\u00e3o correta de pecorino? Em uma ocasi\u00e3o, um chef de renome internacional decidiu incluir cebola em sua vers\u00e3o do prato, desencadeando uma tempestade de cr\u00edticas na It\u00e1lia. Embora n\u00e3o fa\u00e7a parte da receita original, a cebola traz um toque doce que suaviza o conjunto. \u00c9 um sacril\u00e9gio? Talvez, mas como dizia um amigo romano: &#8220;O importante \u00e9 que esteja gostoso&#8221;. Experimente e encontre sua pr\u00f3pria vers\u00e3o deste cl\u00e1ssico. \u00c9 isso que torna a cozinha divertida e emocionante! Veja o v\u00eddeo com todos os passos Abaixo, voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar a receita da forma mais f\u00e1cil. Se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu canal do YouTube para n\u00e3o perder nenhuma receita nova. N\u00e3o se esque\u00e7a de me seguir no Instagram! L\u00e1, compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da culin\u00e1ria italiana. Ingredientes necess\u00e1rios 180 g de bucatini ou spaghetti 150 g de tomate ralado ou enlatado (preferencialmente San Marzano) 75 g de guanciale 1 pimenta seca ou caiena (opcional) 50 g de pecorino ralado (voc\u00ea pode misturar 30 g de pecorino e 20 g de parmes\u00e3o para um sabor mais suave) Um pouco de vinho branco seco Sal e pimenta-do-reino a gosto Lembre-se: Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados. Preparo Passo a Passo da Massa \u00e0 Amatriciana Preparar o guanciale O guanciale \u00e9 o cora\u00e7\u00e3o desta receita. Corte-o em cubos pequenos se preferir uma textura crocante por fora, mas macia por dentro. Se busca um acabamento mais r\u00fastico, opte por tiras (listarelle). Lembre-se: o guanciale j\u00e1 cont\u00e9m gordura suficiente, por isso n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio adicionar \u00f3leo \u00e0 frigideira. Frite-o em fogo m\u00e9dio-baixo at\u00e9 que esteja dourado e crocante, mas sem ressecar. Retire o excesso de gordura e reserve um pouco para adicionar ao final, se necess\u00e1rio. Degla\u00e7ar e preparar o molho Na mesma frigideira, utilize um pouco de vinho branco seco para degla\u00e7ar e adicionar profundidade de sabor. Quando o \u00e1lcool evaporar, incorpore o tomate. Voc\u00ea pode optar por tomates em peda\u00e7os para uma textura mais r\u00fastica ou tomate ralado se preferir um molho mais homog\u00eaneo. Adicione uma pitada de sal e, se desejar, um pouco de pimenta para dar um toque picante. Cozinhe em fogo moderado at\u00e9 que o molho engrosse levemente, mantendo alguns peda\u00e7os de tomate intactos para maior textura. Cozinhar a massa Ferva os bucatini ou spaghetti em bastante \u00e1gua salgada at\u00e9 que estejam muito al dente. Isso \u00e9 crucial, j\u00e1 que terminar\u00e3o o cozimento na frigideira junto com o molho, absorvendo todos os sabores. Integrar a massa com o molho Escorra a massa, deixando um pouco da \u00e1gua do cozimento, e adicione-a diretamente \u00e0 frigideira com o molho. Salteie tudo junto, adicionando pequenas quantidades da \u00e1gua do cozimento se necess\u00e1rio, at\u00e9 que a massa esteja perfeitamente integrada ao molho. O toque final com o queijo Fora do fogo, adicione o pecorino ralado aos poucos enquanto mistura para evitar que se formem grumos. Este passo dar\u00e1 cremosidade ao molho e um sabor inconfund\u00edvel ao prato. Ajuste o sal e a pimenta a gosto. Servir e saborear Sirva a massa imediatamente em pratos fundos para conservar sua sucul\u00eancia. Decore com um pouco mais de pecorino ralado e alguns peda\u00e7os crocantes de guanciale que voc\u00ea reservou. Nada de decora\u00e7\u00f5es extravagantes! Este \u00e9 um prato r\u00fastico que celebra a tradi\u00e7\u00e3o e a autenticidade. Dicas e Variantes para a massa \u00e0 Amatriciana Embora a receita original da massa \u00e0 Amatriciana seja um cl\u00e1ssico que brilha por sua simplicidade e sabor, h\u00e1 certas dicas e variantes que podem te ajudar a personalizar este prato conforme suas prefer\u00eancias: Guanciale vs. Pancetta: Se n\u00e3o encontrar guanciale, a pancetta \u00e9 uma alternativa aceit\u00e1vel, mas tente que seja curada e n\u00e3o defumada para manter o sabor aut\u00eantico. Tomate fresco ou enlatado: Os tomates San Marzano s\u00e3o ideais por sua do\u00e7ura e baixa acidez, mas voc\u00ea tamb\u00e9m pode usar tomate ralado ou enlatado de alta qualidade. N\u00edvel de pic\u00e2ncia: Ajuste a quantidade de pimenta conforme sua toler\u00e2ncia. Se n\u00e3o gosta de picante, pode omiti-lo sem sacrificar muito o sabor. Pecorino personalizado: Para um sabor mais suave, misture o pecorino