{"id":19957,"date":"2025-02-14T11:29:51","date_gmt":"2025-02-14T10:29:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=19957"},"modified":"2026-09-13T12:37:04","modified_gmt":"2026-09-13T10:37:04","slug":"milanesa-de-vitela-a-autentica-cotoletta-alla-milanese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/milanesa-de-vitela-a-autentica-cotoletta-alla-milanese\/","title":{"rendered":"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese"},"content":{"rendered":"<p>H\u00e1 receitas que conquistam desde a primeira mordida, e a <strong>milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese<\/strong> \u00e9 um exemplo claro. Origin\u00e1ria da regi\u00e3o da Lombardia, seu osso potencializa um sabor inconfund\u00edvel e, gra\u00e7as \u00e0 fritura em manteiga clarificada, adquire uma croc\u00e2ncia inesquec\u00edvel. Al\u00e9m disso, existe uma vers\u00e3o de tamanho grande\u2014conhecida como \u201corelha de elefante\u201d\u2014pensada para quem deseja um espet\u00e1culo no prato. Neste artigo, mostro como preparar ambas as variantes e compartilho meus truques para conseguir uma fritura impec\u00e1vel.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea ficou curioso sobre a origem da <strong>milanesa<\/strong>, recomendo consultar este <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Milanesa\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">artigo na Wikipedia<\/a><\/strong>. Depois de ler, voc\u00ea n\u00e3o conseguir\u00e1 resistir a prepar\u00e1-la em casa!<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Veja o v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n<div class=\"videobox\">\n<p>Abaixo, voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos da receita para preparar a <strong>milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese<\/strong> da forma mais f\u00e1cil. E se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal do YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova.<br \/>\n<strong>N\u00e3o esque\u00e7a de me seguir no <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> L\u00e1, compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da culin\u00e1ria italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa907231fc2a\" data-id=\"wZSab9ckFV4\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-wZSab9ckFV4-6aa907231fc2a\" data-vid=\"wZSab9ckFV4\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZSab9ckFV4?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ Pratos Principais Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/wZSab9ckFV4\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ Pratos Principais Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principais da milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Para 4 pessoas<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tempo de preparo:<\/strong> 20 min<br \/>\n<strong>Tempo de cozimento:<\/strong> 10 min<br \/>\n<strong>Calorias estimadas por por\u00e7\u00e3o:<\/strong> ~600 kcal (varia conforme a espessura e o acompanhamento)<\/p>\n<ul>\n<li>2 costeletas de vitela (preferencialmente de leite) com osso, uma aberta ao meio, para a vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d<\/li>\n<li>4 ovos m\u00e9dios<\/li>\n<li>Farinha de rosca (preferencialmente caseira ou de padaria)<\/li>\n<li>Bast\u00f5es de p\u00e3o um pouco triturados (opcional, se quiser um empanado mais crocante)<\/li>\n<li>4 colheres de sopa de farinha de trigo (apenas para a vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d)<\/li>\n<li>500g de manteiga para clarificar (se comprar j\u00e1 clarificada: 300g)<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Sal Maldon<\/li>\n<li>Algumas folhas de r\u00facula e tomates cereja (para a salada de acompanhamento)<\/li>\n<li>Azeite de oliva extravirgem (para a salada de acompanhamento)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<\/p>\n<p><img  title=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ Pratos Principais Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13478 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1.jpg\"  alt=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ Pratos Principais Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Como preparar a milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese passo a passo<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Clarifique a manteiga<\/strong><\/h4>\n<p>A <strong>cotoletta alla milanese<\/strong> \u00e9 frita tradicionalmente em manteiga clarificada. Corte a manteiga em peda\u00e7os e deixe derreter em fogo muito baixo. Quando aparecer a espuma branca na superf\u00edcie, retire-a com cuidado. Depois, coe o l\u00edquido com papel toalha para obter apenas a parte gordurosa, transl\u00facida e amarela.<br \/>\nSe quiser mais detalhes, aqui est\u00e1 um <strong><a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Mantequilla_clarificada\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">recurso externo<\/a><\/strong> que explica o processo de clarifica\u00e7\u00e3o com mais exemplos.