{"id":18771,"date":"2013-11-08T00:49:01","date_gmt":"2013-11-07T23:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pates-au-brocoli-et-aux-anchois\/"},"modified":"2026-09-08T09:13:21","modified_gmt":"2026-09-08T07:13:21","slug":"pates-au-brocoli-et-aux-anchois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-au-brocoli-et-aux-anchois\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois"},"content":{"rendered":"<p>Les <strong>p\u00e2tes au brocoli<\/strong> sont un plat simple mais plein de saveurs, typique de la cuisine italienne. Cette recette associe la douceur du brocoli \u00e0 l&rsquo;intensit\u00e9 des anchois et \u00e0 la touche finale du fromage r\u00e2p\u00e9, cr\u00e9ant un \u00e9quilibre parfait entre tradition et simplicit\u00e9. C&rsquo;est id\u00e9al pour profiter des brocolis de saison et surprendre avec un premier plat rapide, sain et d\u00e9licieux.<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui, je vous montre comment les pr\u00e9parer \u00e9tape par \u00e9tape, avec des astuces pratiques qui feront de vos p\u00e2tes au brocoli un plat parfait qui deviendra l&rsquo;un de vos favoris.<\/p>\n<hr \/>\n<h3>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/h3>\n<div class=\"videobox\">\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la recette de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nSi vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004e825112\" data-id=\"FMcELxxB1n8\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-FMcELxxB1n8-6aa004e825112\" data-vid=\"FMcELxxB1n8\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FMcELxxB1n8?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/FMcELxxB1n8\/hqdefault.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/FMcELxxB1n8\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2013-11-08T00:49:01+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FMcELxxB1n8?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=FMcELxxB1n8\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Curiosit\u00e9s et anecdotes sur les p\u00e2tes au brocoli<\/strong><\/h3>\n<p>Bien qu&rsquo;il puisse sembler \u00eatre un plat humble, les <strong>p\u00e2tes au brocoli<\/strong> sont l&rsquo;un de ces tr\u00e9sors de la cuisine italienne qui prouvent que la simplicit\u00e9 peut \u00eatre sublime. Cette recette trouve ses origines dans les r\u00e9gions du sud de l&rsquo;Italie, notamment dans les <strong>Pouilles<\/strong> et en <strong>Campanie<\/strong>, o\u00f9 le brocoli (ou \u00ab cime di rapa \u00bb dans certaines variantes) est la vedette de nombreuses recettes traditionnelles.<\/p>\n<p>Les Italiens sont experts pour tirer le meilleur parti des l\u00e9gumes de saison, et cette recette en est un exemple clair. De plus, les <strong>anchois<\/strong> apportent une touche umami unique qui rehausse le go\u00fbt du brocoli sans \u00eatre \u00e9crasante. C&rsquo;est un plat parfait pour ceux qui recherchent une option saine, rapide et pleine de saveurs authentiques.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires<\/strong><\/h3>\n<p><strong>Pour les p\u00e2tes au brocoli :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>180 g de p\u00e2tes (de pr\u00e9f\u00e9rence courtes comme des orecchiette ou des fusilli)<\/li>\n<li>350 g de brocolis frais<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>2 filets d&rsquo;anchois \u00e0 l&rsquo;huile<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de peperoncino (piment s\u00e9ch\u00e9) (facultatif)<\/li>\n<li>Poivre noir (facultatif)<\/li>\n<li>Fromage r\u00e2p\u00e9 au go\u00fbt (parmesan ou pecorino)<\/li>\n<li>Sel au go\u00fbt<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>N&rsquo;oubliez pas :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12943 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas-1.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3>Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape des p\u00e2tes au brocoli<\/h3>\n<h4>Faire sauter le brocoli et cr\u00e9er la cr\u00e8me<\/h4>\n<p>Chauffez un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une grande po\u00eale ou un wok. Ajoutez une gousse d&rsquo;ail coup\u00e9e en deux et laissez-la dorer l\u00e9g\u00e8rement pour parfumer l&rsquo;huile. Incorporez les anchois coup\u00e9s en petits morceaux et laissez-les fondre avec la chaleur, en renfor\u00e7ant la saveur du plat.