{"id":20245,"date":"2026-05-22T11:28:44","date_gmt":"2026-05-22T09:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20245"},"modified":"2026-09-14T11:26:20","modified_gmt":"2026-09-14T09:26:20","slug":"straccetti-de-vitela-a-pizzaiola-receita-tradicional-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/straccetti-de-vitela-a-pizzaiola-receita-tradicional-italiana\/","title":{"rendered":"Straccetti de vitela \u00e0 pizzaiola: receita tradicional italiana"},"content":{"rendered":"

A culin\u00e1ria italiana tradicional nos presenteia com prepara\u00e7\u00f5es que transformam ingredientes muito simples em cria\u00e7\u00f5es verdadeiramente memor\u00e1veis. Entre as receitas de vitela mais queridas e saborosas, destaca-se uma maravilha que evoca os aromas das cl\u00e1ssicas pizzas napolitanas. Preparar uns deliciosos straccetti de vitela \u00e0 pizzaiola<\/a> \u00e9 a desculpa perfeita para desfrutar desses pratos principais com vitela que conquistam toda a fam\u00edlia.<\/p>\n

Com bifes de carne muito fina, o charme das receitas de carne com tomate, o sabor intenso das azeitonas pretas e o toque inconfund\u00edvel do manjeric\u00e3o fresco, voc\u00ea conseguir\u00e1 uma receita da culin\u00e1ria italiana popular que tem cheiro de ver\u00e3o. Existem diferentes maneiras de preparar esta del\u00edcia, mas aqui reunimos o melhor de cada casa e um toque extra de sabor para que o resultado seja insuper\u00e1vel. Al\u00e9m disso, prometo que, no final, voc\u00ea n\u00e3o conseguir\u00e1 resistir a fazer a famosa “scarpetta<\/a>“. Vamos ao fog\u00e3o!<\/p>\n

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Veja o v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n

Abaixo, voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos da receita para preparar straccetti de vitela \u00e0 pizzaiola<\/strong> da forma mais f\u00e1cil.
\nE se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu canal do YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova.
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\"Straccetti<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n
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Ingredientes principais<\/strong><\/h3>\n

Para 2 pessoas<\/h4>\n

⏱ Tempo de preparo:<\/strong> 10 min
\n⏱ Tempo de cozimento:<\/strong> 15 min<\/p>\n

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  • 350 g de vitela cortada bem fina<\/li>\n
  • 400 g de tomate rasteiro, tomate para refogado ou passata<\/li>\n
  • 200 g de tomates cereja<\/li>\n
  • 60 g de azeitonas pretas com caro\u00e7o<\/li>\n
  • 1\/2 ma\u00e7o de manjeric\u00e3o fresco<\/li>\n
  • 2 dentes de alho<\/li>\n
  • 50 ml de vinho branco seco<\/li>\n
  • 1 mu\u00e7arela (opcional)<\/li>\n
  • Azeite de oliva extravirgem<\/li>\n
  • Sal e pimenta-do-reino (ou pimenta caiena a gosto)<\/li>\n
  • Or\u00e9gano seco<\/li>\n<\/ul>\n

    Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<\/p>\n

    \"Straccetti<\/p>\n

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    Como preparar os straccetti de vitela \u00e0 pizzaiola<\/strong><\/h3>\n

    Prepare o molho base de tomate<\/strong><\/h4>\n

    Se utilizar tomates frescos, corte-os ao meio e rale-os. Em uma frigideira ou panela larga, aque\u00e7a um fio generoso de azeite de oliva extravirgem. Adicione um dente de alho e alguns ramos de manjeric\u00e3o fresco para aromatizar o azeite. Quando o alho e o manjeric\u00e3o estiverem dourados, retire-os. Incorpore o tomate ralado, uma pitada de sal e, se gostar do toque picante, uma pimenta caiena. Deixe refogar piano piano em fogo baixo at\u00e9 que se concentre.<\/p>\n

    Sele a carne rapidamente<\/strong><\/h4>\n

    Enquanto o refogado ganha forma, vamos preparar a carne em outra frigideira bem quente com azeite de oliva extravirgem. Coloque as tiras de vitela, coloque um pouco de sal e vire-as muito rapidamente. \u00c9 coisa de um momento para que n\u00e3o endure\u00e7am. Despeje o vinho branco seco e, assim que parar de cheirar a \u00e1lcool, retire a carne e reserve em um prato.<\/p>\n