<\/p>\n<h4><strong>2. Prepare a carne<\/strong><\/h4>\n<p>Para a vers\u00e3o cl\u00e1ssica, escolha um corte com osso de espessura m\u00e9dia e d\u00ea batidas suaves com um martelo de carne, mas sem deix\u00e1-la excessivamente fina. Fa\u00e7a incis\u00f5es nas bordas para evitar que ela dobre ao fritar. Para a <strong>\u201corelha de elefante\u201d<\/strong>, pe\u00e7a ao a\u00e7ougueiro que abra a costeleta mais grossa com o osso. Bata com o martelo at\u00e9 conseguir uma pe\u00e7a grande e fina. Remova um pouco da gordura lateral, se necess\u00e1rio, para que caiba na frigideira.<\/p>\n<h4><strong>3. Empane conforme a vers\u00e3o escolhida<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li><strong>Vers\u00e3o cl\u00e1ssica:<\/strong> Passe a carne primeiro na farinha de rosca, depois no ovo batido com sal e, novamente, na farinha de rosca. Deixe descansar por 30 minutos para que o empanado fixe bem.<\/li>\n<li><strong>Orelha de elefante:<\/strong> Primeiro passe a carne na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Se busca um empanado mais crocante, repita o processo de ovo e farinha de rosca (empanado duplo).<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>4. Frite em manteiga clarificada<\/strong><\/h4>\n<p>Aque\u00e7a a manteiga clarificada a <strong>150-160 \u00baC<\/strong>. N\u00e3o precisa cobrir a costeleta completamente, basta que alcance um ter\u00e7o da frigideira. Primeiro frite a <strong>cotoletta<\/strong> cl\u00e1ssica, virando-a quando estiver dourada. Se gosta da carne um pouco rosada por dentro, fique atento ao tempo. Em seguida, frite a \u201corelha de elefante\u201d com cuidado; ela \u00e9 maior e levar\u00e1 um pouco mais de tempo. Coloque ambas em uma grade para escorrer o excesso de gordura e mant\u00ea-las crocantes.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Montagem e acompanhamento<\/strong><\/h3>\n<p>Sirva a milanesa de vitela \u2014a aut\u00eantica <strong>cotoletta alla milanese<\/strong>\u2014 em um prato raso, junto com folhas de r\u00facula e tomates cereja temperados com azeite e sal. H\u00e1 quem use lim\u00e3o, mas aqui preferimos n\u00e3o adicionar. Tamb\u00e9m pode acompanhar com batatas fritas ou um refogado de tomate. Na vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d, se for enorme, corte em peda\u00e7os para compartilhar e polvilhe o sal no \u00faltimo momento.<\/p>\n<p><img  title=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ Pratos Principais Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13481 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2.jpg\"  alt=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ Pratos Principais Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-2-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p><img  title=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ Pratos Principais Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13484 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3.jpg\"  alt=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ Pratos Principais Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa-3-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Truques e dicas para conseguir a melhor milanesa de vitela<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Carne em temperatura ambiente<\/strong><\/h4>\n<p>Se a carne estiver muito fria, voc\u00ea corre o risco de dourar muito o exterior e deixar o interior cru. Tire-a da geladeira cerca de 20 minutos antes de fritar.<\/p>\n<h4><strong>Deixe o empanado descansar<\/strong><\/h4>\n<p>Deixar a carne empanada descansando 30 minutos na geladeira facilita que o empanado n\u00e3o se solte ao fritar.<\/p>\n<h4><strong>Substitutos da manteiga clarificada<\/strong><\/h4>\n<p>Se n\u00e3o puder clarific\u00e1-la, use azeite de oliva suave ou uma mistura de manteiga e azeite. Mas a receita original milanesa costuma ser feita com manteiga clarificada, que confere um sabor \u00fanico.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Perguntas Frequentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Posso usar carne de porco em vez de vitela?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">A receita tradicional \u00e9 feita com vitela (preferencialmente de leite), mas voc\u00ea poderia usar lombo de porco. O sabor ser\u00e1 diferente, embora tamb\u00e9m delicioso.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>O osso \u00e9 imprescind\u00edvel na cotoletta?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">O osso confere sabor e sucul\u00eancia. No entanto, existem vers\u00f5es sem osso. De qualquer forma, a mais aut\u00eantica chama-se \u201ccostoletta\u201d e conserva o osso da costela.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00c9 poss\u00edvel congelar a carne empanada?