{"id":20551,"date":"2026-09-15T15:22:43","date_gmt":"2026-09-15T13:22:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/?p=20551"},"modified":"2026-09-17T08:14:10","modified_gmt":"2026-09-17T06:14:10","slug":"pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante"},"content":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui, nous allons un petit peu \u00e9nerver les Andalous. Ou peut-\u00eatre pas, car ces <strong>p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin<\/strong> naissent du respect et de l&rsquo;immense amour que je porte \u00e0 l&rsquo;ajo blanco. L&rsquo;id\u00e9e m&rsquo;est venue de l&rsquo;associer \u00e0 des p\u00e2tes teint\u00e9es en rose par le raisin, d&rsquo;en ajouter d&rsquo;autres frais et de terminer avec du pain croustillant et de l&rsquo;aneth. Et maintenant, je ne pense qu&rsquo;\u00e0 inviter des gens \u00e0 manger pour \u00e9pater la galerie. C&rsquo;est tellement d\u00e9licieux !<\/p><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-flat ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">\u00cdndice<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Regardez_la_video_avec_toutes_les_etapes\" >Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Ingredients_principaux\" >Ingr\u00e9dients principaux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Comment_preparer_les_pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin\" >Comment pr\u00e9parer les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Comment_servir_les_pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin\" >Comment servir les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Astuces_pour_que_les_pates_a_lajo_blanco_soient_parfaites\" >Astuces pour que les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco soient parfaites<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Questions_frequentes_sur_les_pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin\" >Questions fr\u00e9quentes sur les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Recettes_associees_que_vous_allez_adorer\" >Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Profitez_bien_de_ces_pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin\" >Profitez bien de ces p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin !<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#The_latest_video_recipes_from_my_channel\" >The latest video recipes from my channel!<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#The_card\" >The card<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin_une_recette_fusion_surprenante\" >P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Ingredients\" >Ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Preparation_etape_par_etape\" >Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-lajo-blanco-et-au-raisin-une-recette-fusion-surprenante\/#Video\" >Vid\u00e9o<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\n<p>Les raisins ne sont pas simplement jet\u00e9s par-dessus : nous les utilisons sous <strong>deux consistances<\/strong>. Une partie est cuite avec du beurre et se transforme en une cr\u00e8me fine qui enrobe les p\u00e2tes ; l&rsquo;autre apporte de la fra\u00eecheur \u00e0 chaque bouch\u00e9e. En dessous, un lit d&rsquo;ajo blanco. Et pour couronner le tout, le pain grill\u00e9 avec cette touche anis\u00e9e de l&rsquo;aneth. Cr\u00e9meux, frais et croustillant, tout dans la m\u00eame assiette.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Regardez_la_video_avec_toutes_les_etapes\"><\/span><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer des <strong>p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6ab1dd7daa768\" data-id=\"uzkKrZbvIgk\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-uzkKrZbvIgk-6ab1dd7daa768\" data-vid=\"uzkKrZbvIgk\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uzkKrZbvIgk?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ Fusion Mes recettes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/uzkKrZbvIgk\/hqdefault.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ Fusion Mes recettes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients_principaux\"><\/span><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 15 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps total :<\/strong> 35 min environ, sans compter le repos de l&rsquo;ajo blanco au r\u00e9frig\u00e9rateur.<br \/>\n<strong>Calories estim\u00e9es :<\/strong> environ 700 kcal par personne, selon la quantit\u00e9 d&rsquo;ajo blanco et d&rsquo;huile utilis\u00e9e.<\/p>\n<h4><strong>Pour l&rsquo;ajo blanco<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>50 g d&rsquo;amandes crues pel\u00e9es<\/li>\n<li>30 g de mie de pain blanc<\/li>\n<li>100 ml d&rsquo;eau tr\u00e8s froide, environ<\/li>\n<li>20 ml d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>6 \u00e0 8 ml de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/li>\n<li>1\/3 de petite gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1,5 \u00e0 2 g de sel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nous pr\u00e9parerons une quantit\u00e9 permettant de mixer confortablement et nous utiliserons <strong>50 \u00e0 60 g d&rsquo;ajo blanco par personne<\/strong>. Je pr\u00e9f\u00e8re qu&rsquo;il en reste un peu plut\u00f4t que d&rsquo;essayer de mixer une quantit\u00e9 ridiculement petite.