{"id":20309,"date":"2025-04-01T11:45:25","date_gmt":"2025-04-01T09:45:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20309"},"modified":"2026-09-14T14:22:54","modified_gmt":"2026-09-14T12:22:54","slug":"o-tiramisu-da-nonna-moderna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/o-tiramisu-da-nonna-moderna\/","title":{"rendered":"O Tiramis\u00f9 da “nonna moderna”"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 sobremesas que conquistam o cora\u00e7\u00e3o de todos, e o tiramis\u00f9 \u00e9, sem d\u00favida, uma delas. Ap\u00f3s receber o pedido especial da minha irm\u00e3, aqui est\u00e1 a minha vers\u00e3o \u201cnonna moderna\u201d. \u00c9 feita com ovos pasteurizados atrav\u00e9s de uma calda quente simples que evita riscos e conserva todo o sabor. O resultado? Um doce cremoso, com aquele toque inconfund\u00edvel de caf\u00e9 e uma textura que apaixona.<\/p>\n

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Assista ao v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n

Logo abaixo, voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos da receita para preparar o tiramis\u00f9<\/strong> da forma mais f\u00e1cil. E se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu
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Ingredientes principais para o tiramis\u00f9<\/strong><\/h3>\n

Para 4 pessoas<\/h4>\n

⏱ Tempo de preparo:<\/strong> 20 min
\n⏱ Tempo de cozimento:<\/strong> 5 min (pasteuriza\u00e7\u00e3o do ovo)<\/p>\n

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  • 300 g de biscoitos tipo champanhe (savoiardi)<\/li>\n
  • 3 gemas de ovo grandes<\/li>\n
  • 170 g de a\u00e7\u00facar (para a calda)<\/li>\n
  • 50 ml de \u00e1gua<\/li>\n
  • 250 g de queijo mascarpone<\/li>\n
  • 350 ml de caf\u00e9 rec\u00e9m-passado<\/li>\n
  • A\u00e7\u00facar a gosto para o caf\u00e9<\/li>\n
  • Um toque de rum (opcional)<\/li>\n
  • 30 g de cacau em p\u00f3<\/li>\n
  • Chocolate amargo ralado ou picado (alto teor de cacau)<\/li>\n<\/ul>\n

    Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<\/p>\n

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    Como preparar o tiramis\u00f9<\/strong><\/h3>\n

    Pasteurize os ovos<\/strong><\/h4>\n

    A base deste tiramis\u00f9<\/strong> \u00e9 o seu creme. Para evitar riscos, aquecemos o a\u00e7\u00facar com a \u00e1gua at\u00e9 121 \u00b0C. Enquanto a temperatura sobe, bata as gemas. Quando a calda estiver pronta, despeje-a aos poucos sobre as gemas, sem parar de bater. Assim, os ovos s\u00e3o pasteurizados e conseguimos um creme fofo e seguro.<\/p>\n

    Incorpore o mascarpone<\/strong><\/h4>\n

    Quando a mistura de ovo e calda esfriar um pouco, incorpore o mascarpone em partes para evitar grumos. Bata por mais alguns minutos at\u00e9 obter um creme suave. Reserve.<\/p>\n

    Prepare os biscoitos<\/strong><\/h4>\n

    O caf\u00e9 deve estar em temperatura ambiente para que os biscoitos n\u00e3o se desfa\u00e7am. Adicione a\u00e7\u00facar a gosto e um toque de rum, se desejar. Mergulhe cada biscoito brevemente no caf\u00e9 (apenas alguns segundos) e coloque-os na base da sua forma ou refrat\u00e1rio.<\/p>\n

    Monte as camadas<\/strong><\/h4>\n

    Cubra a camada de biscoitos com uma parte do creme. Polvilhe chocolate ralado, se gostar de um toque crocante. Repita com mais biscoitos molhados no caf\u00e9 e outra camada de creme. Leve \u00e0 geladeira por pelo menos 1 hora e meia para ganhar consist\u00eancia. Finalmente, logo antes de servir, peneire o cacau em p\u00f3<\/strong> por cima para dar aquele toque tradicional.<\/p>\n

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    Truques e dicas para um tiramis\u00f9 perfeito<\/strong><\/h3>\n

