{"id":19149,"date":"2025-04-06T13:15:42","date_gmt":"2025-04-06T11:15:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/osso-buco-a-la-milanaise-le-classique-italien-qui-seduit-lespagne\/"},"modified":"2026-09-08T14:44:36","modified_gmt":"2026-09-08T12:44:36","slug":"osso-buco-a-la-milanaise-le-classique-italien-qui-seduit-lespagne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/osso-buco-a-la-milanaise-le-classique-italien-qui-seduit-lespagne\/","title":{"rendered":"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&rsquo;Espagne"},"content":{"rendered":"<p>Je suis ravie de partager avec vous l&rsquo;un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine lombarde : l&rsquo;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Osobuco\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">osso buco (ou ossobuco) \u00e0 la milanaise<\/a>. Il fut un temps o\u00f9 il \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une \u00ab nourriture humble \u00bb car il utilisait des morceaux riches en nerfs et en collag\u00e8ne, mais aujourd&rsquo;hui, c&rsquo;est un v\u00e9ritable d\u00e9lice qui conquiert m\u00eame les palais les plus exigeants. Le secret r\u00e9side dans la cuisson \u00e0 feu doux, le soin apport\u00e9 aux \u00e9pices et cette touche vibrante de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Gremolata\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">gremolata<\/a>, qui apporte une fra\u00eecheur et une nuance citronn\u00e9e inoubliables. Cette tradition provient de la r\u00e9gion de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Lombard%C3%ADa\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lombardie<\/a>, berceau de l&rsquo;une des cuisines les plus riches et authentiques d&rsquo;Italie.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer l&rsquo;<strong>osso buco \u00e0 la milanaise<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa01511f1b80\" data-id=\"-K5fxuvjz7Y\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp--K5fxuvjz7Y-6aa01511f1b80\" data-vid=\"-K5fxuvjz7Y\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-K5fxuvjz7Y?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-K5fxuvjz7Y\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&rsquo;Espagne - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-K5fxuvjz7Y\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-04-06T13:15:42+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-K5fxuvjz7Y?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=-K5fxuvjz7Y\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 1 heure et 45 min<\/p>\n<ul>\n<li>2 tranches g\u00e9n\u00e9reuses d&rsquo;<strong>osso buco<\/strong><\/li>\n<li>1 gros oignon<\/li>\n<li>1\/2 verre de vin blanc sec<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de bl\u00e9<\/li>\n<li>5 feuilles de sauge (ou une feuille de laurier)<\/li>\n<li>50 g de beurre<\/li>\n<li>350 ml de bouillon (viande ou volaille)<\/li>\n<li>Sel et poivre noir moulu<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de zeste de citron<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13924 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/ossobuco-a-la-milanesa-1.jpg\"  alt=\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/ossobuco-a-la-milanesa-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/ossobuco-a-la-milanesa-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/ossobuco-a-la-milanesa-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer l&rsquo;osso buco \u00e0 la milanaise<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Premi\u00e8res \u00e9tapes et soin de l&rsquo;oignon<\/strong><\/h4>\n<p>Coupez l&rsquo;oignon en fines lamelles et faites-le revenir \u00e0 feu doux avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive et le beurre. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel et de poivre pour rehausser le go\u00fbt. Laissez compoter jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il commence \u00e0 dorer, sans br\u00fbler. L&rsquo;astuce est de contr\u00f4ler la caram\u00e9lisation, car elle apporte de la saveur sans amertume.