{"id":20267,"date":"2025-05-24T14:37:06","date_gmt":"2025-05-24T12:37:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20267"},"modified":"2026-09-14T14:17:52","modified_gmt":"2026-09-14T12:17:52","slug":"suppli-croquetes-de-risoto-com-refogado-de-carne-e-coracao-de-mucarela","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/suppli-croquetes-de-risoto-com-refogado-de-carne-e-coracao-de-mucarela\/","title":{"rendered":"Suppl\u00ec: croquetes de risoto com refogado de carne e cora\u00e7\u00e3o de mu\u00e7arela"},"content":{"rendered":"

J\u00e1 provou os Suppl\u00ec nas ruazinhas de Roma? S\u00e3o aqueles croquetes grandes de arroz com refogado, que escondem no seu interior um cora\u00e7\u00e3o de mussarela derretida. Voc\u00ea os encontra em quase toda a It\u00e1lia, mas nasceram na cozinha romana, onde s\u00e3o conhecidos tamb\u00e9m como suppl\u00ec al telefono<\/em>. O curioso nome se deve ao fio de mussarela que se estica entre as duas metades quando voc\u00ea os abre, lembrando os antigos cabos telef\u00f4nicos.<\/p>\n

A tradi\u00e7\u00e3o do refogado: com ou sem moelas<\/strong><\/h4>\n

Tradicionalmente, o refogado dos suppl\u00ec levava moelas de frango. Hoje em dia, devido ao fato de que este ingrediente n\u00e3o agrada a todos, \u00e9 mais comum encontr\u00e1-los preparados apenas com carne bovina ou uma mistura de carnes. H\u00e1 quem diga que desde sempre existiram ambas as vers\u00f5es: suppl\u00ec com moelas e sem elas, por isso n\u00e3o se trataria tanto de uma moderniza\u00e7\u00e3o, mas sim de receitas irm\u00e3s, ambas autenticamente romanas. O que \u00e9 certo \u00e9 que seu nome vem do franc\u00eas e significa \u201csurpresa\u201d, exatamente o que voc\u00ea sente ao descobrir a mussarela escondida dentro.<\/p>\n

Suppl\u00ec gourmet e confus\u00e3o com os arancini sicilianos<\/strong><\/h4>\n

Al\u00e9m dos cl\u00e1ssicos suppl\u00ec, ideais como antepasto ou lanche de rua, hoje preparam-se vers\u00f5es gourmet com diferentes tipos de risoto. Muitas vezes estes suppl\u00ec gourmet s\u00e3o confundidos com os arancini sicilianos, especialmente em Roma, onde \u00e9 frequente encontrar h\u00edbridos entre ambas as receitas. Uma forma r\u00e1pida (embora nada ortodoxa e talvez um pouco controversa) para diferenci\u00e1-los \u00e9 observar dois detalhes: se t\u00eam ervilhas, costumam ser arancini, e se t\u00eam formato redondo ou de montinho em vez de croquete alongado, tamb\u00e9m s\u00e3o provavelmente arancini.<\/p>\n

Erros frequentes ao preparar suppl\u00ec<\/strong><\/h4>\n

Quando est\u00e3o bem feitos, os suppl\u00ec s\u00e3o uma verdadeira del\u00edcia, mas infelizmente muitos locais, especialmente focados no turismo, cometem erros imperdo\u00e1veis: arroz cozido demais ou fervido \u00e0 parte, refogados \u00e1cidos ou ins\u00edpidos, tomate p\u00e1lido e empanados oleosos com sabor a \u00f3leo velho. Estas m\u00e1s pr\u00e1ticas podem arruinar a experi\u00eancia gastron\u00f4mica que sup\u00f5e desfrutar de um suppl\u00ec rec\u00e9m-frito enquanto percorre Roma, especialmente com o bom tempo, acompanhando-o com um refrescante gole de \u00e1gua fresca de uma fonte (os famosos \u201cnasoni\u201d).<\/p>\n

