{"id":18755,"date":"2026-05-22T11:28:44","date_gmt":"2026-05-22T09:28:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/straccetti-de-veau-a-la-pizzaiola-recette-italienne-traditionnelle\/"},"modified":"2026-09-08T08:22:33","modified_gmt":"2026-09-08T06:22:33","slug":"straccetti-de-veau-a-la-pizzaiola-recette-italienne-traditionnelle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/straccetti-de-veau-a-la-pizzaiola-recette-italienne-traditionnelle\/","title":{"rendered":"Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle"},"content":{"rendered":"<p>La cuisine italienne traditionnelle nous offre des pr\u00e9parations qui transforment des ingr\u00e9dients tr\u00e8s simples en cr\u00e9ations vraiment m\u00e9morables. Parmi les recettes de veau les plus appr\u00e9ci\u00e9es et savoureuses, une merveille qui \u00e9voque les ar\u00f4mes des pizzas napolitaines classiques se distingue. Pr\u00e9parer de d\u00e9licieux straccetti de veau \u00e0 la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Pizzaiola\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pizzaiola<\/a> est l&rsquo;excuse parfaite pour profiter de ces plats principaux \u00e0 base de veau qui conqui\u00e8rent toute la famille.<\/p>\n<p>Avec des filets de viande tr\u00e8s fins, le charme des recettes de viande \u00e0 la tomate, la saveur intense des olives noires et la touche incomparable du basilic frais, vous obtiendrez une recette de la cuisine italienne populaire qui sent bon l&rsquo;\u00e9t\u00e9. Il existe diff\u00e9rentes mani\u00e8res de pr\u00e9parer ce d\u00e9lice, mais nous r\u00e9unissons ici le meilleur de chaque maison et une touche de gourmandise suppl\u00e9mentaire pour que le r\u00e9sultat soit in\u00e9galable. De plus, je vous promets qu&rsquo;\u00e0 la fin, vous ne pourrez pas r\u00e9sister \u00e0 faire la fameuse \u00ab\u00a0<a href=\"https:\/\/it-wikipedia-org.translate.goog\/wiki\/Fare_la_scarpetta?_x_tr_sl=it&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=es&amp;_x_tr_pto=wapp\">scarpetta<\/a>\u00ab\u00a0. Aux fourneaux !<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer des <strong>straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004f1f3007\" data-id=\"8Ow6UypfUqg\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-8Ow6UypfUqg-6aa004f1f3007\" data-vid=\"8Ow6UypfUqg\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8Ow6UypfUqg?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8Ow6UypfUqg\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8Ow6UypfUqg\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-05-22T11:28:44+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8Ow6UypfUqg?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8Ow6UypfUqg\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 15 min<\/p>\n<ul>\n<li>350 g de veau coup\u00e9 tr\u00e8s finement<\/li>\n<li>400 g de tomates \u00e0 suspendre, tomates \u00e0 faire revenir ou passata<\/li>\n<li>200 g de tomates cerises<\/li>\n<li>60 g d&rsquo;olives noires avec noyau<\/li>\n<li>1\/2 bouquet de basilic frais<\/li>\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>50 ml de vin blanc sec<\/li>\n<li>1 mozzarella (facultatif)<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Sel et poivre noir (ou piment de Cayenne au go\u00fbt)<\/li>\n<li>Origan s\u00e9ch\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15880\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Straccetti-de-ternera-a-la-pizzaiola-receta-tradicional-italiana-1.jpg\"  alt=\"Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Straccetti-de-ternera-a-la-pizzaiola-receta-tradicional-italiana-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Straccetti-de-ternera-a-la-pizzaiola-receta-tradicional-italiana-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Straccetti-de-ternera-a-la-pizzaiola-receta-tradicional-italiana-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez la sauce tomate de base<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous utilisez des tomates fra\u00eeches, coupez-les en deux et r\u00e2pez-les. Dans une po\u00eale ou une sauteuse large, faites chauffer un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. Ajoutez une gousse d&rsquo;ail et quelques branches de basilic frais pour aromatiser l&rsquo;huile. Lorsque l&rsquo;ail et le basilic sont dor\u00e9s, retirez-les. Incorporez la tomate r\u00e2p\u00e9e, une petite pinc\u00e9e de sel et, si vous aimez la touche \u00e9pic\u00e9e, un piment de Cayenne. Laissez mijoter piano piano \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce r\u00e9duise.