{"id":19905,"date":"2025-11-28T19:46:34","date_gmt":"2025-11-28T18:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=19905"},"modified":"2026-09-13T06:21:07","modified_gmt":"2026-09-13T04:21:07","slug":"ziti-alla-genovese-a-massa-com-o-ragu-napolitano-mais-autentico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/ziti-alla-genovese-a-massa-com-o-ragu-napolitano-mais-autentico\/","title":{"rendered":"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico"},"content":{"rendered":"<p>N\u00e1poles e seus sabores. Eles te conquistam desde o primeiro momento sem necessidade de artif\u00edcios: tempo, paci\u00eancia e uma combina\u00e7\u00e3o de aromas que preenche a casa inteira. Assim s\u00e3o os <strong>ziti alla Genovese<\/strong>, um dos pratos mais emblem\u00e1ticos da cozinha napolitana, um cozido lento de cebola e carne que se transforma em um molho profundo, envolvente e absolutamente inesquec\u00edvel. Uma receita simples, sim, mas que exige carinho e as propor\u00e7\u00f5es exatas para que fique perfeita. E agora eu te ensino como eu a preparo.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Veja o v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n<p>Abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar <strong>ziti alla Genovese<\/strong> da forma mais f\u00e1cil.<br \/>\nE se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal do YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova. <strong>N\u00e3o esque\u00e7a de me seguir no <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> L\u00e1 eu compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da culin\u00e1ria italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa8f2b815b90\" data-id=\"mkUmsE8bA3U\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-mkUmsE8bA3U-6aa8f2b815b90\" data-vid=\"mkUmsE8bA3U\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mkUmsE8bA3U?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/mkUmsE8bA3U\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principais<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 4 pessoas<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Tempo de preparo:<\/strong> 45 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Tempo de cozimento:<\/strong> 6 horas<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de carne bovina em peda\u00e7os grandes para ensopado<\/li>\n<li>3 kg de cebola<\/li>\n<li>1 colher de sopa de extrato de tomate<\/li>\n<li>1 talo de aipo<\/li>\n<li>1 cenoura grande<\/li>\n<li>100 g de banha de porco<\/li>\n<li>Meio copo de vinho branco seco<\/li>\n<li>Azeite de oliva extravirgem<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimenta<\/li>\n<li>10 folhas de manjeric\u00e3o<\/li>\n<li>320 g de massa ziti<\/li>\n<li>50 g de pecorino romano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<\/p>\n<p><img  title=\"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15006\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1.jpg\"  alt=\"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Como preparar ziti alla Genovese<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Comece pela base do sabor<\/strong><\/h4>\n<p>Em uma panela pesada, ideal para cozidos longos, derreta a banha de porco junto com um bom fio de azeite de oliva extravirgem. Quando estiver bem quente, tempere a carne com sal e pimenta e doure-a de todos os lados. N\u00e3o \u00e9 para selar: \u00e9 para criar aquele toque caramelizado que traz tanto sabor, gra\u00e7as \u00e0 <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Reacci\u00f3n_de_Maillard\" target=\"_new\">rea\u00e7\u00e3o de Maillard<\/a>. Retire-a por um momento.<\/p>\n<h4><strong>Adicione os legumes e deixe que trabalhem<\/strong><\/h4>\n<p>Incorpore o aipo e a cenoura picados, uma pitada de sal e refogue por alguns minutos. Devolva a carne \u00e0 panela. Dissolva o extrato de tomate com um pouco de \u00e1gua para que se espalhe bem e n\u00e3o queime. Aumente o fogo e adicione o vinho branco seco: deixe que o \u00e1lcool evapore antes de continuar.<\/p>\n<h4><strong>A regra mais importante: tr\u00eas vezes mais cebola que carne<\/strong><\/h4>\n<p>Este \u00e9 o truque imprescind\u00edvel da receita: se voc\u00ea usar um quilo de carne, v\u00e3o tr\u00eas quilos de cebola. E muito, muito fininha. A melhor forma \u00e9 usar um mandolim bem afiado, porque al\u00e9m de acelerar o processo, permite cortes uniformes.<\/p>\n<p>Adicione primeiro parte da cebola e sal para ajudar a soltar sua \u00e1gua natural. Depois incorpore o restante. Misture bem.<\/p>\n<h4><strong>Cozimento lento durante horas<\/strong><\/h4>\n<p>Tampe e abaixe o fogo. N\u00e3o ao m\u00ednimo, mas quase. Tem que cozinhar durante horas, devagar, at\u00e9 que a cebola se desfa\u00e7a quase completamente e a carne possa ser desfiada com uma colher. Se voc\u00ea vir que resta muito l\u00edquido, destampe um pouco para que evapore. Se secar demais, adicione um pouquinho de \u00e1gua.<\/p>\n<p>Ao final, adicione as folhas de manjeric\u00e3o para trazer um frescor que equilibra tanta do\u00e7ura da cebola.