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Sim. Voc\u00ea pode congel\u00e1-la j\u00e1 empanada, separando cada pe\u00e7a com papel manteiga. Ao fritar, fa\u00e7a-o ainda congelado e ajuste o tempo de cozimento.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quando e como adiciono o sal?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Nesta receita, o sal \u00e9 adicionado ao final. Se salgar a carne antes de empanar, ela pode soltar sucos que afetam a fritura. Tempere logo antes de servir.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Qual acompanhamento \u00e9 mais t\u00edpico?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Em Mil\u00e3o, costumam servi-la com r\u00facula e tomates cereja ou batatas fritas. Algumas vers\u00f5es optam por um refogado de tomate. Tudo depende do seu gosto.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --> <!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --> <script type=\"application\/ld+json\"> { \"@context\": \"https:\/\/schema.org\", \"@type\": \"FAQPage\", \"mainEntity\": [ { \"@type\": \"Question\", \"name\": \"Posso usar carne de porco em vez de vitela?\", \"acceptedAnswer\": { \"@type\": \"Answer\", \"text\": \"A receita tradicional \u00e9 feita com vitela (preferencialmente de leite), mas voc\u00ea poderia usar lombo de porco. O sabor ser\u00e1 diferente, embora tamb\u00e9m delicioso.\" } }, { \"@type\": \"Question\", \"name\": \"O osso \u00e9 imprescind\u00edvel na cotoletta?\", \"acceptedAnswer\": { \"@type\": \"Answer\", \"text\": \"O osso confere sabor e sucul\u00eancia. No entanto, existem vers\u00f5es sem osso. 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Tudo depende do seu gosto.\" } } ] } <\/script> <!-- Fin Markup JSON-LD para FAQPage --><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Receitas relacionadas que voc\u00ea vai adorar<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-a-la-amatriciana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Spaghetti all\u2019amatriciana<\/a>:<\/strong> o outro grande cl\u00e1ssico italiano, com molho de tomate e guanciale.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/huevos-a-la-pizzaiola-con-tomate-mozzarella-y-albahaca\/\"><strong data-start=\"3\" data-end=\"26\">Uova alla pizzaiola<\/strong><\/a>: Com molho de tomate, especiarias e um toque de queijo, s\u00e3o a prova de que um prato com ovos pode se tornar uma del\u00edcia reconfortante ao estilo italiano.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\"><strong data-start=\"3\" data-end=\"34\">Pasta com br\u00f3colis e anchovas<\/strong><\/a>: Uma combina\u00e7\u00e3o simples, mas cheia de sabor, ideal para quem busca um prato de massa leve e nutritivo.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Aproveite sua milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese!<\/strong><\/h3>\n<p>Este prato \u00e9 perfeito para quando voc\u00ea quer algo substancial e cheio de sabor. Anime-se a prepar\u00e1-lo, seja na vers\u00e3o cl\u00e1ssica ou com a \u201corelha de elefante\u201d. Conte-me nos coment\u00e1rios como ficou.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea gostou desta receita, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">inscreva-se no meu canal do YouTube<\/a><\/strong> e <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> para descobrir mais pratos italianos aut\u00eanticos. Deixe um coment\u00e1rio com suas impress\u00f5es e compartilhe suas fotos nas redes sociais. Vou adorar ver suas cria\u00e7\u00f5es!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bom apetite!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                <span 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para fritar: \u00e9 assim que se consegue a milanesa de vitela mais aut\u00eantica, conhecida na It\u00e1lia como \u201ccotoletta alla milanese\u201d. Aqui voc\u00ea ver\u00e1 a vers\u00e3o cl\u00e1ssica e a \u201corelha de elefante\u201d, maior e mais chamativa.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Prato<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Prato principal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Culin\u00e1ria<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italiana<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo de preparo<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo de cozimento<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Por\u00e7\u00f5es<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">3 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calorias<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">600 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Palavras-chave<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">manteiga clarificada, milanesa de vitela, vitela de leite<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingredientes<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">chuletas de vitela<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">preferencialmente de leite