{"id":18995,"date":"2026-07-26T18:32:53","date_gmt":"2026-07-26T16:32:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/panzanella-toscane-la-recette-traditionnelle-italienne\/"},"modified":"2026-09-08T12:46:16","modified_gmt":"2026-09-08T10:46:16","slug":"panzanella-toscane-la-recette-traditionnelle-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/panzanella-toscane-la-recette-traditionnelle-italienne\/","title":{"rendered":"Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne"},"content":{"rendered":"<p>Transformer le pain rassis de la veille en une salade fra\u00eeche, croquante et pleine de saveurs est l&rsquo;un des plus grands secrets de la cuisine anti-gaspi de Toscane.<\/p>\n<p>La panzanella toscane est n\u00e9e \u00e0 la campagne pour ne rien jeter et, aujourd&rsquo;hui, elle est la reine incontest\u00e9e des tables estivales en Italie.<br class=\"yoast-text-mark\" \/>Avec des tomates juteuses, un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive et la touche croquante du concombre, ce plat prouve que la simplicit\u00e9 bien ex\u00e9cut\u00e9e est in\u00e9galable.<br class=\"yoast-text-mark\" \/>Dans la tradition paysanne originale, la panzanella \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e avec le c\u00e9l\u00e8bre <em>pane sciocco<\/em> toscan, un pain sans sel qui absorbait parfaitement le vinaigre et le jus des tomates.<\/p>\n<p>De plus, c&rsquo;est une recette incroyablement polyvalente qui permet des variations selon ce que vous avez dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, du fenouil ou du c\u00e9leri jusqu&rsquo;\u00e0 un peu de thon ou de mozzarella.<\/p>\n<p>\u00c0 cette occasion, je vous montre \u00e9tape par \u00e9tape comment pr\u00e9parer la version traditionnelle avec toutes les astuces indispensables pour qu&rsquo;elle soit parfaite, douce et sans que le concombre ou l&rsquo;oignon ne prennent le dessus sur le plat. C&rsquo;est parti !<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la <strong>panzanella toscane<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br class=\"yoast-text-mark\" \/>&gt;Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa0063618c2e\" data-id=\"kpyF64iHnrI\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-kpyF64iHnrI-6aa0063618c2e\" data-vid=\"kpyF64iHnrI\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kpyF64iHnrI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/kpyF64iHnrI\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/kpyF64iHnrI\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-07-26T18:32:53+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kpyF64iHnrI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kpyF64iHnrI\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 40 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 0 min<\/p>\n<ul>\n<li>200 g de pain sec (de pr\u00e9f\u00e9rence toscan ou sans sel)<\/li>\n<li>300 g de tomates m\u00fbres pour salade ou type cerise<\/li>\n<li>1\/4 d&rsquo;oignon rouge<\/li>\n<li>1\/2 concombre<\/li>\n<li>8 feuilles de basilic frais<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Vinaigre de vin blanc<\/li>\n<li>Sel et poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15988\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Panzanella-toscana-la-receta-tradicional-de-ensalada-de-pan-italiana-1.jpg\"  alt=\"Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Panzanella-toscana-la-receta-tradicional-de-ensalada-de-pan-italiana-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Panzanella-toscana-la-receta-tradicional-de-ensalada-de-pan-italiana-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Panzanella-toscana-la-receta-tradicional-de-ensalada-de-pan-italiana-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer la panzanella toscane traditionnelle<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Coupez et r\u00e9hydratez le pain sec<\/strong><\/h4>\n<p>Coupez le pain sec en gros d\u00e9s et placez-les dans un grand bol. Arrosez-le d&rsquo;eau abondante et d&rsquo;un filet de <strong>vinaigre de vin blanc<\/strong>. Remuez l\u00e9g\u00e8rement et laissez reposer environ 30 minutes pour que le pain absorbe le liquide et ramollisse compl\u00e8tement.<\/p>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez l&rsquo;oignon rouge doux<\/strong><\/h4>\n<p>Coupez le quart d&rsquo;<strong>oignon rouge en fine julienne<\/strong>. Si vous voulez \u00e9viter que l&rsquo;oignon ne soit trop piquant ou fort, laissez-le tremper dans un bol avec un m\u00e9lange \u00e0 parts \u00e9gales d&rsquo;eau tr\u00e8s froide et de vinaigre de vin blanc pendant quelques minutes.