<\/p>\n<h4><strong>Cozinhe e misture os ziti<\/strong><\/h4>\n<p>Coloque \u00e1gua abundante com sal para ferver e cozinhe os ziti, que tradicionalmente s\u00e3o quebrados \u00e0 m\u00e3o em dois ou tr\u00eas peda\u00e7os antes de cozinh\u00e1-los. Escorra-os bem al dente e passe-os para uma frigideira grande com parte do ragu. Misture bem, adicione mais molho, um punhado de pecorino e deixe que todos os sabores se integrem antes de servir.<\/p>\n<h3><strong>Sirva e aproveite seus ziti alla Genovese<\/strong><\/h3>\n<p>Sirva quente, com mais pecorino, pimenta-do-reino mo\u00edda na hora e, se gostar, um toque extra de manjeric\u00e3o fresco. \u00c9 um prato substancioso, cheio de aromas, ideal para quem ama a culin\u00e1ria italiana napolitana mais aut\u00eantica. E como todos os grandes cozidos, no dia seguinte fica ainda melhor.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Truques e dicas para um resultado perfeito<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Respeite as propor\u00e7\u00f5es<\/strong><\/h4>\n<p>A Genovese vive do equil\u00edbrio entre carne e cebola. A regra de tr\u00eas para um n\u00e3o \u00e9 opcional: \u00e9 a chave do sucesso.<\/p>\n<h4><strong>N\u00e3o tenha pressa<\/strong><\/h4>\n<p>O cozimento longo transforma a cebola e a carne em um molho sedoso. O tempo \u00e9 um ingrediente.<\/p>\n<h4><strong>Escolha a panela adequada<\/strong><\/h4>\n<p>Uma panela de fundo grosso mant\u00e9m a umidade e o calor uniforme durante horas.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Perguntas Frequentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>O que \u00e9 exatamente a Genovese?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">\u00c9 um preparo napolitano baseado em cebola e carne cozidas durante horas. Sua hist\u00f3ria e nome aparecem vinculados na <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Genovesa_(gastronom%C3%ADa)\" target=\"_new\">Wikipedia<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00c9 poss\u00edvel usar outros tipos de massa?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Sim, embora os ziti sejam os tradicionais. Tamb\u00e9m funcionam candele ou macarr\u00e3o, conforme indica a receita cl\u00e1ssica.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>\u00c9 normal que o molho fique muito doce?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Sim. A do\u00e7ura prov\u00e9m exclusivamente da cebola muito cozida, sem necessidade de adicionar a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Posso preparar a Genovese no dia anterior?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">De fato, melhora com o descanso. No dia seguinte, os sabores se integram ainda mais.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Que tipo de carne \u00e9 a mais adequada?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Cortes para ensopado como o m\u00fasculo funcionam muito bem porque se desfazem com o cozimento longo.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"O que \u00e9 exatamente a Genovese?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"\u00c9 um preparo napolitano baseado em cebola e carne cozidas durante horas. 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Se voc\u00ea se animar a prepar\u00e1-lo, conte-me nos coment\u00e1rios como ficou.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea gostou desta receita, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">inscreva-se no meu canal do YouTube<\/a><\/strong> e <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> para descobrir mais pratos italianos aut\u00eanticos. Compartilhar suas fotos sempre me deixa muito feliz.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bom apetite!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>               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#SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil\">\n                <img  title=\"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n    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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14993\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Ziti \u00e0 la Genovese<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Ziti-a-la-Genovese-la-pasta-con-ragu-napolitano-mas-autentico.jpg\"  alt=\"Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais aut\u00eantico ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">O cl\u00e1ssico napolitano de cozimento lento, cheio de aroma e tradi\u00e7\u00e3o, perfeito para os domingos em fam\u00edlia.