{"id":19667,"date":"2025-02-18T20:40:35","date_gmt":"2025-02-18T19:40:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pasta-alla-gricia-2\/"},"modified":"2026-09-11T00:24:45","modified_gmt":"2026-09-10T22:24:45","slug":"pasta-alla-gricia-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pt-br\/pasta-alla-gricia-2\/","title":{"rendered":"Pasta alla gricia"},"content":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabia que em Roma existem tr\u00eas pratos de massa muito famosos: a carbonara, a amatriciana e a <strong>pasta alla gricia<\/strong> (massa \u00e0 gricia)? Embora a carbonara e a amatriciana fiquem com quase toda a fama, hoje venho reivindicar a pasta alla gricia, uma receita que brilha por sua simplicidade e por um sabor inconfund\u00edvel gra\u00e7as ao guanciale e ao pecorino. Descubra comigo por que alguns a consideram a melhor op\u00e7\u00e3o quando voc\u00ea busca autenticidade.<\/p>\n<p><strong>E de onde vem o nome \u201cgricia\u201d? <\/strong><br \/>\nAlguns dizem que prov\u00e9m de <em>\u201cgricio\u201d<\/em>, o termo dado aos padeiros ou vendedores de p\u00e3o provenientes da regi\u00e3o dos Gris\u00f5es su\u00ed\u00e7os, que supostamente trouxeram o guanciale para Roma. Outros afirmam que alude \u00e0 cor acinzentada (\u201cgrigia\u201d) que a pimenta confere ao molho, j\u00e1 que n\u00e3o leva tomate nem ovo que tingissem o prato. Seja qual for a origem exata, a <strong>pasta alla gricia<\/strong> ganhou seu lugar como a \u201cirm\u00e3 discreta\u201d da carbonara e da amatriciana, demonstrando que com poucos ingredientes e uma boa t\u00e9cnica, consegue-se um prato incrivelmente saboroso.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Veja o v\u00eddeo com todos os passos<\/strong><\/h3>\n<p>Aqui abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos da receita para preparar <strong>pasta alla gricia<\/strong> da forma mais f\u00e1cil. E se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>canal do YouTube<\/strong><\/a> para n\u00e3o perder nenhuma receita nova.<br \/>\n<strong>N\u00e3o esque\u00e7a de me seguir no <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> L\u00e1 compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da culin\u00e1ria italiana.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa3ee9b1fc27\" data-id=\"uDWtD_nJZrw\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-uDWtD_nJZrw-6aa3ee9b1fc27\" data-vid=\"uDWtD_nJZrw\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pasta alla gricia ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/uDWtD_nJZrw\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pasta alla gricia ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pasta alla gricia - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/uDWtD_nJZrw\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-02-18T20:40:35+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=uDWtD_nJZrw\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingredientes principais da pasta alla gricia<\/strong><\/h3>\n<h4>Para 2 pessoas<\/h4>\n<p><strong>Tempo de preparo:<\/strong> 20 min<br \/>\n<strong>Tempo de cozimento:<\/strong> 10 min<br \/>\n<strong>Calorias estimadas por por\u00e7\u00e3o:<\/strong> ~500 kcal<\/p>\n<ul>\n<li><strong>180 g de massa (rigatoni ou mezze maniche)<\/strong><\/li>\n<li><strong>100 g de guanciale (cortado em tiras)<\/strong><\/li>\n<li><strong>Sal<\/strong><\/li>\n<li><strong>Pimenta-do-reino a gosto (mas com generosidade, mo\u00edda na hora)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\"><strong>Lembre-se:<\/strong> Ao final do artigo voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.<img  title=\"Pasta alla gricia ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13523 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1.jpg\"  alt=\"Pasta alla gricia ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><br \/>\n<hr \/>\n<h3><strong>Como preparar a pasta alla gricia passo a passo<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Doure o guanciale sem \u00f3leo<\/strong><\/h4>\n<p>A base desta <strong>pasta alla gricia<\/strong> \u00e9 o guanciale, que \u00e9 cozido em fogo baixo em uma frigideira. N\u00e3o adicione \u00f3leo, pois sua pr\u00f3pria gordura derrete e proporciona aquele toque crocante por fora e suculento por dentro. Se vir excesso de gordura, retire um pouco antes de adicionar a massa.