{"id":20080,"date":"2025-12-12T16:30:11","date_gmt":"2025-12-12T15:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20080"},"modified":"2026-09-13T13:52:38","modified_gmt":"2026-09-13T11:52:38","slug":"caldo-de-carne-brodo-di-carne-ao-estilo-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/caldo-de-carne-brodo-di-carne-ao-estilo-italiano\/","title":{"rendered":"Caldo de Carne (Brodo di Carne) ao Estilo Italiano"},"content":{"rendered":"

Existem prepara\u00e7\u00f5es que acompanham toda uma vida na cozinha, e este caldo de carne ao estilo italiano<\/strong> \u00e9 uma dessas bases que fazem a diferen\u00e7a. \u00c9 aquele cheiro que enche a casa, aquele borbulhar tranquilo que anuncia algo bom, aquela mistura de legumes e carnes que se torna a ess\u00eancia de tantos pratos. N\u00e3o importa se depois voc\u00ea o usa para massa recheada, sopas, arrozes ou pratos de inverno: quando o caldo \u00e9 bem feito, tudo o que voc\u00ea constr\u00f3i sobre ele sai melhor, mais redondo e mais aut\u00eantico. Neste guia, ensino como preparar um caldo limpo, saboroso e leve, exatamente como se faz em muitas casas italianas, com seus truques, suas nuances e aqueles pequenos gestos que o elevam a outra categoria.<\/p>\n

\n

Assista ao v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n

Abaixo, voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar o caldo de carne ao estilo italiano<\/strong> da forma mais f\u00e1cil.
\nE se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu canal do YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova. N\u00e3o se esque\u00e7a de me seguir no Instagram<\/a>!<\/strong> L\u00e1, compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da cozinha italiana.<\/p>\n

\"Caldo<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n
\n

Ingredientes principais<\/strong><\/h3>\n

Para 3 litros de caldo<\/h4>\n

⏱ Tempo de preparo:<\/strong> 10 min
\n⏱ Tempo de cozimento:<\/strong> 3 h<\/p>\n

    \n
  • 1 asa de galinha ou frango<\/li>\n
  • 1 sobrecoxa de galinha ou frango<\/li>\n
  • 1 coxa de galinha ou frango<\/li>\n
  • 300 g de costela bovina<\/li>\n
  • 300 g de ponta de peito bovino ou similar<\/li>\n
  • 1 osso de joelho bovino<\/li>\n
  • 1 corte de pesco\u00e7o bovino rico em tend\u00f5es<\/li>\n
  • 1 ramo de aipo<\/li>\n
  • 1 cebola<\/li>\n
  • 3 cenouras<\/li>\n
  • 2 tomatinhos cereja<\/li>\n
  • 3 l de \u00e1gua<\/li>\n
  • Sal<\/li>\n<\/ul>\n

    Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<\/p>\n

    \"Caldo<\/p>\n

     <\/p>\n

    \n

    Como preparar o caldo de carne ao estilo italiano<\/strong><\/h3>\n

    Toste a cebola para dar cor e sabor<\/strong><\/h4>\n

    Coloque a cebola cortada ao meio em uma frigideira bem quente e toste-a at\u00e9 ficar quase queimada. N\u00e3o traz um sabor defumado propriamente dito, mas sim uma nuance doce e uma cor linda ao caldo. Este truque \u00e9 muito usado na It\u00e1lia e faz uma diferen\u00e7a not\u00e1vel.<\/p>\n

    Coloque a carne em \u00e1gua bem fria<\/strong><\/h4>\n

    Ponha todas as carnes em uma panela grande e cubra-as com \u00e1gua bem fria<\/strong>. Este passo \u00e9 essencial, pois assim os sabores s\u00e3o melhor extra\u00eddos e o caldo fica mais limpo. N\u00e3o ferva a \u00e1gua antes.<\/p>\n

