{"id":20997,"date":"2026-10-19T20:39:35","date_gmt":"2026-10-19T18:39:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20997"},"modified":"2026-10-22T12:43:11","modified_gmt":"2026-10-22T10:43:11","slug":"poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/","title":{"rendered":"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi"},"content":{"rendered":"<p>Jeter les restes apr\u00e8s avoir pr\u00e9par\u00e9 un bouillon maison est vraiment dommage. En fait, dans une cuisine familiale italienne, rien ne se perd jamais. Lorsque nous pr\u00e9parons un fond de volaille, les carcasses contiennent encore beaucoup de chair savoureuse. C&rsquo;est pourquoi ces restes m\u00e9ritent une seconde vie \u00e0 table.<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_89 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Regardez_la_video_avec_toutes_les_etapes\" >Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Ingredients_principaux\" >Ingr\u00e9dients principaux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Comment_preparer_le_picchiapo_de_poulet\" >Comment pr\u00e9parer le picchiap\u00f2 de poulet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Servez_et_degustez\" >Servez et d\u00e9gustez<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Astuces_et_conseils_pour_un_resultat_parfait\" >Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Questions_Frequentes\" >Questions Fr\u00e9quentes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Recettes_associees_que_vous_allez_adorer\" >Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Degustez_votre_picchiapo_de_poulet\" >D\u00e9gustez votre picchiap\u00f2 de poulet !<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#The_latest_video_recipes_from_my_channel\" >The latest video recipes from my channel!<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#The_card\" >The card<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Picchiapo_de_poulet\" >Picchiap\u00f2 de poulet<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Ingredients\" >Ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Preparation_etape_par_etape\" >Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poulet-a-la-picchiapo-recette-romaine-facile-anti-gaspi\/#Video\" >Vid\u00e9o<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>\u00c0 Rome, il existe une recette classique anti-gaspillage appel\u00e9e picchiap\u00f2. Traditionnellement, ce plat est cuisin\u00e9 avec le b\u0153uf du bouillon du dimanche. Cependant, ce <strong>picchiap\u00f2 de poulet<\/strong> prouve que la volaille a la m\u00eame dignit\u00e9. De plus, nous obtenons un r\u00e9sultat tr\u00e8s onctueux, tendre et r\u00e9confortant.<\/p>\n<p>Pour commencer, nous pr\u00e9parons une cuisson patiente d&rsquo;oignon doux et de concentr\u00e9 de tomate. Nous ajoutons \u00e9galement une pointe de piment pour donner du caract\u00e8re au rago\u00fbt. De cette fa\u00e7on, nous retrouvons toute la jutosit\u00e9 d&rsquo;une viande humble. Enfin, nous pouvons d\u00e9guster ce plat servi dans l&rsquo;assiette ou \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur d&rsquo;un pain croustillant.<\/p>\n<p><strong>Aux fourneaux !<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regardez_la_video_avec_toutes_les_etapes\"><\/span><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette. En fait, vous pourrez pr\u00e9parer le <strong>picchiap\u00f2 de poulet<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple. Si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, abonnez-vous \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne rien manquer. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> ! De plus, j&rsquo;y partage de nombreuses astuces sp\u00e9ciales de cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6adb6ae5e441a\" data-id=\"5BtKitU2oxo\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-5BtKitU2oxo-6adb6ae5e441a\" data-vid=\"5BtKitU2oxo\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5BtKitU2oxo?