<\/p>\n<h4><strong>2. Cozinhe a massa al dente<\/strong><\/h4>\n<p>Enquanto isso, ferva \u00e1gua com sal, mas sem exagerar, porque o guanciale e o pecorino romano j\u00e1 levam o suficiente. Cozinhe a massa \u2014 preferencialmente rigatoni \u2014 at\u00e9 que esteja al dente. Reserve uma x\u00edcara da \u00e1gua do cozimento para o molho.<\/p>\n<h4><strong>3. Misture e crie o molho com pecorino<\/strong><\/h4>\n<p>Escorra a massa e coloque-a na frigideira com o guanciale. Fora do fogo, incorpore pouco a pouco o pecorino romano ralado e um pouco da \u00e1gua do cozimento para formar aquele creme t\u00e3o caracter\u00edstico da <strong>pasta alla gricia<\/strong>. Finalmente, adicione pimenta-do-reino mo\u00edda na hora e mexa at\u00e9 conseguir uma textura sedosa.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Truques e dicas para arrasar na sua pasta alla gricia<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Ajuste o sal com cuidado<\/strong><\/h4>\n<p>Entre o guanciale e o pecorino romano, o sal dispara. Prove primeiro antes de adicionar mais a seu gosto.<\/p>\n<h4><strong>Brinque com a \u00e1gua do cozimento<\/strong><\/h4>\n<p>Essa \u00e1gua rica em amido \u00e9 a que cria a emuls\u00e3o perfeita. Adicione aos poucos para n\u00e3o exagerar nem gerar grumos.<\/p>\n<h4><strong>N\u00e3o tenha pressa ao dourar<\/strong><\/h4>\n<p>O guanciale deve ser feito em fogo baixo para soltar sua gordura sem virar papel\u00e3o. Quando estiver dourado, mas ainda macio no centro, voc\u00ea saber\u00e1 que est\u00e1 no ponto.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Perguntas Frequentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Por que dizem que \u00e9 a irm\u00e3 da carbonara?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Porque leva guanciale e pecorino, mas n\u00e3o ovo. Por isso muitos a descrevem como uma carbonara sem ovo.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Posso usar bacon em vez de guanciale?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">\u00c9 uma alternativa se voc\u00ea n\u00e3o encontrar guanciale, mas o resultado n\u00e3o ser\u00e1 t\u00e3o aut\u00eantico. O guanciale d\u00e1 um sabor mais profundo e uma textura diferente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Com massa longa tamb\u00e9m fica bom?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Sim. Geralmente usam-se rigatoni ou mezze maniche, mas h\u00e1 quem aprecie a gricia com espaguete ou bucatini. O segredo \u00e9 cozinh\u00e1-la al dente.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Coloca-se \u00f3leo ao fritar o guanciale?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">N\u00e3o. O guanciale solta sua pr\u00f3pria gordura e a\u00ed est\u00e1 o segredo da gricia. Adicionar \u00f3leo diluiria esse sabor t\u00e3o especial.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>O que fa\u00e7o se meu molho ficar seco?<\/h4>\n<p style=\"font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Adicione imediatamente mais \u00e1gua do cozimento e mexa. Assim voc\u00ea recuperar\u00e1 a textura cremosa em segundos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --> <!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --> <script type=\"application\/ld+json\"> { \"@context\":\"https:\/\/schema.org\", \"@type\":\"FAQPage\", \"mainEntity\":[ { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"\u00bfPor qu\u00e9 dicen que es la hermana de la carbonara?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"Porque lleva guanciale y pecorino, pero no huevo. De ah\u00ed que muchos la describan como una carbonara sin huevo.\" } }, { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"\u00bfPuedo usar bacon en lugar de guanciale?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"Es una alternativa si no encuentras guanciale, pero el resultado no ser\u00e1 tan aut\u00e9ntico. El guanciale le da un sabor m\u00e1s profundo y una textura diferente.\" } }, { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"\u00bfCon pasta larga tambi\u00e9n queda bien?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"S\u00ed. Se suelen usar rigatoni o mezze maniche, pero hay quien disfruta la gricia con spaghetti o bucatini. La clave es cocerla al dente.\" } }, { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"\u00bfSe le pone aceite al fre\u00edr el guanciale?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"No. El guanciale suelta su propia grasa y ah\u00ed est\u00e1 el secreto de la gricia. A\u00f1adir aceite diluir\u00eda ese sabor tan especial.