{"id":19486,"date":"2013-11-28T10:00:05","date_gmt":"2013-11-28T09:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pates-a-la-boscaiola-aux-lactaires-lard-fume-et-saucisse\/"},"modified":"2026-09-09T12:07:07","modified_gmt":"2026-09-09T10:07:07","slug":"pates-a-la-boscaiola-aux-lactaires-lard-fume-et-saucisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-la-boscaiola-aux-lactaires-lard-fume-et-saucisse\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes \u00e0 la boscaiola, aux lactaires, lard fum\u00e9 et saucisse"},"content":{"rendered":"
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Aujourd’hui, nous avons des p\u00e2tes aux champignons, au lard fum\u00e9 et \u00e0 la saucisse. Une version catalane des p\u00e2tes alla boscaiola, car je les ai pr\u00e9par\u00e9es avec des lactaires d\u00e9licieux (n\u00edscalos), au lieu d’autres champignons plus populaires en Italie, et du lard fum\u00e9 \u00e0 la place de la pancetta.<\/div>\n<\/div>\n
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Les lactaires auxquels je fais r\u00e9f\u00e9rence sont les lactarius sanguifluus<\/a> et non les lactarius delicious<\/a>. Je pr\u00e9cise cela car j’ai remarqu\u00e9 que dans de nombreuses r\u00e9gions d’Espagne, le m\u00eame nom est utilis\u00e9 pour ces deux types de champignons. Je n’ai pas test\u00e9 la recette avec des lactarius delicious, mais elle devrait \u00eatre tout aussi d\u00e9licieuse. Quoi qu’il en soit, ce que je peux vous assurer, c’est qu’avec des champignons de Paris, ce n’est pas mal du tout. Donc, si vous n’avez pas la chance d’avoir un membre de votre famille qui vous en rapporte de la for\u00eat, comme c’est mon cas, ou si vous n’avez tout simplement pas envie de d\u00e9penser beaucoup d’argent dans des champignons, achetez des champignons de Paris et le tour est jou\u00e9 !<\/div>\n
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D’ailleurs, le parent qui m’a procur\u00e9 ces excellents lactaires est mon p\u00e8re. Malheureusement, comme le froid s’est vraiment install\u00e9, je crains qu’il ne doive consid\u00e9rer la saison des champignons comme termin\u00e9e, mais il ne peut pas se plaindre : cette ann\u00e9e, il en a ramass\u00e9 une tonne. Pendant plusieurs week-ends, il a offert des champignons \u00e0 toute la famille et m\u00eame au-del\u00e0. Parfois, je pense qu’il prend plus de plaisir \u00e0 chercher les champignons dans les bois qu’\u00e0 les manger. Au cours des quatre derni\u00e8res ann\u00e9es, je n’avais pas \u00e9t\u00e9 en Catalogne pendant l’automne et, honn\u00eatement, les paniers de lactaires de mon p\u00e8re m’avaient beaucoup manqu\u00e9.<\/div>\n<\/div>\n
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