<\/p>\n<p>Ajoutez le brocoli cru, coup\u00e9 en morceaux irr\u00e9guliers. Il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de le faire bouillir avant : je pr\u00e9f\u00e8re le cuire directement dans la po\u00eale pour qu&rsquo;il garde toute sa saveur et pour profiter des diff\u00e9rentes textures. Ajoutez un peu d&rsquo;eau (pas trop) pour que le brocoli ramollisse lentement et commence \u00e0 se d\u00e9faire, cr\u00e9ant une cr\u00e8me naturelle. Pendant la cuisson, \u00e9crasez l\u00e9g\u00e8rement le brocoli avec une cuill\u00e8re pour aider \u00e0 former la sauce cr\u00e9meuse, sans perdre quelques morceaux entiers qui apportent de la texture.<\/p>\n<h4>Cuire les p\u00e2tes et les int\u00e9grer \u00e0 la cr\u00e8me<\/h4>\n<p>Faites bouillir de l&rsquo;eau dans une autre casserole et ajoutez du sel. Faites cuire les p\u00e2tes choisies (id\u00e9alement des orecchiette) jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient <strong>presque al dente<\/strong>, environ 2-3 minutes avant le temps indiqu\u00e9. R\u00e9servez l&rsquo;eau de cuisson et transf\u00e9rez les p\u00e2tes directement dans la po\u00eale avec le brocoli, o\u00f9 elles finiront de cuire. Ajoutez de petites quantit\u00e9s d&rsquo;eau de cuisson si n\u00e9cessaire, en aidant l&rsquo;amidon des p\u00e2tes \u00e0 s&rsquo;int\u00e9grer au brocoli pour former une cr\u00e8me onctueuse et juteuse.<\/p>\n<h4>Pr\u00e9parer les sommit\u00e9s de brocoli al dente<\/h4>\n<p>Pendant que les p\u00e2tes cuisent, faites sauter dans une autre po\u00eale quelques petites sommit\u00e9s de brocoli avec un filet d&rsquo;huile et une pinc\u00e9e de sel. La chef recommande de les laisser <strong>tr\u00e8s al dente<\/strong>, presque crues, pour apporter un contraste croquant et frais au plat. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un r\u00e9sultat moins ferme, ajoutez un peu d&rsquo;eau et laissez-les cuire l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la vapeur.<\/p>\n<h4>La touche finale<\/h4>\n<p>Lorsque les p\u00e2tes sont parfaitement int\u00e9gr\u00e9es \u00e0 la cr\u00e8me de brocoli, ajoutez un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9 et m\u00e9langez bien. Rectifiez l&rsquo;assaisonnement en sel et ajoutez du poivre noir au go\u00fbt. Au moment de servir, incorporez les sommit\u00e9s de brocoli al dente sur le dessus, une touche suppl\u00e9mentaire de parmesan r\u00e2p\u00e9 et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra pour faire briller le tout.<\/p>\n<p>C&rsquo;est pr\u00eat ! Profitez de p\u00e2tes cr\u00e9meuses, savoureuses et avec un \u00e9quilibre parfait entre douceur et texture croquante.<\/p>\n<p><img  title=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-12937 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas-2.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas-2.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas-2-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas-2-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Utiliser les tiges du brocoli<\/strong> : \u00c9pluchez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Elles apportent de la texture et \u00e9vitent le gaspillage.<\/li>\n<li><strong>Des anchois pour une touche sp\u00e9ciale<\/strong> : Les anchois fondent dans la sauce et renforcent la saveur sans \u00eatre dominants. Si vous ne les aimez pas, vous pouvez les omettre.<\/li>\n<li><strong>L&rsquo;eau de cuisson du brocoli<\/strong> : Elle est riche en nutriments et aide \u00e0 lier les p\u00e2tes \u00e0 la sauce, leur donnant une touche cr\u00e9meuse sans avoir besoin de cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/li>\n<li><strong>P\u00e2tes al dente<\/strong> : Faites cuire les p\u00e2tes l\u00e9g\u00e8rement moins que ce qui est indiqu\u00e9 et terminez la cuisson dans la po\u00eale avec la sauce.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Conseils et variantes pour les p\u00e2tes au brocoli<\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li><strong>Touche de citron<\/strong> : Ajouter un peu de zeste de citron frais \u00e0 la fin apporte un contraste citronn\u00e9 d\u00e9licieux.<\/li>\n<li><strong>Prot\u00e9ine suppl\u00e9mentaire<\/strong> : Vous pouvez inclure de la pancetta croustillante ou une cuill\u00e8re de ricotta fra\u00eeche pour une touche plus compl\u00e8te.<\/li>\n<li><strong>Version v\u00e9gane<\/strong> : Omettez les anchois et le fromage, en ajoutant de la levure nutritionnelle pour une saveur similaire au parmesan.