\" } }, { \"@type\":\"Question\", \"name\":\"\u00bfQu\u00e9 hago si mi salsa queda seca?\", \"acceptedAnswer\":{ \"@type\":\"Answer\", \"text\":\"Agrega de inmediato m\u00e1s agua de cocci\u00f3n y remueve. As\u00ed recuperar\u00e1s la textura cremosa en segundos.\" } } ] } <\/script> <!-- Fin Markup JSON-LD para FAQPage --><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Receitas relacionadas que voc\u00ea vai adorar<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pasta-a-la-carbonara\/\">Pasta \u00e0 carbonara<\/a>:<\/strong> A irm\u00e3 mais famosa, feita com ovo e aquele toque inconfund\u00edvel do guanciale e do queijo pecorino.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-a-la-amatriciana\/\">Pasta \u00e0 Amatriciana<\/a>:<\/strong> Uma vers\u00e3o que adiciona tomate, trazendo cor e acidez ao prato tradicional.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Aproveite sua pasta alla gricia!<\/strong><\/h3>\n<p>\u00c0s vezes, a simplicidade \u00e9 o que faz com que um prato seja inesquec\u00edvel. A <strong>pasta alla gricia<\/strong> \u00e9 a prova de que com poucos ingredientes e uma boa t\u00e9cnica se podem criar sabores potentes. Anime-se a provar esta Cinderela romana e ver\u00e1 por que muitos a preferem em segredo.<\/p>\n<p>Se voc\u00ea gostou desta receita, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">inscreva-se no meu canal do YouTube<\/a><\/strong> e <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> para descobrir mais pratos italianos aut\u00eanticos. Deixe um coment\u00e1rio me contando sua experi\u00eancia e compartilhe suas fotos nas redes sociais. Vou adorar ver suas cria\u00e7\u00f5es!<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bom apetite!<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><h3>Visit my YouTube channel<\/h3>If you haven't already, I invite you to subscribe to my <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube channel<\/strong><\/a> so you don't miss any new recipes.<br>\n        <strong>Don't forget to follow me on <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> There I share more recipes, tips, and special content for Italian food lovers.<div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"5783\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Pasta alla gricia<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Pasta alla gricia ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/pasta_a_la_gricia.jpg\"  alt=\"Pasta alla gricia ~ Primeiros pratos Receitas  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Uma parente muito pr\u00f3xima da carbonara e da amatriciana. Um cl\u00e1ssico da cozinha romana, preparado com rigatoni ou spaghetti, pronto em 20 minutos e sem qualquer tipo de complica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Prato<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Primeiro prato<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Culin\u00e1ria<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italiana<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo de preparo<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Tempo de cozimento<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutos<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Por\u00e7\u00f5es<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calorias<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">528 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Autor<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Palavras-chave<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">guanciale, massa, pimenta-do-reino<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingredientes<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Rigatoni<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Guanciale<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">60<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Pecorino romano ralado<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Pimenta-do-reino<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Modo de preparo<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Coloque a panela com \u00e1gua e sal para a massa ferver, pois o restante se prepara muito rapidamente<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Corte o guanciale em tirinhas de mais ou menos um cm de