<\/p>\n<h4><strong>Saisissez la viande rapidement<\/strong><\/h4>\n<p>Pendant que la sauce prend forme, occupons-nous de la viande dans une autre po\u00eale bien chaude avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge. Introduisez les lani\u00e8res de veau, salez un peu et faites-les revenir tr\u00e8s rapidement. C&rsquo;est une question d&rsquo;un instant pour qu&rsquo;elles ne durcissent pas. Versez le vin blanc sec et, d\u00e8s qu&rsquo;il ne sent plus l&rsquo;alcool, retirez la viande et r\u00e9servez-la dans une assiette.<\/p>\n<h4><strong>Caram\u00e9lisez les tomates cerises<\/strong><\/h4>\n<p>Nettoyez l\u00e9g\u00e8rement la po\u00eale de la viande avec du papier absorbant et ajoutez un autre filet d&rsquo;huile. Aromatisez avec la deuxi\u00e8me gousse d&rsquo;ail et, lorsqu&rsquo;elle est dor\u00e9e, retirez-la. Incorporez les tomates cerises enti\u00e8res, un peu de sel et faites-les bien revenir. L&rsquo;objectif est qu&rsquo;elles soient caram\u00e9lis\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur tout en conservant une pointe de fra\u00eecheur \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/p>\n<h4><strong>R\u00e9unissez toutes les saveurs<\/strong><\/h4>\n<p>Lorsque la sauce tomate r\u00e2p\u00e9e est concentr\u00e9e, \u00e9teignez le feu. Incorporez le basilic frais d\u00e9chir\u00e9 \u00e0 la main et un peu d&rsquo;origan s\u00e9ch\u00e9. Remettez sur le feu et ajoutez les olives noires et les tomates cerises caram\u00e9lis\u00e9es. Enfin, r\u00e9introduisez les straccetti de veau pour que tous les ingr\u00e9dients s&rsquo;int\u00e8grent. Remuez juste assez pour que la viande chauffe et \u00e9teignez le feu.<\/p>\n<h4><strong>La touche optionnelle de gourmandise et dressage<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous avez envie d&rsquo;une touche suppl\u00e9mentaire d&rsquo;onctuosit\u00e9, r\u00e9partissez des morceaux de mozzarella (pr\u00e9alablement \u00e9goutt\u00e9e dans une passoire pour qu&rsquo;elle perde son petit-lait) sur la viande. Couvrez la po\u00eale un instant pour que la chaleur r\u00e9siduelle la fasse fondre doucement. Servez les straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola sur un lit de roquette fra\u00eeche. Et bien s\u00fbr, n&rsquo;oubliez pas d&rsquo;avoir un bon pain \u00e0 port\u00e9e de main pour la \u00ab\u00a0scarpetta\u00a0\u00bb, le petit soulier id\u00e9al pour nettoyer l&rsquo;assiette et profiter jusqu&rsquo;\u00e0 la derni\u00e8re goutte.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Une viande extr\u00eamement tendre<\/strong><\/h4>\n<p>Le secret pour que ce plat soit une r\u00e9ussite est que le veau soit coup\u00e9 tr\u00e8s finement. Si les filets que vous avez chez vous sont un peu \u00e9pais, placez-les entre deux feuilles de plastique et frappez-les l\u00e9g\u00e8rement avec un maillet de cuisine pour les aplatir.<\/p>\n<h4><strong>Choisissez et combinez les tomates<\/strong><\/h4>\n<p>En \u00e9t\u00e9, les tomates \u00e0 sauce sont imbattables, mais la tomate \u00e0 suspendre fonctionne merveilleusement bien pendant une grande partie de l&rsquo;ann\u00e9e. Combiner la sauce tomate r\u00e2p\u00e9e avec les tomates cerises enti\u00e8res saisies apporte deux textures diff\u00e9rentes qui donnent une consistance spectaculaire au plat.<\/p>\n<h4><strong>Les olives, mieux enti\u00e8res<\/strong><\/h4>\n<p>Utilisez toujours des olives noires qui ont encore leur noyau. Elles supportent beaucoup mieux la chaleur, ne se d\u00e9font pas dans la po\u00eale et conservent une saveur beaucoup plus authentique que les vari\u00e9t\u00e9s d\u00e9noyaut\u00e9es.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel morceau de veau est le meilleur pour cette recette ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;id\u00e9al est d&rsquo;utiliser des morceaux de veau propres et tendres qui permettent un \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s fin, car la cuisson doit \u00eatre tr\u00e8s rapide (aller-retour) pour que la viande conserve sa jutosit\u00e9.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser de la tomate en conserve si je n&rsquo;en ai pas des fra\u00eeches ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, si vous ne disposez pas de bonnes tomates \u00e0 r\u00e2per, vous pouvez utiliser une passata de tomate en conserve de bonne qualit\u00e9. Cela facilitera le processus et le r\u00e9sultat restera excellent.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il indispensable d&rsquo;ajouter du piment de Cayenne ou du piquant ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Non, la touche de piment de Cayenne (peperoncino) est totalement facultative. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9viter le piquant, vous pouvez parfaitement le remplacer par un peu de poivre noir moulu.