com parmes\u00e3o na propor\u00e7\u00e3o de 2:1. Isso manter\u00e1 a cremosidade sem um sabor muito forte. Textura do molho: Se preferir um molho mais r\u00fastico, deixe pequenos peda\u00e7os de tomate em vez de tritur\u00e1-los completamente. Toque final: Algumas folhas de salsinha fresca picada podem dar um toque de cor e frescor, embora n\u00e3o fa\u00e7am parte da receita tradicional. Outras receitas de massa com guanciale que voc\u00ea deve provar Se voc\u00ea ama o sabor do guanciale e quer explorar al\u00e9m da Amatriciana, estas receitas s\u00e3o indispens\u00e1veis: Massa \u00e0 Carbonara: Um prato ic\u00f4nico da culin\u00e1ria romana que combina guanciale, ovo e queijo em um molho cremoso sem necessidade de creme de leite. Descubra como preparar a aut\u00eantica carbonara nesta receita. Massa alla Gricia: A antecessora da Amatriciana e da Carbonara. Com apenas guanciale, pecorino e massa, esta receita demonstra como a simplicidade pode ser deliciosa. Massa com alcachofras, guanciale e hortel\u00e3: Uma combina\u00e7\u00e3o \u00fanica de sabores que mistura a intensidade do guanciale com o frescor da hortel\u00e3 e a delicadeza das alcachofras. Ideal para os amantes de receitas originais. Estas receitas s\u00e3o uma maneira fant\u00e1stica de experimentar a versatilidade do guanciale e de mergulhar ainda mais na rica tradi\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria italiana. Qual voc\u00ea provar\u00e1 primeiro? Aproveite esta massa \u00e0 Amatriciana! A massa \u00e0 Amatriciana n\u00e3o \u00e9 apenas um prato delicioso, mas tamb\u00e9m uma janela para a rica hist\u00f3ria culin\u00e1ria da It\u00e1lia. Perfeita para um dia frio ou para compartilhar com amigos, esta receita se tornar\u00e1 um cl\u00e1ssico na sua cozinha. Se voc\u00ea gostou desta receita, siga-me no YouTube e Instagram para n\u00e3o perder nenhuma novidade. Deixe um coment\u00e1rio com suas experi\u00eancias ao provar esta receita e compartilhe suas fotos nas redes sociais. Eu adoraria ver suas cria\u00e7\u00f5es! Bom apetite! &nbsp; Pasta \u00e0 Amatriciana um dos pratos mais emblem\u00e1ticos da cozinha italiana. Origin\u00e1ria da cidade de Amatrice, na regi\u00e3o do L\u00e1cio, combina a riqueza do guanciale, a intensidade do pecorino e o frescor do tomate para criar uma receita cheia de tradi\u00e7\u00e3o e sabor. PratoPrimeiro prato Culin\u00e1riaItaliana Tempo de preparo10 minutos Tempo de cozimento25 minutos Tempo total35 minutos Por\u00e7\u00f5es2 Calorias500 kcal AutorLa ragazza col mattarello Palavras-chavecebola, guanciale, massa, pecorino romano, pimenta-do-reino, tomate Ingredientes 180 g Bucatini ou spaghetti 150 g tomate ou tomate ralado. 75 g Guanciale 1 Peperoncino seco pimenta malagueta \/ caiena opcional Vinho branco 50 g Pecorino ralado ou queijo de ovelha curado ou 20 g de pecorino e 30 g de parmes\u00e3o se preferir mais suave Sal Pimenta-do-reino Modo de preparo Frite o guanciale cortado em tiras em uma frigideira m\u00e9dia a grande, j\u00e1 que ela tamb\u00e9m ser\u00e1 usada para saltear a massa. (Frite em fogo m\u00e9dio-baixo e sem necessidade de \u00f3leo, j\u00e1 que a gordura que o guanciale solta \u00e9 mais do que suficiente). Quando estiver crocante por fora, mas ainda um pouco macio por dentro, retire o excesso de gordura, adicione um pouco de vinho branco seco e espere o \u00e1lcool evaporar. Adicione o tomate e um pouco de pimenta caiena \u00e0 frigideira. Deixe refogar, provando e ajustando o sal, se necess\u00e1rio. Quando o refogado estiver pronto, incorpore \u00e0 frigideira os bucatini quase al dente com uma concha da \u00e1gua do cozimento, pois eles terminar\u00e3o de cozinhar junto com o molho. Salteie a massa e adicione mais \u00e1gua do cozimento, se necess\u00e1rio. Retire do fogo e adicione o queijo ralado aos poucos, enquanto mistura ou salteia um pouco mais, para que tudo se incorpore corretamente. Sirva a massa com um pouco de pecorino ralado e pimenta-do-reino a gosto por cima. V\u00eddeo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12873,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4624,4625],"tags":[4941,4642,4643,4644,4630],"class_list":["post-20377","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primeiros-pratos","category-receitas","tag-bucatini-pt","tag-guanciale-pt","tag-pecorino-romano-pt","tag-pimenta-do-reino","tag-tomate-pt-br"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A receita do Macarr\u00e3o \u00e0 Amatriciana: a combina\u00e7\u00e3o perfeita de tomate, guanciale e Pecorino. 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