Preparar un autentic ragù alla bolognese italiano, salsa bolonyesa, que em diem per aquí, és facilíssim. Sí, triga una mica a fer-se, però si se’n fa en grans quantitats, es pot guardar al congelador i és sempre molt més gustós i barat, que comprar-ne pots al supermercat, que sovint s’assemblen tant a la vertadera salsa bolognesa com un ou a una castanya.
Com el seu nom indica es tracta d’una salsa típica de la cuina bolonyesa i s’utilitza normalment per condimentar tagliatelle o lasagne. Us en passo una recepta que segueix de manera força fidel la que l’acadèmia italiana de la cuina dona per bona. N’existeixen moltes variants en quantitats i inclús ingredients, però de les que he provat, aquesta és la que personalment més ens agrada a casa.
Molt bon profit!
La fitxa
Tagliatelle amb ragù a la bolognese italià autèntic
Ingredients
- 500 g de tagliatelle (preferiblement fresques, però si són seques també van bé)
- 50 g de pastanaga
- 50 g d'api
- 50 g de ceba
- 350 g de carn picada de vedella
- 150 g de pancetta o bacó
- 4 Cullerades de triple concentrat de tomàquet
- 1 got de brou de carn o d'aigua
- Mig got de vi negre
- Mig got de llet opcional
- 1 Cullerada de mantega o dues d'oli d'oliva verge
- Pebre negre
- 70 g de parmesà ratllat
Elaboració pas a pas
- Talleu la pancetta i les verdures ben menudes.
- Sofregiu-les amb la mantega o l'oli a foc lent durant 10 o 15 minuts.
- Afegiu-hi la carn picada, alceu una mica el foc i deixeu-la rossejar entre 5 i 10 minuts aprox.
- Afegiu-li el vi.
- Un cop l'alcohol s'hagi evaporat, incorporeu el concentrat de tomàquet a la salsa, que haureu prèviament diluït en el got d'aigua o de brou.
- Deixeu sofregir el sofregit durant 1 h i mitja a foc molt lent, incorporant-hi una mica de brou o llet, si veiéssiu que s'està enganxant o quedant completament sense suc.
- Tasteu i salpebreu la salsa al vostre gust.
- Bulliu la pasta.
- Un cop sigui cuita, barregeu-la bé amb la salsa i, si voleu, una altra cullerada de mantega.
- Serviu-la amb una mica de parmesà ratllat pel damunt.