    O caf\u00e9, melhor rec\u00e9m-passado (e sem encharcar os biscoitos!)<\/strong><\/h4>\n

    Para que o tiramis\u00f9<\/strong> fique espetacular, aposte em um caf\u00e9 rec\u00e9m-preparado, com bom aroma e sabor intenso. Deixe esfriar completamente; se estiver quente, encharcar\u00e1 demais os biscoitos e eles ficar\u00e3o moles em excesso. Mergulhe cada savoiardo apenas por um instante para que n\u00e3o absorvam mais do que o necess\u00e1rio. N\u00e3o queremos uma sobremesa aguada!<\/p>\n

    Sabor adicional com licor<\/strong><\/h4>\n

    Se voc\u00ea gosta de dar um toque adulto, adicione um toque de rum, amaretto ou vinho marsala ao seu caf\u00e9. Assim, voc\u00ea obter\u00e1 um tiramis\u00f9 mais arom\u00e1tico e com personalidade, bem ao estilo da nonna moderna. Claro, se houver crian\u00e7as em casa, voc\u00ea pode omitir sem problemas: a sobremesa ficar\u00e1 igualmente deliciosa.<\/p>\n

    Pasteurize as gemas para evitar sustos<\/strong><\/h4>\n

    A vov\u00f3 fazia com ovos crus, mas hoje em dia preferimos prevenir. O truque? Cozinhar a calda at\u00e9 121 \u00b0C e despej\u00e1-la aos poucos sobre as gemas enquanto bate. Assim, voc\u00ea se livra da salmonela e consegue um creme aerado e est\u00e1vel. Al\u00e9m disso, bata a mistura por pelo menos 15 minutos para que fique bem fofa.<\/p>\n

    Adicione chocolate ralado entre as camadas<\/strong><\/h4>\n

    Embora n\u00e3o seja o mais cl\u00e1ssico, eu adoro adicionar um pouco de chocolate amargo picado ou ralado na camada intermedi\u00e1ria. D\u00e1 um toque crocante e um contraste de sabor genial com o creme de mascarpone. Um pequeno mimo da nonna moderna que far\u00e1 voc\u00ea suspirar!<\/p>\n

    Coloque o cacau antes de servir<\/strong><\/h4>\n

    Polvilhe o cacau em p\u00f3 logo antes de levar o tiramis\u00f9 \u00e0 mesa. Se voc\u00ea colocar no in\u00edcio e deixar descansar na geladeira, a umidade escurecer\u00e1 o cacau e ele perder\u00e1 aquela cor apetitosa que todos esperamos. Com este detalhe final, seu tiramis\u00f9 parecer\u00e1 de revista em cada mordida.<\/p>\n

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    Perguntas Frequentes<\/h3>\n

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    Posso usar ovos pasteurizados de supermercado?<\/h4>\n

    Sim, sem problemas. Ainda assim, em casa voc\u00ea pode pasteurizar o ovo na hora, preparando uma calda como a que explico na receita.<\/p>\n<\/div>\n

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    Quanto tempo este tiramis\u00f9 conserva na geladeira?<\/h4>\n

    At\u00e9 2 dias. Ap\u00f3s esse tempo, a textura e o sabor come\u00e7am a mudar. O ideal \u00e9 consumi-lo fresco para aproveitar ao m\u00e1ximo.<\/p>\n<\/div>\n

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    \u00c9 poss\u00edvel preparar com caf\u00e9 descafeinado?<\/h4>\n

    Sim, \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para quem deseja evitar a cafe\u00edna. O sabor continuar\u00e1 delicioso.<\/p>\n<\/div>\n

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    Qual a quantidade de cacau em p\u00f3 devo utilizar?<\/h4>\n

    Depende do seu gosto, mas geralmente basta peneirar uma camada fina. Adicione mais se quiser um sabor mais intenso.<\/p>\n<\/div>\n

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    Como evitar que os biscoitos fiquem muito encharcados?<\/h4>\n

    Mergulhe os biscoitos apenas um segundo de cada lado. Se o caf\u00e9 estiver frio e voc\u00ea n\u00e3o adicionar muito a\u00e7\u00facar, a absor\u00e7\u00e3o ser\u00e1 melhor controlada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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