<\/p>\n<h4><strong>Appliquez les 3 astuces au concombre et coupez les tomates<\/strong><\/h4>\n<p>Pour le concombre, coupez l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 et frottez-la contre la coupe pour extraire le liquide amer. Ensuite, \u00e9pluchez-le compl\u00e8tement avec un \u00e9conome et retirez les graines du centre \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une cuill\u00e8re. Coupez la chair en petits d\u00e9s. Ensuite, coupez les tomates en morceaux gros et irr\u00e9guliers ou en deux si vous utilisez des tomates cerises.<\/p>\n<h4><strong>M\u00e9langez les l\u00e9gumes et les condiments<\/strong><\/h4>\n<p>Dans un grand bol, r\u00e9unissez les tomates, le concombre, l&rsquo;oignon bien \u00e9goutt\u00e9 et les feuilles de basilic frais d\u00e9chir\u00e9es \u00e0 la main.<br \/>\nAssaisonnez le m\u00e9lange avec du sel, du poivre noir fra\u00eechement moulu, un bon filet de vinaigre de vin blanc et une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 d&rsquo;<strong>huile d&rsquo;olive vierge extra<\/strong>.<\/p>\n<h4><strong>\u00c9gouttez le pain et combinez les ingr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\n<p>Prenez le pain r\u00e9hydrat\u00e9 et pressez-le fermement entre vos mains pour \u00e9liminer tout l&rsquo;exc\u00e8s de liquide accumul\u00e9.<br \/>\nIncorporez le pain \u00e9miett\u00e9 aux l\u00e9gumes et m\u00e9langez le tout avec les mains propres, dans le style rustique traditionnel, pour que le pain absorbe le jus des tomates.<\/p>\n<h4><strong>Laissez reposer et servez<\/strong><\/h4>\n<p>Bien que vous puissiez la consommer imm\u00e9diatement, l&rsquo;id\u00e9al est de laisser reposer la panzanella au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure pour que les saveurs s&rsquo;int\u00e8grent au maximum.<br \/>\nAvant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais suppl\u00e9mentaires et terminez avec un filet g\u00e9n\u00e9reux d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Les 3 astuces pour un concombre digeste<\/strong><\/h4>\n<p>Frotter l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 coup\u00e9e, retirer compl\u00e8tement la peau et enlever les graines int\u00e9rieures est la combinaison infaillible pour profiter de la touche croquante du concombre sans qu&rsquo;il soit lourd ou indigeste.<\/p>\n<h4><strong>Pressage manuel du pain<\/strong><\/h4>\n<p>N&rsquo;ayez pas peur de presser le pain dur r\u00e9hydrat\u00e9 avec vos mains.<br \/>\nIl est fondamental de retirer l&rsquo;eau exc\u00e9dentaire pour qu&rsquo;il puisse ensuite absorber l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et le d\u00e9lice du jus de tomate m\u00fbre.<\/p>\n<h4><strong>Personnalisez la panzanella toscane \u00e0 votre go\u00fbt<\/strong><\/h4>\n<p>La recette classique est la base parfaite, mais vous pouvez l&rsquo;enrichir en ajoutant du fenouil \u00e9minc\u00e9, du c\u00e9leri, des c\u00e2pres, des petites bo\u00eetes de thon, des crevettes saut\u00e9es ou des morceaux de mozzarella fra\u00eeche.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel type de pain est le meilleur pour la panzanella toscane ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le pain id\u00e9al est un pain rustique avec beaucoup de mie, de pr\u00e9f\u00e9rence un pain blanc sans sel (style toscan) qui a 2 ou 3 jours.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Combien de temps la panzanella se conservera-t-elle au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Elle se conserve parfaitement au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique pendant 1 ou 2 jours. En fait, le lendemain, les saveurs sont encore plus consolid\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on utiliser du pain de mie pour cette salade ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;utilisation de pain de mie n&rsquo;est pas recommand\u00e9e, car en le mouillant avec de l&rsquo;eau et du vinaigre, il se d\u00e9ferait en devenant une p\u00e2te au lieu de garder la texture ad\u00e9quate.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il obligatoire d&rsquo;utiliser du vinaigre de vin blanc ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge si vous pr\u00e9f\u00e9rez, ce qui apportera une nuance d&rsquo;acidit\u00e9 plus intense et une couleur l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Peut-on pr\u00e9parer la panzanella toscane \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, c&rsquo;est une excellente recette \u00e0 pr\u00e9parer quelques heures \u00e0 l&rsquo;avance et \u00e0 laisser reposer au frais avant de servir lors d&rsquo;un repas d&rsquo;\u00e9t\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><br \/>\n<!