{"id":18845,"date":"2025-05-24T14:37:06","date_gmt":"2025-05-24T12:37:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/suppli-croquettes-de-risotto-au-ragout-de-viande-et-coeur-de-mozzarella\/"},"modified":"2026-09-08T10:15:10","modified_gmt":"2026-09-08T08:15:10","slug":"suppli-croquettes-de-risotto-au-ragout-de-viande-et-coeur-de-mozzarella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/suppli-croquettes-de-risotto-au-ragout-de-viande-et-coeur-de-mozzarella\/","title":{"rendered":"Suppl\u00ec : croquettes de risotto au rago\u00fbt de viande et c\u0153ur de mozzarella"},"content":{"rendered":"

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9 aux Suppl\u00ec dans les petites rues de Rome ? Ce sont ces grosses croquettes de riz au sofrito, qui cachent en leur c\u0153ur une mozzarella fondante. On les trouve dans presque toute l’Italie, mais ils sont n\u00e9s dans la cuisine romaine, o\u00f9 on les appelle aussi suppl\u00ec al telefono<\/em>. Ce nom curieux vient du fil de mozzarella qui s’\u00e9tire entre les deux moiti\u00e9s quand on les ouvre, rappelant les anciens c\u00e2bles t\u00e9l\u00e9phoniques.<\/p>\n

La tradition du sofrito : avec ou sans foies de volaille<\/strong><\/h4>\n

Traditionnellement, le sofrito des suppl\u00ec contenait des foies de volaille. Aujourd’hui, comme cet ingr\u00e9dient ne pla\u00eet pas \u00e0 tout le monde, il est plus courant de les trouver pr\u00e9par\u00e9s uniquement avec de la viande de b\u0153uf ou un m\u00e9lange de viandes. Certains disent que les deux versions ont toujours exist\u00e9 : les suppl\u00ec avec et sans foies, il ne s’agirait donc pas tant d’une modernisation, mais plut\u00f4t de recettes s\u0153urs, toutes deux authentiquement romaines. Ce qui est s\u00fbr, c’est que leur nom vient du fran\u00e7ais et signifie \u00ab surprise \u00bb, exactement ce que l’on ressent en d\u00e9couvrant la mozzarella cach\u00e9e \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

Suppl\u00ec gourmet et confusion avec les arancini siciliens<\/strong><\/h4>\n

En plus des suppl\u00ec classiques, id\u00e9aux en antipasto ou en snack de rue, on pr\u00e9pare aujourd’hui des versions gourmet avec diff\u00e9rents types de risotto. Souvent, ces suppl\u00ec gourmet sont confondus avec les arancini siciliens, surtout \u00e0 Rome, o\u00f9 il est fr\u00e9quent de trouver des hybrides entre les deux recettes. Une fa\u00e7on rapide (bien que peu orthodoxe et peut-\u00eatre un peu controvers\u00e9e) de les diff\u00e9rencier est de regarder deux d\u00e9tails : s’ils contiennent des petits pois, ce sont souvent des arancini, et s’ils ont une forme ronde ou en d\u00f4me au lieu d’une croquette allong\u00e9e, ce sont aussi probablement des arancini.<\/p>\n

Erreurs fr\u00e9quentes lors de la pr\u00e9paration des suppl\u00ec<\/strong><\/h4>\n

Lorsqu’ils sont bien faits, les suppl\u00ec sont un vrai d\u00e9lice, mais malheureusement, de nombreux \u00e9tablissements, surtout ceux ax\u00e9s sur le tourisme, commettent des erreurs impardonnables : riz trop cuit ou bouilli \u00e0 part, sofritos acides ou insipides, tomate p\u00e2le et panures huileuses au go\u00fbt de vieille friture. Ces mauvaises pratiques peuvent g\u00e2cher l’exp\u00e9rience gastronomique que repr\u00e9sente le fait de d\u00e9guster un suppl\u00ec fra\u00eechement frit tout en parcourant Rome, surtout par beau temps, en l’accompagnant d’une gorg\u00e9e d’eau fra\u00eeche provenant d’une fontaine (les c\u00e9l\u00e8bres \u00ab nasoni \u00bb).<\/p>\n

Pr\u00e9parez d’authentiques suppl\u00ec \u00e0 la maison<\/strong><\/h4>\n

La bonne nouvelle est que vous pouvez pr\u00e9parer \u00e0 la maison d’authentiques suppl\u00ec dignes de n’importe quelle rue romaine en suivant ma recette. Mettez votre tablier, car vous voudrez les frire imm\u00e9diatement apr\u00e8s avoir d\u00e9couvert \u00e0 quel point ils sont faciles et d\u00e9licieux.<\/p>\n

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Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n

Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer les Suppl\u00ed : croquettes de risotto au sofrito de viande et c\u0153ur de mozzarella<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l’avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. N’oubliez pas de me suivre sur Instagram<\/a> !<\/strong> J’y partage plus de recettes, d’astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n

\"Suppl\u00ec<\/div><\/div><\/div>