<\/p>\n<h4><strong>Pour les p\u00e2tes et la cr\u00e8me de raisin<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>160 g de p\u00e2tes longues, celles que vous pr\u00e9f\u00e9rez<\/li>\n<li>280 g de raisin rose fonc\u00e9<\/li>\n<li>20 g de beurre<\/li>\n<li>Un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra pour terminer les p\u00e2tes<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Pour le pain croustillant et la finition<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>30 g de chapelure, de pr\u00e9f\u00e9rence avec une texture un peu irr\u00e9guli\u00e8re<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra pour faire griller le pain<\/li>\n<li>Aneth frais pour le pain et pour terminer le plat<\/li>\n<li>Une pinc\u00e9e de sel pour le pain<\/li>\n<li>6 \u00e0 8 raisins frais, suppl\u00e9mentaires ou r\u00e9serv\u00e9s des pr\u00e9c\u00e9dents<\/li>\n<li>Quelques gouttes d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra pour la finition<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ Fusion Mes recettes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-20525\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pasta-con-ajo-blanco-y-uvas-una-receta-fusion-sorprendente-1.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ Fusion Mes recettes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pasta-con-ajo-blanco-y-uvas-una-receta-fusion-sorprendente-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pasta-con-ajo-blanco-y-uvas-una-receta-fusion-sorprendente-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pasta-con-ajo-blanco-y-uvas-una-receta-fusion-sorprendente-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_preparer_les_pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin\"><\/span><strong>Comment pr\u00e9parer les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez l&rsquo;ajo blanco et r\u00e9servez-le au frais<\/strong><\/h4>\n<p>Tout d&rsquo;abord, faites tremper la mie de pain avec une partie de l&rsquo;eau froide pendant quelques minutes. S&rsquo;il reste de l&rsquo;eau non absorb\u00e9e, \u00e9gouttez l&rsquo;exc\u00e9dent. Ensuite, mixez les amandes avec le pain, l&rsquo;ail pel\u00e9, le sel, le vinaigre et environ 70 ml d&rsquo;eau tr\u00e8s froide jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une cr\u00e8me fine.<\/p>\n<p>Incorporez les 20 ml d&rsquo;huile petit \u00e0 petit tout en continuant de mixer. Ajustez la consistance avec l&rsquo;eau restante : pour ce plat, nous voulons un ajo blanco <strong>cr\u00e9meux et fluide, mais pas aqueux<\/strong>, un peu plus dense que si nous le servions comme soupe. Go\u00fbtez, ajustez le sel et le vinaigre et gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur. L&rsquo;id\u00e9al est de le laisser reposer au moins une heure pour que les saveurs se m\u00e9langent.<\/p>\n<h4><strong>Faites cuire les raisins avec du beurre<\/strong><\/h4>\n<p>R\u00e9servez les raisins pour la finition et coupez en deux ceux que vous allez cuisiner. Faites fondre le beurre dans une grande po\u00eale, ajoutez les raisins, un peu de sel et de poivre noir.<\/p>\n<p>Faites cuire \u00e0 feu moyen, en remuant et en baissant la temp\u00e9rature si n\u00e9cessaire, pendant environ 4 \u00e0 6 minutes. Nous voulons que les raisins deviennent tendres et que la peau laisse sa couleur dans le jus. Quand vous verrez cette teinte ros\u00e9e, vous comprendrez pourquoi j&rsquo;aime tant cette partie.<\/p>\n<h4><strong>Mixez et filtrez la cr\u00e8me de raisin<\/strong><\/h4>\n<p>Mixez les raisins cuits avec le beurre et tout leur jus. Ensuite, passez le m\u00e9lange au chinois ou \u00e0 la passoire fine, en pressant bien pour r\u00e9cup\u00e9rer la cr\u00e8me.<\/p>\n<p><strong>Ne sautez pas l&rsquo;\u00e9tape du filtrage :<\/strong> nous voulons une texture fine, sans restes de peau qui g\u00eaneraient lors de la d\u00e9gustation des p\u00e2tes. Si vous avez envie de d\u00e9corer le plat avec quelques gouttes de cette sauce, r\u00e9servez une petite quantit\u00e9 avant de remettre le reste dans la po\u00eale.<\/p>\n<h4><strong>Faites griller le pain et ajoutez l&rsquo;aneth \u00e0 la fin<\/strong><\/h4>\n<p>Chauffez les deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile dans une autre po\u00eale et ajoutez la chapelure. Remuez \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit dor\u00e9e et croustillante.<\/p>\n<p>Retirez du feu et ajoutez une pinc\u00e9e de sel et quelques feuilles d&rsquo;aneth hach\u00e9es pendant que le pain est encore chaud. M\u00e9langez pour r\u00e9partir l&rsquo;ar\u00f4me. Ainsi, nous profitons de la chaleur r\u00e9siduelle sans cuire l&rsquo;aneth d\u00e8s le d\u00e9but ni laisser son go\u00fbt tout couvrir.<\/p>\n<h4><strong>Terminez les p\u00e2tes dans la cr\u00e8me ros\u00e9e<\/strong><\/h4>\n<p>Faites cuire les p\u00e2tes longues dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e. Comme r\u00e9f\u00e9rence, j&rsquo;utilise 10 g de sel par litre d&rsquo;eau. Sortez-les lorsqu&rsquo;il leur manque environ 1 ou 2 minutes pour atteindre le point de cuisson que vous aimez et r\u00e9servez au moins 150 ml d&rsquo;eau de cuisson.<\/p>\n<p>Transf\u00e9rez les p\u00e2tes dans la po\u00eale avec la cr\u00e8me de raisin et ajoutez un peu de cette eau. Remuez et faites sauter pour qu&rsquo;elles finissent de cuire tout en prenant la couleur de la sauce. Ajoutez plus d&rsquo;eau seulement si n\u00e9cessaire : nous recherchons <strong>un film ros\u00e9, l\u00e9ger et brillant<\/strong>, pas une sauce \u00e9paisse.