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5BtKitU2oxo\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_principaux\"><\/span><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 30 min<\/p>\n<ul>\n<li>225 g de poulet effiloch\u00e9 (provenant des carcasses du bouillon)<\/li>\n<li>200 g de tomate r\u00e2p\u00e9e ou concass\u00e9e<\/li>\n<li>1\/2 oignon moyen en julienne<\/li>\n<li>60 ml de bouillon de poulet maison<\/li>\n<li>1\/2 piment oiseau ou piment (facultatif)<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra g\u00e9n\u00e9reuse<\/li>\n<li>Sel et poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<li>Persil frais hach\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20958\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Picchiapo-de-pollo-receta-romana-facil-de-aprovechamiento-1.jpg\"  alt=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Picchiapo-de-pollo-receta-romana-facil-de-aprovechamiento-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Picchiapo-de-pollo-receta-romana-facil-de-aprovechamiento-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Picchiapo-de-pollo-receta-romana-facil-de-aprovechamiento-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_preparer_le_picchiapo_de_poulet\"><\/span><strong>Comment pr\u00e9parer le picchiap\u00f2 de poulet<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<h4><strong>R\u00e9cup\u00e9rez la viande des carcasses<\/strong><\/h4>\n<p>Tout d&rsquo;abord, nous nettoyons les carcasses avec les mains et avec beaucoup de patience. Ainsi, nous retirons la peau restante avec beaucoup de soin. Ensuite, nous t\u00e2tons les os pour s\u00e9parer toute la viande propre. Cela semble \u00eatre une t\u00e2che humble et laborieuse. Cependant, avec huit carcasses, on obtient plus de deux cents grammes de viande maigre. Par cons\u00e9quent, nous obtenons une base fantastique pour cuisiner.<\/p>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez la base avec l&rsquo;oignon et le bouillon<\/strong><\/h4>\n<p>Commencez par chauffer un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra dans une po\u00eale. Ensuite, ajoutez l&rsquo;oignon en julienne, le piment et suffisamment de sel. Nous voulons faire fondre le l\u00e9gume doucement et sans pr\u00e9cipitation. Pour cela, nous ajoutons quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon de poulet pendant que nous cuisons \u00e0 feu doux. De cette mani\u00e8re, le liquide s&rsquo;\u00e9vapore lentement. En r\u00e9sultat, l&rsquo;oignon devient tr\u00e8s tendre, onctueux et transparent.<\/p>\n<h4><strong>R\u00e9duisez la tomate pour concentrer les saveurs<\/strong><\/h4>\n<p>Ensuite, nous incorporons la tomate concass\u00e9e dans la po\u00eale avec une autre pinc\u00e9e de sel. Puis nous remuons bien et laissons cuire \u00e0 feu doux pendant vingt minutes. Il est fondamental d&rsquo;\u00eatre patient \u00e0 cette \u00e9tape. En fait, l&rsquo;eau doit s&rsquo;\u00e9vaporer compl\u00e8tement. Ainsi, nous obtenons une sauce bien \u00e9paisse, brillante et savoureuse.<\/p>\n<h4><strong>Int\u00e9grez le poulet effiloch\u00e9<\/strong><\/h4>\n<p>Lorsque la sauce est \u00e0 point, nous ajoutons la chair de poulet effiloch\u00e9e. Nous m\u00e9langeons le tout avec beaucoup de d\u00e9licatesse. De plus, nous cuisons \u00e0 feu doux pendant seulement huit ou dix minutes. De cette fa\u00e7on, les fibres de la viande absorbent tous les ar\u00f4mes de la base. Si vous trouvez le m\u00e9lange sec, ajoutez une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe suppl\u00e9mentaires de bouillon chaud.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servez_et_degustez\"><\/span><strong>Servez et d\u00e9gustez<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>\u00c9teignez le feu et saupoudrez de persil frais hach\u00e9 par-dessus. Pour les amateurs de piquant, nous ajoutons \u00e9galement du poivre noir fra\u00eechement moulu. Pour finir, nous terminons avec un filet g\u00e9n\u00e9reux d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra crue.<\/p>\n<p>Vous pouvez servir ce rago\u00fbt dans une assiette creuse avec des pommes de terre ou du riz blanc. De m\u00eame, \u00e0 Rome, il est tr\u00e8s typique de le manger en sandwich. Pour cela, ouvrez un pain rustique et toast\u00e9. Ensuite, assaisonnez les deux faces du pain avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et du poivre noir. Enfin, garnissez le pain avec la viande bien chaude et d\u00e9gustez.