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel type de pain est le meilleur pour la panzanella toscane ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le pain id\u00e9al est un pain rustique avec beaucoup de mie, de pr\u00e9f\u00e9rence un pain blanc sans sel (style toscan) qui a 2 ou 3 jours.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de temps la panzanella se conservera-t-elle au r\u00e9frig\u00e9rateur ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Elle se conserve parfaitement au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique pendant 1 ou 2 jours. En fait, le lendemain, les saveurs sont encore plus consolid\u00e9es.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on utiliser du pain de mie pour cette salade ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'utilisation de pain de mie n'est pas recommand\u00e9e, car en le mouillant avec de l'eau et du vinaigre, il se d\u00e9ferait en devenant une p\u00e2te au lieu de garder la texture ad\u00e9quate.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Est-il obligatoire d'utiliser du vinaigre de vin blanc ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge si vous pr\u00e9f\u00e9rez, ce qui apportera une nuance d'acidit\u00e9 plus intense et une couleur l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on pr\u00e9parer la panzanella toscane \u00e0 l'avance ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, c'est une excellente recette \u00e0 pr\u00e9parer quelques heures \u00e0 l'avance et \u00e0 laisser reposer au frais avant de servir lors d'un repas d'\u00e9t\u00e9.\"\n      }\n    }]\n  }\n<\/script><br \/>\n<!-- Fin Markup JSON-LD para FAQPage --><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<p>Si vous aimez les plats estivaux et l&rsquo;authentique cuisine italienne anti-gaspi, ne manquez pas ces recommandations du blog :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-tomate-y-albahaca-pasta-al-pomodoro-allitaliana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic<\/a><\/strong> : un classique italien simple, plein de fra\u00eecheur et d&rsquo;ar\u00f4me.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasagnes \u00e0 la bolognaise<\/a><\/strong> : la recette traditionnelle en d\u00e9tail pour vos jours de f\u00eate.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes au brocoli et aux anchois<\/a><\/strong> : une combinaison savoureuse, rapide et tr\u00e8s nutritive.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Profitez de votre panzanella toscane traditionnelle !<\/strong><\/h3>\n<p>La panzanella toscane nous montre comment, avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients, simples et de qualit\u00e9, on peut cr\u00e9er une merveille gastronomique pour rafra\u00eechir n&rsquo;importe quelle journ\u00e9e chaude.<br class=\"yoast-text-mark\" \/>&gt;Pr\u00e9parez-la \u00e0 la maison, mettez en pratique les astuces pour le concombre et l&rsquo;oignon et laissez-moi un commentaire pour me dire comment elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9ussie.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes traditionnelles. J&rsquo;adorerai lire vos impressions et voir les photos de vos plats !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors =\"{&quot;channelName&quot;:&quot;&quot;,&quot;subscribeCount&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonBackground&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonText&quot;:&quot;&quot;}\"\n\t data-sby-flags=\"resizeDisable\" data-postid=\"18995\" \n\t data-videocardlayout=\"vertical\" \n>\n\t    <div id=\"sby_player_VVVrcnhZNjd3VTJadFN0U1pzTkxQWm53LnRBOUZHS195Vlhn\" class=\"sby_player_outer_wrap sby_player_item\"  style=\"padding: 15px;padding-bottom: 0;\">\n    <div class=\"sby_video_thumbnail_wrap\">\n        <a class=\"sby_video_thumbnail sby_player_video_thumbnail\" href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=tA9FGK_yVXg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" data-full-res=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/tA9FGK_yVXg\/maxresdefault.jpg\" 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15997\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Panzanella toscane traditionnelle<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Panzanella-toscana-la-receta-tradicional-de-ensalada-de-pan-italiana.jpg\"  alt=\"Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">La panzanella toscane est une salade de pain rassis traditionnelle de la cuisine italienne anti-gaspi, assaisonn\u00e9e avec des tomates juteuses, de l&rsquo;oignon, du concombre, du basilic et une touche de vinaigre.