{"id":18859,"date":"2025-08-04T18:35:21","date_gmt":"2025-08-04T16:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/aubergines-a-la-parmigiana-parmigiana-di-melanzane\/"},"modified":"2026-09-08T10:16:49","modified_gmt":"2026-09-08T08:16:49","slug":"aubergines-a-la-parmigiana-parmigiana-di-melanzane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/aubergines-a-la-parmigiana-parmigiana-di-melanzane\/","title":{"rendered":"Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique \u00e9tape par \u00e9tape"},"content":{"rendered":"<p>Il existe des plats qui ont un go\u00fbt de dimanche en famille et les <strong>aubergines \u00e0 la parmigiana<\/strong> (en italien \u00ab\u00a0Parmigiana di melanzane\u00a0\u00bb) en sont, pour moi, les reines. Des couches d&rsquo;aubergines frites, une sauce tomate maison, de la mozzarella fondante et une pluie de parmesan qui gratine jusqu&rsquo;\u00e0 \u00ab\u00a0chanter\u00a0\u00bb dans le four. Pas de tours de magie, juste de la patience et de bons ingr\u00e9dients. Le secret de grand-m\u00e8re ? Laisser reposer le plat pour que les saveurs se marient. Je vous raconte tout \u00e9tape par \u00e9tape, exactement comme dans la vid\u00e9o.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer des <strong>aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane)<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004f20609e\" data-id=\"kZEMEjLTJfQ\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-kZEMEjLTJfQ-6aa004f20609e\" data-vid=\"kZEMEjLTJfQ\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kZEMEjLTJfQ?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique \u00e9tape par \u00e9tape ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/kZEMEjLTJfQ\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique \u00e9tape par \u00e9tape ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique \u00e9tape par \u00e9tape - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/kZEMEjLTJfQ\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-08-04T18:35:21+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kZEMEjLTJfQ?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=kZEMEjLTJfQ\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 50 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 1 h 30 min<\/p>\n<ul>\n<li>2 aubergines moyennes<\/li>\n<li>250 g de mozzarella<\/li>\n<li>500 g de tomates poires r\u00e2p\u00e9es (sans peau ni graines)<\/li>\n<li>1 oignon moyen<\/li>\n<li>80 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<li>10 feuilles de basilic<\/li>\n<li>100 g de farine de bl\u00e9<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge<\/li>\n<li>Sel fin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique \u00e9tape par \u00e9tape ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14446\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso-1.jpg\"  alt=\"Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique \u00e9tape par \u00e9tape ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les aubergines \u00e0 la parmigiana \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Faites d\u00e9gorger et s\u00e9cher les aubergines<\/strong><\/h4>\n<p>Coupez les aubergines en tranches de 5 mm, saupoudrez de gros sel et laissez reposer 30 min dans une passoire. Ainsi, elles perdent leur amertume et absorbent moins d&rsquo;huile.<\/p>\n<h4><strong>2. Sauce tomate \u00e0 l&rsquo;oignon et au basilic<\/strong><\/h4>\n<p>Faites revenir l&rsquo;oignon hach\u00e9 dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9. Ajoutez la tomate r\u00e2p\u00e9e, le sel et la moiti\u00e9 du basilic. Faites cuire 20 min \u00e0 feu moyen : la sauce doit \u00eatre dense.<\/p>\n<h4><strong>3. Farinez et faites frire les aubergines<\/strong><\/h4>\n<p>Rincez les tranches sous l&rsquo;eau, s\u00e9chez-les bien et passez-les dans la farine. Faites frire dans de l&rsquo;huile chaude (180 \u00b0C) jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es. \u00c9gouttez sur du papier absorbant. Version l\u00e9g\u00e8re : faites cuire 15 min au four \u00e0 200 \u00b0C avec un filet d&rsquo;huile.<\/p>\n<h4><strong>4. Montez les couches d&rsquo;aubergines \u00e0 la parmigiana<\/strong><\/h4>\n<p>Dans un plat, \u00e9talez une cuill\u00e8re de sauce, couvrez avec l&rsquo;aubergine, la mozzarella \u00e9goutt\u00e9e, le parmesan et plus de sauce. R\u00e9p\u00e9tez trois couches et terminez avec du parmesan.