{"id":20242,"date":"2026-04-24T17:10:35","date_gmt":"2026-04-24T15:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20242"},"modified":"2026-09-14T11:25:33","modified_gmt":"2026-09-14T09:25:33","slug":"massa-com-favas-e-pecorino-receita-tradicional-com-um-toque-de-brasa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/massa-com-favas-e-pecorino-receita-tradicional-com-um-toque-de-brasa\/","title":{"rendered":"Massa com favas e pecorino: receita tradicional com um toque de brasa"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 combina\u00e7\u00f5es que definem a chegada da primavera na It\u00e1lia, e nenhuma \u00e9 t\u00e3o ic\u00f4nica e aut\u00eantica como a uni\u00e3o das favas tenras com o car\u00e1ter decidido do queijo pecorino. Esta receita de macarr\u00e3o com favas e pecorino<\/strong> n\u00e3o \u00e9 apenas um prato de temporada, \u00e9 um ritual que nos conecta com a terra e as tradi\u00e7\u00f5es mais puras da culin\u00e1ria rural italiana.<\/p>\n

O que torna esta vers\u00e3o verdadeiramente especial \u00e9 o tratamento do ingrediente principal: as favas n\u00e3o s\u00e3o fervidas, mas sim assadas inteiras em suas vagens para capturar um aroma defumado que transforma o prato por completo.<\/p>\n

Tradicionalmente, em regi\u00f5es como o L\u00e1cio ou a Sardenha, desfrutar de fave e pecorino<\/em> \u00e9 sin\u00f4nimo de reuni\u00f5es ao ar livre e celebra\u00e7\u00e3o. Nesta ocasi\u00e3o, quis levar essa ess\u00eancia r\u00fastica para a cozinha, utilizando a churrasqueira para potencializar o dul\u00e7or natural da fava e criar um creme envolvente com um toque de frescor gra\u00e7as \u00e0 hortel\u00e3. \u00c9 uma receita simples, mas com truques de chef que fazem a diferen\u00e7a no paladar. Vamos cozinhar!<\/p>\n

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Assista ao v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n

Logo abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar o macarr\u00e3o com favas e pecorino<\/strong> da forma mais f\u00e1cil.
>E se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu canal do YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova.
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\"Massa<\/div><\/div><\/div><\/p>\n<\/div>\n
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Ingredientes principais<\/strong><\/h3>\n

Para 2 pessoas<\/h4>\n

⏱ Tempo de preparo:<\/strong> 15 min
\n⏱ Tempo de cozimento:<\/strong> 25 min<\/p>\n

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  • 900 g de favas inteiras com vagem<\/li>\n
  • 180 g de macarr\u00e3o (seu formato favorito)<\/li>\n
  • 50 g de queijo pecorino romano<\/li>\n
  • 6 folhas de hortel\u00e3 fresca<\/li>\n
  • Pimenta-do-reino rec\u00e9m-mo\u00edda<\/li>\n
  • Azeite de oliva extravirgem<\/li>\n<\/ul>\n

    Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<\/p>\n

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    Como preparar o macarr\u00e3o com favas e pecorino<\/strong><\/h3>\n

    Asse as favas na brasa<\/strong><\/h4>\n

    O primeiro passo fundamental para este macarr\u00e3o com favas e pecorino<\/strong> \u00e9 cozinhar as favas inteiras, sem debulhar, diretamente na churrasqueira ou grelha. Deixe-as at\u00e9 que a parte externa da vagem esteja bem tostada e escura. Este processo faz com que as favas cozinhem no vapor em seu pr\u00f3prio suco, ficando tenras e com um sabor defumado \u00fanico. Uma vez prontas, abra-as e extraia os gr\u00e3os, reservando um par de colheres para a decora\u00e7\u00e3o final.<\/p>\n

