{"id":19257,"date":"2025-11-12T17:59:26","date_gmt":"2025-11-12T16:59:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/risotto-aux-champignons-la-recette-pour-un-plat-d-automne-italien-traditionnel-et-cremeux\/"},"modified":"2026-09-08T15:15:19","modified_gmt":"2026-09-08T13:15:19","slug":"risotto-aux-champignons-la-recette-pour-un-plat-d-automne-italien-traditionnel-et-cremeux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/risotto-aux-champignons-la-recette-pour-un-plat-d-automne-italien-traditionnel-et-cremeux\/","title":{"rendered":"Risotto aux champignons : La recette pour un plat d&rsquo;automne italien traditionnel et cr\u00e9meux"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;automne a un parfum tr\u00e8s clair : feuilles humides, air frais et ce parfum profond des champignons qui \u00e9mergent de la for\u00eat. Dans le nord de l&rsquo;Italie, entre les rizi\u00e8res de <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Lombardy\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lombardie<\/a> et de la <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Venetia_(region)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">V\u00e9n\u00e9tie<\/a> (et dans toute l&rsquo;Italie), cet ar\u00f4me se transforme en l&rsquo;un des plats les plus appr\u00e9ci\u00e9s de la cuisine italienne : le <strong>risotto aux champignons<\/strong> (dans ce cas, aux c\u00e8pes), une version du classique <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Risotto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">risotto<\/a> qui capture toute la saveur de la for\u00eat \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Rien de compliqu\u00e9, juste l&rsquo;essentiel : riz, champignons, bouillon, beurre et fromage. Quelques petites astuces et un peu d&rsquo;amour, et vous le ressentirez \u00e0 chaque cuiller\u00e9e. Et ma vid\u00e9o \u00e9tape par \u00e9tape.<\/p>\n<p>Dans cette recette, je vous emm\u00e8ne avec moi dans cette cuisine automnale : feux allum\u00e9s, marmite lourde, louche \u00e0 la main et l&rsquo;ar\u00f4me des champignons remplissant la maison. Avec tr\u00e8s peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et quelques d\u00e9tails soigneusement pens\u00e9s, vous obtiendrez un <strong>risotto aux champignons<\/strong> avec cette texture soyeuse qui distingue un vrai risotto d&rsquo;un simple riz aux champignons.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec chaque \u00e9tape pour pr\u00e9parer un <strong>risotto aux champignons<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, de conseils et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa01d2a8ea9b\" data-id=\"9NUZv_f5lBU\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-9NUZv_f5lBU-6aa01d2a8ea9b\" data-vid=\"9NUZv_f5lBU\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risotto aux champignons : La recette pour un plat d&#039;automne italien traditionnel et cr\u00e9meux ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9NUZv_f5lBU\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risotto aux champignons : La recette pour un plat d&#039;automne italien traditionnel et cr\u00e9meux ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risotto aux champignons : La recette pour un plat d&rsquo;automne italien traditionnel et cr\u00e9meux - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9NUZv_f5lBU\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-11-12T17:59:26+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=9NUZv_f5lBU\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux pour le risotto aux champignons<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 30 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 25 min<\/p>\n<ul>\n<li>160 g de riz pour risotto (de pr\u00e9f\u00e9rence Carnaroli)<\/li>\n<li>30 g de champignons s\u00e9ch\u00e9s (par exemple, c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s)<\/li>\n<li>750 ml d&rsquo;eau chaude (pour hydrater les champignons et faire le bouillon)<\/li>\n<li>25 g de fromage r\u00e2p\u00e9 (Grana Padano, Parmesan ou fromage de brebis affin\u00e9)<\/li>\n<li>20 g de beurre tr\u00e8s froid (pour la mantecatura)<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 filet g\u00e9n\u00e9reux de vin blanc sec<\/li>\n<li>Thym frais (ou persil hach\u00e9, si vous pr\u00e9f\u00e9rez)<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Sel fin<\/li>\n<li>Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche recette compl\u00e8te avec les temps de cuisson, les quantit\u00e9s et les \u00e9tapes d\u00e9taill\u00e9es.