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Astuces_et_conseils_pour_un_resultat_parfait\"><\/span><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<h4><strong>Compensez le manque de sel du bouillon<\/strong><\/h4>\n<p>Les fonds de poulet maison sont g\u00e9n\u00e9ralement cuisin\u00e9s sans sel. Par cons\u00e9quent, la viande cuite reste tr\u00e8s fade et perd sa graisse dans l&rsquo;eau. Pour cette raison, la base doit \u00eatre g\u00e9n\u00e9reuse en huile d&rsquo;olive vierge extra. De plus, il convient de mettre suffisamment de sel pour rendre tout son go\u00fbt au poulet.<\/p>\n<h4><strong>Patience avec l&rsquo;oignon fondu<\/strong><\/h4>\n<p>L&rsquo;astuce d&rsquo;arroser l&rsquo;oignon avec du bouillon \u00e9vite que le l\u00e9gume ne br\u00fble. De cette fa\u00e7on, les morceaux ne grillent pas avant l&rsquo;heure. De m\u00eame, l&rsquo;oignon fond doucement dans la sauce tomate. En cons\u00e9quence, il apporte une douceur l\u00e9g\u00e8re qui \u00e9quilibre l&rsquo;acidit\u00e9.<\/p>\n<h4><strong>Temps juste dans la po\u00eale<\/strong><\/h4>\n<p>N&rsquo;oubliez pas que la chair de poulet est d\u00e9j\u00e0 cuite. C&rsquo;est pourquoi vous ne devez pas prolonger la cuisson finale au-del\u00e0 de dix minutes. Si vous cuisez trop longtemps, la viande deviendra s\u00e8che et dure. En revanche, avec quelques minutes, elle restera tendre et juteuse.<\/p>\n<h4><strong>Le secret du sandwich romain<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous d\u00e9cidez de manger le rago\u00fbt en sandwich, ne sautez pas l&rsquo;assaisonnement du pain. D&rsquo;abord, \u00e9talez un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive sur la mie. Ensuite, ajoutez du poivre noir fra\u00eechement moulu sur les deux faces. De cette fa\u00e7on, le pain absorbe mieux les jus chauds de la viande.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_Frequentes\"><\/span>Questions Fr\u00e9quentes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Que signifie picchiap\u00f2 et quelle est son origine ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le picchiap\u00f2 est un plat historique de la cuisine romaine populaire. Il est n\u00e9 pour recycler le b\u0153uf bouilli du bouillon de f\u00eate. Par cons\u00e9quent, il est mijot\u00e9 dans une sauce dense d&rsquo;oignon et de tomate avec du piment.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on le pr\u00e9parer avec d&rsquo;autres restes de viande ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, cette recette fonctionne \u00e0 merveille avec n&rsquo;importe quelle viande cuite. Par exemple, vous pouvez utiliser des restes de poulet, de poule, de b\u0153uf ou de porc du pot-au-feu.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il indispensable que ce soit piquant ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">La touche piquante du piment apporte le caract\u00e8re traditionnel du plat. Cependant, vous pouvez vous passer du piment si vous cuisinez pour des enfants.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Comment conserver le picchiap\u00f2 de poulet restant ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Gardez-le dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant deux ou trois jours. De plus, en le r\u00e9chauffant \u00e0 la po\u00eale, vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour lui redonner de la jutosit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Cette pr\u00e9paration sert-elle de sauce pour les p\u00e2tes ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Cette pr\u00e9paration fonctionne tr\u00e8s bien avec des p\u00e2tes courtes comme les rigatoni ou les penne. En fait, la viande effiloch\u00e9e et la tomate \u00e9paisse adh\u00e8rent merveilleusement bien aux p\u00e2tes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Que signifie picchiap\u00f2 et quelle est son origine ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le picchiap\u00f2 est un plat historique de la cuisine romaine populaire. Il est n\u00e9 pour recycler le b\u0153uf bouilli du bouillon de f\u00eate. 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Cependant, vous pouvez vous passer du piment si vous cuisinez pour des enfants.