<\/p>\n<p>Quand elles sont presque pr\u00eates, baissez le feu ou retirez la po\u00eale et ajoutez un petit filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. Remuez \u00e9nergiquement quelques secondes pour obtenir cette finition soyeuse. Go\u00fbtez et ajustez le sel si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_servir_les_pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin\"><\/span><strong>Comment servir les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Coupez les raisins frais r\u00e9serv\u00e9s en quartiers. Si vous en avez de deux couleurs, vous pouvez les combiner, comme je le fais dans la vid\u00e9o.<\/p>\n<p>\u00c9talez entre 50 et 60 g d&rsquo;ajo blanco au fond de chaque assiette. <strong>Un lit fin, pas une piscine<\/strong> : juste assez pour couvrir le fond. Placez par-dessus un nid de p\u00e2tes et laissez la cr\u00e8me blanche visible autour.<\/p>\n<p>R\u00e9partissez les raisins frais sans trop de c\u00e9r\u00e9monie et terminez avec le pain croustillant, quelques feuilles d&rsquo;aneth et quelques gouttes de bonne huile d&rsquo;olive. Si vous avez r\u00e9serv\u00e9 de la cr\u00e8me de raisin, ajoutez aussi quelques gouttes pour d\u00e9corer. Quelle merveille ! C&rsquo;est presque dommage de le d\u00e9faire, mais il faut le go\u00fbter avec un peu de tout.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Astuces_pour_que_les_pates_a_lajo_blanco_soient_parfaites\"><\/span><strong>Astuces pour que les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco soient parfaites<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<h4><strong>Eau tr\u00e8s froide et huile petit \u00e0 petit<\/strong><\/h4>\n<p>Pour pr\u00e9parer l&rsquo;ajo blanco, j&rsquo;utilise de l&rsquo;eau bien froide et je mixe par courtes impulsions. Ensuite, j&rsquo;incorpore l&rsquo;huile petit \u00e0 petit. Le r\u00e9sultat doit \u00eatre fin et cr\u00e9meux, sans transformer la base du plat en soupe.<\/p>\n<h4><strong>La couleur d\u00e9pend des raisins<\/strong><\/h4>\n<p>Les raisins noirs donnent une couleur plus intense, mais les roses fonc\u00e9s sont aussi magnifiques et tr\u00e8s savoureux. L&rsquo;important est de les laisser ramollir et de laisser la peau lib\u00e9rer sa couleur avant de les mixer.<\/p>\n<h4><strong>Le raisin frais n&rsquo;est pas seulement une d\u00e9coration<\/strong><\/h4>\n<p>Ne cuisez pas tout le raisin si vous avez d\u00e9cid\u00e9 d&rsquo;en r\u00e9server une partie des 280 g pour la finition. Les quartiers frais apportent une autre consistance, un autre go\u00fbt et de la fra\u00eecheur. Ce contraste fait partie de la recette.<\/p>\n<h4><strong>Pain irr\u00e9gulier et aneth hors du feu<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous avez du pain \u00e0 la maison, vous pouvez le mixer en laissant une texture un peu \u00e9paisse et irr\u00e9guli\u00e8re. C&rsquo;est plus joli en le faisant griller. Si vous n&rsquo;avez que de la chapelure du supermarch\u00e9, cela fonctionne aussi. Dans les deux cas, ajoutez l&rsquo;aneth \u00e0 la fin, feu \u00e9teint.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Questions_frequentes_sur_les_pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin\"><\/span><strong>Questions fr\u00e9quentes sur les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div id=\"faq\">\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel type de p\u00e2tes puis-je utiliser ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 16px;\">Vous pouvez utiliser les p\u00e2tes longues que vous pr\u00e9f\u00e9rez. La quantit\u00e9 pour deux personnes est de 160 g et la cuisson se termine dans la po\u00eale avec la cr\u00e8me de raisin.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser des raisins roses au lieu de noirs ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 16px;\">Oui. Les raisins noirs apportent une couleur plus intense, mais les roses fonc\u00e9s fonctionnent aussi. Pour la finition, vous pouvez combiner des raisins frais de diff\u00e9rentes couleurs.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il n\u00e9cessaire de filtrer la cr\u00e8me de raisin ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 16px;\">Oui. Apr\u00e8s avoir mix\u00e9 les raisins cuits avec le beurre et leur jus, passez le m\u00e9lange au chinois pour retirer les restes de peau et obtenir une cr\u00e8me fine.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quelle quantit\u00e9 d&rsquo;ajo blanco mettre dans chaque assiette ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 16px;\">Entre 50 et 60 g par personne, en formant une couche fine au fond. Il doit \u00eatre cr\u00e9meux et fluide, mais pas aqueux. Les p\u00e2tes sont plac\u00e9es par-dessus, sans m\u00e9langer l&rsquo;ajo blanco dans la po\u00eale.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quand ajouter l&rsquo;aneth \u00e0 la chapelure ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 16px;\">Apr\u00e8s avoir fait griller le pain, feu \u00e9teint et pendant qu&rsquo;il est encore chaud. M\u00e9langez les feuilles hach\u00e9es avec le pain pour r\u00e9partir son ar\u00f4me avec la chaleur r\u00e9siduelle.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Les 35 minutes incluent-elles le repos de l&rsquo;ajo blanco ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Trebuchet MS', sans-serif; font-size: 16px;\">Non. Il s&rsquo;agit d&rsquo;environ 20 minutes de pr\u00e9paration et 15 de cuisson. Le repos recommand\u00e9 de l&rsquo;ajo blanco au r\u00e9frig\u00e9rateur, d&rsquo;au moins une heure, est compt\u00e9 \u00e0 part.