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto aux champignons : La recette pour un plat d&#039;automne italien traditionnel et cr\u00e9meux ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14916\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1.jpg\"  alt=\"Risotto aux champignons : La recette pour un plat d&#039;automne italien traditionnel et cr\u00e9meux ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer le risotto aux champignons<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>R\u00e9hydratez les champignons et pr\u00e9parez le bouillon<\/strong><\/h4>\n<p>Placez les <strong>champignons s\u00e9ch\u00e9s<\/strong> dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur. Chauffez l&rsquo;eau presque jusqu&rsquo;au point d&rsquo;\u00e9bullition et versez-la sur les champignons. Laissez-les tremper pendant environ <strong>30 minutes<\/strong>, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres et aromatiques. Ensuite, retirez les champignons avec pr\u00e9caution et <strong>filtrez le liquide<\/strong> \u00e0 travers une passoire fine ou une \u00e9tamine pour \u00e9liminer toute impuret\u00e9. Ce liquide sera votre <strong>bouillon de champignons<\/strong>, la base de saveur pour le risotto. Gardez le bouillon toujours chaud \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/p>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez le sofrito avec un ar\u00f4me de for\u00eat<\/strong><\/h4>\n<p>Dans une marmite large, chauffez un filet d&rsquo;<strong>huile d&rsquo;olive vierge extra<\/strong> avec un petit morceau de beurre. Ajoutez la gousse d&rsquo;ail enti\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9e et, si vous en utilisez, un peu d&rsquo;oignon finement hach\u00e9. Faites cuire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon soit transparent et retirez l&rsquo;ail si vous ne voulez pas une saveur trop forte. Ajoutez quelques brins de <strong>thym frais<\/strong>, qui apportent cette touche sauvage qui rappelle une promenade parmi les pins et les feuilles s\u00e8ches.<\/p>\n<h4><strong>Faites torr\u00e9fier le riz et d\u00e9glacez au vin blanc<\/strong><\/h4>\n<p>Ajoutez le <strong>riz Carnaroli<\/strong> dans la marmite et m\u00e9langez bien avec le sofrito, en laissant torr\u00e9fier pendant quelques minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les grains soient l\u00e9g\u00e8rement translucides. Assaisonnez avec une pinc\u00e9e de sel. Versez un <strong>bon filet de vin blanc sec<\/strong> et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore. Cette \u00e9tape parfume le risotto et \u00e9quilibre l&rsquo;intensit\u00e9 des champignons.<\/p>\n<h4><strong>Faites cuire le risotto avec le bouillon de champignons chaud<\/strong><\/h4>\n<p>Commencez \u00e0 ajouter le <strong>bouillon de champignons tr\u00e8s chaud<\/strong> louche apr\u00e8s louche, juste assez pour couvrir le riz. Remuez fr\u00e9quemment, en maintenant une \u00e9bullition douce. \u00c0 mesure que le liquide est absorb\u00e9, ajoutez plus de bouillon. Apr\u00e8s les premi\u00e8res minutes, ajoutez les <strong>champignons r\u00e9hydrat\u00e9s et hach\u00e9s<\/strong>, en m\u00e9langeant bien pour que leur saveur s&rsquo;int\u00e8gre au riz. Go\u00fbtez pour le sel \u00e0 mi-cuisson, car le bouillon de champignons apporte d\u00e9j\u00e0 une partie de l&rsquo;intensit\u00e9.<\/p>\n<h4><strong>V\u00e9rifiez le point parfait du risotto aux champignons<\/strong><\/h4>\n<p>Au total, le risotto n\u00e9cessitera entre <strong>16 et 18 minutes<\/strong>, selon le riz et le feu. \u00c0 titre indicatif, vous pouvez utiliser environ <strong>900 ml de liquide pour 200 g de riz<\/strong>, mais le plus important est la texture : les grains doivent \u00eatre al dente et l&rsquo;ensemble doit rester cr\u00e9meux, juteux, jamais sec ni collant. Si vous manquez de bouillon, ajoutez un peu d&rsquo;eau chaude. La saveur de champignon restera intense.