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment conserver le picchiap\u00f2 de poulet restant ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Gardez-le dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant deux ou trois jours. De plus, en le r\u00e9chauffant \u00e0 la po\u00eale, vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour lui redonner de la jutosit\u00e9.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Cette pr\u00e9paration sert-elle de sauce pour les p\u00e2tes ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Cette pr\u00e9paration fonctionne tr\u00e8s bien avec des p\u00e2tes courtes comme les rigatoni ou les penne. En fait, la viande effiloch\u00e9e et la tomate \u00e9paisse adh\u00e8rent merveilleusement bien aux p\u00e2tes.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><br \/>\n<!-- Fin Markup JSON-LD para FAQPage --><\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_associees_que_vous_allez_adorer\"><\/span><strong>Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Si vous aimez les plats traditionnels italiens pleins de saveur et de solutions maison, je vous recommande de d\u00e9couvrir ces recettes du blog :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-tomate-y-albahaca-pasta-al-pomodoro-allitaliana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic<\/a><\/strong> : le secret d&rsquo;une sauce tomate parfaite avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasagnes \u00e0 la bolognaise<\/a><\/strong> : le classique dominical italien avec un rag\u00f9 inoubliable.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes au brocoli<\/a><\/strong> : une autre id\u00e9e fantastique pour transformer des l\u00e9gumes simples en un plat savoureux.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Degustez_votre_picchiapo_de_poulet\"><\/span><strong>D\u00e9gustez votre picchiap\u00f2 de poulet !<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La cuisine authentique consiste \u00e0 utiliser chaque ingr\u00e9dient sans rien jeter. De cette fa\u00e7on, nous transformons d&rsquo;humbles restes en un plat digne d&rsquo;une f\u00eate. C&rsquo;est pourquoi, lancez-vous dans la pr\u00e9paration de ce rago\u00fbt la prochaine fois que vous ferez un bouillon maison. Ensuite, dites-moi dans les commentaires comment vous d\u00e9cidez de le servir \u00e0 la maison.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne rien manquer. Vous pouvez \u00e9galement me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour apprendre plus d&rsquo;astuces de cuisine traditionnelle. De plus, partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux, car j&rsquo;adorerai voir le r\u00e9sultat.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_latest_video_recipes_from_my_channel\"><\/span>The latest video recipes from my channel!<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.5K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors =\"{&quot;channelName&quot;:&quot;&quot;,&quot;subscribeCount&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonBackground&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonText&quot;:&quot;&quot;}\"\n\t data-sby-flags=\"resizeDisable\" data-postid=\"20997\" \n\t data-videocardlayout=\"vertical\" \n>\n\t    <div id=\"sby_player_VVVrcnhZNjd3VTJadFN0U1pzTkxQWm53LjVCdEtpdFUyb3hv\" class=\"sby_player_outer_wrap sby_player_item\"  style=\"padding: 15px;padding-bottom: 0;\">\n    <div class=\"sby_video_thumbnail_wrap\">\n        <a class=\"sby_video_thumbnail sby_player_video_thumbnail\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=5BtKitU2oxo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-full-res=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5BtKitU2oxo\/maxresdefault.jpg\" data-img-src-set=\"{&quot;120&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/5BtKitU2oxo\\\/default.jpg&quot;,&quot;320&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/5BtKitU2oxo\\\/mqdefault.jpg&quot;,&quot;480&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/5BtKitU2oxo\\\/hqdefault.jpg&quot;,&quot;640&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/5BtKitU2oxo\\\/sddefault.jpg&quot;}\" data-video-id=\"5BtKitU2oxo\">\n            <span class=\"sby-screenreader\">Picchiap\u00f2 de pollo: \u00a1no tires las sobras del caldo! (Guiso romano) \ud83c\udf72\ud83e\udd56<\/span>\n            <img  title=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n            <\/div>\n                <div class=\"sby_player_wrap\">\n            <div class=\"sby_player\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n    <div class=\"sby_items_wrap\" role=\"list\" style=\"padding: 15px;\">\n\t\t<div class=\"sby_item  sby_new sby_transition\" role=\"listitem\" id=\"sby_VVVrcnhZNjd3VTJadFN0U1pzTkxQWm53LjVCdEtpdFUyb3hv\" data-date=\"1792435168\" data-video-id=\"5BtKitU2oxo\">\n    <div class=\"sby_inner_item\">\n        <div class=\"sby_video_thumbnail_wrap sby_item_video_thumbnail_wrap\">\n            <a class=\"sby_video_thumbnail sby_item_video_thumbnail\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=5BtKitU2oxo\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-full-res=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/5BtKitU2oxo\/maxresdefault.jpg\" data-img-src-set=\"{&quot;120&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/5BtKitU2oxo\\\/default.jpg&quot;,&quot;320&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/5BtKitU2oxo\\\/mqdefault.jpg&quot;,&quot;480&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/5BtKitU2oxo\\\/hqdefault.jpg&quot;,&quot;640&quot;:&quot;https:\\\/\\\/i.ytimg.com\\\/vi\\\/5BtKitU2oxo\\\/sddefault.jpg&quot;}\" data-video-id=\"5BtKitU2oxo\" data-video-title=\"Picchiap\u00f2 de pollo: \u00a1no tires las sobras del caldo! (Guiso romano) \ud83c\udf72\ud83e\udd56\">\n                <img  title=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Picchiap\u00f2 de pollo: \u00a1no tires las sobras del caldo! (Guiso romano) \ud83c\udf72\ud83e\udd56<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n                        <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" 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class=\"centertext\"><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_card\"><\/span>The card<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"20975\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Picchiapo_de_poulet\"><\/span>Picchiap\u00f2 de poulet<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Picchiapo-de-pollo-receta-romana-facil-de-aprovechamiento.jpg\"  alt=\"Poulet \u00e0 la Picchiap\u00f2 : recette romaine facile anti-gaspi ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Recette romaine traditionnelle anti-gaspillage qui r\u00e9cup\u00e8re les restes de poulet du bouillon dans un rago\u00fbt onctueux avec des oignons fondants, du concentr\u00e9 de tomate et une touche \u00e9pic\u00e9e.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Plat principal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">40 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">315 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">cuisine italienne, cuisine romaine, cuisine maison, poulet en rago\u00fbt, recette anti-gaspillage<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients\"><\/span>Ingr\u00e9dients<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">225<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">poulet cuit effiloch\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomate r\u00e2p\u00e9e ou concass\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">oignon moyen en julienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">60<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">bouillon de poulet maison<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">piment de Cayenne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir moulu au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Persil frais hach\u00e9 au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_etape_par_etape\"><\/span>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Effilocher la viande des carcasses du bouillon en retirant les os et les restes de peau<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper l&rsquo;oignon en julienne<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Chauffer un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra dans la po\u00eale<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter l&rsquo;oignon coup\u00e9 avec une g\u00e9n\u00e9reuse pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il commence \u00e0 ramollir<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Verser une partie du bouillon de poulet et baisser le feu pour que l&rsquo;oignon