com osso, uma aberta ao meio, para a vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ovos m\u00e9dios<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Farinha de rosca<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">preferencialmente caseira ou de padaria<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Bast\u00f5es de p\u00e3o levemente triturados<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">opcional se quiser um empanado mais crocante<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">colheres de farinha de trigo<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">apenas para a vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">500<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de manteiga para clarificar<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">ou 300g j\u00e1 clarificada<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sal Maldon<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Algumas folhas de r\u00facula e tomates cereja<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">para a salada de acompanhamento<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Azeite de oliva extravirgem<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">para a salada de acompanhamento<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Modo de preparo<\/h3>\n<h4 class=\"vrtl-recipe__group-name\">Vers\u00e3o cl\u00e1ssica<\/h4>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Clarifique a manteiga derretendo-a em fogo baixo e retirando a espuma (ou use manteiga j\u00e1 clarificada)<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Fa\u00e7a incis\u00f5es nas bordas da carne e deixe-a com espessura m\u00e9dia<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Bata os ovos com um pouco de sal<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Passe a carne primeiro pela farinha de rosca, depois pelo ovo e novamente pela farinha de rosca<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Deixe descansar por 30 minutos para fixar o empanado<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Aque\u00e7a a manteiga clarificada a 150-160 \u00b0C e frite a carne, virando-a quando estiver dourada<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retire para uma grade e adicione o sal final ao servir<\/li>\n<\/ol>\n<h4 class=\"vrtl-recipe__group-name\">Vers\u00e3o &quot;Orelha de elefante&quot;<\/h4>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pe\u00e7a ao a\u00e7ougueiro para abrir a chuleta de vitela grossa<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Achate-a com um martelo at\u00e9 obter uma espessura fina<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Bata os ovos com sal e misture a farinha de rosca com os bast\u00f5es de p\u00e3o triturados<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Passe a carne primeiro pela farinha de trigo, depois pelo ovo e depois pela farinha de rosca<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Se desejar um empanado mais crocante, fa\u00e7a um empanado duplo (ovo-farinha de rosca-ovo-farinha de rosca)<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Aque\u00e7a a manteiga clarificada a 150-160 \u00b0C e frite com cuidado devido ao seu tamanho grande<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Coloque em uma grade e tempere ao final<\/li>\n<\/ol>\n<h4 class=\"vrtl-recipe__group-name\">Salada<\/h4>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Lave a r\u00facula e escorra-a<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Corte os tomates cereja ao meio<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Tempere com azeite de oliva extravirgem e um pouco de sal Maldon<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Sirva junto com a milanesa para um contraste fresco<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">V\u00eddeo<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wZSab9ckFV4\" title=\"Milanesa de ternera: la aut\u00e9ntica cotoletta a la milanesa\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>H\u00e1 receitas que conquistam desde a primeira mordida, e a milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese \u00e9 um exemplo claro. Origin\u00e1ria da regi\u00e3o da Lombardia, seu osso potencializa um sabor inconfund\u00edvel e, gra\u00e7as \u00e0 fritura em manteiga clarificada, adquire uma croc\u00e2ncia inesquec\u00edvel. Al\u00e9m disso, existe uma vers\u00e3o de tamanho grande\u2014conhecida como \u201corelha de elefante\u201d\u2014pensada para quem deseja um espet\u00e1culo no prato. Neste artigo, mostro como preparar ambas as variantes e compartilho meus truques para conseguir uma fritura impec\u00e1vel. Se voc\u00ea ficou curioso sobre a origem da milanesa, recomendo consultar este artigo na Wikipedia. Depois de ler, voc\u00ea n\u00e3o conseguir\u00e1 resistir a prepar\u00e1-la em casa! Veja o v\u00eddeo com todos os passos Abaixo, voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos da receita para preparar a milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese da forma mais f\u00e1cil. E se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu canal do YouTube para n\u00e3o perder nenhuma receita nova. N\u00e3o esque\u00e7a de me seguir no Instagram! L\u00e1, compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da culin\u00e1ria italiana. Ingredientes principais da milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese Para 4 pessoas Tempo de preparo: 20 min Tempo de cozimento: 10 min Calorias estimadas por por\u00e7\u00e3o: ~600 kcal (varia conforme a espessura e o acompanhamento) 2 costeletas de vitela (preferencialmente de leite) com osso, uma aberta ao meio, para a vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d 4 ovos m\u00e9dios Farinha de rosca (preferencialmente caseira ou de padaria) Bast\u00f5es de p\u00e3o um pouco triturados (opcional, se quiser um empanado mais crocante) 4 colheres de sopa de farinha de trigo (apenas para a vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d) 500g de manteiga para clarificar (se comprar j\u00e1 clarificada: 300g) Sal Sal Maldon Algumas folhas de r\u00facula e tomates cereja (para a salada de acompanhamento) Azeite de oliva extravirgem (para a salada de acompanhamento) Lembre-se: Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados. Como preparar a milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese passo a passo 1. Clarifique a manteiga A cotoletta alla milanese \u00e9 frita tradicionalmente em manteiga clarificada. Corte a manteiga em peda\u00e7os e deixe derreter em fogo muito baixo. Quando aparecer a espuma branca na superf\u00edcie, retire-a com cuidado. Depois, coe o l\u00edquido com papel toalha para obter apenas a parte gordurosa, transl\u00facida e amarela. Se quiser mais detalhes, aqui est\u00e1 um recurso externo que explica o processo de clarifica\u00e7\u00e3o com mais exemplos. 2. Prepare a carne Para a vers\u00e3o cl\u00e1ssica, escolha um corte com osso de espessura m\u00e9dia e d\u00ea batidas suaves com um martelo de carne, mas sem deix\u00e1-la excessivamente fina. Fa\u00e7a incis\u00f5es nas bordas para evitar que ela dobre ao fritar. Para a \u201corelha de elefante\u201d, pe\u00e7a ao a\u00e7ougueiro que abra a costeleta mais grossa com o osso. Bata com o martelo at\u00e9 conseguir uma pe\u00e7a grande e fina. Remova um pouco da gordura lateral, se necess\u00e1rio, para que caiba na frigideira. 3. Empane conforme a vers\u00e3o escolhida Vers\u00e3o cl\u00e1ssica: Passe a carne primeiro na farinha de rosca, depois no ovo batido com sal e, novamente, na farinha de rosca. Deixe descansar por 30 minutos para que o empanado fixe bem. Orelha de elefante: Primeiro passe a carne na farinha de trigo, depois no ovo e, por fim, na farinha de rosca. Se busca um empanado mais crocante, repita o processo de ovo e farinha de rosca (empanado duplo). 4. Frite em manteiga clarificada Aque\u00e7a a manteiga clarificada a 150-160 \u00baC. N\u00e3o precisa cobrir a costeleta completamente, basta que alcance um ter\u00e7o da frigideira. Primeiro frite a cotoletta cl\u00e1ssica, virando-a quando estiver dourada. Se gosta da carne um pouco rosada por dentro, fique atento ao tempo. Em seguida, frite a \u201corelha de elefante\u201d com cuidado; ela \u00e9 maior e levar\u00e1 um pouco mais de tempo. Coloque ambas em uma grade para escorrer o excesso de gordura e mant\u00ea-las crocantes. Montagem e acompanhamento Sirva a milanesa de vitela \u2014a aut\u00eantica cotoletta alla milanese\u2014 em um prato raso, junto com folhas de r\u00facula e tomates cereja temperados com azeite e sal. H\u00e1 quem use lim\u00e3o, mas aqui preferimos n\u00e3o adicionar. Tamb\u00e9m pode acompanhar com batatas fritas ou um refogado de tomate. Na vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d, se for enorme, corte em peda\u00e7os para compartilhar e polvilhe o sal no \u00faltimo momento. Truques e dicas para conseguir a melhor milanesa de vitela Carne em temperatura ambiente Se a carne estiver muito fria, voc\u00ea corre o risco de dourar muito o exterior e deixar o interior cru. Tire-a da geladeira cerca de 20 minutos antes de fritar. Deixe o empanado descansar Deixar a carne empanada descansando 30 minutos na geladeira facilita que o empanado n\u00e3o se solte ao fritar. Substitutos da manteiga clarificada Se n\u00e3o puder clarific\u00e1-la, use azeite de oliva suave ou uma mistura de manteiga e azeite. Mas a receita original milanesa costuma ser feita com manteiga clarificada, que confere um sabor \u00fanico. Perguntas Frequentes Posso usar carne de porco em vez de vitela? A receita tradicional \u00e9 feita com vitela (preferencialmente de leite), mas voc\u00ea poderia usar lombo de porco. O sabor ser\u00e1 diferente, embora tamb\u00e9m delicioso. O osso \u00e9 imprescind\u00edvel na cotoletta? O osso confere sabor e sucul\u00eancia. No entanto, existem