{"id":19167,"date":"2013-03-03T02:53:39","date_gmt":"2013-03-03T01:53:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino\/"},"modified":"2026-09-08T14:47:57","modified_gmt":"2026-09-08T12:47:57","slug":"spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/spaghetti-aglio-olio-e-peperoncino\/","title":{"rendered":"Spaghetti aglio, olio e peperoncino"},"content":{"rendered":"

Avez-vous remarqu\u00e9, pour ceux d’entre vous qui sont all\u00e9s \u00e0 Rome, qu’entre les tableaux et les photographies qui ornent les murs des restaurants du centre, on trouve souvent une photographie d’Alberto Sordi en train de manger des spaghettis ? Le plus curieux dans tout cela, c’est que cela amuse beaucoup presque tous les touristes ; ils reconnaissent l’acteur principal, mais ne savent pas dire \u00e0 quel film elle appartient. Au cas o\u00f9 certains d’entre vous ne le sauraient pas, il s’agit d’une image tir\u00e9e d’une sc\u00e8ne d’Un Am\u00e9ricain \u00e0 Rome<\/i>. Sordi jouait le r\u00f4le de Ferdinando Mericoni, un jeune homme obs\u00e9d\u00e9 par les \u00c9tats-Unis, pays o\u00f9 il d\u00e9sirait follement aller vivre. Mericoni essayait d’am\u00e9ricaniser sa vie \u00e0 Rome, en se basant sur l’id\u00e9e qu’il s’en faisait \u00e0 travers les films qui arrivaient d’Hollywood dans l’Italie des ann\u00e9es 50. Les situations qu’il vivait \u00e9taient surr\u00e9alistes et path\u00e9tiques, mais il semble que, bien qu’exag\u00e9r\u00e9 pour le rendre totalement comique, beaucoup de jeunes Italiens de l’\u00e9poque partageaient l’obsession de Mericoni, surtout apr\u00e8s l’arriv\u00e9e des troupes am\u00e9ricaines \u00e0 Rome le 4 juin 1944 pour lib\u00e9rer la ville de l’arm\u00e9e allemande. D’ailleurs, c’est sur cette m\u00eame mode que repose la c\u00e9l\u00e8bre chanson napolitaine de Renato Carosone Tu Vu\u00f2 Fa’ L’Americano<\/em><\/a>. \u00c7a vous dit quelque chose, n’est-ce pas ?<\/p>\n

La photo appartient \u00e0 une sc\u00e8ne o\u00f9 Sordi refuse initialement la nourriture italienne<\/a>, en l’occurrence des spaghettis, qu’il appelle g\u00e9n\u00e9riquement \u00ab\u00a0macherroni\u00a0\u00bb, terme qui \u00e9tait \u00e9galement utilis\u00e9 pour d\u00e9signer de mani\u00e8re p\u00e9jorative les Italiens \u00e0 l’\u00e9tranger, car il ne veut manger qu'\u00a0\u00bbam\u00e9ricain\u00a0\u00bb, tandis que son pauvre p\u00e8re, qui essaie de dormir, se lamente, lass\u00e9 des b\u00eatises de Ferdinando.<\/p>\n

\"Spaghetti<\/a>
Peperoncino frais, peperoncino sec. \u00c0 vous de choisir.<\/figcaption><\/figure>\n

Maintenant, quel genre de spaghettis Mericoni mange-t-il ? J’ai cherch\u00e9, mais personne ne semble avoir de certitude. J’ai trouv\u00e9 une \u00e9mission de t\u00e9l\u00e9vision,<\/a> I Cucinatori<\/em>, o\u00f9 l’on \u00e9voquait 3 hypoth\u00e8ses diff\u00e9rentes. 3 recettes romaines typiques avec des p\u00e2tes longues : Bucatini alla Matriciana, cacio e pepe et spaghettis aglio, olio e peperoncino. Je trouve tr\u00e8s peu probable qu’il s’agisse de la matriciana, car m\u00eame si le film est en noir et blanc, on voit clairement que les p\u00e2tes sont blanches, c’est-\u00e0-dire sans aucune sauce tomate. Je ne pense pas non plus qu’il s’agisse de spaghettis cacio e pepe. Le pecorino et le poivre, li\u00e9s avec un peu d’eau de cuisson des p\u00e2tes, rendent le plat assez p\u00e2teux et non d\u00e9tach\u00e9 et brillant comme celui que mange Mericoni. Par cons\u00e9quent, parmi les trois plats, l’aglio olio e peperoncino, si l’on retire l’ail et le peperoncino une fois frits, ce que font souvent les gens \u00e0 la maison, donne l’impression \u00e0 premi\u00e8re vue que les spaghettis sont juste assaisonn\u00e9s avec un filet d’huile, tout comme ceux du film. Bien que l’\u00e9mission ne le mentionne pas, il pourrait \u00e9galement s’agir d’un quatri\u00e8me type de p\u00e2tes. Au d\u00e9but du monologue, Mericoni fait r\u00e9f\u00e9rence aux p\u00e2tes, qu’on lui a pr\u00e9par\u00e9es, comme de la nourriture pour charretiers. En Sicile, il existe les spaghettis alla carretiera, le nom vient du fait qu’ils \u00e9taient pr\u00e9cis\u00e9ment mang\u00e9s par les charretiers qui, pour leurs voyages, n’emportaient que des ingr\u00e9dients qui ne s’ab\u00eemaient pas. Bien que l’on puisse aussi ajouter des champignons, du thon ou de la tomate, ce ne sont que des versions de la recette originale, qui consistait en des p\u00e2tes froides, normalement des spaghettis, assaisonn\u00e9es avec de l’ail cru, de l’huile, du peperoncino et du pecorino. Bref, une cousine germaine de l’aglio, olio e peperoncino. Bien que d’origine sicilienne, il semble qu’elle ait commenc\u00e9 \u00e0 faire partie du r\u00e9gime alimentaire de tout le pays, surtout en p\u00e9riode de p\u00e9nurie alimentaire.<\/p>\n

Je vous laisse la recette de l’aglio, olio e peperoncino, car je l’aime plus que la version simple alla carretiera. Toscans, Abruzzais, Romains, Siciliens et Napolitains se disputent sa \u00ab\u00a0paternit\u00e9\u00a0\u00bb, mais la recette est si ancienne que personne ne sait avec certitude d’o\u00f9 elle vient. Je n’ai jamais v\u00e9rifi\u00e9, mais on dit que c’est une bonne alli\u00e9e pour manger au milieu de la nuit, apr\u00e8s une f\u00eate bien arros\u00e9e. Je la pr\u00e9pare pour le d\u00eener, quand je n’ai pas envie de me compliquer la vie, mais que j’ai envie d’un bon plat de vraies p\u00e2tes, quand personne ne me voit et que je veux jouer \u00e0 l’Italienne en les mena\u00e7ant avec cette phrase : \u00ab\u00a0maccarone, m’hai provocato ed io ti distruggo adesso, maccarone…\u00a0\u00bb \"Spaghetti<\/a><\/p>\n

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