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel type de p\u00e2tes puis-je utiliser ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Vous pouvez utiliser les p\u00e2tes longues que vous pr\u00e9f\u00e9rez. La quantit\u00e9 pour deux personnes est de 160 g et la cuisson se termine dans la po\u00eale avec la cr\u00e8me de raisin.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser des raisins roses au lieu de noirs ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Les raisins noirs apportent une couleur plus intense, mais les roses fonc\u00e9s fonctionnent aussi. Pour la finition, vous pouvez combiner des raisins frais de diff\u00e9rentes couleurs.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Est-il n\u00e9cessaire de filtrer la cr\u00e8me de raisin ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui. Apr\u00e8s avoir mix\u00e9 les raisins cuits avec le beurre et leur jus, passez le m\u00e9lange au chinois pour retirer les restes de peau et obtenir une cr\u00e8me fine.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quelle quantit\u00e9 d'ajo blanco mettre dans chaque assiette ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Entre 50 et 60 g par personne, en formant une couche fine au fond. Il doit \u00eatre cr\u00e9meux et fluide, mais pas aqueux. Les p\u00e2tes sont plac\u00e9es par-dessus, sans m\u00e9langer l'ajo blanco dans la po\u00eale.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quand ajouter l'aneth \u00e0 la chapelure ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Apr\u00e8s avoir fait griller le pain, feu \u00e9teint et pendant qu'il est encore chaud. M\u00e9langez les feuilles hach\u00e9es avec le pain pour r\u00e9partir son ar\u00f4me avec la chaleur r\u00e9siduelle.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Les 35 minutes incluent-elles le repos de l'ajo blanco ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Non. Il s'agit d'environ 20 minutes de pr\u00e9paration et 15 de cuisson. Le repos recommand\u00e9 de l'ajo blanco au r\u00e9frig\u00e9rateur, d'au moins une heure, est compt\u00e9 \u00e0 part.\"\n      }\n    }\n  ]\n}\n<\/script><\/p>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recettes_associees_que_vous_allez_adorer\"><\/span><strong>Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Si vous avez envie de continuer \u00e0 essayer d&rsquo;autres combinaisons, voici plus de recettes du blog :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/spaghetti-alla-puttanesca-aux-anchois\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Spaghetti alla puttanesca aux anchois<\/a><\/strong> : une autre proposition de p\u00e2tes avec une finition de pain grill\u00e9.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes au brocoli et aux anchois<\/a><\/strong> : une combinaison diff\u00e9rente pour continuer \u00e0 profiter des p\u00e2tes.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/gnocchis-de-patate-douce-et-amande-au-jambon-et-a-la-sauge\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Gnocchi de patate douce et amande au jambon et \u00e0 la sauge<\/a><\/strong> : une autre recette du blog dans laquelle j&rsquo;utilise aussi de l&rsquo;amande.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Profitez_bien_de_ces_pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin\"><\/span><strong>Profitez bien de ces p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin !<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Je suis tr\u00e8s contente de cette recette. Les p\u00e2tes ros\u00e9es, l&rsquo;ajo blanco en dessous, le raisin frais et ce pain qui croustille&#8230; Il faut en prendre un petit peu de tout pour comprendre. Et \u00e0 mes amis andalous : ceci est fait dans le respect et l&rsquo;admiration pour un plat que j&rsquo;adore.<\/p>\n<p>Si vous la pr\u00e9parez, dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pens\u00e9 de la combinaison. Et si vous aimez, partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux : je veux voir ces assiettes !<\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">Abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et suivez-moi sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour m&rsquo;accompagner dans les prochaines recettes.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_latest_video_recipes_from_my_channel\"><\/span>The latest video recipes from my channel!<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  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\u00a1sin gastar un #dineral! \ud83e\udd54\ud83c\uddee\ud83c\uddf9\u2728\">\n                <img  title=\"P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ Fusion Mes recettes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ Fusion Mes recettes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >#Ensalada pantesca: la ensalada de #patata #tradicional #italiana y... \u00a1sin gastar un #dineral! \ud83e\udd54\ud83c\uddee\ud83c\uddf9\u2728<\/span>\n               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class=\"centertext\"><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"The_card\"><\/span>The card<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"20517\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pates_a_lajo_blanco_et_au_raisin_une_recette_fusion_surprenante\"><\/span>P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ Fusion Mes recettes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Pasta-con-ajo-blanco-y-uvas-una-receta-fusion-sorprendente.