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">40 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">40 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">310 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">cuisine anti-gaspi, cuisine italienne, salade de pain, panzanella toscane, recette estivale<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pain rassis dur toscan ou de miche<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">300<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomates m\u00fbres \u00e0 salade ou cerises<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">oignon rouge<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">concombre<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">8<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">feuilles<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">basilic frais<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">15<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">vinaigre de vin blanc<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir fra\u00eechement moulu au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper le pain rassis en gros d\u00e9s et le mettre dans un saladier<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9hydrater le pain avec de l&rsquo;eau et un filet de vinaigre de vin blanc pendant 30 minutes<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper l&rsquo;oignon rouge en fine julienne<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire tremper l&rsquo;oignon dans de l&rsquo;eau tr\u00e8s froide avec du vinaigre de vin blanc pour l&rsquo;adoucir<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Frotter l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 du concombre, l&rsquo;\u00e9plucher compl\u00e8tement et retirer les graines du centre<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper le concombre en petits d\u00e9s et les tomates en morceaux irr\u00e9guliers<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9unir dans un saladier les tomates, le concombre, l&rsquo;oignon \u00e9goutt\u00e9 et le basilic<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Assaisonner les l\u00e9gumes avec du sel, du poivre, du vinaigre de vin blanc et de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9goutter le pain r\u00e9hydrat\u00e9 en pressant fort avec les mains pour retirer le liquide<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langer le pain avec les l\u00e9gumes en utilisant les mains propres pour int\u00e9grer les jus<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Laisser reposer 10 minutes ou garder au r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure avant de servir<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir avec un filet suppl\u00e9mentaire d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et du basilic frais<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kpyF64iHnrI\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Transformer le pain rassis de la veille en une salade fra\u00eeche, croquante et pleine de saveurs est l&rsquo;un des plus grands secrets de la cuisine anti-gaspi de Toscane. La panzanella toscane est n\u00e9e \u00e0 la campagne pour ne rien jeter et, aujourd&rsquo;hui, elle est la reine incontest\u00e9e des tables estivales en Italie.Avec des tomates juteuses, un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive et la touche croquante du concombre, ce plat prouve que la simplicit\u00e9 bien ex\u00e9cut\u00e9e est in\u00e9galable.Dans la tradition paysanne originale, la panzanella \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e avec le c\u00e9l\u00e8bre pane sciocco toscan, un pain sans sel qui absorbait parfaitement le vinaigre et le jus des tomates. De plus, c&rsquo;est une recette incroyablement polyvalente qui permet des variations selon ce que vous avez dans le r\u00e9frig\u00e9rateur, du fenouil ou du c\u00e9leri jusqu&rsquo;\u00e0 un peu de thon ou de mozzarella. \u00c0 cette occasion, je vous montre \u00e9tape par \u00e9tape comment pr\u00e9parer la version traditionnelle avec toutes les astuces indispensables pour qu&rsquo;elle soit parfaite, douce et sans que le concombre ou l&rsquo;oignon ne prennent le dessus sur le plat. C&rsquo;est parti ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la panzanella toscane de la mani\u00e8re la plus simple.