    Caramelize os tomates cereja<\/strong><\/h4>\n

    Limpe levemente a frigideira da carne com papel toalha e adicione outro fio de azeite. Aromatize com o segundo dente de alho e, quando estiver dourado, retire-o. Incorpore os tomates cereja inteiros, um pouco de sal e sele-os bem. O objetivo \u00e9 que fiquem caramelizados por fora, mas conservem um toque de frescor por dentro.<\/p>\n

    Una todos os sabores<\/strong><\/h4>\n

    Quando o refogado de tomate ralado estiver concentrado, desligue o fogo. Incorpore o manjeric\u00e3o fresco rasgado com as m\u00e3os e um pouco de or\u00e9gano seco. Retome o calor e adicione as azeitonas pretas e os tomates cereja caramelizados. Finalmente, introduza novamente os straccetti de vitela para que todos os ingredientes se integrem. Mexa apenas para que a carne aque\u00e7a e desligue o fogo.<\/p>\n

    O toque opcional de sabor e empratamento<\/strong><\/h4>\n

    Se desejar um ponto extra de cremosidade, espalhe peda\u00e7os de mu\u00e7arela (previamente escorrida em uma peneira para perder o soro) sobre a carne. Tampe a frigideira por um instante para que o calor residual a derreta suavemente. Sirva os straccetti de vitela \u00e0 pizzaiola sobre uma cama de r\u00facula fresca. E, claro, n\u00e3o se esque\u00e7a de ter um bom p\u00e3o \u00e0 m\u00e3o para a “scarpetta”, o “sapatinho” ideal para limpar o prato e desfrutar at\u00e9 a \u00faltima gota.<\/p>\n

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    Truques e dicas para um resultado perfeito<\/strong><\/h3>\n

    Uma carne extremamente macia<\/strong><\/h4>\n

    O segredo para que este prato seja um sucesso \u00e9 que a vitela seja cortada bem fininha. Se os bifes que voc\u00ea tem em casa forem um pouco grossos, coloque-os entre duas folhas de pl\u00e1stico e bata levemente com um martelo de carne para achat\u00e1-los.<\/p>\n

    Escolha e combine os tomates<\/strong><\/h4>\n

    No ver\u00e3o, os tomates para molho s\u00e3o imbat\u00edveis, mas o tomate rasteiro funciona maravilhosamente durante grande parte do ano. Combinar o refogado de tomate ralado com os tomates cereja inteiros selados traz duas texturas diferentes que d\u00e3o uma consist\u00eancia espetacular ao prato.<\/p>\n

    As azeitonas, melhor inteiras<\/strong><\/h4>\n

    Utilize sempre azeitonas pretas que ainda tenham o caro\u00e7o. Elas aguentam muito melhor o calor, n\u00e3o se desfazem na frigideira e conservam um sabor muito mais aut\u00eantico do que as variedades sem caro\u00e7o.<\/p>\n

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    Perguntas Frequentes<\/h3>\n
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    Qual corte de vitela \u00e9 melhor para esta receita?<\/h4>\n

    O ideal \u00e9 utilizar cortes limpos e macios de vitela que permitam um corte bem fino, j\u00e1 que o cozimento deve ser muito r\u00e1pido (selar rapidamente) para que a carne mantenha sua sucul\u00eancia.<\/p>\n<\/div>\n

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    Posso utilizar tomate em lata se n\u00e3o tiver frescos?<\/h4>\n

    Sim, se voc\u00ea n\u00e3o disp\u00f5e de bons tomates para ralar, pode usar uma passata de tomate em conserva de boa qualidade. Facilitar\u00e1 o processo e o resultado continuar\u00e1 sendo excelente.<\/p>\n<\/div>\n

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    \u00c9 imprescind\u00edvel colocar pimenta caiena ou algo picante?<\/h4>\n

    N\u00e3o, o toque de pimenta caiena (peperoncino) \u00e9 totalmente opcional. Se preferir evitar o picante, pode substituir perfeitamente por um pouco de pimenta-do-reino mo\u00edda.<\/p>\n<\/div>\n

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    O que \u00e9 fazer a “scarpetta”?<\/h4>\n

    Fazer a scarpetta (o sapatinho) \u00e9 o tradicional costume italiano de usar um peda\u00e7o de p\u00e3o para limpar o molho que sobra no prato ao terminar de comer. Nesta receita, \u00e9 um passo quase obrigat\u00f3rio.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n