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Qu&rsquo;est-ce que faire la \u00ab\u00a0scarpetta\u00a0\u00bb ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Faire la scarpetta (le petit soulier) est la coutume italienne traditionnelle qui consiste \u00e0 utiliser un morceau de pain pour saucer ce qu&rsquo;il reste dans l&rsquo;assiette \u00e0 la fin du repas. Dans cette recette, c&rsquo;est une \u00e9tape presque obligatoire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel morceau de veau est le meilleur pour cette recette ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'id\u00e9al est d'utiliser des morceaux de veau propres et tendres qui permettent un \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s fin, car la cuisson doit \u00eatre tr\u00e8s rapide (aller-retour) pour que la viande conserve sa jutosit\u00e9.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser de la tomate en conserve si je n'en ai pas des fra\u00eeches ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, si vous ne disposez pas de bonnes tomates \u00e0 r\u00e2per, vous pouvez utiliser une passata de tomate en conserve de bonne qualit\u00e9. 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Dans cette recette, c'est une \u00e9tape presque obligatoire.\"\n      }\n    }]\n  }\n<\/script><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recettes li\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<p>Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles et que vous \u00eates un amoureux de la bonne viande, voici d&rsquo;autres suggestions pour profiter de saveurs authentiques :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/bistec-con-salsa-de-gorgonzola-trucos-para-una-carne-tierna-y-jugosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Steak \u00e0 la sauce au gorgonzola<\/a><\/strong> : astuces infaillibles pour obtenir une viande tendre, juteuse et pleine de saveur.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/milanesa-de-ternera-la-autentica-cotoletta-a-la-milanesa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Escalope de veau<\/a><\/strong> : l&rsquo;authentique cotoletta \u00e0 la milanaise, croustillante \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et juteuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/tagliata-de-ternera-con-rucula-parmesano-y-vinagre-balsamico-de-modena\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Tagliata de veau \u00e0 la roquette<\/a><\/strong> : un classique \u00e9l\u00e9gant, rapide \u00e0 pr\u00e9parer et parfait pour toute occasion.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Profitez de vos straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola !<\/strong><\/h3>\n<p>Cette recette est la preuve qu&rsquo;avec des ingr\u00e9dients simples et un peu d&rsquo;amour, on peut cr\u00e9er des plats d\u00e9licieux et r\u00e9confortants. Lancez-vous pour la pr\u00e9parer \u00e0 la maison et dites-moi dans les commentaires comment elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9ussie.<br \/>\nSi vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire avec vos impressions et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15872\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Straccetti-de-ternera-a-la-pizzaiola-receta-tradicional-italiana.jpg\"  alt=\"Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Un plat rapide et d\u00e9licieux qui \u00e9voque les saveurs classiques des pizzas napolitaines. Une viande fine et tendre accompagn\u00e9e d&rsquo;une riche sauce tomate, d&rsquo;olives et de basilic frais.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Plat principal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">35 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">580 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">cuisine napolitaine, recette facile, recette traditionnelle, veau<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">350<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">veau coup\u00e9 tr\u00e8s finement<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">400<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomates r\u00e2p\u00e9es ou passata<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomates cerises<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">60<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">bouquet de basilic frais<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">gousses<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">mozzarella optionnelle<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Selon le go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir ou piment de Cayenne<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Selon le go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Origan s\u00e9ch\u00e9<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">Selon le go\u00fbt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e2per