<\/li>\n<\/ol>\n<hr \/>\n<h3><strong>D&rsquo;autres recettes italiennes que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/spaghetti-alla-puttanesca-con-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Spaghetti \u00e0 la puttanesca aux anchois<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/receta-de-lasagna-con-espinacas-ricotta-y-mozzarella\/\">Lasagnes aux \u00e9pinards, ricotta et mozzarella<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pasta-con-salmon-penne-al-salmone\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes au saumon (Penne al salmone)<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Profitez de ces p\u00e2tes au brocoli !<\/strong><\/h3>\n<p>Les <strong>p\u00e2tes au brocoli<\/strong> sont un exemple parfait de la fa\u00e7on dont les ingr\u00e9dients les plus simples peuvent devenir un plat extraordinaire. Pleines de saveurs, faciles \u00e0 pr\u00e9parer et saines, elles sont id\u00e9ales \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 tout moment de l&rsquo;ann\u00e9e.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong>suivez-moi sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">YouTube<\/a> et <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a><\/strong> pour ne manquer aucune nouveaut\u00e9. Laissez un commentaire avec vos exp\u00e9riences en essayant cette recette et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerais voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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               <img  title=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n      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src='https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/public\/build\/js\/sb-youtube.js'><\/script><\/div>\n    <\/div><\/div><hr><div class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"12933\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">P\u00e2tes au brocoli et aux anchois<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Pasta-con-brocoli-y-anchoas.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes au brocoli et aux anchois ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>De d\u00e9licieuses p\u00e2tes au brocoli \u00e0 l&rsquo;italienne. Cr\u00e9meuses, rapides et pleines de textures irr\u00e9sistibles pour un repas facile et savoureux.<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">18 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">28 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">600 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">brocoli, p\u00e2tes<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">p\u00e2tes<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">de pr\u00e9f\u00e9rence courtes comme des orecchiette ou des fusilli<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">350<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">brocolis frais<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousse d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">filets d&#039;anchois \u00e0 l&#039;huile<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Une pinc\u00e9e de peperoncino<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">piment s\u00e9ch\u00e9 (facultatif)<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">facultatif<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Fromage r\u00e2p\u00e9 au go\u00fbt<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">parmesan ou pecorino<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper les tron\u00e7ons de brocoli au moins en deux.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire bouillir dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e \u00e0 votre convenance pendant deux ou trois minutes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire les p\u00e2tes dans la m\u00eame eau que celle utilis\u00e9e pour le brocoli.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pendant ce temps, faire dorer l\u00e9g\u00e8rement l&rsquo;ail avec un bon filet d&rsquo;huile \u00e0 feu moyen, avec le peperoncino et les anchois, dans une po\u00eale assez grande, car nous y ajouterons ensuite les p\u00e2tes et le brocoli (d&rsquo;ailleurs, les anchois vont fondre rapidement et se lier \u00e0 l&rsquo;huile. Que personne ne s&rsquo;inqui\u00e8te, c&rsquo;est tout \u00e0 fait normal).<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter les p\u00e2tes, le brocoli et une louche d&rsquo;eau de cuisson dans la po\u00eale et faire sauter le tout pendant une minute.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir les orecchiette avec un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9 et du poivre noir moulu par-dessus.