confise lentement<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le piment de Cayenne \u00e9miett\u00e9 et faire revenir quelques instants<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer la tomate concass\u00e9e avec une nouvelle pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire \u00e0 feu doux pendant environ 20 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce r\u00e9duise et devienne bien concentr\u00e9e<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le poulet effiloch\u00e9 dans la po\u00eale et remuer d\u00e9licatement<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire entre 8 et 10 minutes \u00e0 feu doux pour que la viande s&rsquo;impr\u00e8gne de la sauce<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter quelques cuill\u00e8res de bouillon de poulet suppl\u00e9mentaires si le rago\u00fbt est trop \u00e9pais<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9teindre le feu et saupoudrer de persil frais hach\u00e9<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Terminer avec du poivre noir fra\u00eechement moulu et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra crue<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir chaud dans une assiette ou sur du pain grill\u00e9 assaisonn\u00e9 d&rsquo;huile et de poivre<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Video\"><\/span>Vid\u00e9o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5BtKitU2oxo\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jeter les restes apr\u00e8s avoir pr\u00e9par\u00e9 un bouillon maison est vraiment dommage. En fait, dans une cuisine familiale italienne, rien ne se perd jamais. Lorsque nous pr\u00e9parons un fond de volaille, les carcasses contiennent encore beaucoup de chair savoureuse. C&rsquo;est pourquoi ces restes m\u00e9ritent une seconde vie \u00e0 table. \u00c0 Rome, il existe une recette classique anti-gaspillage appel\u00e9e picchiap\u00f2. Traditionnellement, ce plat est cuisin\u00e9 avec le b\u0153uf du bouillon du dimanche. Cependant, ce picchiap\u00f2 de poulet prouve que la volaille a la m\u00eame dignit\u00e9. De plus, nous obtenons un r\u00e9sultat tr\u00e8s onctueux, tendre et r\u00e9confortant. Pour commencer, nous pr\u00e9parons une cuisson patiente d&rsquo;oignon doux et de concentr\u00e9 de tomate. Nous ajoutons \u00e9galement une pointe de piment pour donner du caract\u00e8re au rago\u00fbt. De cette fa\u00e7on, nous retrouvons toute la jutosit\u00e9 d&rsquo;une viande humble. Enfin, nous pouvons d\u00e9guster ce plat servi dans l&rsquo;assiette ou \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur d&rsquo;un pain croustillant. Aux fourneaux ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette. En fait, vous pourrez pr\u00e9parer le picchiap\u00f2 de poulet de la mani\u00e8re la plus simple. Si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne rien manquer. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! De plus, j&rsquo;y partage de nombreuses astuces sp\u00e9ciales de cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 10 min &#x23f1; Temps de cuisson : 30 min 225 g de poulet effiloch\u00e9 (provenant des carcasses du bouillon) 200 g de tomate r\u00e2p\u00e9e ou concass\u00e9e 1\/2 oignon moyen en julienne 60 ml de bouillon de poulet maison 1\/2 piment oiseau ou piment (facultatif) Huile d&rsquo;olive vierge extra g\u00e9n\u00e9reuse Sel et poivre noir fra\u00eechement moulu Persil frais hach\u00e9 Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer le picchiap\u00f2 de poulet R\u00e9cup\u00e9rez la viande des carcasses Tout d&rsquo;abord, nous nettoyons les carcasses avec les mains et avec beaucoup de patience. Ainsi, nous retirons la peau restante avec beaucoup de soin. Ensuite, nous t\u00e2tons les os pour s\u00e9parer toute la viande propre. Cela semble \u00eatre une t\u00e2che humble et laborieuse. Cependant, avec huit carcasses, on obtient plus de deux cents grammes de viande maigre. Par cons\u00e9quent, nous obtenons une base fantastique pour cuisiner. Pr\u00e9parez la base avec l&rsquo;oignon et le bouillon Commencez par chauffer un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra dans une po\u00eale. Ensuite, ajoutez l&rsquo;oignon en julienne, le piment et suffisamment de sel. Nous voulons