la tomate si vous utilisez des tomates fra\u00eeches<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Chauffer de l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une grande po\u00eale<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Parfumer l&rsquo;huile avec une gousse d&rsquo;ail et du basilic frais<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer l&rsquo;ail et le basilic lorsqu&rsquo;ils sont dor\u00e9s<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter la tomate r\u00e2p\u00e9e, le sel et le piment de Cayenne en option<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire revenir \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce r\u00e9duise<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Chauffer une autre po\u00eale avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive \u00e0 feu vif<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Saisir rapidement les lani\u00e8res de veau sal\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Verser le vin blanc et laisser l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer la viande et la r\u00e9server dans une assiette<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Nettoyer l\u00e9g\u00e8rement la po\u00eale ayant servi \u00e0 la viande et ajouter un peu d&rsquo;huile<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Parfumer avec la deuxi\u00e8me gousse d&rsquo;ail et la retirer une fois dor\u00e9e<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer les tomates cerises avec du sel et les faire caram\u00e9liser<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter les olives et l&rsquo;origan \u00e0 la sauce tomate<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter des feuilles de basilic frais d\u00e9chir\u00e9es \u00e0 la main<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langer les tomates cerises caram\u00e9lis\u00e9es avec la sauce<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer la viande r\u00e9serv\u00e9e pour qu&rsquo;elle reprenne de la temp\u00e9rature<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9teindre le feu et m\u00e9langer d\u00e9licatement tous les ingr\u00e9dients<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Disposer des tranches de mozzarella \u00e9goutt\u00e9e sur le dessus en option<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couvrir la po\u00eale pour que le fromage fonde avec la chaleur r\u00e9siduelle<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir sur un lit de roquette fra\u00eeche<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8Ow6UypfUqg\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisine italienne traditionnelle nous offre des pr\u00e9parations qui transforment des ingr\u00e9dients tr\u00e8s simples en cr\u00e9ations vraiment m\u00e9morables. Parmi les recettes de veau les plus appr\u00e9ci\u00e9es et savoureuses, une merveille qui \u00e9voque les ar\u00f4mes des pizzas napolitaines classiques se distingue. Pr\u00e9parer de d\u00e9licieux straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola est l&rsquo;excuse parfaite pour profiter de ces plats principaux \u00e0 base de veau qui conqui\u00e8rent toute la famille. Avec des filets de viande tr\u00e8s fins, le charme des recettes de viande \u00e0 la tomate, la saveur intense des olives noires et la touche incomparable du basilic frais, vous obtiendrez une recette de la cuisine italienne populaire qui sent bon l&rsquo;\u00e9t\u00e9. Il existe diff\u00e9rentes mani\u00e8res de pr\u00e9parer ce d\u00e9lice, mais nous r\u00e9unissons ici le meilleur de chaque maison et une touche de gourmandise suppl\u00e9mentaire pour que le r\u00e9sultat soit in\u00e9galable. De plus, je vous promets qu&rsquo;\u00e0 la fin, vous ne pourrez pas r\u00e9sister \u00e0 faire la fameuse \u00ab\u00a0scarpetta\u00ab\u00a0. Aux fourneaux ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer des straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 10 min &#x23f1; Temps de cuisson : 15 min 350 g de veau coup\u00e9 tr\u00e8s finement 400 g de tomates \u00e0 suspendre, tomates \u00e0 faire revenir ou passata 200 g de tomates cerises 60 g d&rsquo;olives noires avec noyau 1\/2 bouquet de basilic frais 2 gousses d&rsquo;ail 50 ml de vin blanc sec 1 mozzarella (facultatif) Huile d&rsquo;olive vierge extra Sel et poivre noir (ou piment de Cayenne au go\u00fbt) Origan s\u00e9ch\u00e9 Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer les straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola Pr\u00e9parez la sauce tomate de base Si vous utilisez des tomates fra\u00eeches, coupez-les en deux et r\u00e2pez-les. Dans une po\u00eale ou une sauteuse large, faites chauffer un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. Ajoutez