<\/p>\n<h4><strong>Terminez le risotto avec du beurre froid et du fromage<\/strong><\/h4>\n<p>Lorsque le riz est \u00e0 point, \u00e9teignez le feu. Ajoutez le <strong>beurre tr\u00e8s froid<\/strong> coup\u00e9 en d\u00e9s et le <strong>fromage r\u00e2p\u00e9<\/strong>. Remuez vigoureusement tout en inclinant l\u00e9g\u00e8rement la marmite pour faire entrer de l&rsquo;air. Ce geste cr\u00e9e une \u00e9mulsion naturelle qui transforme le risotto en une cr\u00e8me soyeuse. Assaisonnez avec du poivre noir et terminez avec quelques feuilles de thym ou un peu de persil hach\u00e9.<\/p>\n<h3><strong>Servez votre risotto aux champignons<\/strong><\/h3>\n<p>Le <strong>risotto aux champignons<\/strong> doit \u00eatre servi imm\u00e9diatement. Placez-le dans l&rsquo;assiette et donnez un l\u00e9ger coup sur la base pour qu&rsquo;il s&rsquo;\u00e9tale et forme une l\u00e9g\u00e8re \u00ab\u00a0vague\u00a0\u00bb \u00e0 la surface. Il ne doit pas \u00eatre ferme ni former un monticule. Un fin filet de fromage, une touche de poivre fra\u00eechement moulu et un brin de thym suffisent pour compl\u00e9ter le plat. Chaque bouch\u00e9e sent la for\u00eat automnale et prouve qu&rsquo;avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et une bonne technique, vous pouvez r\u00e9aliser quelque chose de vraiment sp\u00e9cial.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Conseils et astuces pour un risotto aux champignons parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Le bouillon toujours tr\u00e8s chaud<\/strong><\/h4>\n<p>Ajoutez le bouillon de champignons <strong>toujours chaud<\/strong>. Si vous ajoutez du liquide froid, vous ralentissez la cuisson et le riz devient farineux. C&rsquo;est l&rsquo;une des erreurs les plus courantes et les plus faciles \u00e0 \u00e9viter.<\/p>\n<h4><strong>Champignons s\u00e9ch\u00e9s, saveur intense toute l&rsquo;ann\u00e9e<\/strong><\/h4>\n<p>Les <strong>champignons s\u00e9ch\u00e9s<\/strong>, comme les c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s, vous permettent de profiter de ce risotto \u00e0 tout moment avec un ar\u00f4me concentr\u00e9 et profond. Pensez simplement \u00e0 bien les filtrer et \u00e0 utiliser leur eau.<\/p>\n<h4><strong>Choisissez le riz adapt\u00e9 au risotto<\/strong><\/h4>\n<p>Un riz comme le <strong>Carnaroli<\/strong> offre une meilleure r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson et aide \u00e0 obtenir la bonne onctuosit\u00e9 sans trop cuire. C&rsquo;est un alli\u00e9 important pour ma\u00eetriser la texture du risotto aux champignons.<\/p>\n<h4><strong>Beurre froid pour une cr\u00e8me soyeuse<\/strong><\/h4>\n<p>Le beurre tr\u00e8s froid \u00e0 la fin aide \u00e0 \u00e9mulsionner l&rsquo;amidon du riz avec la mati\u00e8re grasse et le fromage, cr\u00e9ant un risotto brillant et doux, sans avoir besoin de cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n<h4><strong>Ne surchargez pas la recette<\/strong><\/h4>\n<p>Ce plat vit de l&rsquo;\u00e9quilibre entre <strong>champignons, riz, beurre, fromage et herbes<\/strong>. Ajouter trop d&rsquo;ingr\u00e9dients peut masquer la saveur de la for\u00eat.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Start FAQ Section --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel type de champignons est le meilleur pour ce risotto aux champignons ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Les champignons s\u00e9ch\u00e9s de qualit\u00e9, comme les c\u00e8pes, apportent une saveur intense et aromatique au bouillon et au risotto. Vous pouvez \u00e9galement les combiner avec des champignons frais saut\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je faire le risotto uniquement avec des champignons frais ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, mais le r\u00e9sultat sera plus doux. Les champignons s\u00e9ch\u00e9s concentrent plus de saveur.