faire fondre le l\u00e9gume doucement et sans pr\u00e9cipitation. Pour cela, nous ajoutons quelques cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bouillon de poulet pendant que nous cuisons \u00e0 feu doux. De cette mani\u00e8re, le liquide s&rsquo;\u00e9vapore lentement. En r\u00e9sultat, l&rsquo;oignon devient tr\u00e8s tendre, onctueux et transparent. R\u00e9duisez la tomate pour concentrer les saveurs Ensuite, nous incorporons la tomate concass\u00e9e dans la po\u00eale avec une autre pinc\u00e9e de sel. Puis nous remuons bien et laissons cuire \u00e0 feu doux pendant vingt minutes. Il est fondamental d&rsquo;\u00eatre patient \u00e0 cette \u00e9tape. En fait, l&rsquo;eau doit s&rsquo;\u00e9vaporer compl\u00e8tement. Ainsi, nous obtenons une sauce bien \u00e9paisse, brillante et savoureuse. Int\u00e9grez le poulet effiloch\u00e9 Lorsque la sauce est \u00e0 point, nous ajoutons la chair de poulet effiloch\u00e9e. Nous m\u00e9langeons le tout avec beaucoup de d\u00e9licatesse. De plus, nous cuisons \u00e0 feu doux pendant seulement huit ou dix minutes. De cette fa\u00e7on, les fibres de la viande absorbent tous les ar\u00f4mes de la base. Si vous trouvez le m\u00e9lange sec, ajoutez une ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe suppl\u00e9mentaires de bouillon chaud. Servez et d\u00e9gustez \u00c9teignez le feu et saupoudrez de persil frais hach\u00e9 par-dessus. Pour les amateurs de piquant, nous ajoutons \u00e9galement du poivre noir fra\u00eechement moulu. Pour finir, nous terminons avec un filet g\u00e9n\u00e9reux d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra crue. Vous pouvez servir ce rago\u00fbt dans une assiette creuse avec des pommes de terre ou du riz blanc. De m\u00eame, \u00e0 Rome, il est tr\u00e8s typique de le manger en sandwich. Pour cela, ouvrez un pain rustique et toast\u00e9. Ensuite, assaisonnez les deux faces du pain avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et du poivre noir. Enfin, garnissez le pain avec la viande bien chaude et d\u00e9gustez. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Compensez le manque de sel du bouillon Les fonds de poulet maison sont g\u00e9n\u00e9ralement cuisin\u00e9s sans sel. Par cons\u00e9quent, la viande cuite reste tr\u00e8s fade et perd sa graisse dans l&rsquo;eau. Pour cette raison, la base doit \u00eatre g\u00e9n\u00e9reuse en huile d&rsquo;olive vierge extra. De plus, il convient de mettre suffisamment de sel pour rendre tout son go\u00fbt au poulet. Patience avec l&rsquo;oignon fondu L&rsquo;astuce d&rsquo;arroser l&rsquo;oignon avec du bouillon \u00e9vite que le l\u00e9gume ne br\u00fble. De cette fa\u00e7on, les morceaux ne grillent pas avant l&rsquo;heure. De m\u00eame, l&rsquo;oignon fond doucement dans la sauce tomate. En cons\u00e9quence, il apporte une douceur l\u00e9g\u00e8re qui \u00e9quilibre l&rsquo;acidit\u00e9. Temps juste dans la po\u00eale N&rsquo;oubliez pas que la chair de poulet est d\u00e9j\u00e0 cuite. C&rsquo;est pourquoi vous ne devez pas prolonger la cuisson finale au-del\u00e0 de dix minutes. Si vous cuisez trop longtemps, la viande deviendra s\u00e8che et dure. En revanche, avec quelques minutes, elle restera tendre et juteuse. Le secret du sandwich romain Si vous d\u00e9cidez de manger le rago\u00fbt en sandwich, ne sautez pas l&rsquo;assaisonnement du pain. D&rsquo;abord, \u00e9talez un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive sur la mie. Ensuite, ajoutez du poivre noir fra\u00eechement moulu sur les deux faces. De cette fa\u00e7on, le pain absorbe mieux les jus chauds de la viande. Questions Fr\u00e9quentes Que signifie picchiap\u00f2 et quelle est son origine ? Le picchiap\u00f2 est un plat historique de la cuisine romaine populaire. Il est n\u00e9 pour recycler le b\u0153uf bouilli du bouillon de f\u00eate. Par cons\u00e9quent, il est mijot\u00e9 dans une sauce dense d&rsquo;oignon et de tomate avec du piment. Peut-on le pr\u00e9parer avec d&rsquo;autres restes de viande ? Oui, cette recette fonctionne \u00e0 merveille avec n&rsquo;importe quelle viande cuite. Par exemple, vous pouvez utiliser des restes de poulet, de poule, de b\u0153uf ou de porc du pot-au-feu. Est-il indispensable que ce soit piquant ? La touche piquante du piment apporte le caract\u00e8re