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ Fusion Mes recettes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">P\u00e2tes longues enrob\u00e9es d&rsquo;une cr\u00e8me ros\u00e9e de raisin et de beurre, sur un lit fin d&rsquo;ajo blanco, agr\u00e9ment\u00e9es de raisins frais, de chapelure croustillante et d&rsquo;aneth.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">35 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">700 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">cuisine italienne, p\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco, recette fusion, recettes de p\u00e2tes<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredients\"><\/span>Ingr\u00e9dients<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">amandes crues mond\u00e9es pour l&#039;ajo blanco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">mie de pain blanc pour l&#039;ajo blanco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">eau tr\u00e8s froide approximativement pour l&#039;ajo blanco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge extra pour l&#039;ajo blanco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">8<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">vinaigre de X\u00e9r\u00e8s<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">gousse<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">petite gousse d&#039;ail<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">pel\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sel pour l&#039;ajo blanco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">160<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">p\u00e2tes longues au choix<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">280<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">raisin rose fonc\u00e9 pour la cr\u00e8me<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">en r\u00e9servant une partie pour la finition si aucun raisin suppl\u00e9mentaire n&rsquo;est utilis\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">beurre<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">filet<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge extra<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">pour lier les p\u00e2tes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sel<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">pour la cr\u00e8me de raisin et l&rsquo;eau de cuisson<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">poivre noir<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">chapelure<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 texture irr\u00e9guli\u00e8re<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge extra<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">pour faire dorer le pain<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">aneth frais<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">au go\u00fbt pour le pain et la finition<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">pinc\u00e9e<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sel<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">pour le pain grill\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">8<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">raisins frais pour la finition<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">suppl\u00e9mentaires ou r\u00e9serv\u00e9s des 280 g pr\u00e9c\u00e9dents<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">filet<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge extra<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">pour terminer les assiettes<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_etape_par_etape\"><\/span>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire tremper la mie de pain avec une partie de l&rsquo;eau froide pendant quelques minutes et \u00e9goutter l&rsquo;exc\u00e9dent d&rsquo;eau si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mixer les amandes avec la mie, l&rsquo;ail, le sel, le vinaigre et environ 70 ml d&rsquo;eau tr\u00e8s froide jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une cr\u00e8me fine.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer les 20 ml d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra petit \u00e0 petit tout en continuant de mixer et ajuster avec l&rsquo;eau restante jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir un ajo blanco cr\u00e9meux et fluide, mais pas aqueux.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Go\u00fbter, ajuster le sel et le vinaigre et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur ; laisser reposer au moins une heure pour que les saveurs se m\u00e9langent, si le repos recommand\u00e9 est suivi.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mettre de c\u00f4t\u00e9 les 6 \u00e0 8 raisins pour la finition, en utilisant des raisins suppl\u00e9mentaires ou en r\u00e9servant une partie de la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e, et couper en deux ceux destin\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire fondre le beurre dans une grande po\u00eale, incorporer les raisins coup\u00e9s, saler, poivrer et cuire \u00e0 feu moyen pendant environ 4 \u00e0 6 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres et que la peau ait lib\u00e9r\u00e9 sa couleur.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mixer les raisins cuits avec le beurre et tout leur jus, puis passer le m\u00e9lange au chinois en pressant bien pour obtenir une cr\u00e8me fine.