Prepare aut\u00eanticos suppl\u00ec em casa<\/strong><\/h4>\n

A boa not\u00edcia \u00e9 que voc\u00ea pode preparar em casa uns aut\u00eanticos suppl\u00ec dignos de qualquer rua romana seguindo minha receita. Coloque o avental, porque voc\u00ea vai querer frit\u00e1-los imediatamente ao descobrir o qu\u00e3o f\u00e1ceis e deliciosos eles s\u00e3o.<\/p>\n

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Assista ao v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n

Aqui abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos da receita para preparar Suppl\u00ed: croquetes de risoto com refogado de carne e cora\u00e7\u00e3o de mussarela<\/strong> da forma mais f\u00e1cil. E se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu canal do YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova. N\u00e3o esque\u00e7a de me seguir no Instagram<\/a>!<\/strong> L\u00e1 compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da cozinha italiana.<\/p>\n

\"Suppl\u00ec:<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n
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Ingredientes principais<\/strong><\/h3>\n

Para 14 unidades<\/h4>\n

⏱ Tempo de prepara\u00e7\u00e3o:<\/strong> 45 min
\n⏱ Tempo de cozimento:<\/strong> 15 min<\/p>\n

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  • 400 g arroz Carnaroli ou Arborio<\/li>\n
  • 150 g moelas de frango<\/li>\n
  • 150 g carne mo\u00edda (bovina e lingui\u00e7a)<\/li>\n
  • 500 g tomate ralado<\/li>\n
  • \u00bd cebola | 1 talo de aipo<\/li>\n
  • \u00bd copo de vinho branco seco<\/li>\n
  • 1 l caldo de frango ou vegetal<\/li>\n
  • 200 g mussarela (escorrida e cortada em tiras)<\/li>\n
  • 80 g Parmes\u00e3o ralado<\/li>\n
  • 2 ovos | 200 g farinha de rosca | farinha de trigo para empanar<\/li>\n
  • 2 ramos de manjeric\u00e3o fresco<\/li>\n
  • Pimenta-do-reino e sal<\/li>\n
  • Azeite de oliva para o refogado<\/li>\n
  • \u00d3leo abundante para fritar (amendoim ou girassol)<\/li>\n<\/ul>\n

    Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e prepara\u00e7\u00e3o detalhados.<\/p>\n

    \"Suppl\u00ec:<\/p>\n

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    Como preparar os Suppl\u00ec \u00e0 Romana<\/strong><\/h3>\n

    1. Refogado lento com truque romano<\/strong><\/h4>\n

    Em uma frigideira ampla coloque um bom fio de azeite de oliva, a cebola e o aipo picados. Adicione uma pitada de sal e deixe que suem piano, piano<\/em>, molhando com uma concha de caldo quando come\u00e7arem a dourar: assim voc\u00ea evita que queimem e concentra o sabor no azeite.<\/p>\n

    2. Carne e \u201cprofumo\u201d de moelas<\/strong><\/h4>\n

    Adicione a carne mo\u00edda e desmanche-a. Incorpore as moelas picadas: s\u00e3o a ess\u00eancia tradicional do Suppl\u00ec<\/strong>. Salteie, deglaceie com o vinho e, quando o \u00e1lcool evaporar, adicione o tomate e cozinhe por 25-30 minutos em fogo baixo.<\/p>\n

    3. Tostar o arroz, sem \u00f3leo e com sal<\/strong><\/h4>\n

    Em outra frigideira, toste o arroz a seco com uma pitada de sal at\u00e9 que estale. Passe-o para o ragu, misture bem e cubra com caldo quente. Cozinhe como um risoto, adicionando caldo aos poucos at\u00e9 que o gr\u00e3o esteja quase al dente.<\/p>\n