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FMcELxxB1n8\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les p\u00e2tes au brocoli sont un plat simple mais plein de saveurs, typique de la cuisine italienne. Cette recette associe la douceur du brocoli \u00e0 l&rsquo;intensit\u00e9 des anchois et \u00e0 la touche finale du fromage r\u00e2p\u00e9, cr\u00e9ant un \u00e9quilibre parfait entre tradition et simplicit\u00e9. C&rsquo;est id\u00e9al pour profiter des brocolis de saison et surprendre avec un premier plat rapide, sain et d\u00e9licieux. Aujourd&rsquo;hui, je vous montre comment les pr\u00e9parer \u00e9tape par \u00e9tape, avec des astuces pratiques qui feront de vos p\u00e2tes au brocoli un plat parfait qui deviendra l&rsquo;un de vos favoris. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la recette de la mani\u00e8re la plus simple. Si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Curiosit\u00e9s et anecdotes sur les p\u00e2tes au brocoli Bien qu&rsquo;il puisse sembler \u00eatre un plat humble, les p\u00e2tes au brocoli sont l&rsquo;un de ces tr\u00e9sors de la cuisine italienne qui prouvent que la simplicit\u00e9 peut \u00eatre sublime. Cette recette trouve ses origines dans les r\u00e9gions du sud de l&rsquo;Italie, notamment dans les Pouilles et en Campanie, o\u00f9 le brocoli (ou \u00ab cime di rapa \u00bb dans certaines variantes) est la vedette de nombreuses recettes traditionnelles. Les Italiens sont experts pour tirer le meilleur parti des l\u00e9gumes de saison, et cette recette en est un exemple clair. De plus, les anchois apportent une touche umami unique qui rehausse le go\u00fbt du brocoli sans \u00eatre \u00e9crasante. C&rsquo;est un plat parfait pour ceux qui recherchent une option saine, rapide et pleine de saveurs authentiques. Ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires Pour les p\u00e2tes au brocoli : 180 g de p\u00e2tes (de pr\u00e9f\u00e9rence courtes comme des orecchiette ou des fusilli) 350 g de brocolis frais 1 gousse d&rsquo;ail 2 filets d&rsquo;anchois \u00e0 l&rsquo;huile Huile d&rsquo;olive vierge extra 1 pinc\u00e9e de peperoncino (piment s\u00e9ch\u00e9) (facultatif) Poivre noir (facultatif) Fromage r\u00e2p\u00e9 au go\u00fbt (parmesan ou pecorino) Sel au go\u00fbt N&rsquo;oubliez pas : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape des p\u00e2tes au brocoli Faire sauter le brocoli et cr\u00e9er la cr\u00e8me Chauffez un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une grande po\u00eale ou un wok. Ajoutez une gousse d&rsquo;ail coup\u00e9e en deux et laissez-la dorer l\u00e9g\u00e8rement pour parfumer l&rsquo;huile. Incorporez les anchois coup\u00e9s en petits morceaux et laissez-les fondre avec la chaleur, en renfor\u00e7ant la saveur du plat. Ajoutez le brocoli cru, coup\u00e9 en morceaux irr\u00e9guliers. Il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de le faire bouillir avant : je pr\u00e9f\u00e8re le cuire directement dans la po\u00eale pour qu&rsquo;il garde toute sa saveur et pour profiter des diff\u00e9rentes textures. Ajoutez un peu d&rsquo;eau (pas trop) pour que le brocoli ramollisse lentement et commence \u00e0 se d\u00e9faire, cr\u00e9ant une cr\u00e8me naturelle. Pendant la cuisson, \u00e9crasez l\u00e9g\u00e8rement le brocoli avec une cuill\u00e8re pour aider \u00e0 former la sauce cr\u00e9meuse, sans perdre quelques morceaux entiers qui apportent de la texture. Cuire les p\u00e2tes et les int\u00e9grer \u00e0 la cr\u00e8me Faites bouillir de l&rsquo;eau dans une autre casserole et ajoutez du sel. Faites cuire les p\u00e2tes choisies (id\u00e9alement des orecchiette) jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient presque al dente, environ 2-3 minutes avant le temps indiqu\u00e9. R\u00e9servez l&rsquo;eau de cuisson et transf\u00e9rez les p\u00e2tes directement dans la po\u00eale avec le brocoli, o\u00f9 elles finiront de cuire. Ajoutez de petites quantit\u00e9s d&rsquo;eau de cuisson si n\u00e9cessaire, en aidant l&rsquo;amidon des p\u00e2tes \u00e0 s&rsquo;int\u00e9grer au brocoli pour former une cr\u00e8me onctueuse et juteuse. Pr\u00e9parer les sommit\u00e9s de brocoli al dente Pendant que les p\u00e2tes cuisent, faites sauter dans une autre po\u00eale quelques petites sommit\u00e9s de brocoli avec un filet d&rsquo;huile et une pinc\u00e9e de sel. La chef recommande de les laisser tr\u00e8s al dente, presque crues, pour apporter un contraste croquant et frais au plat. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez un r\u00e9sultat moins ferme, ajoutez un peu d&rsquo;eau et laissez-les cuire l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la vapeur. La touche finale Lorsque les p\u00e2tes sont parfaitement int\u00e9gr\u00e9es \u00e0 la cr\u00e8me de brocoli, ajoutez un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9 et m\u00e9langez bien. Rectifiez l&rsquo;assaisonnement en sel et ajoutez du poivre noir au go\u00fbt. Au moment de servir, incorporez les sommit\u00e9s de brocoli al dente sur le dessus, une touche suppl\u00e9mentaire de parmesan r\u00e2p\u00e9 et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra pour faire briller le tout. C&rsquo;est pr\u00eat ! Profitez de p\u00e2tes cr\u00e9meuses, savoureuses et avec un \u00e9quilibre parfait entre douceur et texture croquante. Astuces et conseils Utiliser les tiges du brocoli : \u00c9pluchez les tiges et coupez-les en petits morceaux. Elles apportent de la texture et \u00e9vitent le gaspillage. Des anchois pour une touche sp\u00e9ciale : Les anchois fondent dans la sauce et renforcent la saveur sans \u00eatre dominants. Si vous ne les aimez pas, vous pouvez les omettre. L&rsquo;eau de cuisson du brocoli : Elle est riche en nutriments et aide \u00e0 lier les p\u00e2tes \u00e0 la sauce, leur donnant une touche cr\u00e9meuse sans avoir besoin de cr\u00e8me fra\u00eeche. P\u00e2tes al dente : Faites cuire les p\u00e2tes l\u00e9g\u00e8rement moins que ce qui est indiqu\u00e9 et terminez la cuisson dans la po\u00eale avec la sauce. Conseils et variantes pour les p\u00e2tes au brocoli Touche de citron : Ajouter un peu de zeste de citron frais \u00e0 la fin apporte un contraste citronn\u00e9 d\u00e9licieux. Prot\u00e9ine suppl\u00e9mentaire : Vous pouvez inclure de la pancetta croustillante ou une cuill\u00e8re de ricotta fra\u00eeche pour une touche plus compl\u00e8te. Version v\u00e9gane : Omettez les anchois et le fromage, en ajoutant de la levure nutritionnelle pour une saveur similaire au parmesan. D&rsquo;autres recettes italiennes que vous allez adorer Spaghetti \u00e0 la puttanesca aux anchois Lasagnes aux \u00e9pinards, ricotta et mozzarella P\u00e2tes au saumon (Penne al salmone) Profitez de ces p\u00e2tes au brocoli ! Les p\u00e2tes au brocoli sont un exemple parfait de la fa\u00e7on dont les ingr\u00e9dients les plus simples peuvent devenir un plat extraordinaire. Pleines de saveurs, faciles \u00e0 pr\u00e9parer et saines, elles sont id\u00e9ales \u00e0 d\u00e9guster \u00e0 tout moment de l&rsquo;ann\u00e9e. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, suivez-moi sur YouTube et Instagram pour ne manquer aucune nouveaut\u00e9. Laissez un commentaire avec vos exp\u00e9riences en essayant cette recette et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerais voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! P\u00e2tes au brocoli et aux anchois De d\u00e9licieuses p\u00e2tes au brocoli \u00e0 l&rsquo;italienne. Cr\u00e9meuses, rapides et pleines de textures irr\u00e9sistibles pour un repas facile et savoureux. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson18 minutes Temps total28 minutes Portions2 Calories600 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9sbrocoli, p\u00e2tes Ingr\u00e9dients 180 g p\u00e2tes de pr\u00e9f\u00e9rence courtes comme des orecchiette ou des fusilli 350 g brocolis frais 1 gousse d&#039;ail 2 filets d&#039;anchois \u00e0 l&#039;huile Huile d&#039;olive vierge extra 1 Une pinc\u00e9e de peperoncino piment s\u00e9ch\u00e9 (facultatif) Poivre noir facultatif Fromage r\u00e2p\u00e9 au go\u00fbt parmesan ou pecorino Sel au go\u00fbt Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Couper les tron\u00e7ons de brocoli au moins en deux. Faire bouillir dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e \u00e0 votre convenance pendant deux ou trois minutes. Cuire les p\u00e2tes dans la m\u00eame eau que celle utilis\u00e9e pour le brocoli. Pendant ce temps, faire dorer l\u00e9g\u00e8rement l&rsquo;ail avec un bon filet d&rsquo;huile \u00e0 feu moyen, avec le peperoncino et les anchois, dans une po\u00eale assez grande, car nous y ajouterons ensuite les p\u00e2tes et le brocoli (d&rsquo;ailleurs, les anchois vont fondre rapidement et se lier \u00e0 l&rsquo;huile. Que personne ne s&rsquo;inqui\u00e8te, c&rsquo;est tout \u00e0 fait normal). Ajouter les p\u00e2tes, le brocoli et une louche d&rsquo;eau de cuisson dans la po\u00eale et faire sauter le tout pendant une minute. Servir les orecchiette avec un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9 et du poivre noir moulu par-dessus. 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