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9server, si souhait\u00e9, une petite quantit\u00e9 de cr\u00e8me de raisin pour d\u00e9corer et remettre le reste dans la po\u00eale.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Chauffer les deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile dans une autre po\u00eale, ajouter la chapelure et faire dorer \u00e0 feu moyen, en remuant jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit dor\u00e9e et croustillante.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9teindre le feu et m\u00e9langer le pain encore chaud avec une pinc\u00e9e de sel et quelques feuilles d&rsquo;aneth cisel\u00e9es.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e, en utilisant comme r\u00e9f\u00e9rence 10 g de sel par litre d&rsquo;eau, et les retirer lorsqu&rsquo;il manque environ 1 ou 2 minutes pour atteindre le point de cuisson souhait\u00e9.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9server au moins 150 ml d&rsquo;eau de cuisson avant d&rsquo;\u00e9goutter les p\u00e2tes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter les p\u00e2tes dans la po\u00eale avec la cr\u00e8me de raisin et un peu d&rsquo;eau de cuisson, et terminer la cuisson en remuant et en faisant sauter jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce forme un film ros\u00e9 et l\u00e9ger autour des p\u00e2tes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Baisser le feu ou retirer la po\u00eale, ajouter un petit filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et lier \u00e9nergiquement pendant quelques secondes pour obtenir une finition brillante ; ajuster le sel si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper les raisins frais r\u00e9serv\u00e9s en quartiers.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9taler entre 50 et 60 g d&rsquo;ajo blanco par assiette en formant un lit fin et disposer par-dessus un nid de p\u00e2tes, en laissant la cr\u00e8me blanche visible autour.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9partir les raisins frais et terminer avec le pain croustillant, quelques feuilles d&rsquo;aneth, quelques gouttes d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et, si elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9serv\u00e9e, quelques gouttes de cr\u00e8me de raisin.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Video\"><\/span>Vid\u00e9o<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uzkKrZbvIgk\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aujourd&rsquo;hui, nous allons un petit peu \u00e9nerver les Andalous. Ou peut-\u00eatre pas, car ces p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin naissent du respect et de l&rsquo;immense amour que je porte \u00e0 l&rsquo;ajo blanco. L&rsquo;id\u00e9e m&rsquo;est venue de l&rsquo;associer \u00e0 des p\u00e2tes teint\u00e9es en rose par le raisin, d&rsquo;en ajouter d&rsquo;autres frais et de terminer avec du pain croustillant et de l&rsquo;aneth. Et maintenant, je ne pense qu&rsquo;\u00e0 inviter des gens \u00e0 manger pour \u00e9pater la galerie. C&rsquo;est tellement d\u00e9licieux ! Les raisins ne sont pas simplement jet\u00e9s par-dessus : nous les utilisons sous deux consistances. Une partie est cuite avec du beurre et se transforme en une cr\u00e8me fine qui enrobe les p\u00e2tes ; l&rsquo;autre apporte de la fra\u00eecheur \u00e0 chaque bouch\u00e9e. En dessous, un lit d&rsquo;ajo blanco. Et pour couronner le tout, le pain grill\u00e9 avec cette touche anis\u00e9e de l&rsquo;aneth. Cr\u00e9meux, frais et croustillant, tout dans la m\u00eame assiette. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer des p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 20 min &#x23f1; Temps de cuisson : 15 min &#x23f1; Temps total : 35 min environ, sans compter le repos de l&rsquo;ajo blanco au r\u00e9frig\u00e9rateur. Calories estim\u00e9es : environ 700 kcal par personne, selon la quantit\u00e9 d&rsquo;ajo blanco et d&rsquo;huile utilis\u00e9e. Pour l&rsquo;ajo blanco 50 g d&rsquo;amandes crues pel\u00e9es 30 g de mie de pain blanc 100 ml d&rsquo;eau tr\u00e8s froide, environ 20 ml d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra 6 \u00e0 8 ml de vinaigre de X\u00e9r\u00e8s 1\/3 de petite gousse d&rsquo;ail 1,5 \u00e0 2 g de sel Nous pr\u00e9parerons une quantit\u00e9 permettant de mixer confortablement et nous utiliserons 50 \u00e0 60 g d&rsquo;ajo blanco par personne. Je pr\u00e9f\u00e8re qu&rsquo;il en reste un peu plut\u00f4t que d&rsquo;essayer de mixer une quantit\u00e9 ridiculement petite. Pour les p\u00e2tes et la cr\u00e8me de raisin 160 g de p\u00e2tes longues, celles que vous pr\u00e9f\u00e9rez 280 g de raisin rose fonc\u00e9 20 g de beurre Un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra pour terminer les p\u00e2tes Sel Poivre noir Pour le pain croustillant et la finition 30 g de chapelure, de pr\u00e9f\u00e9rence avec une texture un peu irr\u00e9guli\u00e8re 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra pour faire griller le pain Aneth frais pour le pain et pour terminer le plat Une pinc\u00e9e de sel pour le pain 6 \u00e0 8 raisins frais, suppl\u00e9mentaires ou r\u00e9serv\u00e9s des pr\u00e9c\u00e9dents Quelques gouttes d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra pour la finition Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin Pr\u00e9parez