{"id":20332,"date":"2026-08-11T17:26:14","date_gmt":"2026-08-11T15:26:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20332"},"modified":"2026-09-14T14:27:44","modified_gmt":"2026-09-14T12:27:44","slug":"frango-com-pimentoes-a-romana-a-receita-autentica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/frango-com-pimentoes-a-romana-a-receita-autentica\/","title":{"rendered":"Frango com piment\u00f5es \u00e0 romana: a receita aut\u00eantica"},"content":{"rendered":"

Em Roma, em meados de agosto, a cidade fica meio vazia, o asfalto queima e, ainda assim, nas cozinhas continua-se a cozinhar. \u00c9 precisamente da\u00ed que vem o frango com piment\u00f5es \u00e0 romana, o prato do Ferragosto, o do dia 15 de agosto, aquele que se prepara na v\u00e9spera e se come no dia seguinte enquanto se celebra Santa Maria.<\/p>\n

E como ultimamente s\u00f3 me pedem frango, frango e mais frango, aqui o t\u00eam: coxas douradas, piment\u00f5es vermelhos e amarelos assados e descascados, tomate, vinho branco e muita manjeric\u00e3o. Poucos ingredientes, baratos, e um resultado que n\u00e3o parece de cozinha caseira comum.<\/p>\n

Esta receita est\u00e1 muito ligada \u00e0 figura da Sora Lella<\/a>, irm\u00e3 do ator Aldo Fabrizi<\/a> e personagem querid\u00edssima em Roma, que tinha um restaurante<\/a> entre o Trastevere e a Isola Tiberina. Ela preparou-a uma vez para a RAI e \u00e9 poss\u00edvel v\u00ea-la a escolher os piment\u00f5es no mercado de Campo de’ Fiori, quando ainda n\u00e3o era o mercado tur\u00edstico de hoje.<\/p>\n

Al\u00e9m da vers\u00e3o quase tradicional, vou dar-lhe um toque especial e um truque para real\u00e7ar o sabor dos piment\u00f5es e do prato em geral. Vamos l\u00e1, m\u00e3os \u00e0 obra!<\/p>\n

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Veja o v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n

Abaixo, pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar frango com piment\u00f5es \u00e0 romana<\/strong> da forma mais f\u00e1cil.
\nE se ainda n\u00e3o o fez, convido-o a subscrever o meu canal de YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova. N\u00e3o se esque\u00e7a de me seguir no Instagram<\/a>!<\/strong> L\u00e1 partilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da cozinha italiana.<\/p>\n

\"Frango<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n
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Ingredientes principais<\/strong><\/h3>\n

Para 2 pessoas<\/h4>\n

⏱ Tempo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong> 15 min
\n⏱ Tempo de cozedura:<\/strong> 45-50 min
\n🔥 Calorias:<\/strong> 610 kcal por dose<\/p>\n

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  • 4 coxas de frango<\/li>\n
  • 2 piment\u00f5es m\u00e9dios, 1 vermelho e 1 amarelo<\/li>\n
  • 400 g de tomate ralado<\/li>\n
  • 1 cebola pequena<\/li>\n
  • 2 dentes de alho<\/li>\n
  • 100-120 ml de vinho branco seco<\/li>\n
  • Manjeric\u00e3o fresco<\/li>\n
  • Peperoncino ou pimenta caiena (opcional)<\/li>\n
  • Azeite de oliva virgem extra<\/li>\n
  • Sal<\/li>\n
  • Pimenta preta<\/li>\n<\/ul>\n

    Tradicionalmente usa-se frango inteiro ou meio frango, mas eu prefiro as coxas ou sobrecoxas porque s\u00e3o muito mais saborosas. E se vir que ainda t\u00eam penugem, queime-a rapidamente com um ma\u00e7arico e pronto. Com o tomate acontece o mesmo: inteiro, ralado, como quiser, o \u00fanico importante \u00e9 que seja bom. Se n\u00e3o estivermos na \u00e9poca, use um de lata que seja decente e pronto.<\/p>\n

    Lembre-se:<\/strong> No final do artigo encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozedura e prepara\u00e7\u00e3o detalhados.<\/p>\n

    \"Frango<\/p>\n

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    Como preparar o frango com piment\u00f5es \u00e0 romana<\/strong><\/h3>\n

    Primeiro, asse os piment\u00f5es<\/strong><\/h4>\n

    Na vers\u00e3o tradicional, os piment\u00f5es s\u00e3o cortados em peda\u00e7os pequenos e adicionados crus ao refogado. No entanto, em muitas vers\u00f5es modernas, descascam-se, porque a pele \u00e0s vezes \u00e9 um pouco desagrad\u00e1vel ao comer. Para a remover, pode usar um ma\u00e7arico, a boca do fog\u00e3o ou o forno. Nesse dia, aproveitei que tinha o churrasco aceso, o que tamb\u00e9m confere um toque fumado que torna tudo delicioso. Seja qual for o m\u00e9todo, deixe que fiquem pretos por todos os lados.<\/p>\n

    Depois, descasque-os com o truque do vapor<\/strong><\/h4>\n

    Quando estiverem assados, coloque-os num recipiente e tape-os com pel\u00edcula aderente durante cerca de 10 minutos. Com o vapor, a pele sai sozinha, ver\u00e1 que maravilha. Depois, retire as sementes e corte-os em tiras.<\/p>\n

    Corte a cebola conforme o que quiser obter<\/strong><\/h4>\n

    Entretanto, trate da cebola. Limpe-a, corte-a ao meio, retire a primeira camada e corte-a em juliana. Aqui interessa-me que se desfa\u00e7a o mais rapidamente poss\u00edvel para que se funda com o tomate, por isso corto-a na largura, ao estilo franc\u00eas tradicional.<\/p>\n