&gt;Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 40 min &#x23f1; Temps de cuisson : 0 min 200 g de pain sec (de pr\u00e9f\u00e9rence toscan ou sans sel) 300 g de tomates m\u00fbres pour salade ou type cerise 1\/4 d&rsquo;oignon rouge 1\/2 concombre 8 feuilles de basilic frais Huile d&rsquo;olive vierge extra Vinaigre de vin blanc Sel et poivre noir fra\u00eechement moulu Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. &nbsp; Comment pr\u00e9parer la panzanella toscane traditionnelle Coupez et r\u00e9hydratez le pain sec Coupez le pain sec en gros d\u00e9s et placez-les dans un grand bol. Arrosez-le d&rsquo;eau abondante et d&rsquo;un filet de vinaigre de vin blanc. Remuez l\u00e9g\u00e8rement et laissez reposer environ 30 minutes pour que le pain absorbe le liquide et ramollisse compl\u00e8tement. Pr\u00e9parez l&rsquo;oignon rouge doux Coupez le quart d&rsquo;oignon rouge en fine julienne. Si vous voulez \u00e9viter que l&rsquo;oignon ne soit trop piquant ou fort, laissez-le tremper dans un bol avec un m\u00e9lange \u00e0 parts \u00e9gales d&rsquo;eau tr\u00e8s froide et de vinaigre de vin blanc pendant quelques minutes. Appliquez les 3 astuces au concombre et coupez les tomates Pour le concombre, coupez l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 et frottez-la contre la coupe pour extraire le liquide amer. Ensuite, \u00e9pluchez-le compl\u00e8tement avec un \u00e9conome et retirez les graines du centre \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;une cuill\u00e8re. Coupez la chair en petits d\u00e9s. Ensuite, coupez les tomates en morceaux gros et irr\u00e9guliers ou en deux si vous utilisez des tomates cerises. M\u00e9langez les l\u00e9gumes et les condiments Dans un grand bol, r\u00e9unissez les tomates, le concombre, l&rsquo;oignon bien \u00e9goutt\u00e9 et les feuilles de basilic frais d\u00e9chir\u00e9es \u00e0 la main. Assaisonnez le m\u00e9lange avec du sel, du poivre noir fra\u00eechement moulu, un bon filet de vinaigre de vin blanc et une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. \u00c9gouttez le pain et combinez les ingr\u00e9dients Prenez le pain r\u00e9hydrat\u00e9 et pressez-le fermement entre vos mains pour \u00e9liminer tout l&rsquo;exc\u00e8s de liquide accumul\u00e9. Incorporez le pain \u00e9miett\u00e9 aux l\u00e9gumes et m\u00e9langez le tout avec les mains propres, dans le style rustique traditionnel, pour que le pain absorbe le jus des tomates. Laissez reposer et servez Bien que vous puissiez la consommer imm\u00e9diatement, l&rsquo;id\u00e9al est de laisser reposer la panzanella au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure pour que les saveurs s&rsquo;int\u00e8grent au maximum. Avant de servir, ajoutez quelques feuilles de basilic frais suppl\u00e9mentaires et terminez avec un filet g\u00e9n\u00e9reux d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. &nbsp; Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Les 3 astuces pour un concombre digeste Frotter l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 coup\u00e9e, retirer compl\u00e8tement la peau et enlever les graines int\u00e9rieures est la combinaison infaillible pour profiter de la touche croquante du concombre sans qu&rsquo;il soit lourd ou indigeste. Pressage manuel du pain N&rsquo;ayez pas peur de presser le pain dur r\u00e9hydrat\u00e9 avec vos mains. Il est fondamental de retirer l&rsquo;eau exc\u00e9dentaire pour qu&rsquo;il puisse ensuite absorber l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et le d\u00e9lice du jus de tomate m\u00fbre. Personnalisez la panzanella toscane \u00e0 votre go\u00fbt La recette classique est la base parfaite, mais vous pouvez l&rsquo;enrichir en ajoutant du fenouil \u00e9minc\u00e9, du c\u00e9leri, des c\u00e2pres, des petites bo\u00eetes de thon, des crevettes saut\u00e9es ou des morceaux de mozzarella fra\u00eeche. Questions Fr\u00e9quentes Quel type de pain est le meilleur pour la panzanella toscane ? Le pain id\u00e9al est un pain rustique avec beaucoup de mie, de pr\u00e9f\u00e9rence un pain blanc sans sel (style toscan) qui a 2 ou 3 jours. Combien de temps la panzanella se conservera-t-elle au r\u00e9frig\u00e9rateur ? Elle se conserve parfaitement au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique pendant 1 ou 2 jours. En fait, le lendemain, les saveurs sont encore plus consolid\u00e9es. Peut-on utiliser du pain de mie pour cette salade ? L&rsquo;utilisation de pain de mie n&rsquo;est pas recommand\u00e9e, car en le mouillant avec de l&rsquo;eau et du vinaigre, il se d\u00e9ferait en devenant une p\u00e2te au lieu de garder la texture ad\u00e9quate. Est-il obligatoire d&rsquo;utiliser du vinaigre de vin blanc ? Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin rouge si vous pr\u00e9f\u00e9rez, ce qui apportera une nuance d&rsquo;acidit\u00e9 plus intense et une couleur l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente. Peut-on pr\u00e9parer la panzanella toscane \u00e0 l&rsquo;avance ? Oui, c&rsquo;est une excellente recette \u00e0 pr\u00e9parer quelques heures \u00e0 l&rsquo;avance et \u00e0 laisser reposer au frais avant de servir lors d&rsquo;un repas d&rsquo;\u00e9t\u00e9. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les plats estivaux et l&rsquo;authentique cuisine italienne anti-gaspi, ne manquez pas ces recommandations du blog : P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic : un classique italien simple, plein de fra\u00eecheur et d&rsquo;ar\u00f4me. Lasagnes \u00e0 la bolognaise : la recette traditionnelle en d\u00e9tail pour vos jours de f\u00eate. P\u00e2tes au brocoli et aux anchois : une combinaison savoureuse, rapide et tr\u00e8s nutritive. Profitez de votre panzanella toscane traditionnelle ! La panzanella toscane nous montre comment, avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients, simples et de qualit\u00e9, on peut cr\u00e9er une merveille gastronomique pour rafra\u00eechir n&rsquo;importe quelle journ\u00e9e chaude.&gt;Pr\u00e9parez-la \u00e0 la maison, mettez en pratique les astuces pour le concombre et l&rsquo;oignon et laissez-moi un commentaire pour me dire comment elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9ussie. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes traditionnelles. J&rsquo;adorerai lire vos impressions et voir les photos de vos plats ! Bon app\u00e9tit ! Panzanella toscane traditionnelle La panzanella toscane est une salade de pain rassis traditionnelle de la cuisine italienne anti-gaspi, assaisonn\u00e9e avec des tomates juteuses, de l&rsquo;oignon, du concombre, du basilic et une touche de vinaigre. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration40 minutes Temps total40 minutes Portions2 Calories310 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scuisine anti-gaspi, cuisine italienne, salade de pain, panzanella toscane, recette estivale Ingr\u00e9dients 200 g pain rassis dur toscan ou de miche 300 g tomates m\u00fbres \u00e0 salade ou cerises 1\/4 oignon rouge 1\/2 concombre 8 feuilles basilic frais 40 ml huile d&#039;olive vierge extra 15 ml vinaigre de vin blanc Sel au go\u00fbt Poivre noir fra\u00eechement moulu au go\u00fbt Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Couper le pain rassis en gros d\u00e9s et le mettre dans un saladier R\u00e9hydrater le pain avec de l&rsquo;eau et un filet de vinaigre de vin blanc pendant 30 minutes Couper l&rsquo;oignon rouge en fine julienne Faire tremper l&rsquo;oignon dans de l&rsquo;eau tr\u00e8s froide avec du vinaigre de vin blanc pour l&rsquo;adoucir Frotter l&rsquo;extr\u00e9mit\u00e9 du concombre, l&rsquo;\u00e9plucher compl\u00e8tement et retirer les graines du centre Couper le concombre en petits d\u00e9s et les tomates en morceaux irr\u00e9guliers R\u00e9unir dans un saladier les tomates, le concombre, l&rsquo;oignon \u00e9goutt\u00e9 et le basilic Assaisonner les l\u00e9gumes avec du sel, du poivre, du vinaigre de vin blanc et de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra \u00c9goutter le pain r\u00e9hydrat\u00e9 en pressant fort avec les mains pour retirer le liquide M\u00e9langer le pain avec les l\u00e9gumes en utilisant les mains propres pour int\u00e9grer les jus Laisser reposer 10 minutes ou garder au r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure avant de servir Servir avec un filet suppl\u00e9mentaire d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et du basilic frais Vid\u00e9o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15991,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3321,3322],"tags":[3751,4490,4489,3996,3752],"class_list":["post-18995","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-premiers-plats","category-recettes","tag-basilic-fr","tag-concombre","tag-oignon-rouge","tag-pain","tag-tomate-fr"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Panzanella toscane : la recette traditionnelle de salade de pain italienne ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une salade de pain traditionnelle de Toscane, fra\u00eeche, facile et anti-gaspi, parfaite pour les journ\u00e9es les plus chaudes de 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