l&rsquo;ajo blanco et r\u00e9servez-le au frais Tout d&rsquo;abord, faites tremper la mie de pain avec une partie de l&rsquo;eau froide pendant quelques minutes. S&rsquo;il reste de l&rsquo;eau non absorb\u00e9e, \u00e9gouttez l&rsquo;exc\u00e9dent. Ensuite, mixez les amandes avec le pain, l&rsquo;ail pel\u00e9, le sel, le vinaigre et environ 70 ml d&rsquo;eau tr\u00e8s froide jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une cr\u00e8me fine. Incorporez les 20 ml d&rsquo;huile petit \u00e0 petit tout en continuant de mixer. Ajustez la consistance avec l&rsquo;eau restante : pour ce plat, nous voulons un ajo blanco cr\u00e9meux et fluide, mais pas aqueux, un peu plus dense que si nous le servions comme soupe. Go\u00fbtez, ajustez le sel et le vinaigre et gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur. L&rsquo;id\u00e9al est de le laisser reposer au moins une heure pour que les saveurs se m\u00e9langent. Faites cuire les raisins avec du beurre R\u00e9servez les raisins pour la finition et coupez en deux ceux que vous allez cuisiner. Faites fondre le beurre dans une grande po\u00eale, ajoutez les raisins, un peu de sel et de poivre noir. Faites cuire \u00e0 feu moyen, en remuant et en baissant la temp\u00e9rature si n\u00e9cessaire, pendant environ 4 \u00e0 6 minutes. Nous voulons que les raisins deviennent tendres et que la peau laisse sa couleur dans le jus. Quand vous verrez cette teinte ros\u00e9e, vous comprendrez pourquoi j&rsquo;aime tant cette partie. Mixez et filtrez la cr\u00e8me de raisin Mixez les raisins cuits avec le beurre et tout leur jus. Ensuite, passez le m\u00e9lange au chinois ou \u00e0 la passoire fine, en pressant bien pour r\u00e9cup\u00e9rer la cr\u00e8me. Ne sautez pas l&rsquo;\u00e9tape du filtrage : nous voulons une texture fine, sans restes de peau qui g\u00eaneraient lors de la d\u00e9gustation des p\u00e2tes. Si vous avez envie de d\u00e9corer le plat avec quelques gouttes de cette sauce, r\u00e9servez une petite quantit\u00e9 avant de remettre le reste dans la po\u00eale. Faites griller le pain et ajoutez l&rsquo;aneth \u00e0 la fin Chauffez les deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d&rsquo;huile dans une autre po\u00eale et ajoutez la chapelure. Remuez \u00e0 feu moyen jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit dor\u00e9e et croustillante. Retirez du feu et ajoutez une pinc\u00e9e de sel et quelques feuilles d&rsquo;aneth hach\u00e9es pendant que le pain est encore chaud. M\u00e9langez pour r\u00e9partir l&rsquo;ar\u00f4me. Ainsi, nous profitons de la chaleur r\u00e9siduelle sans cuire l&rsquo;aneth d\u00e8s le d\u00e9but ni laisser son go\u00fbt tout couvrir. Terminez les p\u00e2tes dans la cr\u00e8me ros\u00e9e Faites cuire les p\u00e2tes longues dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e. Comme r\u00e9f\u00e9rence, j&rsquo;utilise 10 g de sel par litre d&rsquo;eau. Sortez-les lorsqu&rsquo;il leur manque environ 1 ou 2 minutes pour atteindre le point de cuisson que vous aimez et r\u00e9servez au moins 150 ml d&rsquo;eau de cuisson. Transf\u00e9rez les p\u00e2tes dans la po\u00eale avec la cr\u00e8me de raisin et ajoutez un peu de cette eau. Remuez et faites sauter pour qu&rsquo;elles finissent de cuire tout en prenant la couleur de la sauce. Ajoutez plus d&rsquo;eau seulement si n\u00e9cessaire : nous recherchons un film ros\u00e9, l\u00e9ger et brillant, pas une sauce \u00e9paisse. Quand elles sont presque pr\u00eates, baissez le feu ou retirez la po\u00eale et ajoutez un petit filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. Remuez \u00e9nergiquement quelques secondes pour obtenir cette finition soyeuse. Go\u00fbtez et ajustez le sel si n\u00e9cessaire. Comment servir les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin Coupez les raisins frais r\u00e9serv\u00e9s en quartiers. Si vous en avez de deux couleurs, vous pouvez les combiner, comme je le fais dans la vid\u00e9o. \u00c9talez entre 50 et 60 g d&rsquo;ajo blanco au fond de chaque assiette. Un lit fin, pas une piscine : juste assez pour couvrir le fond. Placez par-dessus un nid de p\u00e2tes et laissez la cr\u00e8me blanche visible autour. R\u00e9partissez les raisins frais sans trop de c\u00e9r\u00e9monie et terminez avec le pain croustillant, quelques feuilles d&rsquo;aneth et quelques gouttes de bonne huile d&rsquo;olive. Si vous avez r\u00e9serv\u00e9 de la cr\u00e8me de raisin, ajoutez aussi quelques gouttes pour d\u00e9corer. Quelle merveille ! C&rsquo;est presque dommage de le d\u00e9faire, mais il faut le go\u00fbter avec un peu de tout. Astuces pour que les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco soient parfaites Eau tr\u00e8s froide et huile petit \u00e0 petit Pour pr\u00e9parer l&rsquo;ajo blanco, j&rsquo;utilise de l&rsquo;eau bien froide et je mixe par courtes impulsions. Ensuite, j&rsquo;incorpore l&rsquo;huile petit \u00e0 petit. Le r\u00e9sultat doit \u00eatre fin et cr\u00e9meux, sans transformer la base du plat en soupe. La couleur d\u00e9pend des raisins Les raisins noirs donnent une couleur plus intense, mais les roses fonc\u00e9s sont aussi magnifiques et tr\u00e8s savoureux. L&rsquo;important est de les laisser ramollir et de laisser la peau lib\u00e9rer sa couleur avant de les mixer. Le raisin frais n&rsquo;est pas seulement une d\u00e9coration Ne cuisez pas tout le raisin si vous avez d\u00e9cid\u00e9 d&rsquo;en r\u00e9server une partie des 280 g pour la finition. Les quartiers frais