espessura<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Aque\u00e7a a frigideira e coloque diretamente o guanciale (sem \u00f3leo)<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Frite o guanciale em fogo m\u00e9dio at\u00e9 ficar douradinho<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cozinhe a massa at\u00e9 um pouco mais da metade do seu tempo de cozimento<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Adicione a massa \u00e0 frigideira junto com algumas conchas da \u00e1gua do cozimento e salteie tudo por cerca de 4 min, at\u00e9 que a massa esteja al dente. Aten\u00e7\u00e3o, a massa n\u00e3o deve ficar seca; se necess\u00e1rio, adicione um pouco mais da \u00e1gua do cozimento da massa para que, ao adicionar o pecorino, se forme um creme que n\u00e3o seja muito espesso<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Desligue o fogo, adicione o pecorino romano ralado e pimenta-do-reino a gosto na frigideira e misture<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Sirva com um fio de azeite de oliva extravirgem por cima<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">V\u00eddeo<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uDWtD_nJZrw\" title=\"Pasta alla gricia\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea sabia que em Roma existem tr\u00eas pratos de massa muito famosos: a carbonara, a amatriciana e a pasta alla gricia (massa \u00e0 gricia)? Embora a carbonara e a amatriciana fiquem com quase toda a fama, hoje venho reivindicar a pasta alla gricia, uma receita que brilha por sua simplicidade e por um sabor inconfund\u00edvel gra\u00e7as ao guanciale e ao pecorino. Descubra comigo por que alguns a consideram a melhor op\u00e7\u00e3o quando voc\u00ea busca autenticidade. E de onde vem o nome \u201cgricia\u201d? Alguns dizem que prov\u00e9m de \u201cgricio\u201d, o termo dado aos padeiros ou vendedores de p\u00e3o provenientes da regi\u00e3o dos Gris\u00f5es su\u00ed\u00e7os, que supostamente trouxeram o guanciale para Roma. Outros afirmam que alude \u00e0 cor acinzentada (\u201cgrigia\u201d) que a pimenta confere ao molho, j\u00e1 que n\u00e3o leva tomate nem ovo que tingissem o prato. Seja qual for a origem exata, a pasta alla gricia ganhou seu lugar como a \u201cirm\u00e3 discreta\u201d da carbonara e da amatriciana, demonstrando que com poucos ingredientes e uma boa t\u00e9cnica, consegue-se um prato incrivelmente saboroso. Veja o v\u00eddeo com todos os passos Aqui abaixo voc\u00ea pode ver o v\u00eddeo com todos os passos da receita para preparar pasta alla gricia da forma mais f\u00e1cil. E se ainda n\u00e3o o fez, convido voc\u00ea a se inscrever no meu canal do YouTube para n\u00e3o perder nenhuma receita nova. N\u00e3o esque\u00e7a de me seguir no Instagram! L\u00e1 compartilho mais receitas, truques e conte\u00fado especial para os amantes da culin\u00e1ria italiana. Ingredientes principais da pasta alla gricia Para 2 pessoas Tempo de preparo: 20 min Tempo de cozimento: 10 min Calorias estimadas por por\u00e7\u00e3o: ~500 kcal 180 g de massa (rigatoni ou mezze maniche) 100 g de guanciale (cortado em tiras) Sal Pimenta-do-reino a gosto (mas com generosidade, mo\u00edda na hora) Lembre-se: Ao final do artigo voc\u00ea encontrar\u00e1 a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados. Como preparar a pasta alla gricia passo a passo 1. Doure o guanciale sem \u00f3leo A base desta pasta alla gricia \u00e9 o guanciale, que \u00e9 cozido em fogo baixo em uma frigideira. N\u00e3o adicione \u00f3leo, pois sua pr\u00f3pria gordura derrete e proporciona aquele toque crocante por fora e suculento por dentro. Se vir excesso de gordura, retire um pouco antes de adicionar a massa. 2. Cozinhe a massa al dente Enquanto isso, ferva \u00e1gua com sal, mas sem exagerar, porque o guanciale e o pecorino romano j\u00e1 levam o suficiente. Cozinhe a massa \u2014 preferencialmente rigatoni \u2014 at\u00e9 que esteja al dente. Reserve uma x\u00edcara da \u00e1gua do cozimento para o molho. 