<\/p>\n<h4><strong>Saisissez la viande et \u00e9vitez qu&rsquo;elle ne se d\u00e9forme<\/strong><\/h4>\n<p>Faites de petites incisions dans la membrane externe de l&rsquo;<strong>osso buco<\/strong> pour qu&rsquo;il ne se courbe pas lors de la cuisson. Farinez l\u00e9g\u00e8rement la viande (secouez l&rsquo;exc\u00e9dent de farine) et saisissez-la dans la m\u00eame po\u00eale o\u00f9 vous avez fait revenir l&rsquo;oignon. Si vous souhaitez une saveur plus intense, ajoutez quelques feuilles de sauge pour parfumer.<\/p>\n<h4><strong>Incorporez le vin et le bouillon<\/strong><\/h4>\n<p>Lorsque la viande commence \u00e0 dorer, versez le demi-verre de vin blanc sec et laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer. Ajoutez l&rsquo;oignon r\u00e9serv\u00e9 et la moiti\u00e9 du bouillon. Faites cuire \u00e0 feu moyen-doux pendant environ 30 minutes avec le couvercle, en veillant \u00e0 ce que cela ne dess\u00e8che pas. Ensuite, retournez l&rsquo;<strong>osso buco<\/strong> et ajoutez le reste du bouillon, en poursuivant la cuisson pendant 25 ou 30 minutes suppl\u00e9mentaires ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la viande soit tr\u00e8s tendre.<\/p>\n<h3><strong>La touche finale : la gremolata et l&rsquo;accompagnement<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Gremolata pour couronner l&rsquo;osso buco<\/strong><\/h4>\n<p>M\u00e9langez le persil, le zeste de citron et l&rsquo;ail tr\u00e8s finement hach\u00e9. C&rsquo;est la classique <em>gremolata<\/em>, un assaisonnement frais qui apporte un contraste merveilleux \u00e0 la texture fondante de l&rsquo;<strong>osso buco<\/strong>.<\/p>\n<p>Servez bien chaud et, juste avant de passer \u00e0 table, saupoudrez la gremolata par-dessus. Traditionnellement, il s&rsquo;accompagne d&rsquo;un risotto \u00e0 la milanaise, mais il est \u00e9galement spectaculaire avec un bon morceau de pain pour saucer.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un osso buco parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Incision strat\u00e9gique<\/strong><\/h4>\n<p>Faites de petites entailles dans le gras ext\u00e9rieur pour que l&rsquo;<strong>osso buco<\/strong> ne se \u00ab recroqueville \u00bb pas pendant la cuisson. Ainsi, il cuit de mani\u00e8re uniforme.<\/p>\n<h4><strong>Caram\u00e9lisation mesur\u00e9e<\/strong><\/h4>\n<p>Dorez l&rsquo;oignon avec soin : si vous le br\u00fblez, le go\u00fbt devient amer. Si vous le laissez caram\u00e9liser doucement, vous obtenez un fond d\u00e9licieux.<\/p>\n<h4><strong>Gremolata au go\u00fbt<\/strong><\/h4>\n<p>La recette originale contient de l&rsquo;ail, mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez ne pas en utiliser (ou si vous devez travailler le lendemain <span class=\"x19la9d6 x1fc57z9 x6ikm8r x10wlt62 x19co3pv x1g5zs5t xfibh0p xiy17q3 x1xsqp64 x1lkfr7t xexx8yu x4uap5 x18d9i69 xkhd6sd\"><span class=\"xrtxmta x1bhl96m\">&#x1f609;<\/span><\/span>), ne l&rsquo;ajoutez tout simplement pas. La touche de citron et de persil suffit \u00e0 lui donner ce c\u00f4t\u00e9 frais qui caract\u00e9rise l&rsquo;<strong>osso buco<\/strong> \u00e0 la milanaise.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Avec quoi accompagne-t-on traditionnellement l&rsquo;osso buco \u00e0 la milanaise ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le plus typique est de le servir avec un risotto \u00e0 la milanaise (riz au safran). Il se marie aussi tr\u00e8s bien avec de la polenta ou une simple pur\u00e9e de pommes de terre.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on remplacer la sauge ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Bien s\u00fbr. Le laurier ou le romarin sont de bonnes options si vous n&rsquo;avez pas de sauge sous la main. Chaque herbe apportera une nuance diff\u00e9rente \u00e0 la sauce.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Combien de temps dois-je le cuire pour qu&rsquo;il soit bien tendre ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;osso buco n\u00e9cessite au moins 1 heure et 30 minutes \u00e0 feu moyen-doux. Si vous remarquez qu&rsquo;il est encore dur, prolongez la cuisson en ajoutant du bouillon ou de l&rsquo;eau.