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel riz est le plus adapt\u00e9 pour le risotto aux champignons ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le Carnaroli est un excellent choix pour sa capacit\u00e9 \u00e0 absorber le liquide et \u00e0 garder un c\u0153ur ferme. L&rsquo;Arborio fonctionne aussi, mais n\u00e9cessite plus d&rsquo;attention pour ne pas trop cuire.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Comment obtenir la texture cr\u00e9meuse sans ajouter de cr\u00e8me fra\u00eeche ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Avec du bouillon chaud ajout\u00e9 petit \u00e0 petit, l&rsquo;amidon du riz, du beurre tr\u00e8s froid et du fromage r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la fin. Cette combinaison suffit pour un risotto aux champignons.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Peut-on pr\u00e9parer le risotto aux champignons \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;id\u00e9al est de le servir fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9. Si vous devez le pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance, faites cuire le riz quelques minutes de moins, refroidissez-le \u00e9tal\u00e9 et terminez-le avec du bouillon chaud juste avant de servir.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- End FAQ Section --><\/p>\n<p><!-- Start JSON-LD markup for FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [{\n    \"@type\": \"Question\",\n    \"name\": \"Quel type de champignons est le meilleur pour ce risotto aux champignons ?\",\n    \"acceptedAnswer\": {\n      \"@type\": \"Answer\",\n      \"text\": \"Les champignons s\u00e9ch\u00e9s de qualit\u00e9, comme les c\u00e8pes, apportent une saveur intense et aromatique au bouillon et au risotto. 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Le pr\u00e9parer est presque un rituel et le partager, encore mieux.<\/p>\n<p>Si cette recette vous a inspir\u00e9, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et suivez-moi sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes authentiques, des id\u00e9es de saison et des conseils qui font la diff\u00e9rence. Dites-moi dans les commentaires comment votre risotto aux champignons a r\u00e9ussi et partagez vos photos ; je suis tr\u00e8s impatiente de voir votre plat servi.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14939\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Risotto aux champignons<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Risotto aux champignons : La recette pour un plat d&#039;automne italien traditionnel et cr\u00e9meux ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/Risotto-de-setas-La-receta-del-un-plato-otonal-italiano-tradicional-y-cremoso.jpg\"  alt=\"Risotto aux champignons : La recette pour un plat d&#039;automne italien traditionnel et cr\u00e9meux ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Risotto cr\u00e9meux aux champignons pr\u00e9par\u00e9 avec un bouillon de champignons s\u00e9ch\u00e9s, du beurre froid et du fromage r\u00e2p\u00e9, apportant tout l&rsquo;ar\u00f4me de la for\u00eat automnale dans chaque cuiller\u00e9e.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">55 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">465 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">automne, traditionnel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">160<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">riz \u00e0 risotto<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">de pr\u00e9f\u00e9rence Carnaroli<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">champignons s\u00e9ch\u00e9s<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">comme des c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">750<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">eau chaude<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">pour hydrater les champignons et pr\u00e9parer le bouillon<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">25<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">fromage r\u00e2p\u00e9<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Grana Padano, Parmesan ou fromage de brebis affin\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">beurre