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Prato<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Primeiro prato<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Culin\u00e1ria<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italiana<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo de preparo<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo de cozimento<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">360 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">405 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Por\u00e7\u00f5es<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">4 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calorias<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">750 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Palavras-chave<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">napolitana, tradicional<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingredientes<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">kg<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">carne bovina em peda\u00e7os grandes para ensopado<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">kg<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">cebola<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">colher de sopa de extrato de tomate<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">talo de aipo<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">cenoura grande<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">banha de porco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">meio copo de vinho branco seco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">azeite de oliva extravirgem<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pimenta<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">10<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">folhas de manjeric\u00e3o<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">320<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">massa ziti<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pecorino romano<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Modo de preparo<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Corte a cebola bem fina e prepare a carne bovina em peda\u00e7os grandes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Aque\u00e7a a banha e o azeite em uma panela pesada e doure bem a carne de todos os lados.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retire a carne, adicione o aipo e a cenoura com uma pitada de sal e refogue por alguns minutos.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Dissolva o extrato de tomate em um pouco de \u00e1gua, reincorpore a carne e adicione o vinho branco at\u00e9 que o \u00e1lcool evapore.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Adicione parte da cebola com sal para que comece a soltar sua \u00e1gua e depois incorpore o restante.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cozinhe tampado em fogo bem baixo durante v\u00e1rias horas at\u00e9 que a cebola derreta e a carne desmanche.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cozinhe o ziti, escorra bem al dente e misture com parte do ragu em uma frigideira larga.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Adicione mais molho, pecorino e manjeric\u00e3o ao final antes de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">V\u00eddeo<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mkUmsE8bA3U\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>N\u00e1poles e seus sabores. Eles te conquistam desde o primeiro momento sem necessidade de artif\u00edcios: tempo, paci\u00eancia e uma combina\u00e7\u00e3o de aromas que preenche a casa inteira. Assim s\u00e3o os ziti alla Genovese, um dos pratos mais emblem\u00e1ticos da cozinha napolitana, um cozido lento de cebola e carne que se transforma em um molho profundo, envolvente e absolutamente inesquec\u00edvel. Uma receita simples, sim, mas que exige carinho e as propor\u00e7\u00f5es exatas para que fique perfeita. E agora eu te ensino como eu a preparo. Veja o v\u00eddeo com todos os passos Abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos para preparar ziti alla Genovese da forma mais f\u00e1cil. E se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu canal do YouTube para n\u00e3o perder nenhuma receita nova. N\u00e3o esque\u00e7a de me seguir no Instagram! L\u00e1 eu compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da culin\u00e1ria italiana. Ingredientes principais Para 4 pessoas &#x23f1; Tempo de preparo: 45 min &#x23f1; Tempo de cozimento: 6 horas 1 kg de carne bovina em peda\u00e7os grandes para ensopado 3 kg de cebola 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 talo de aipo 1 cenoura grande 100 g de banha de porco Meio copo de vinho branco seco Azeite de oliva extravirgem Sal Pimenta 10 folhas de manjeric\u00e3o 320 g de massa ziti 50 g de pecorino romano Lembre-se: Ao final do artigo, voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados. &nbsp; Como preparar ziti alla Genovese Comece pela base do sabor Em uma panela pesada, ideal para cozidos longos, derreta a banha de porco junto com um bom fio de azeite de oliva extravirgem. Quando estiver bem quente, tempere a carne com sal e pimenta e doure-a de todos os lados. N\u00e3o \u00e9 para selar: \u00e9 para criar aquele toque caramelizado que traz tanto sabor, gra\u00e7as \u00e0 rea\u00e7\u00e3o de Maillard. Retire-a por um momento. Adicione os legumes e deixe que trabalhem Incorpore o aipo e a cenoura picados, uma pitada de sal e refogue por alguns minutos. Devolva a carne \u00e0 panela. Dissolva o extrato de tomate com um pouco de \u00e1gua para que se espalhe bem e n\u00e3o queime. Aumente o fogo e adicione o vinho branco seco: deixe que o \u00e1lcool evapore antes de continuar. A