vers\u00f5es sem osso. De qualquer forma, a mais aut\u00eantica chama-se \u201ccostoletta\u201d e conserva o osso da costela. \u00c9 poss\u00edvel congelar a carne empanada? Sim. Voc\u00ea pode congel\u00e1-la j\u00e1 empanada, separando cada pe\u00e7a com papel manteiga. Ao fritar, fa\u00e7a-o ainda congelado e ajuste o tempo de cozimento. Quando e como adiciono o sal? Nesta receita, o sal \u00e9 adicionado ao final. Se salgar a carne antes de empanar, ela pode soltar sucos que afetam a fritura. Tempere logo antes de servir. Qual acompanhamento \u00e9 mais t\u00edpico? Em Mil\u00e3o, costumam servi-la com r\u00facula e tomates cereja ou batatas fritas. Algumas vers\u00f5es optam por um refogado de tomate. Tudo depende do seu gosto. Receitas relacionadas que voc\u00ea vai adorar Spaghetti all\u2019amatriciana: o outro grande cl\u00e1ssico italiano, com molho de tomate e guanciale. Uova alla pizzaiola: Com molho de tomate, especiarias e um toque de queijo, s\u00e3o a prova de que um prato com ovos pode se tornar uma del\u00edcia reconfortante ao estilo italiano. Pasta com br\u00f3colis e anchovas: Uma combina\u00e7\u00e3o simples, mas cheia de sabor, ideal para quem busca um prato de massa leve e nutritivo. Aproveite sua milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese! Este prato \u00e9 perfeito para quando voc\u00ea quer algo substancial e cheio de sabor. Anime-se a prepar\u00e1-lo, seja na vers\u00e3o cl\u00e1ssica ou com a \u201corelha de elefante\u201d. Conte-me nos coment\u00e1rios como ficou. Se voc\u00ea gostou desta receita, inscreva-se no meu canal do YouTube e Instagram para descobrir mais pratos italianos aut\u00eanticos. Deixe um coment\u00e1rio com suas impress\u00f5es e compartilhe suas fotos nas redes sociais. Vou adorar ver suas cria\u00e7\u00f5es! Bom apetite! Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese Um corte com osso, empanado crocante e manteiga clarificada para fritar: \u00e9 assim que se consegue a milanesa de vitela mais aut\u00eantica, conhecida na It\u00e1lia como \u201ccotoletta alla milanese\u201d. Aqui voc\u00ea ver\u00e1 a vers\u00e3o cl\u00e1ssica e a \u201corelha de elefante\u201d, maior e mais chamativa. PratoPrato principal Culin\u00e1riaItaliana Tempo de preparo20 minutos Tempo de cozimento10 minutos Tempo total30 minutos Por\u00e7\u00f5es3 Calorias600 kcal AutorMia Villar Raurich Palavras-chavemanteiga clarificada, milanesa de vitela, vitela de leite Ingredientes 2 chuletas de vitela preferencialmente de leite com osso, uma aberta ao meio, para a vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d 4 ovos m\u00e9dios Farinha de rosca preferencialmente caseira ou de padaria Bast\u00f5es de p\u00e3o levemente triturados opcional se quiser um empanado mais crocante 4 colheres de farinha de trigo apenas para a vers\u00e3o \u201corelha de elefante\u201d 500 g de manteiga para clarificar ou 300g j\u00e1 clarificada Sal Sal Maldon Algumas folhas de r\u00facula e tomates cereja para a salada de acompanhamento Azeite de oliva extravirgem para a salada de acompanhamento Modo de preparo Vers\u00e3o cl\u00e1ssica Clarifique a manteiga derretendo-a em fogo baixo e retirando a espuma (ou use manteiga j\u00e1 clarificada) Fa\u00e7a incis\u00f5es nas bordas da carne e deixe-a com espessura m\u00e9dia Bata os ovos com um pouco de sal Passe a carne primeiro pela farinha de rosca, depois pelo ovo e novamente pela farinha de rosca Deixe descansar por 30 minutos para fixar o empanado Aque\u00e7a a manteiga clarificada a 150-160 \u00b0C e frite a carne, virando-a quando estiver dourada Retire para uma grade e adicione o sal final ao servir Vers\u00e3o &quot;Orelha de elefante&quot; Pe\u00e7a ao a\u00e7ougueiro para abrir a chuleta de vitela grossa Achate-a com um martelo at\u00e9 obter uma espessura fina Bata os ovos com sal e misture a farinha de rosca com os bast\u00f5es de p\u00e3o triturados Passe a carne primeiro pela farinha de trigo, depois pelo ovo e depois pela farinha de rosca Se desejar um empanado mais crocante, fa\u00e7a um empanado duplo (ovo-farinha de rosca-ovo-farinha de rosca) Aque\u00e7a a manteiga clarificada a 150-160 \u00b0C e frite com cuidado devido ao seu tamanho grande Coloque em uma grade e tempere ao final Salada Lave a r\u00facula e escorra-a Corte os tomates cereja ao meio Tempere com azeite de oliva extravirgem e um pouco de sal Maldon Sirva junto com a milanesa para um contraste fresco V\u00eddeo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13487,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4636,4625],"tags":[4759,4758,4634,4641],"class_list":["post-19957","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pratos-principais","category-receitas","tag-farinha-de-rosca","tag-manteiga-clarificada","tag-ovos","tag-vitela"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Milanesa de vitela: a aut\u00eantica cotoletta alla milanese. 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