    4. Parmes\u00e3o, manjeric\u00e3o e descanso<\/strong><\/h4>\n

    Fora do fogo, incorpore o Parmes\u00e3o, algumas folhas de manjeric\u00e3o e um toque de pimenta. Espalhe o arroz em uma bandeja para que esfrie r\u00e1pido: assim n\u00e3o passa do ponto de cozimento e voc\u00ea poder\u00e1 formar os croquetes sem se queimar.<\/p>\n

    5. Monte e empane com carinho<\/strong><\/h4>\n

    Com as m\u00e3os \u00famidas, fa\u00e7a uma cavidade em cada punhado de arroz, coloque uma tira de mussarela e feche. Passe cada Suppl\u00ec<\/strong> na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca grossa (se for caseira, melhor). Para extra-croc\u00e2ncia, voc\u00ea pode mergulh\u00e1-los primeiro em uma pastella<\/em> de farinha e \u00e1gua antes da farinha de rosca.<\/p>\n

    6. Fritura a 170 \u00b0C, truque do ar<\/strong><\/h4>\n

    Frite em \u00f3leo abundante a 170 \u00b0C. Mexa-os e, se vir que douram muito r\u00e1pido, retire-os por alguns segundos: o calor residual derrete a mussarela por dentro sem queimar o exterior. Volte a mergulh\u00e1-los at\u00e9 que estejam dourados.<\/p>\n

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    Truques e dicas para um Suppl\u00ec perfeito<\/strong><\/h3>\n

    Tostar o arroz com sal<\/strong><\/h4>\n

    O sal na tostagem ajuda a que o gr\u00e3o seja temperado desde dentro e absorva melhor o ragu.<\/p>\n

    Liver lovers: o aut\u00eantico toque romano<\/strong><\/h4>\n

    Um pouco de f\u00edgado de frango potencializa o sabor sem dominar. Se n\u00e3o se atreve, use mais carne, mas\u2026 voc\u00ea est\u00e1 perdendo metade de Roma!<\/p>\n

    Parmes\u00e3o + manjeric\u00e3o no final<\/strong><\/h4>\n

    Adicion\u00e1-los quando o arroz est\u00e1 rec\u00e9m-retirado do fogo d\u00e1 cremosidade e um perfume fresco inconfund\u00edvel.<\/p>\n

    Farinha de rosca artesanal<\/strong><\/h4>\n

    A de padaria ou o seu p\u00e3o duro ralado aporta uma crosta mais r\u00fastica e absorve menos \u00f3leo que a industrial.<\/p>\n

    Reutilize o \u00f3leo com intelig\u00eancia<\/strong><\/h4>\n

    Se permanecer claro e sem res\u00edduos, coe-o e guarde-o. O verdadeiro desperd\u00edcio \u00e9 jogar fora \u00f3leo bom antes da hora.<\/p>\n

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    Perguntas frequentes<\/h3>\n
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    Posso congelar os Suppl\u00ec j\u00e1 formados?<\/h4>\n

    Sim. Congele-os em uma bandeja e, quando estiverem duros, passe-os para sacos. Frite-os diretamente congelados adicionando um minuto extra.<\/p>\n<\/div>\n

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    Com que outro queijo posso substituir a mussarela?<\/h4>\n

    O scamorza ou o fiordilatte funcionam bem. Evite queijos muito curados que n\u00e3o derretem da mesma forma.<\/p>\n<\/div>\n

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    Podem ser assados em vez de fritos?<\/h4>\n

    Voc\u00ea perder\u00e1 a crosta cl\u00e1ssica, mas sim: pincele-os com azeite e asse-os a 200 \u00b0C por uns 25 min, virando-os na metade do tempo.<\/p>\n<\/div>\n

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    Quanto \u00f3leo cada Suppl\u00ec absorve?<\/h4>\n

    Com fritura curta e \u00f3leo a 170 \u00b0C, a absor\u00e7\u00e3o gira em torno de 8 – 10 % do seu peso.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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