regra mais importante: tr\u00eas vezes mais cebola que carne Este \u00e9 o truque imprescind\u00edvel da receita: se voc\u00ea usar um quilo de carne, v\u00e3o tr\u00eas quilos de cebola. E muito, muito fininha. A melhor forma \u00e9 usar um mandolim bem afiado, porque al\u00e9m de acelerar o processo, permite cortes uniformes. Adicione primeiro parte da cebola e sal para ajudar a soltar sua \u00e1gua natural. Depois incorpore o restante. Misture bem. Cozimento lento durante horas Tampe e abaixe o fogo. N\u00e3o ao m\u00ednimo, mas quase. Tem que cozinhar durante horas, devagar, at\u00e9 que a cebola se desfa\u00e7a quase completamente e a carne possa ser desfiada com uma colher. Se voc\u00ea vir que resta muito l\u00edquido, destampe um pouco para que evapore. Se secar demais, adicione um pouquinho de \u00e1gua. Ao final, adicione as folhas de manjeric\u00e3o para trazer um frescor que equilibra tanta do\u00e7ura da cebola. Cozinhe e misture os ziti Coloque \u00e1gua abundante com sal para ferver e cozinhe os ziti, que tradicionalmente s\u00e3o quebrados \u00e0 m\u00e3o em dois ou tr\u00eas peda\u00e7os antes de cozinh\u00e1-los. Escorra-os bem al dente e passe-os para uma frigideira grande com parte do ragu. Misture bem, adicione mais molho, um punhado de pecorino e deixe que todos os sabores se integrem antes de servir. Sirva e aproveite seus ziti alla Genovese Sirva quente, com mais pecorino, pimenta-do-reino mo\u00edda na hora e, se gostar, um toque extra de manjeric\u00e3o fresco. \u00c9 um prato substancioso, cheio de aromas, ideal para quem ama a culin\u00e1ria italiana napolitana mais aut\u00eantica. E como todos os grandes cozidos, no dia seguinte fica ainda melhor. &nbsp; Truques e dicas para um resultado perfeito Respeite as propor\u00e7\u00f5es A Genovese vive do equil\u00edbrio entre carne e cebola. A regra de tr\u00eas para um n\u00e3o \u00e9 opcional: \u00e9 a chave do sucesso. N\u00e3o tenha pressa O cozimento longo transforma a cebola e a carne em um molho sedoso. O tempo \u00e9 um ingrediente. Escolha a panela adequada Uma panela de fundo grosso mant\u00e9m a umidade e o calor uniforme durante horas. Perguntas Frequentes O que \u00e9 exatamente a Genovese? \u00c9 um preparo napolitano baseado em cebola e carne cozidas durante horas. Sua hist\u00f3ria e nome aparecem vinculados na Wikipedia. \u00c9 poss\u00edvel usar outros tipos de massa? Sim, embora os ziti sejam os tradicionais. Tamb\u00e9m funcionam candele ou macarr\u00e3o, conforme indica a receita cl\u00e1ssica. \u00c9 normal que o molho fique muito doce? Sim. A do\u00e7ura prov\u00e9m exclusivamente da cebola muito cozida, sem necessidade de adicionar a\u00e7\u00facar. Posso preparar a Genovese no dia anterior? De fato, melhora com o descanso. No dia seguinte, os sabores se integram ainda mais. Que tipo de carne \u00e9 a mais adequada? Cortes para ensopado como o m\u00fasculo funcionam muito bem porque se desfazem com o cozimento longo. Receitas relacionadas que voc\u00ea vai adorar Se voc\u00ea gosta de receitas italianas tradicionais, aqui est\u00e3o outras sugest\u00f5es: Massa com tomate e manjeric\u00e3o Lasanha \u00e0 bolonhesa Massa com br\u00f3colis Aproveite seus ziti alla Genovese! Um prato cheio de personalidade, tradi\u00e7\u00e3o e aquele aroma profundo que s\u00f3 se consegue com tempo e paci\u00eancia. Se voc\u00ea se animar a prepar\u00e1-lo, conte-me nos coment\u00e1rios como ficou. Se voc\u00ea gostou desta receita, inscreva-se no meu canal do YouTube e Instagram para descobrir mais pratos italianos aut\u00eanticos. Compartilhar suas fotos sempre me deixa muito feliz. Bom apetite! Ziti \u00e0 la Genovese O cl\u00e1ssico napolitano de cozimento lento, cheio de aroma e tradi\u00e7\u00e3o, perfeito para os domingos em fam\u00edlia. PratoPrimeiro prato Culin\u00e1riaItaliana Tempo de preparo45 minutos Tempo de cozimento360 minutos Tempo total405 minutos Por\u00e7\u00f5es4 Calorias750 kcal AutorMia Villar Raurich Palavras-chavenapolitana, tradicional Ingredientes 1 kg carne bovina em peda\u00e7os grandes para ensopado 3 kg cebola 1 colher de sopa de extrato de tomate 1 talo de aipo 1 cenoura grande 100 g banha de porco meio copo de vinho branco seco azeite de oliva extravirgem sal pimenta 10 folhas de manjeric\u00e3o 320 g massa ziti 50 g pecorino romano Modo de preparo Corte a cebola bem fina e prepare a carne bovina em peda\u00e7os grandes. Aque\u00e7a a banha e o azeite em uma panela pesada e doure bem a carne de todos os lados. Retire a carne, adicione o aipo e a cenoura com uma pitada de sal e refogue por alguns minutos. Dissolva o extrato de tomate em um pouco de \u00e1gua, reincorpore a carne e adicione o vinho branco at\u00e9 que o \u00e1lcool evapore. Adicione parte da cebola com sal para que comece a soltar sua \u00e1gua e depois incorpore o restante. Cozinhe tampado em fogo bem baixo durante v\u00e1rias horas at\u00e9 que a cebola derreta e a carne desmanche. Cozinhe o ziti, escorra bem al dente e misture com parte do ragu em uma frigideira larga. Adicione mais molho, pecorino e manjeric\u00e3o ao final antes de servir. 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