<\/p>\n<h4><strong>5. Faites cuire au four et laissez reposer<\/strong><\/h4>\n<p>Faites cuire 20 min couvert \u00e0 190 \u00b0C, d\u00e9couvrez et gratinez 15 min jusqu&rsquo;\u00e0 ce que \u00e7a bouillonne. \u00c9teignez le four et laissez reposer 30 min. Encore mieux : r\u00e9chauffez le lendemain, la saveur est d\u00e9cupl\u00e9e.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Contr\u00f4lez l&rsquo;humidit\u00e9 de la mozzarella et de l&rsquo;aubergine<\/strong><\/h4>\n<p>\u00c9gouttez la mozzarella dans une passoire pendant au moins 30 min. Salez les aubergines, laissez-les \u00ab\u00a0suer\u00a0\u00bb 1 h, rincez-les et s\u00e9chez-les avec du papier et un torchon : vous \u00e9viterez ainsi les couches aqueuses et les fritures explosives.<\/p>\n<h4><strong>Farine fine et friture \u00e0 180 \u00b0C<\/strong><\/h4>\n<p>Enrobez les tranches d&rsquo;une fine couche de farine, comme le faisaient \u00ab\u00a0le nonne\u00a0\u00bb, et retirez l&rsquo;exc\u00e9dent en tapotant. Faites frire en petites quantit\u00e9s dans de l&rsquo;huile \u00e0 180 \u00b0C ; si vous descendez en dessous de 160 \u00b0C, elles absorberont la graisse et deviendront molles.<\/p>\n<h4><strong>Sauce tomate dense, sans sucre ajout\u00e9<\/strong><\/h4>\n<p>R\u00e2pez des tomates poires m\u00fbres, go\u00fbtez leur douceur et faites-les revenir avec l&rsquo;oignon et le basilic jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce soit \u00e9paisse. Si la tomate est de saison, oubliez le sucre : sa douceur naturelle suffit.<\/p>\n<h4><strong>Parmigiano fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 pour gratiner<\/strong><\/h4>\n<p>Oubliez le fromage en sachet : r\u00e2pez le Parmigiano au moment m\u00eame pour obtenir une cro\u00fbte dor\u00e9e et aromatique qui fond vraiment.<\/p>\n<h4><strong>Cuisson au four en deux phases et repos patient<\/strong><\/h4>\n<p>Faites cuire 20 min couvert pour que les couches \u00ab\u00a0se tassent\u00a0\u00bb, d\u00e9couvrez et gratinez 15 min jusqu&rsquo;\u00e0 ce que \u00e7a bouillonne. Laissez reposer au moins 30 min (mieux vaut d&rsquo;un jour \u00e0 l&rsquo;autre) : les saveurs se concentrent et la parmigiana se coupe comme une lasagne.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je cuire les aubergines au four au lieu de les frire ?<\/h4>\n<p>Oui. Placez-les badigeonn\u00e9es d&rsquo;huile sur une plaque et faites cuire 15 min \u00e0 200 \u00b0C. Le r\u00e9sultat est plus l\u00e9ger et sans \u00e9claboussures d&rsquo;huile.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quelle mozzarella utiliser pour la parmigiana ?<\/h4>\n<p>La Fiordilatte est l&rsquo;option classique \u00e0 Naples ; \u00e9gouttez-la bien. La mozzarella de bufflonne apporte une saveur plus intense, mais lib\u00e8re plus de petit-lait.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on la pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p>Oui. Cuisinez, laissez refroidir, r\u00e9frig\u00e9rez et r\u00e9chauffez 15 min \u00e0 180 \u00b0C avant de servir. Les saveurs sont rehauss\u00e9es.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Combien de temps se conserve-t-elle au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h4>\n<p>Jusqu&rsquo;\u00e0 3 jours dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Ne chauffez que la portion que vous allez manger.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>La parmigiana se cong\u00e8le-t-elle bien ?<\/h4>\n<p>Congelez en portions individuelles d\u00e9j\u00e0 cuites. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et r\u00e9chauffez pour conserver la texture.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\n\"@type\":\"FAQPage\",\n\"mainEntity\":[\n{\n\"@type\":\"Question\",\n\"name\":\"Puis-je cuire les aubergines au four au lieu de les frire ?\",\n\"acceptedAnswer\":{\n\"@type\":\"Answer\",\n\"text\":\"Oui. Placez-les badigeonn\u00e9es d'huile sur une plaque et faites cuire 15 min \u00e0 200 \u00b0C. Le r\u00e9sultat est plus l\u00e9ger et sans \u00e9claboussures d'huile.\"\n}\n},\n{\n\"@type\":\"Question\",\n\"name\":\"Quelle mozzarella utiliser pour la parmigiana ?\",\n\"acceptedAnswer\":{\n\"@type\":\"Answer\",\n\"text\":\"La Fiordilatte est l'option classique \u00e0 Naples ; \u00e9gouttez-la bien. La mozzarella de bufflonne apporte une saveur plus intense, mais lib\u00e8re plus de petit-lait.\"\n}\n},\n{\n\"@type\":\"Question\",\n\"name\":\"Peut-on la pr\u00e9parer \u00e0 l'avance ?\",\n\"acceptedAnswer\":{\n\"@type\":\"Answer\",\n\"text\":\"Oui. Cuisinez, laissez refroidir, r\u00e9frig\u00e9rez et r\u00e9chauffez 15 min \u00e0 180 \u00b0C avant de servir. Les saveurs sont rehauss\u00e9es.