    Prepare o creme r\u00fastico de favas<\/strong><\/h4>\n

    Em um almofariz ou processador de alimentos, coloque metade das favas assadas. Adicione um bom fio de azeite de oliva extravirgem<\/strong>, as folhas de hortel\u00e3 fresca, pimenta-do-reino a gosto e um pouco da \u00e1gua do cozimento do macarr\u00e3o. Triture at\u00e9 obter um creme r\u00fastico, com textura, n\u00e3o muito fino. Misture este creme com a outra metade das favas que voc\u00ea deixou inteiras para dar dinamismo ao prato.<\/p>\n

    Cozimento do macarr\u00e3o e uni\u00e3o de sabores<\/strong><\/h4>\n

    Cozinhe o macarr\u00e3o em bastante \u00e1gua com sal at\u00e9 ficar al dente. Antes de escorrer, guarde uma x\u00edcara da \u00e1gua do cozimento. Misture o macarr\u00e3o diretamente com o molho de favas em uma tigela grande ou frigideira fora do fogo. Se notar que est\u00e1 muito seco, adicione um pouco mais da \u00e1gua do cozimento para que o creme emulsione perfeitamente e adira ao macarr\u00e3o.<\/p>\n

    O toque final com pecorino romano<\/strong><\/h4>\n

    Incorpore o pecorino romano<\/strong> rec\u00e9m-ralado e mexa com energia para ligar o conjunto. O calor residual do macarr\u00e3o ser\u00e1 suficiente para derreter o queijo e criar um molho cremoso. Sirva imediatamente decorando com as favas reservadas, um toque extra de pimenta e um fio de azeite cru.<\/p>\n

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    Truques e dicas para um resultado perfeito<\/strong><\/h3>\n

    O ponto exato da brasa<\/strong><\/h4>\n

    N\u00e3o tenha medo de que a vagem das favas queime por fora; \u00e9 precisamente esse tostado que garante que o interior esteja tenro e com aquele matiz de “bosque” que buscamos. Se n\u00e3o tiver churrasqueira, pode usar uma chapa bem quente.<\/p>\n

    \u00c1gua do cozimento: o ingrediente secreto<\/strong><\/h4>\n

    Como sempre digo a voc\u00eas, a \u00e1gua do cozimento \u00e9 ouro l\u00edquido. Gra\u00e7as ao amido do macarr\u00e3o e \u00e0 gordura do queijo pecorino, adicionar um pouco de \u00e1gua ao final cria aquela “cremina” sedosa t\u00edpica dos melhores pratos de macarr\u00e3o italianos.<\/p>\n

    Hortel\u00e3 e pecorino, o equil\u00edbrio ideal<\/strong><\/h4>\n

    A hortel\u00e3 n\u00e3o \u00e9 opcional; \u00e9 o contraponto necess\u00e1rio para limpar o paladar da intensidade salina do pecorino e da cremosidade das favas. Use sempre hortel\u00e3 fresca para obter o melhor aroma.<\/p>\n

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    Perguntas Frequentes<\/h3>\n
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    Posso usar favas congeladas para esta receita?<\/h4>\n

    O ideal \u00e9 usar favas frescas com sua vagem para poder ass\u00e1-las. Se usar congeladas, voc\u00ea perder\u00e1 o toque defumado.<\/p>\n<\/div>\n

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    Que queijo posso usar se n\u00e3o encontrar pecorino romano?<\/h4>\n

    O pecorino \u00e9 fundamental por sua salinidade, mas voc\u00ea pode substitu\u00ed-lo por um queijo de ovelha curado ou, na falta deste, um bom Parmigiano Reggiano, embora o sabor fique mais doce.<\/p>\n<\/div>\n

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    Que tipo de macarr\u00e3o \u00e9 melhor para as favas?<\/h4>\n

    As massas curtas como rigatoni ou fusilli funcionam maravilhosamente porque recolhem bem o creme de favas, mas um espaguete de boa qualidade tamb\u00e9m \u00e9 uma op\u00e7\u00e3o fant\u00e1stica.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n