tr\u00e8s froid<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">pour la finition<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousse d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">un trait de vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Thym frais ou persil hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive extra vierge<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel fin<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9hydratez les champignons s\u00e9ch\u00e9s dans de l&rsquo;eau chaude pendant environ 30 minutes, filtrez le liquide \u00e0 travers un tamis fin et gardez-le comme bouillon chaud.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Hachez finement l&rsquo;oignon si vous en utilisez et \u00e9crasez l\u00e9g\u00e8rement la gousse d&rsquo;ail.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Dans une casserole, faites chauffer l&rsquo;huile d&rsquo;olive et une petite noisette de beurre, ajoutez l&rsquo;ail et l&rsquo;oignon, et faites revenir \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon devienne translucide ; ajoutez quelques feuilles de thym.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez le riz Carnaroli et faites-le griller pendant quelques minutes, en m\u00e9langeant bien avec la garniture aromatique, et salez l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Versez un g\u00e9n\u00e9reux trait de vin blanc sec et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Commencez \u00e0 ajouter le bouillon de champignons chaud petit \u00e0 petit, en remuant fr\u00e9quemment et en maintenant un l\u00e9ger fr\u00e9missement.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez les champignons r\u00e9hydrat\u00e9s et hach\u00e9s une fois que le riz a absorb\u00e9 une partie du liquide, et poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon chaud si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Go\u00fbtez pour v\u00e9rifier l&rsquo;assaisonnement en sel \u00e0 mi-cuisson et ajustez si n\u00e9cessaire, en gardant le riz al dente et la texture cr\u00e9meuse, sans laisser le risotto s\u00e9cher.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Lorsque le riz est pr\u00eat, \u00e9teignez le feu, ajoutez le beurre tr\u00e8s froid coup\u00e9 en d\u00e9s et le fromage r\u00e2p\u00e9, puis remuez vigoureusement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le risotto devienne soyeux et brillant.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servez imm\u00e9diatement le risotto cr\u00e9meux aux champignons avec une texture fluide \u00ab all&rsquo;onda \u00bb, en terminant avec du poivre noir fra\u00eechement moulu et quelques feuilles de thym ou du persil hach\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9NUZv_f5lBU\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&rsquo;automne a un parfum tr\u00e8s clair : feuilles humides, air frais et ce parfum profond des champignons qui \u00e9mergent de la for\u00eat. Dans le nord de l&rsquo;Italie, entre les rizi\u00e8res de Lombardie et de la V\u00e9n\u00e9tie (et dans toute l&rsquo;Italie), cet ar\u00f4me se transforme en l&rsquo;un des plats les plus appr\u00e9ci\u00e9s de la cuisine italienne : le risotto aux champignons (dans ce cas, aux c\u00e8pes), une version du classique risotto qui capture toute la saveur de la for\u00eat \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Rien de compliqu\u00e9, juste l&rsquo;essentiel : riz, champignons, bouillon, beurre et fromage. Quelques petites astuces et un peu d&rsquo;amour, et vous le ressentirez \u00e0 chaque cuiller\u00e9e. Et ma vid\u00e9o \u00e9tape par \u00e9tape. Dans cette recette, je vous emm\u00e8ne avec moi dans cette cuisine automnale : feux allum\u00e9s, marmite lourde, louche \u00e0 la main et l&rsquo;ar\u00f4me des champignons remplissant la maison. Avec tr\u00e8s peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et quelques d\u00e9tails soigneusement pens\u00e9s, vous obtiendrez un risotto aux champignons avec cette texture soyeuse qui distingue un vrai risotto d&rsquo;un simple riz aux champignons. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec chaque \u00e9tape pour pr\u00e9parer un risotto aux champignons de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, de conseils et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux pour le risotto aux champignons Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 30 min &#x23f1; Temps de cuisson : 25 min 160 g de riz pour risotto (de pr\u00e9f\u00e9rence Carnaroli) 30 g de champignons s\u00e9ch\u00e9s (par exemple, c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s) 750 ml d&rsquo;eau chaude (pour hydrater les champignons et faire le bouillon) 25 g de fromage r\u00e2p\u00e9 (Grana Padano, Parmesan ou fromage de brebis affin\u00e9) 20 g de beurre tr\u00e8s froid (pour la mantecatura) 1 gousse d&rsquo;ail 1 filet g\u00e9n\u00e9reux de vin blanc sec Thym frais (ou persil hach\u00e9, si vous pr\u00e9f\u00e9rez) Huile d&rsquo;olive vierge extra Sel fin Poivre noir fra\u00eechement moulu Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche recette compl\u00e8te avec les temps de cuisson, les quantit\u00e9s et les \u00e9tapes d\u00e9taill\u00e9es. Comment pr\u00e9parer le risotto aux champignons R\u00e9hydratez les champignons et pr\u00e9parez le bouillon Placez les champignons s\u00e9ch\u00e9s dans un bol r\u00e9sistant \u00e0 la chaleur. Chauffez l&rsquo;eau presque jusqu&rsquo;au point d&rsquo;\u00e9bullition et versez-la sur les champignons. Laissez-les tremper pendant environ 30 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres et aromatiques. Ensuite, retirez les champignons avec pr\u00e9caution et filtrez le liquide \u00e0 travers une passoire fine ou une \u00e9tamine pour \u00e9liminer toute impuret\u00e9. Ce liquide sera votre bouillon de champignons, la base de saveur pour le risotto. Gardez le bouillon toujours chaud \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Pr\u00e9parez le sofrito avec un ar\u00f4me de for\u00eat Dans une marmite large, chauffez un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra avec un petit morceau de beurre. Ajoutez la gousse d&rsquo;ail enti\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9e et, si vous en utilisez, un peu d&rsquo;oignon finement hach\u00e9. Faites cuire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon soit transparent et retirez l&rsquo;ail si vous ne voulez pas une saveur trop forte. Ajoutez quelques brins de thym frais, qui apportent cette touche sauvage qui rappelle une promenade parmi les pins et les feuilles s\u00e8ches. Faites torr\u00e9fier le riz et d\u00e9glacez au vin blanc Ajoutez le riz Carnaroli dans la marmite et m\u00e9langez bien avec le sofrito, en laissant torr\u00e9fier pendant quelques minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les grains soient l\u00e9g\u00e8rement translucides. Assaisonnez avec une pinc\u00e9e de sel. Versez un bon filet de vin blanc sec et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore. Cette \u00e9tape parfume le risotto et \u00e9quilibre l&rsquo;intensit\u00e9 des champignons. Faites cuire le risotto avec le bouillon de champignons chaud Commencez \u00e0 ajouter le bouillon de champignons tr\u00e8s chaud louche apr\u00e8s louche, juste assez pour couvrir le riz. Remuez fr\u00e9quemment, en maintenant une \u00e9bullition douce. \u00c0 mesure que le liquide est absorb\u00e9, ajoutez plus de bouillon. Apr\u00e8s les premi\u00e8res minutes, ajoutez les champignons r\u00e9hydrat\u00e9s et hach\u00e9s, en m\u00e9langeant bien pour que leur saveur s&rsquo;int\u00e8gre au riz. Go\u00fbtez pour le sel \u00e0 mi-cuisson, car le bouillon de champignons apporte d\u00e9j\u00e0 une partie de l&rsquo;intensit\u00e9. V\u00e9rifiez le point parfait du risotto aux champignons Au total, le risotto n\u00e9cessitera entre 16 et 18 minutes, selon le riz et le feu. \u00c0 titre indicatif, vous pouvez utiliser environ 900 ml de liquide pour 200 g de riz, mais le plus important est la texture : les grains doivent \u00eatre al dente et l&rsquo;ensemble doit rester cr\u00e9meux, juteux, jamais sec ni collant. Si vous manquez de bouillon, ajoutez un peu d&rsquo;eau chaude. La saveur de champignon restera intense. Terminez le risotto