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer la gremolata avec du citron vert ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;id\u00e9al est d&rsquo;utiliser un citron jaune sans cire ajout\u00e9e, mais si vous n&rsquo;en trouvez pas, le citron vert peut faire l&rsquo;affaire. Cependant, son go\u00fbt est moins intense.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Est-il possible de le faire \u00e0 l&rsquo;autocuiseur ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, r\u00e9duisez le temps de cuisson \u00e0 environ 35-40 minutes. Ensuite, v\u00e9rifiez la tendret\u00e9 de la viande et ajustez l&rsquo;assaisonnement en sel et poivre.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Avec quoi accompagne-t-on traditionnellement l'osso buco \u00e0 la milanaise ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le plus typique est de le servir avec un risotto \u00e0 la milanaise (riz au safran). Il se marie aussi tr\u00e8s bien avec de la polenta ou une simple pur\u00e9e de pommes de terre.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on remplacer la sauge ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Bien s\u00fbr. Le laurier ou le romarin sont de bonnes options si vous n'avez pas de sauge sous la main. Chaque herbe apportera une nuance diff\u00e9rente \u00e0 la sauce.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de temps dois-je le cuire pour qu'il soit bien tendre ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'osso buco n\u00e9cessite au moins 1 heure et 30 minutes \u00e0 feu moyen-doux. Si vous remarquez qu'il est encore dur, prolongez la cuisson en ajoutant du bouillon ou de l'eau.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je pr\u00e9parer la gremolata avec du citron vert ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'id\u00e9al est d'utiliser un citron jaune sans cire ajout\u00e9e, mais si vous n'en trouvez pas, le citron vert peut faire l'affaire. 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Une proposition qui allie tradition, saveur et la joie de cuisiner \u00e0 la maison.<br \/>\nSi vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>suivez mon Instagram<\/strong><\/a> pour d\u00e9couvrir plus de recettes authentiques de la cuisine italienne. Laissez-moi votre commentaire et partagez vos photos !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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#ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil\">\n                <img  title=\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"13916\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/ossobuco-a-la-milanesa.jpg\"  alt=\"Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>L&rsquo;un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine lombarde : l&rsquo;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Osobuco\">osso buco (ou ossobuco) \u00e0 la milanaise<\/a>. Il fut un temps o\u00f9 il \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une \u00ab cuisine humble \u00bb car il utilisait des morceaux riches en nerfs et en collag\u00e8ne, mais c&rsquo;est aujourd&rsquo;hui un v\u00e9ritable d\u00e9lice qui conquiert m\u00eame les palais les plus exigeants. Le secret r\u00e9side dans la cuisson \u00e0 feu doux, le soin apport\u00e9 aux \u00e9pices et cette touche vibrante de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Gremolata\">gremolata<\/a>, qui apporte fra\u00eecheur et une nuance citronn\u00e9e inoubliable. Cette tradition provient de la r\u00e9gion de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Lombard%C3%ADa\">Lombardie<\/a>, berceau de l&rsquo;une des cuisines les plus riches et authentiques d&rsquo;Italie.