    Adicione os legumes desde o in\u00edcio<\/strong><\/h4>\n

    Coloque a cebola, as cenouras, o aipo e os tomatinhos. H\u00e1 quem espere retirar as impurezas para adicionar os legumes, mas em muitas casas italianas coloca-se tudo desde o in\u00edcio. Simplifica e funciona.<\/p>\n

    Aque\u00e7a em fogo alto e retire as impurezas<\/strong><\/h4>\n

    Leve o caldo \u00e0 fervura e retire todas as impurezas que subirem \u00e0 superf\u00edcie com uma escumadeira. Tenha por perto uma tigela com \u00e1gua para ir limpando o utens\u00edlio. Depois, passe um papel toalha pelas bordas para retirar qualquer res\u00edduo.<\/p>\n

    Cozinhe em fogo bem baixo durante 3 horas<\/strong><\/h4>\n

    Abaixe o fogo ao m\u00ednimo, tampe a panela e deixe o caldo cozinhar lentamente<\/em>. Este tempo longo e o cozimento suave permitem obter um caldo claro e cheio de sabor.<\/p>\n

    Deixe descansar uma noite na geladeira<\/strong><\/h4>\n

    Quando terminar o cozimento, deixe esfriar e guarde na geladeira at\u00e9 o dia seguinte. A gordura subir\u00e1, solidificar\u00e1 e voc\u00ea poder\u00e1 retir\u00e1-la facilmente. Este detalhe \u00e9 fundamental para obter um caldo leve, ideal para massa recheada como tortellini.<\/p>\n

    Opcional: filtre para um acabamento mais fino<\/strong><\/h4>\n

    Se quiser um resultado mais profissional, voc\u00ea pode filtrar o caldo com uma peneira de malha fina ou com gaze. Assim, voc\u00ea elimina restos min\u00fasculos de carne ou legumes e consegue um caldo mais l\u00edmpido.<\/p>\n

    \n

    Truques e dicas para um resultado perfeito<\/strong><\/h3>\n

    Use \u00e1gua mineral para ocasi\u00f5es especiais<\/strong><\/h4>\n

    Se voc\u00ea busca um caldo realmente fino e equilibrado, usar \u00e1gua mineral \u00e9 uma boa ideia. Principalmente se for prepar\u00e1-lo para uma refei\u00e7\u00e3o importante.<\/p>\n

    Drene o sangue da carne antes<\/strong><\/h4>\n

    Se puder, deixe as carnes em \u00e1gua com gelo na noite anterior. Assim, elas perdem o sangue e voc\u00ea evita sabores met\u00e1licos.<\/p>\n

    N\u00e3o aumente o fogo<\/strong><\/h4>\n

    Um caldo italiano para massa recheada deve ser delicado. Se ferver muito forte, ele fica turvo e perde aquele car\u00e1ter limpo.<\/p>\n

    \n
    \n

    Perguntas Frequentes<\/h3>\n
    \n

    Posso usar outros legumes para este caldo?<\/h4>\n

    Voc\u00ea pode adicionar outros legumes, mas a base italiana tradicional usa apenas cebola, cenoura e aipo para obter um caldo mais limpo.<\/p>\n<\/div>\n

    \n

    \u00c9 obrigat\u00f3rio tostar a cebola?<\/h4>\n

    N\u00e3o \u00e9 obrigat\u00f3rio, mas traz cor e um toque doce que melhora muito o caldo.<\/p>\n<\/div>\n

    \n

    Por que \u00e9 importante retirar a gordura no dia seguinte?<\/h4>\n

    Porque o caldo fica mais leve e adequado para acompanhar massa recheada ou outras prepara\u00e7\u00f5es delicadas.<\/p>\n<\/div>\n

    \n

    Posso preparar este caldo com anteced\u00eancia?<\/h4>\n

    Sim. Conserva-se muito bem na geladeira por 2 dias e tamb\u00e9m pode ser congelado por at\u00e9 dois meses.<\/p>\n<\/div>\n

    \n

    Este caldo serve para tortellini?<\/h4>\n

    \u00c9 o caldo ideal porque \u00e9 limpo, equilibrado e n\u00e3o encobre o sabor da massa recheada.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n