\"\n}\n},\n{\n\"@type\":\"Question\",\n\"name\":\"Combien de temps se conserve-t-elle au r\u00e9frig\u00e9rateur ?\",\n\"acceptedAnswer\":{\n\"@type\":\"Answer\",\n\"text\":\"Jusqu'\u00e0 3 jours dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. 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D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et r\u00e9chauffez pour conserver la texture.\"\n}\n}\n]\n}\n<\/script><br \/>\n<!-- Fin JSON-LD FAQPage --><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<p>Si vous \u00eates passionn\u00e9 par les classiques \u00e0 la tomate et au fromage, essayez aussi :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasagnes \u00e0 la bolognaise<\/a><\/strong> : des couches irr\u00e9sistibles de rago\u00fbt et de b\u00e9chamel.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-tomate-y-albahaca-pasta-al-pomodoro-allitaliana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic<\/a><\/strong> : une simplicit\u00e9 aromatique \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/salade-caprese-multicolore-fraicheur-italienne-pour-votre-ete\/ensalada-caprese-multicolor-frescura-italiana-para-tu-verano-2\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Salade caprese multicolore<\/a><\/strong> : tomates color\u00e9es et mozzarella de bufflonne tr\u00e8s fra\u00eeche.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Profitez de vos aubergines \u00e0 la parmigiana !<\/strong><\/h3>\n<p>Cette recette demande de l&rsquo;attention, mais chaque couche en vaut la peine. Si vous la pr\u00e9parez, dites-moi dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9.<br \/>\n<strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">Abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et suivez-moi sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour plus de secrets de la cuisine italienne. J&rsquo;adorerai voir vos photos et astuces !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14454\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane)<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique \u00e9tape par \u00e9tape ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Berenjenas-a-la-parmesana-Parmigiana-di-melanzane-La-receta-italiana-autentica-paso-a-paso.jpg\"  alt=\"Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique \u00e9tape par \u00e9tape ~ Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Recette \u00e9tape par \u00e9tape d&rsquo;aubergines \u00e0 la parmigiana au four, couches d&rsquo;aubergines frites, sauce tomate, mozzarella et parmesan.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Plat principal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">50 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">90 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">140 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">880 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">croustillant, juteux, traditionnel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">aubergines moyennes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">250<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">mozzarella fiordilatte \u00e9goutt\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">500<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomates allong\u00e9es r\u00e2p\u00e9es sans peau ni p\u00e9pins<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">oignon moyen<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">80<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">parmesan r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">10<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">feuilles de basilic frais<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">farine de bl\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge en quantit\u00e9 n\u00e9cessaire<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel fin au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Lavez et coupez les aubergines en tranches de 5 mm ; salez et laissez d\u00e9gorger 30 min.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites revenir l&rsquo;oignon dans l&rsquo;huile ; ajoutez la tomate et la moiti\u00e9 du basilic ; faites cuire 20 min.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Rincez et s\u00e9chez les aubergines ; passez-les dans la farine et faites-les frire \u00e0 180 \u00b0C jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es ; \u00e9gouttez.