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Plat principal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">105 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">125 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">450 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Gamu<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">rago\u00fbt, plat mijot\u00e9<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tranches g\u00e9n\u00e9reuses d&#039;osso buco<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gros oignon<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">verre de vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">cuill\u00e8res de farine de bl\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">5<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">feuilles de sauge ou 1 de laurier<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de beurre<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">350<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de bouillon<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">viande ou volaille<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sel et poivre noir moulu<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">cuill\u00e8re de persil hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">cuill\u00e8re de zeste de citron<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousse d&#039;ail facultative<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Coupez l&rsquo;oignon en morceaux fins et faites-le revenir \u00e0 feu doux avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et du beurre, ajoutez du sel et du poivre et laissez compoter sans le br\u00fbler.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites de petites incisions dans la membrane externe de l&rsquo;osso buco pour \u00e9viter qu&rsquo;il ne se d\u00e9forme, farinez-le l\u00e9g\u00e8rement et faites-le dorer dans la m\u00eame po\u00eale avec l&rsquo;oignon.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporez de la sauge pour rehausser le go\u00fbt si vous le souhaitez.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez le vin et laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer, incorporez l&rsquo;oignon r\u00e9serv\u00e9 et la moiti\u00e9 du bouillon, couvrez et laissez cuire 30 minutes \u00e0 feu moyen-doux.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retournez la viande, versez le reste du bouillon et poursuivez la cuisson pendant 25 ou 30 minutes suppl\u00e9mentaires ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit tr\u00e8s tendre.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langez le persil, le zeste de citron et l&rsquo;ail hach\u00e9 pour la gremolata, et saupoudrez juste avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<ul>\n<li>Faites des incisions dans le gras ext\u00e9rieur pour que l&rsquo;osso buco ne se courbe pas.<\/li>\n<li>Surveillez la caram\u00e9lisation de l&rsquo;oignon pour qu&rsquo;il ne donne pas d&rsquo;amertume au plat.<\/li>\n<li>Ajoutez ou \u00e9vitez l&rsquo;ail dans la gremolata selon vos pr\u00e9f\u00e9rences.<\/li>\n<li>Servez avec un risotto \u00e0 la milanaise ou un morceau de pain pour profiter de la sauce.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-K5fxuvjz7Y\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Je suis ravie de partager avec vous l&rsquo;un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine lombarde : l&rsquo;osso buco (ou ossobuco) \u00e0 la milanaise. Il fut un temps o\u00f9 il \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une \u00ab nourriture humble \u00bb car il utilisait des morceaux riches en nerfs et en collag\u00e8ne, mais aujourd&rsquo;hui, c&rsquo;est un v\u00e9ritable d\u00e9lice qui conquiert m\u00eame les palais les plus exigeants. Le secret r\u00e9side dans la cuisson \u00e0 feu doux, le soin apport\u00e9 aux \u00e9pices et cette touche vibrante de la gremolata, qui apporte une fra\u00eecheur et une nuance citronn\u00e9e inoubliables. Cette tradition provient de la r\u00e9gion de Lombardie, berceau de l&rsquo;une des cuisines les plus riches et authentiques d&rsquo;Italie. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer l&rsquo;osso buco \u00e0 la milanaise de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 20 min &#x23f1; Temps de cuisson : 1 heure et 45 min 2 tranches g\u00e9n\u00e9reuses d&rsquo;osso buco 1 gros oignon 1\/2 verre de vin blanc sec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine de bl\u00e9 5 feuilles de sauge (ou une feuille de laurier) 50 g de beurre 350 ml de bouillon (viande ou volaille) Sel et poivre noir moulu Huile d&rsquo;olive vierge 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de zeste de citron 1 gousse d&rsquo;ail (facultatif) Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer l&rsquo;osso buco \u00e0 la milanaise Premi\u00e8res \u00e9tapes et soin de l&rsquo;oignon Coupez l&rsquo;oignon en fines lamelles et faites-le revenir \u00e0 feu doux avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive et le beurre. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel et de poivre pour rehausser le go\u00fbt. Laissez compoter jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il commence \u00e0 dorer, sans br\u00fbler. L&rsquo;astuce est de contr\u00f4ler la caram\u00e9lisation, car elle apporte de la saveur sans amertume. Saisissez la viande et \u00e9vitez qu&rsquo;elle ne se d\u00e9forme Faites de petites incisions dans la membrane externe de l&rsquo;osso buco pour qu&rsquo;il ne se courbe pas lors de la cuisson. Farinez l\u00e9g\u00e8rement la viande (secouez l&rsquo;exc\u00e9dent de farine) et saisissez-la dans la m\u00eame po\u00eale o\u00f9 vous avez fait revenir l&rsquo;oignon. Si vous souhaitez une saveur plus intense, ajoutez quelques feuilles de sauge pour parfumer. Incorporez le vin et le bouillon Lorsque la viande commence \u00e0 dorer, versez le demi-verre de vin blanc sec et laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer. Ajoutez l&rsquo;oignon r\u00e9serv\u00e9 et la moiti\u00e9 du bouillon. Faites cuire \u00e0 feu moyen-doux pendant environ 30 minutes avec le couvercle, en veillant \u00e0 ce que cela ne dess\u00e8che pas. Ensuite, retournez l&rsquo;osso buco et ajoutez le reste du bouillon, en poursuivant la cuisson pendant 25 ou 30 minutes suppl\u00e9mentaires ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la viande soit tr\u00e8s tendre. La touche finale : la gremolata et l&rsquo;accompagnement Gremolata pour couronner l&rsquo;osso buco M\u00e9langez le persil, le zeste de citron et l&rsquo;ail tr\u00e8s finement hach\u00e9. C&rsquo;est la classique gremolata, un assaisonnement frais qui apporte un contraste merveilleux \u00e0 la texture fondante de l&rsquo;osso buco. Servez bien chaud et, juste avant de passer \u00e0 table, saupoudrez la gremolata par-dessus. Traditionnellement, il s&rsquo;accompagne d&rsquo;un risotto \u00e0 la milanaise, mais il est \u00e9galement spectaculaire avec un bon morceau de pain pour saucer. Astuces et conseils pour un osso buco parfait Incision strat\u00e9gique Faites de petites entailles dans le gras ext\u00e9rieur pour que l&rsquo;osso buco ne se \u00ab recroqueville \u00bb pas pendant la cuisson. Ainsi, il cuit de mani\u00e8re uniforme. Caram\u00e9lisation mesur\u00e9e Dorez l&rsquo;oignon avec soin : si vous le br\u00fblez, le go\u00fbt devient amer. Si vous le laissez caram\u00e9liser doucement, vous obtenez un fond d\u00e9licieux. Gremolata au go\u00fbt La recette originale contient de l&rsquo;ail, mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez ne pas en utiliser (ou si vous devez travailler le lendemain &#x1f609;), ne l&rsquo;ajoutez tout simplement pas. La touche de citron et de persil suffit \u00e0 lui donner ce c\u00f4t\u00e9 frais qui caract\u00e9rise l&rsquo;osso buco \u00e0 la milanaise. Questions fr\u00e9quentes Avec quoi accompagne-t-on traditionnellement l&rsquo;osso buco \u00e0 la milanaise ? Le plus typique est de le servir avec un risotto \u00e0 la milanaise (riz au safran). Il se marie aussi tr\u00e8s bien avec de la polenta ou une simple pur\u00e9e de pommes de terre. Peut-on remplacer la sauge ? Bien s\u00fbr. Le laurier ou le romarin sont de bonnes options si vous n&rsquo;avez pas de sauge sous la main. Chaque herbe apportera une nuance diff\u00e9rente \u00e0 la sauce. Combien de temps dois-je le cuire pour qu&rsquo;il soit bien tendre ? L&rsquo;osso buco n\u00e9cessite au moins 1 heure et 30 minutes \u00e0 feu moyen-doux. Si vous remarquez qu&rsquo;il est encore dur, prolongez la cuisson en ajoutant du bouillon ou de l&rsquo;eau. Puis-je pr\u00e9parer la gremolata avec du citron vert ? L&rsquo;id\u00e9al est d&rsquo;utiliser un citron jaune sans cire ajout\u00e9e, mais si vous n&rsquo;en trouvez pas, le citron vert peut faire l&rsquo;affaire. Cependant, son go\u00fbt est moins intense. Est-il possible de le faire \u00e0 l&rsquo;autocuiseur ? Oui, r\u00e9duisez le temps de cuisson \u00e0 environ 35-40 minutes. Ensuite, v\u00e9rifiez la tendret\u00e9 de la viande et ajustez l&rsquo;assaisonnement en sel et poivre. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Risotto \u00e0 la milanaise : le compl\u00e9ment id\u00e9al pour ce plat, avec tout l&rsquo;ar\u00f4me du safran. Escalope de veau \u00e0 la milanaise : l&rsquo;authentique cotoletta alla milanese, un classique pan\u00e9 de viande juteuse et croustillante, pr\u00e9par\u00e9 dans du beurre clarifi\u00e9. Rago\u00fbt de veau aux pommes de terre et petits pois : un r\u00e9confortant rago\u00fbt de veau mijot\u00e9 \u00e0 feu doux, o\u00f9 la viande s&rsquo;attendrit et s&rsquo;impr\u00e8gne de saveurs, id\u00e9al pour les jours froids. Profitez de votre osso buco ! Et voil\u00e0 notre recette d&rsquo;osso buco \u00e0 la milanaise. Une proposition qui allie tradition, saveur et la joie de cuisiner \u00e0 la maison. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et suivez mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de recettes authentiques de la cuisine italienne. Laissez-moi votre commentaire et partagez vos photos ! Bon app\u00e9tit ! Osso buco \u00e0 la milanaise : Le classique italien qui s\u00e9duit l&#039;Espagne L&rsquo;un des plats les plus embl\u00e9matiques de la cuisine lombarde : l&rsquo;osso buco (ou ossobuco) \u00e0 la milanaise. Il fut un temps o\u00f9 il \u00e9tait consid\u00e9r\u00e9 comme une \u00ab cuisine humble \u00bb car il utilisait des morceaux riches en nerfs et en collag\u00e8ne, mais c&rsquo;est aujourd&rsquo;hui un v\u00e9ritable d\u00e9lice qui conquiert m\u00eame les palais les plus exigeants. Le secret r\u00e9side dans la cuisson \u00e0 feu doux, le soin apport\u00e9 aux \u00e9pices et cette touche vibrante de la gremolata, qui apporte fra\u00eecheur et une nuance citronn\u00e9e inoubliable. Cette tradition provient de la r\u00e9gion de Lombardie, berceau de l&rsquo;une des cuisines les plus riches et authentiques d&rsquo;Italie. PlatPlat principal CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration20 minutes Temps de cuisson105 minutes Temps total125 minutes Portions2 Calories450 kcal AuteurGamu Mots-cl\u00e9srago\u00fbt, plat mijot\u00e9 Ingr\u00e9dients 2 tranches g\u00e9n\u00e9reuses d&#039;osso buco 1 gros oignon 1\/2 verre de vin blanc sec 2 cuill\u00e8res de farine de bl\u00e9 5 feuilles de sauge ou 1 de laurier 50 g de beurre 350 ml de bouillon viande ou volaille sel et poivre noir moulu huile d&#039;olive vierge 1 cuill\u00e8re de persil hach\u00e9 1 cuill\u00e8re de zeste de citron 1 gousse d&#039;ail facultative Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Coupez l&rsquo;oignon en morceaux fins et faites-le revenir \u00e0 feu doux avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et du beurre, ajoutez du sel et du poivre et laissez compoter sans le br\u00fbler. Faites de petites incisions dans la membrane externe de l&rsquo;osso buco pour \u00e9viter qu&rsquo;il ne se d\u00e9forme, farinez-le l\u00e9g\u00e8rement et faites-le dorer dans la m\u00eame po\u00eale avec l&rsquo;oignon. Incorporez de la sauge pour rehausser le go\u00fbt si vous le souhaitez. Ajoutez le vin et laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer, incorporez l&rsquo;oignon r\u00e9serv\u00e9 et la moiti\u00e9 du bouillon, couvrez et laissez cuire 30 minutes \u00e0 feu moyen-doux. Retournez la viande, versez le reste du bouillon et poursuivez la cuisson pendant 25 ou 30 minutes suppl\u00e9mentaires ou jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit tr\u00e8s tendre. M\u00e9langez le persil, le zeste de citron et l&rsquo;ail hach\u00e9 pour la gremolata, et saupoudrez juste avant de servir. Notes Faites des incisions dans le gras ext\u00e9rieur pour que l&rsquo;osso buco ne se courbe pas. Surveillez la caram\u00e9lisation de l&rsquo;oignon pour qu&rsquo;il ne donne pas d&rsquo;amertume au plat. Ajoutez ou \u00e9vitez l&rsquo;ail dans la gremolata selon vos pr\u00e9f\u00e9rences. Servez avec un risotto \u00e0 la milanaise ou un morceau de pain pour profiter de la sauce. 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