traditionnel du plat. Cependant, vous pouvez vous passer du piment si vous cuisinez pour des enfants. Comment conserver le picchiap\u00f2 de poulet restant ? Gardez-le dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant deux ou trois jours. De plus, en le r\u00e9chauffant \u00e0 la po\u00eale, vous pouvez ajouter un peu de bouillon pour lui redonner de la jutosit\u00e9. Cette pr\u00e9paration sert-elle de sauce pour les p\u00e2tes ? Cette pr\u00e9paration fonctionne tr\u00e8s bien avec des p\u00e2tes courtes comme les rigatoni ou les penne. En fait, la viande effiloch\u00e9e et la tomate \u00e9paisse adh\u00e8rent merveilleusement bien aux p\u00e2tes. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les plats traditionnels italiens pleins de saveur et de solutions maison, je vous recommande de d\u00e9couvrir ces recettes du blog : P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic : le secret d&rsquo;une sauce tomate parfaite avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients. Lasagnes \u00e0 la bolognaise : le classique dominical italien avec un rag\u00f9 inoubliable. P\u00e2tes au brocoli : une autre id\u00e9e fantastique pour transformer des l\u00e9gumes simples en un plat savoureux. D\u00e9gustez votre picchiap\u00f2 de poulet ! La cuisine authentique consiste \u00e0 utiliser chaque ingr\u00e9dient sans rien jeter. De cette fa\u00e7on, nous transformons d&rsquo;humbles restes en un plat digne d&rsquo;une f\u00eate. C&rsquo;est pourquoi, lancez-vous dans la pr\u00e9paration de ce rago\u00fbt la prochaine fois que vous ferez un bouillon maison. Ensuite, dites-moi dans les commentaires comment vous d\u00e9cidez de le servir \u00e0 la maison. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne rien manquer. Vous pouvez \u00e9galement me suivre sur Instagram pour apprendre plus d&rsquo;astuces de cuisine traditionnelle. De plus, partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux, car j&rsquo;adorerai voir le r\u00e9sultat. Bon app\u00e9tit ! Picchiap\u00f2 de poulet Recette romaine traditionnelle anti-gaspillage qui r\u00e9cup\u00e8re les restes de poulet du bouillon dans un rago\u00fbt onctueux avec des oignons fondants, du concentr\u00e9 de tomate et une touche \u00e9pic\u00e9e. PlatPlat principal CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson30 minutes Temps total40 minutes Portions2 Calories315 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scuisine italienne, cuisine romaine, cuisine maison, poulet en rago\u00fbt, recette anti-gaspillage Ingr\u00e9dients 225 g poulet cuit effiloch\u00e9 200 g tomate r\u00e2p\u00e9e ou concass\u00e9e 1\/2 oignon moyen en julienne 60 ml bouillon de poulet maison 1\/2 piment de Cayenne Huile d&#039;olive vierge extra au go\u00fbt Sel au go\u00fbt Poivre noir moulu au go\u00fbt Persil frais hach\u00e9 au go\u00fbt Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Effilocher la viande des carcasses du bouillon en retirant les os et les restes de peau Couper l&rsquo;oignon en julienne Chauffer un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra dans la po\u00eale Ajouter l&rsquo;oignon coup\u00e9 avec une g\u00e9n\u00e9reuse pinc\u00e9e de sel Cuire \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il commence \u00e0 ramollir Verser une partie du bouillon de poulet et baisser le feu pour que l&rsquo;oignon confise lentement Ajouter le piment de Cayenne \u00e9miett\u00e9 et faire revenir quelques instants Incorporer la tomate concass\u00e9e avec une nouvelle pinc\u00e9e de sel Cuire \u00e0 feu doux pendant environ 20 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce r\u00e9duise et devienne bien concentr\u00e9e Ajouter le poulet effiloch\u00e9 dans la po\u00eale et remuer d\u00e9licatement Cuire entre 8 et 10 minutes \u00e0 feu doux pour que la viande s&rsquo;impr\u00e8gne de la sauce Ajouter quelques cuill\u00e8res de bouillon de poulet suppl\u00e9mentaires si le rago\u00fbt est trop \u00e9pais \u00c9teindre le feu et saupoudrer de persil frais hach\u00e9 Terminer avec du poivre noir fra\u00eechement moulu et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra crue Servir chaud dans une assiette ou sur du pain grill\u00e9 assaisonn\u00e9 d&rsquo;huile et de poivre 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