apportent une autre consistance, un autre go\u00fbt et de la fra\u00eecheur. Ce contraste fait partie de la recette. Pain irr\u00e9gulier et aneth hors du feu Si vous avez du pain \u00e0 la maison, vous pouvez le mixer en laissant une texture un peu \u00e9paisse et irr\u00e9guli\u00e8re. C&rsquo;est plus joli en le faisant griller. Si vous n&rsquo;avez que de la chapelure du supermarch\u00e9, cela fonctionne aussi. Dans les deux cas, ajoutez l&rsquo;aneth \u00e0 la fin, feu \u00e9teint. Questions fr\u00e9quentes sur les p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin Quel type de p\u00e2tes puis-je utiliser ? Vous pouvez utiliser les p\u00e2tes longues que vous pr\u00e9f\u00e9rez. La quantit\u00e9 pour deux personnes est de 160 g et la cuisson se termine dans la po\u00eale avec la cr\u00e8me de raisin. Puis-je utiliser des raisins roses au lieu de noirs ? Oui. Les raisins noirs apportent une couleur plus intense, mais les roses fonc\u00e9s fonctionnent aussi. Pour la finition, vous pouvez combiner des raisins frais de diff\u00e9rentes couleurs. Est-il n\u00e9cessaire de filtrer la cr\u00e8me de raisin ? Oui. Apr\u00e8s avoir mix\u00e9 les raisins cuits avec le beurre et leur jus, passez le m\u00e9lange au chinois pour retirer les restes de peau et obtenir une cr\u00e8me fine. Quelle quantit\u00e9 d&rsquo;ajo blanco mettre dans chaque assiette ? Entre 50 et 60 g par personne, en formant une couche fine au fond. Il doit \u00eatre cr\u00e9meux et fluide, mais pas aqueux. Les p\u00e2tes sont plac\u00e9es par-dessus, sans m\u00e9langer l&rsquo;ajo blanco dans la po\u00eale. Quand ajouter l&rsquo;aneth \u00e0 la chapelure ? Apr\u00e8s avoir fait griller le pain, feu \u00e9teint et pendant qu&rsquo;il est encore chaud. M\u00e9langez les feuilles hach\u00e9es avec le pain pour r\u00e9partir son ar\u00f4me avec la chaleur r\u00e9siduelle. Les 35 minutes incluent-elles le repos de l&rsquo;ajo blanco ? Non. Il s&rsquo;agit d&rsquo;environ 20 minutes de pr\u00e9paration et 15 de cuisson. Le repos recommand\u00e9 de l&rsquo;ajo blanco au r\u00e9frig\u00e9rateur, d&rsquo;au moins une heure, est compt\u00e9 \u00e0 part. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous avez envie de continuer \u00e0 essayer d&rsquo;autres combinaisons, voici plus de recettes du blog : Spaghetti alla puttanesca aux anchois : une autre proposition de p\u00e2tes avec une finition de pain grill\u00e9. P\u00e2tes au brocoli et aux anchois : une combinaison diff\u00e9rente pour continuer \u00e0 profiter des p\u00e2tes. Gnocchi de patate douce et amande au jambon et \u00e0 la sauge : une autre recette du blog dans laquelle j&rsquo;utilise aussi de l&rsquo;amande. Profitez bien de ces p\u00e2tes \u00e0 l&rsquo;ajo blanco et au raisin ! Je suis tr\u00e8s contente de cette recette. Les p\u00e2tes ros\u00e9es, l&rsquo;ajo blanco en dessous, le raisin frais et ce pain qui croustille&#8230; Il faut en prendre un petit peu de tout pour comprendre. Et \u00e0 mes amis andalous : ceci est fait dans le respect et l&rsquo;admiration pour un plat que j&rsquo;adore. Si vous la pr\u00e9parez, dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pens\u00e9 de la combinaison. Et si vous aimez, partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux : je veux voir ces assiettes ! Abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et suivez-moi sur Instagram pour m&rsquo;accompagner dans les prochaines recettes. Bon app\u00e9tit ! P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante P\u00e2tes longues enrob\u00e9es d&rsquo;une cr\u00e8me ros\u00e9e de raisin et de beurre, sur un lit fin d&rsquo;ajo blanco, agr\u00e9ment\u00e9es de raisins frais, de chapelure croustillante et d&rsquo;aneth. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration20 minutes Temps de cuisson15 minutes Temps total35 minutes Portions2 Calories700 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scuisine italienne, p\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco, recette fusion, recettes de p\u00e2tes Ingr\u00e9dients 50 g amandes crues mond\u00e9es pour l&#039;ajo blanco 30 g mie de pain blanc pour l&#039;ajo blanco 100 ml eau tr\u00e8s froide approximativement pour l&#039;ajo blanco 20 ml huile d&#039;olive vierge extra pour l&#039;ajo blanco 8 ml vinaigre de X\u00e9r\u00e8s 1\/3 gousse petite gousse d&#039;ail pel\u00e9e 2 g sel pour l&#039;ajo blanco 160 g p\u00e2tes longues au choix 280 g raisin rose fonc\u00e9 pour la cr\u00e8me en r\u00e9servant une partie pour la finition si aucun raisin suppl\u00e9mentaire n&rsquo;est utilis\u00e9 20 g beurre 1 filet huile d&#039;olive vierge extra pour lier les p\u00e2tes sel pour la cr\u00e8me de raisin et l&rsquo;eau de cuisson poivre noir au go\u00fbt 30 g chapelure de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 texture irr\u00e9guli\u00e8re 2 cuill\u00e8res&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":20522,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4152,4224,3321,3322],"tags":[3753,3981,4988,3940,3996,3755,4989],"class_list":["post-20551","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-fusion-fr","category-mes-recettes","category-premiers-plats","category-recettes","tag-ail-fr","tag-amandes","tag-aneth","tag-beurre","tag-pain","tag-pates","tag-raisin"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>P\u00e2tes \u00e0 l&#039;ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" 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