3. Misture e crie o molho com pecorino Escorra a massa e coloque-a na frigideira com o guanciale. Fora do fogo, incorpore pouco a pouco o pecorino romano ralado e um pouco da \u00e1gua do cozimento para formar aquele creme t\u00e3o caracter\u00edstico da pasta alla gricia. Finalmente, adicione pimenta-do-reino mo\u00edda na hora e mexa at\u00e9 conseguir uma textura sedosa. Truques e dicas para arrasar na sua pasta alla gricia Ajuste o sal com cuidado Entre o guanciale e o pecorino romano, o sal dispara. Prove primeiro antes de adicionar mais a seu gosto. Brinque com a \u00e1gua do cozimento Essa \u00e1gua rica em amido \u00e9 a que cria a emuls\u00e3o perfeita. Adicione aos poucos para n\u00e3o exagerar nem gerar grumos. N\u00e3o tenha pressa ao dourar O guanciale deve ser feito em fogo baixo para soltar sua gordura sem virar papel\u00e3o. Quando estiver dourado, mas ainda macio no centro, voc\u00ea saber\u00e1 que est\u00e1 no ponto. Perguntas Frequentes Por que dizem que \u00e9 a irm\u00e3 da carbonara? Porque leva guanciale e pecorino, mas n\u00e3o ovo. Por isso muitos a descrevem como uma carbonara sem ovo. Posso usar bacon em vez de guanciale? \u00c9 uma alternativa se voc\u00ea n\u00e3o encontrar guanciale, mas o resultado n\u00e3o ser\u00e1 t\u00e3o aut\u00eantico. O guanciale d\u00e1 um sabor mais profundo e uma textura diferente. Com massa longa tamb\u00e9m fica bom? Sim. Geralmente usam-se rigatoni ou mezze maniche, mas h\u00e1 quem aprecie a gricia com espaguete ou bucatini. O segredo \u00e9 cozinh\u00e1-la al dente. Coloca-se \u00f3leo ao fritar o guanciale? N\u00e3o. O guanciale solta sua pr\u00f3pria gordura e a\u00ed est\u00e1 o segredo da gricia. Adicionar \u00f3leo diluiria esse sabor t\u00e3o especial. O que fa\u00e7o se meu molho ficar seco? Adicione imediatamente mais \u00e1gua do cozimento e mexa. Assim voc\u00ea recuperar\u00e1 a textura cremosa em segundos. Receitas relacionadas que voc\u00ea vai adorar Pasta \u00e0 carbonara: A irm\u00e3 mais famosa, feita com ovo e aquele toque inconfund\u00edvel do guanciale e do queijo pecorino. Pasta \u00e0 Amatriciana: Uma vers\u00e3o que adiciona tomate, trazendo cor e acidez ao prato tradicional. Aproveite sua pasta alla gricia! \u00c0s vezes, a simplicidade \u00e9 o que faz com que um prato seja inesquec\u00edvel. A pasta alla gricia \u00e9 a prova de que com poucos ingredientes e uma boa t\u00e9cnica se podem criar sabores potentes. Anime-se a provar esta Cinderela romana e ver\u00e1 por que muitos a preferem em segredo. Se voc\u00ea gostou desta receita, inscreva-se no meu canal do YouTube e Instagram para descobrir mais pratos italianos aut\u00eanticos. Deixe um coment\u00e1rio me contando sua experi\u00eancia e compartilhe suas fotos nas redes sociais. Vou adorar ver suas cria\u00e7\u00f5es! Bom apetite! &nbsp; Pasta alla gricia Uma parente muito pr\u00f3xima da carbonara e da amatriciana. Um cl\u00e1ssico da cozinha romana, preparado com rigatoni ou spaghetti, pronto em 20 minutos e sem qualquer tipo de complica\u00e7\u00e3o. PratoPrimeiro prato Culin\u00e1riaItaliana Tempo de preparo10 minutos Tempo de cozimento20 minutos Por\u00e7\u00f5es2 Calorias528 kcal AutorMia Villar Raurich Palavras-chaveguanciale, massa, pimenta-do-reino Ingredientes 180 g Rigatoni 100 g Guanciale 60 g Pecorino romano ralado Sal Pimenta-do-reino Modo de preparo Coloque a panela com \u00e1gua e sal para a massa ferver, pois o restante se prepara muito rapidamente Corte o guanciale em tirinhas de mais ou menos um cm de espessura Aque\u00e7a a frigideira e coloque diretamente o guanciale (sem \u00f3leo) Frite o guanciale em fogo m\u00e9dio at\u00e9 ficar douradinho Cozinhe a massa at\u00e9 um pouco mais da metade do seu tempo de cozimento Adicione a massa \u00e0 frigideira junto com algumas conchas da \u00e1gua do cozimento e salteie tudo por cerca de 4 min, at\u00e9 que a massa esteja al dente. Aten\u00e7\u00e3o, a massa n\u00e3o deve ficar seca; se necess\u00e1rio, adicione um pouco mais da \u00e1gua do cozimento da massa para que, ao adicionar o pecorino, se forme um creme que n\u00e3o seja muito espesso Desligue o fogo, adicione o pecorino romano ralado e pimenta-do-reino a gosto na frigideira e misture Sirva com um fio de azeite de oliva extravirgem por cima V\u00eddeo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13520,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4624,4625],"tags":[4642,4629,4643,4644],"class_list":["post-19667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-primeiros-pratos","category-receitas","tag-guanciale-pt","tag-massa","tag-pecorino-romano-pt","tag-pimenta-do-reino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Pasta alla gricia ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Pasta alla gricia, o prato romano mais puro. 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