avec du beurre froid et du fromage Lorsque le riz est \u00e0 point, \u00e9teignez le feu. Ajoutez le beurre tr\u00e8s froid coup\u00e9 en d\u00e9s et le fromage r\u00e2p\u00e9. Remuez vigoureusement tout en inclinant l\u00e9g\u00e8rement la marmite pour faire entrer de l&rsquo;air. Ce geste cr\u00e9e une \u00e9mulsion naturelle qui transforme le risotto en une cr\u00e8me soyeuse. Assaisonnez avec du poivre noir et terminez avec quelques feuilles de thym ou un peu de persil hach\u00e9. Servez votre risotto aux champignons Le risotto aux champignons doit \u00eatre servi imm\u00e9diatement. Placez-le dans l&rsquo;assiette et donnez un l\u00e9ger coup sur la base pour qu&rsquo;il s&rsquo;\u00e9tale et forme une l\u00e9g\u00e8re \u00ab\u00a0vague\u00a0\u00bb \u00e0 la surface. Il ne doit pas \u00eatre ferme ni former un monticule. Un fin filet de fromage, une touche de poivre fra\u00eechement moulu et un brin de thym suffisent pour compl\u00e9ter le plat. Chaque bouch\u00e9e sent la for\u00eat automnale et prouve qu&rsquo;avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et une bonne technique, vous pouvez r\u00e9aliser quelque chose de vraiment sp\u00e9cial. Conseils et astuces pour un risotto aux champignons parfait Le bouillon toujours tr\u00e8s chaud Ajoutez le bouillon de champignons toujours chaud. Si vous ajoutez du liquide froid, vous ralentissez la cuisson et le riz devient farineux. C&rsquo;est l&rsquo;une des erreurs les plus courantes et les plus faciles \u00e0 \u00e9viter. Champignons s\u00e9ch\u00e9s, saveur intense toute l&rsquo;ann\u00e9e Les champignons s\u00e9ch\u00e9s, comme les c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s, vous permettent de profiter de ce risotto \u00e0 tout moment avec un ar\u00f4me concentr\u00e9 et profond. Pensez simplement \u00e0 bien les filtrer et \u00e0 utiliser leur eau. Choisissez le riz adapt\u00e9 au risotto Un riz comme le Carnaroli offre une meilleure r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson et aide \u00e0 obtenir la bonne onctuosit\u00e9 sans trop cuire. C&rsquo;est un alli\u00e9 important pour ma\u00eetriser la texture du risotto aux champignons. Beurre froid pour une cr\u00e8me soyeuse Le beurre tr\u00e8s froid \u00e0 la fin aide \u00e0 \u00e9mulsionner l&rsquo;amidon du riz avec la mati\u00e8re grasse et le fromage, cr\u00e9ant un risotto brillant et doux, sans avoir besoin de cr\u00e8me fra\u00eeche. Ne surchargez pas la recette Ce plat vit de l&rsquo;\u00e9quilibre entre champignons, riz, beurre, fromage et herbes. Ajouter trop d&rsquo;ingr\u00e9dients peut masquer la saveur de la for\u00eat. Questions fr\u00e9quentes Quel type de champignons est le meilleur pour ce risotto aux champignons ? Les champignons s\u00e9ch\u00e9s de qualit\u00e9, comme les c\u00e8pes, apportent une saveur intense et aromatique au bouillon et au risotto. Vous pouvez \u00e9galement les combiner avec des champignons frais saut\u00e9s. Puis-je faire le risotto uniquement avec des champignons frais ? Oui, mais le r\u00e9sultat sera plus doux. Les champignons s\u00e9ch\u00e9s concentrent plus de saveur. Quel riz est le plus adapt\u00e9 pour le risotto aux champignons ? Le Carnaroli est un excellent choix pour sa capacit\u00e9 \u00e0 absorber le liquide et \u00e0 garder un c\u0153ur ferme. L&rsquo;Arborio fonctionne aussi, mais n\u00e9cessite plus d&rsquo;attention pour ne pas trop cuire. Comment obtenir la texture cr\u00e9meuse sans ajouter de cr\u00e8me fra\u00eeche ? Avec du bouillon chaud ajout\u00e9 petit \u00e0 petit, l&rsquo;amidon du riz, du beurre tr\u00e8s froid et du fromage r\u00e2p\u00e9 \u00e0 la fin. Cette combinaison suffit pour un risotto aux champignons. Peut-on pr\u00e9parer le risotto aux champignons \u00e0 l&rsquo;avance ? L&rsquo;id\u00e9al est de le servir fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9. Si vous devez le pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance, faites cuire le riz quelques minutes de moins, refroidissez-le \u00e9tal\u00e9 et terminez-le avec du bouillon chaud juste avant de servir. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous adorez les recettes italiennes r\u00e9confortantes, voici d&rsquo;autres id\u00e9es pour voyager en Italie depuis votre cuisine : P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic : simplicit\u00e9 italienne pour tous les jours. Lasagnes \u00e0 la bolognaise : le grand classique du dimanche avec une \u00e2me italienne. P\u00e2tes au brocoli et aux anchois : une combinaison simple pleine de caract\u00e8re. Profitez de votre risotto aux champignons ! Ce risotto aux champignons prouve qu&rsquo;avec de bons ingr\u00e9dients, du calme et quelques gestes cl\u00e9s, la saveur de la for\u00eat automnale peut arriver directement sur votre table. Le pr\u00e9parer est presque un rituel et le partager, encore mieux. Si cette recette vous a inspir\u00e9, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et suivez-moi sur Instagram pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes authentiques, des id\u00e9es de saison et des conseils qui font la diff\u00e9rence. Dites-moi dans les commentaires comment votre risotto aux champignons a r\u00e9ussi et partagez vos photos ; je suis tr\u00e8s impatiente de voir votre plat servi. Bon app\u00e9tit ! Risotto aux champignons Risotto cr\u00e9meux aux champignons pr\u00e9par\u00e9 avec un bouillon de champignons s\u00e9ch\u00e9s, du beurre froid et du fromage r\u00e2p\u00e9, apportant tout l&rsquo;ar\u00f4me de la for\u00eat automnale dans chaque cuiller\u00e9e. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration30 minutes Temps de cuisson25 minutes Temps total55 minutes Portions2 Calories465 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9sautomne, traditionnel Ingr\u00e9dients 160 g riz \u00e0 risotto de pr\u00e9f\u00e9rence Carnaroli 30 g champignons s\u00e9ch\u00e9s comme des c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s 750 ml eau chaude pour hydrater les champignons et pr\u00e9parer le bouillon 25 g fromage r\u00e2p\u00e9 Grana Padano, Parmesan ou fromage de brebis affin\u00e9 20 g beurre tr\u00e8s froid pour la finition 1 gousse d&#039;ail 1 un trait de vin blanc sec Thym frais ou persil hach\u00e9 Huile d&#039;olive extra vierge Sel fin Poivre noir fra\u00eechement moulu Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape R\u00e9hydratez les champignons s\u00e9ch\u00e9s dans de l&rsquo;eau chaude pendant environ 30 minutes, filtrez le liquide \u00e0 travers un tamis fin et gardez-le comme bouillon chaud. Hachez finement l&rsquo;oignon si vous en utilisez et \u00e9crasez l\u00e9g\u00e8rement la gousse d&rsquo;ail. Dans une casserole, faites chauffer l&rsquo;huile d&rsquo;olive et une petite noisette de beurre, ajoutez l&rsquo;ail et l&rsquo;oignon, et faites revenir \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon devienne translucide ; ajoutez quelques feuilles de thym. Ajoutez le riz Carnaroli et faites-le griller pendant quelques minutes, en m\u00e9langeant bien avec la garniture aromatique, et salez l\u00e9g\u00e8rement. Versez un g\u00e9n\u00e9reux trait de vin blanc sec et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vapore. Commencez \u00e0 ajouter le bouillon de champignons chaud petit \u00e0 petit, en remuant fr\u00e9quemment et en maintenant un l\u00e9ger fr\u00e9missement. Ajoutez les champignons r\u00e9hydrat\u00e9s et hach\u00e9s une fois que le riz a absorb\u00e9 une partie du liquide, et poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon chaud si n\u00e9cessaire. Go\u00fbtez pour v\u00e9rifier l&rsquo;assaisonnement en sel \u00e0 mi-cuisson et ajustez si n\u00e9cessaire, en gardant le riz al dente et la texture cr\u00e9meuse, sans laisser le risotto s\u00e9cher. Lorsque le riz est pr\u00eat, \u00e9teignez le feu, ajoutez le beurre tr\u00e8s froid coup\u00e9 en d\u00e9s et le fromage r\u00e2p\u00e9, puis remuez vigoureusement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le risotto devienne soyeux et brillant. Servez imm\u00e9diatement le risotto cr\u00e9meux aux champignons avec une texture fluide \u00ab all&rsquo;onda \u00bb, en terminant avec du poivre noir fra\u00eechement moulu et quelques feuilles de thym ou du persil hach\u00e9. 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