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couvrez un plat de sauce, puis disposez l&rsquo;aubergine, la mozzarella, le parmesan ; r\u00e9p\u00e9tez sur trois couches.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites cuire 20 min \u00e0 couvert \u00e0 190 \u00b0C ; d\u00e9couvrez et faites gratiner 15 min jusqu&rsquo;\u00e0 ce que \u00e7a bouillonne.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Laissez reposer 30 min avant de servir ; meilleur le lendemain.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<p>Vous pouvez cuire les aubergines au four au lieu de les frire pour une version plus l\u00e9g\u00e8re. \u00c9gouttez bien la mozzarella pour \u00e9viter un exc\u00e8s d&rsquo;eau.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kZEMEjLTJfQ\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe des plats qui ont un go\u00fbt de dimanche en famille et les aubergines \u00e0 la parmigiana (en italien \u00ab\u00a0Parmigiana di melanzane\u00a0\u00bb) en sont, pour moi, les reines. Des couches d&rsquo;aubergines frites, une sauce tomate maison, de la mozzarella fondante et une pluie de parmesan qui gratine jusqu&rsquo;\u00e0 \u00ab\u00a0chanter\u00a0\u00bb dans le four. Pas de tours de magie, juste de la patience et de bons ingr\u00e9dients. Le secret de grand-m\u00e8re ? Laisser reposer le plat pour que les saveurs se marient. Je vous raconte tout \u00e9tape par \u00e9tape, exactement comme dans la vid\u00e9o. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer des aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 50 min &#x23f1; Temps de cuisson : 1 h 30 min 2 aubergines moyennes 250 g de mozzarella 500 g de tomates poires r\u00e2p\u00e9es (sans peau ni graines) 1 oignon moyen 80 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 10 feuilles de basilic 100 g de farine de bl\u00e9 Huile d&rsquo;olive vierge Sel fin Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. &nbsp; Comment pr\u00e9parer les aubergines \u00e0 la parmigiana \u00e9tape par \u00e9tape 1. Faites d\u00e9gorger et s\u00e9cher les aubergines Coupez les aubergines en tranches de 5 mm, saupoudrez de gros sel et laissez reposer 30 min dans une passoire. Ainsi, elles perdent leur amertume et absorbent moins d&rsquo;huile. 2. Sauce tomate \u00e0 l&rsquo;oignon et au basilic Faites revenir l&rsquo;oignon hach\u00e9 dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;huile jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit dor\u00e9. Ajoutez la tomate r\u00e2p\u00e9e, le sel et la moiti\u00e9 du basilic. Faites cuire 20 min \u00e0 feu moyen : la sauce doit \u00eatre dense. 3. Farinez et faites frire les aubergines Rincez les tranches sous l&rsquo;eau, s\u00e9chez-les bien et passez-les dans la farine. Faites frire dans de l&rsquo;huile chaude (180 \u00b0C) jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es. \u00c9gouttez sur du papier absorbant. Version l\u00e9g\u00e8re : faites cuire 15 min au four \u00e0 200 \u00b0C avec un filet d&rsquo;huile. 4. Montez les couches d&rsquo;aubergines \u00e0 la parmigiana Dans un plat, \u00e9talez une cuill\u00e8re de sauce, couvrez avec l&rsquo;aubergine, la mozzarella \u00e9goutt\u00e9e, le parmesan et plus de sauce. R\u00e9p\u00e9tez trois couches et terminez avec du parmesan. 5. Faites cuire au four et laissez reposer Faites cuire 20 min couvert \u00e0 190 \u00b0C, d\u00e9couvrez et gratinez 15 min jusqu&rsquo;\u00e0 ce que \u00e7a bouillonne. \u00c9teignez le four et laissez reposer 30 min. Encore mieux : r\u00e9chauffez le lendemain, la saveur est d\u00e9cupl\u00e9e. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Contr\u00f4lez l&rsquo;humidit\u00e9 de la mozzarella et de l&rsquo;aubergine \u00c9gouttez la mozzarella dans une passoire pendant au moins 30 min. Salez les aubergines, laissez-les \u00ab\u00a0suer\u00a0\u00bb 1 h, rincez-les et s\u00e9chez-les avec du papier et un torchon : vous \u00e9viterez ainsi les couches aqueuses et les fritures explosives. Farine fine et friture \u00e0 180 \u00b0C Enrobez les tranches d&rsquo;une fine couche de farine, comme le faisaient \u00ab\u00a0le nonne\u00a0\u00bb, et retirez l&rsquo;exc\u00e9dent en tapotant. Faites frire en petites quantit\u00e9s dans de l&rsquo;huile \u00e0 180 \u00b0C ; si vous descendez en dessous de 160 \u00b0C, elles absorberont la graisse et deviendront molles. Sauce tomate dense, sans sucre ajout\u00e9 R\u00e2pez des tomates poires m\u00fbres, go\u00fbtez leur douceur et faites-les revenir avec l&rsquo;oignon et le basilic jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce soit \u00e9paisse. Si la tomate est de saison, oubliez le sucre : sa douceur naturelle suffit. Parmigiano fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 pour gratiner Oubliez le fromage en sachet : r\u00e2pez le Parmigiano au moment m\u00eame pour obtenir une cro\u00fbte dor\u00e9e et aromatique qui fond vraiment. Cuisson au four en deux phases et repos patient Faites cuire 20 min couvert pour que les couches \u00ab\u00a0se tassent\u00a0\u00bb, d\u00e9couvrez et gratinez 15 min jusqu&rsquo;\u00e0 ce que \u00e7a bouillonne. Laissez reposer au moins 30 min (mieux vaut d&rsquo;un jour \u00e0 l&rsquo;autre) : les saveurs se concentrent et la parmigiana se coupe comme une lasagne. Questions fr\u00e9quentes Puis-je cuire les aubergines au four au lieu de les frire ? Oui. Placez-les badigeonn\u00e9es d&rsquo;huile sur une plaque et faites cuire 15 min \u00e0 200 \u00b0C. Le r\u00e9sultat est plus l\u00e9ger et sans \u00e9claboussures d&rsquo;huile. Quelle mozzarella utiliser pour la parmigiana ? La Fiordilatte est l&rsquo;option classique \u00e0 Naples ; \u00e9gouttez-la bien. La mozzarella de bufflonne apporte une saveur plus intense, mais lib\u00e8re plus de petit-lait. Peut-on la pr\u00e9parer \u00e0 l&rsquo;avance ? Oui. Cuisinez, laissez refroidir, r\u00e9frig\u00e9rez et r\u00e9chauffez 15 min \u00e0 180 \u00b0C avant de servir. Les saveurs sont rehauss\u00e9es. Combien de temps se conserve-t-elle au r\u00e9frig\u00e9rateur ? Jusqu&rsquo;\u00e0 3 jours dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Ne chauffez que la portion que vous allez manger. La parmigiana se cong\u00e8le-t-elle bien ? Congelez en portions individuelles d\u00e9j\u00e0 cuites. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur et r\u00e9chauffez pour conserver la texture. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous \u00eates passionn\u00e9 par les classiques \u00e0 la tomate et au fromage, essayez aussi : Lasagnes \u00e0 la bolognaise : des couches irr\u00e9sistibles de rago\u00fbt et de b\u00e9chamel. P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic : une simplicit\u00e9 aromatique \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Salade caprese multicolore : tomates color\u00e9es et mozzarella de bufflonne tr\u00e8s fra\u00eeche. Profitez de vos aubergines \u00e0 la parmigiana ! Cette recette demande de l&rsquo;attention, mais chaque couche en vaut la peine. Si vous la pr\u00e9parez, dites-moi dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9. Abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et suivez-moi sur Instagram pour plus de secrets de la cuisine italienne. J&rsquo;adorerai voir vos photos et astuces ! Bon app\u00e9tit ! Aubergines \u00e0 la parmigiana (Parmigiana di melanzane) Recette \u00e9tape par \u00e9tape d&rsquo;aubergines \u00e0 la parmigiana au four, couches d&rsquo;aubergines frites, sauce tomate, mozzarella et parmesan. PlatPlat principal CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration50 minutes Temps de cuisson90 minutes Temps total140 minutes Portions2 Calories880 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scroustillant, juteux, traditionnel Ingr\u00e9dients 2 aubergines moyennes 250 g mozzarella fiordilatte \u00e9goutt\u00e9e 500 g tomates allong\u00e9es r\u00e2p\u00e9es sans peau ni p\u00e9pins 1 oignon moyen 80 g parmesan r\u00e2p\u00e9 10 feuilles de basilic frais 100 g farine de bl\u00e9 Huile d&#039;olive vierge en quantit\u00e9 n\u00e9cessaire Sel fin au go\u00fbt Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Lavez et coupez les aubergines en tranches de 5 mm ; salez et laissez d\u00e9gorger 30 min. Faites revenir l&rsquo;oignon dans l&rsquo;huile ; ajoutez la tomate et la moiti\u00e9 du basilic ; faites cuire 20 min. Rincez et s\u00e9chez les aubergines ; passez-les dans la farine et faites-les frire \u00e0 180 \u00b0C jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es ; \u00e9gouttez. Couvrez un plat de sauce, puis disposez l&rsquo;aubergine, la mozzarella, le parmesan ; r\u00e9p\u00e9tez sur trois couches. Faites cuire 20 min \u00e0 couvert \u00e0 190 \u00b0C ; d\u00e9couvrez et faites gratiner 15 min jusqu&rsquo;\u00e0 ce que \u00e7a bouillonne. Laissez reposer 30 min avant de servir ; meilleur le lendemain. Notes Vous pouvez cuire les aubergines au four au lieu de les frire pour une version plus l\u00e9g\u00e8re. \u00c9gouttez bien la mozzarella pour \u00e9viter un exc\u00e8s d&rsquo;eau. 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