    Sele o frango sem o mover<\/strong><\/h4>\n

    Coloque um fio generoso de azeite de oliva virgem extra na ca\u00e7arola e sele o frango. Cuidado, que salpica. E n\u00e3o o mova, deixe que ocorra bem a rea\u00e7\u00e3o de Maillard. Assim que ganhar cor, vire-o e, quando estiver bem selado de todos os lados, retire-o. Aten\u00e7\u00e3o: agora n\u00e3o tem de cozer, apenas selar.<\/p>\n

    Refogue a cebola e o alho<\/strong><\/h4>\n

    Na mesma ca\u00e7arola, adicione a cebola e o alho com uma pitada de sal, e um pouco de \u00e1gua se necess\u00e1rio, para que v\u00e1 refogando tranquilamente sem queimar.<\/p>\n

    Deglaceie com vinho branco e adicione o tomate<\/strong><\/h4>\n

    Quando a cebola estiver refogada, devolva o frango com todos os seus sucos, adicione o peperoncino se gostar, sal e pimenta, e deglaceie com o vinho branco. Assim que deixar de cheirar a \u00e1lcool, incorpore o tomate, mexa e tape. Depois, deixe em lume m\u00e9dio-baixo durante meia hora<\/strong>. Se vir que o molho j\u00e1 tem bom sabor, destape para que a \u00e1gua em excesso evapore e o molho fique mais concentrado.<\/p>\n

    Marine os piment\u00f5es \u00e0 parte<\/strong><\/h4>\n

    Os piment\u00f5es n\u00e3o cozem com o guisado: marinam-se. Adicione-lhes um pouco de sal, azeite, alho em l\u00e2minas e manjeric\u00e3o cortado \u00e0 m\u00e3o e mexa bem. O ideal \u00e9 deix\u00e1-los marinar toda a noite, mas se n\u00e3o puder, meia hora \u00e9 suficiente.<\/p>\n

    Sirva e desfrute<\/strong><\/h3>\n

    Quando o frango estiver pronto, apague o lume, adicione um pouco de manjeric\u00e3o e deixe aromatizar fora do calor. Emprate esta maravilha: o frango, os piment\u00f5es marinados, o seu molho, manjeric\u00e3o fresco, pimenta e um fio de azeite de oliva virgem extra por cima.<\/p>\n

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    Truques e conselhos para um frango com piment\u00f5es perfeito<\/strong><\/h3>\n

    De um dia para o outro fica mais saboroso<\/strong><\/h4>\n

    Este \u00e9 o truque mais importante de todos e vale tanto para os piment\u00f5es como para o guisado em geral. Deixe-o repousar no frigor\u00edfico at\u00e9 ao dia seguinte: os sabores concentram-se, tudo se impregna e fica muito melhor. Por isso \u00e9 a receita perfeita para preparar na v\u00e9spera de uma refei\u00e7\u00e3o familiar.<\/p>\n

    O toque fumado, se puder<\/strong><\/h4>\n

    Assar os piment\u00f5es no churrasco n\u00e3o \u00e9 imprescind\u00edvel, mas se tiver a oportunidade, esse toque fumado d\u00e1 ao prato outra dimens\u00e3o. Com o forno ou o fog\u00e3o, o resultado tamb\u00e9m \u00e9 excelente, apenas mais suave.<\/p>\n

    Os piment\u00f5es de quatro pontas<\/strong><\/h4>\n

    Segundo a Sora Lella e a tradi\u00e7\u00e3o, os piment\u00f5es que t\u00eam quatro pontas s\u00e3o mais doces. Pesquisei e n\u00e3o tem qualquer base cient\u00edfica, mas \u00e9 bonito saber e lembrar-se dela quando estiver na frutaria.<\/p>\n

    Cada corte de cebola serve para algo diferente<\/strong><\/h4>\n

    N\u00e3o existe uma forma correta de cortar a cebola em juliana, depende do que procura. Se quer que se desfa\u00e7a, corte-a na largura. Se prefere que fique inteira, por exemplo para um salteado, corte-a no sentido da fibra.<\/p>\n

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    Perguntas Frequentes<\/h3>\n

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    Qual \u00e9 a melhor parte do frango para esta receita?<\/h4>\n

    Tradicionalmente prepara-se com frango inteiro ou meio frango, mas as coxas e sobrecoxas ficam muito mais suculentas e saborosas neste guisado.<\/p>\n<\/div>\n

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    \u00c9 necess\u00e1rio um churrasco para assar os piment\u00f5es?<\/h4>\n

    N\u00e3o, de todo. Pode ass\u00e1-los com um ma\u00e7arico, diretamente sobre a boca do fog\u00e3o ou no forno. O churrasco apenas adiciona um toque fumado extra.<\/p>\n<\/div>\n

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    \u00c9 obrigat\u00f3rio descascar os piment\u00f5es?<\/h4>\n

    N\u00e3o. Na vers\u00e3o tradicional cortam-se pequenos e adicionam-se crus ao refogado. Descascam-se porque a pele pode ser inc\u00f3moda ao comer.<\/p>\n<\/div>\n

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    Os piment\u00f5es cozinham juntamente com o frango?<\/h4>\n

    Nesta vers\u00e3o n\u00e3o. Marinam-se \u00e0 parte com sal, azeite, alho em l\u00e2minas e manjeric\u00e3o, e juntam-se ao frango no momento de empratar.<\/p>\n<\/div>\n

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    Pode preparar-se no dia anterior?<\/h4>\n

    Sim, e \u00e9 o mais recomend\u00e1vel. Repousando no frigor\u00edfico at\u00e9 ao dia seguinte, os sabores concentram-se e o prato fica ainda mais saboroso.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n


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