{"id":19213,"date":"2013-08-29T08:00:21","date_gmt":"2013-08-29T06:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/baccala-in-umido-a-la-romaine-morue-a-la-tomate-raisins-secs-et-pignons-de-pin\/"},"modified":"2026-09-08T15:06:32","modified_gmt":"2026-09-08T13:06:32","slug":"baccala-in-umido-a-la-romaine-morue-a-la-tomate-raisins-secs-et-pignons-de-pin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/baccala-in-umido-a-la-romaine-morue-a-la-tomate-raisins-secs-et-pignons-de-pin\/","title":{"rendered":"Baccal\u00e0 in umido \u00e0 la romaine (morue \u00e0 la tomate, raisins secs et pignons de pin)"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, c’est au tour de la morue \u00ab\u00a0in umido alla romana\u00a0\u00bb, \u00e9galement connue sous le nom de morue \u00ab\u00a0in\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0al\u00a0\u00bb guazzetto<\/em> (la petite sauce) ; avec une sauce tomate, des raisins secs et des pignons de pin. Il s’agit d’une recette originaire de la cuisine jud\u00e9o-romaine, mais avec le temps, elle est devenue, pendant de nombreuses ann\u00e9es, le plat officiel du r\u00e9veillon de No\u00ebl. Aujourd’hui, cependant, cette tradition s’est un peu perdue et on en mange tout au long de l’ann\u00e9e. Il n’existe pas qu’une seule fa\u00e7on de pr\u00e9parer le guazzetto<\/em>, et d’autres villes d’Italie poss\u00e8dent des plats tr\u00e8s similaires dans leur propre r\u00e9pertoire culinaire. En fait, vous aurez d\u00e9j\u00e0 remarqu\u00e9 qu’ici, nous cuisinons des variations sur le m\u00eame th\u00e8me, tr\u00e8s proches, pour ne pas dire identiques. Et qui dit ici, dit n’importe quel point de la M\u00e9diterran\u00e9e.<\/p>\n

\"Baccal\u00e0<\/a><\/p>\n

Dans les restaurants et les rosticcerie romaines, il est tr\u00e8s courant que l’on vous propose du poisson le vendredi, et en particulier de la morue. S’agissant de la capitale d’un pays o\u00f9 la religion catholique influence de mani\u00e8re plus qu’active tous les aspects de la vie de ses habitants, qu’ils soient croyants ou non, il arrive que, par exemple, la tradition de ne pas manger de viande le vendredi soit beaucoup plus vivante que par ici. L’une de mes faiblesses \u00e9tait d’acheter de la friture alla romana (comme les calamars) dans une rosticceria du quartier appel\u00e9e Poulet R\u00f4ti<\/a>. Si vous allez \u00e0 Rome et que vous avez envie d’acheter des plats pr\u00e9par\u00e9s, je vous recommande d’y faire un tour. En plus des filets de morue frits alla romana, ils ont des poulets r\u00f4tis au feu de bois, des calzones au jambon frits et des polpette remarquables. Bien que ce ne soit pas dans le centre de Rome, depuis Termini, avec la nouvelle ligne de m\u00e9tro, vous y arrivez en moins d’un quart d’heure. Oh… Quelle attaque de nostalgie… Je vous laisse. Je vais regarder une vid\u00e9o<\/a>…<\/p>\n

\"Baccal\u00e0<\/a><\/p>\n

Ah, au fait : achetez la morue d\u00e9j\u00e0 dessal\u00e9e. Si ce n’est pas possible ou si vous ne voulez pas, faites-le, tout comme le dit la super Carme Ruscalleda dans Cocinar para Ser Feliz<\/i> : d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9e, avec la peau sur le dessus, juste couverte d’eau et au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 5 jours. Changez l’eau le 6\u00e8me jour, en calculant 4 litres d’eau pour un demi-kg de morue s\u00e9ch\u00e9e. Laissez encore 12 heures de plus dans cette eau. Si vous l’aimez avec une pointe de sel, elle sera pr\u00eate. Si vous la voulez encore moins sal\u00e9e, laissez-la une paire d’heures de plus dans l’eau.<\/p>\n

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