une gousse d&rsquo;ail et quelques branches de basilic frais pour aromatiser l&rsquo;huile. Lorsque l&rsquo;ail et le basilic sont dor\u00e9s, retirez-les. Incorporez la tomate r\u00e2p\u00e9e, une petite pinc\u00e9e de sel et, si vous aimez la touche \u00e9pic\u00e9e, un piment de Cayenne. Laissez mijoter piano piano \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce r\u00e9duise. Saisissez la viande rapidement Pendant que la sauce prend forme, occupons-nous de la viande dans une autre po\u00eale bien chaude avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge. Introduisez les lani\u00e8res de veau, salez un peu et faites-les revenir tr\u00e8s rapidement. C&rsquo;est une question d&rsquo;un instant pour qu&rsquo;elles ne durcissent pas. Versez le vin blanc sec et, d\u00e8s qu&rsquo;il ne sent plus l&rsquo;alcool, retirez la viande et r\u00e9servez-la dans une assiette. Caram\u00e9lisez les tomates cerises Nettoyez l\u00e9g\u00e8rement la po\u00eale de la viande avec du papier absorbant et ajoutez un autre filet d&rsquo;huile. Aromatisez avec la deuxi\u00e8me gousse d&rsquo;ail et, lorsqu&rsquo;elle est dor\u00e9e, retirez-la. Incorporez les tomates cerises enti\u00e8res, un peu de sel et faites-les bien revenir. L&rsquo;objectif est qu&rsquo;elles soient caram\u00e9lis\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur tout en conservant une pointe de fra\u00eecheur \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. R\u00e9unissez toutes les saveurs Lorsque la sauce tomate r\u00e2p\u00e9e est concentr\u00e9e, \u00e9teignez le feu. Incorporez le basilic frais d\u00e9chir\u00e9 \u00e0 la main et un peu d&rsquo;origan s\u00e9ch\u00e9. Remettez sur le feu et ajoutez les olives noires et les tomates cerises caram\u00e9lis\u00e9es. Enfin, r\u00e9introduisez les straccetti de veau pour que tous les ingr\u00e9dients s&rsquo;int\u00e8grent. Remuez juste assez pour que la viande chauffe et \u00e9teignez le feu. La touche optionnelle de gourmandise et dressage Si vous avez envie d&rsquo;une touche suppl\u00e9mentaire d&rsquo;onctuosit\u00e9, r\u00e9partissez des morceaux de mozzarella (pr\u00e9alablement \u00e9goutt\u00e9e dans une passoire pour qu&rsquo;elle perde son petit-lait) sur la viande. Couvrez la po\u00eale un instant pour que la chaleur r\u00e9siduelle la fasse fondre doucement. Servez les straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola sur un lit de roquette fra\u00eeche. Et bien s\u00fbr, n&rsquo;oubliez pas d&rsquo;avoir un bon pain \u00e0 port\u00e9e de main pour la \u00ab\u00a0scarpetta\u00a0\u00bb, le petit soulier id\u00e9al pour nettoyer l&rsquo;assiette et profiter jusqu&rsquo;\u00e0 la derni\u00e8re goutte. &nbsp; Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Une viande extr\u00eamement tendre Le secret pour que ce plat soit une r\u00e9ussite est que le veau soit coup\u00e9 tr\u00e8s finement. Si les filets que vous avez chez vous sont un peu \u00e9pais, placez-les entre deux feuilles de plastique et frappez-les l\u00e9g\u00e8rement avec un maillet de cuisine pour les aplatir. Choisissez et combinez les tomates En \u00e9t\u00e9, les tomates \u00e0 sauce sont imbattables, mais la tomate \u00e0 suspendre fonctionne merveilleusement bien pendant une grande partie de l&rsquo;ann\u00e9e. Combiner la sauce tomate r\u00e2p\u00e9e avec les tomates cerises enti\u00e8res saisies apporte deux textures diff\u00e9rentes qui donnent une consistance spectaculaire au plat. Les olives, mieux enti\u00e8res Utilisez toujours des olives noires qui ont encore leur noyau. Elles supportent beaucoup mieux la chaleur, ne se d\u00e9font pas dans la po\u00eale et conservent une saveur beaucoup plus authentique que les vari\u00e9t\u00e9s d\u00e9noyaut\u00e9es. Questions fr\u00e9quentes Quel morceau de veau est le meilleur pour cette recette ? L&rsquo;id\u00e9al est d&rsquo;utiliser des morceaux de veau propres et tendres qui permettent un \u00e9minc\u00e9 tr\u00e8s fin, car la cuisson doit \u00eatre tr\u00e8s rapide (aller-retour) pour que la viande conserve sa jutosit\u00e9. Puis-je utiliser de la tomate en conserve si je n&rsquo;en ai pas des fra\u00eeches ? Oui, si vous ne disposez pas de bonnes tomates \u00e0 r\u00e2per, vous pouvez utiliser une passata de tomate en conserve de bonne qualit\u00e9. Cela facilitera le processus et le r\u00e9sultat restera excellent. Est-il indispensable d&rsquo;ajouter du piment de Cayenne ou du piquant ? Non, la touche de piment de Cayenne (peperoncino) est totalement facultative. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9viter le piquant, vous pouvez parfaitement le remplacer par un peu de poivre noir moulu. Qu&rsquo;est-ce que faire la \u00ab\u00a0scarpetta\u00a0\u00bb ? Faire la scarpetta (le petit soulier) est la coutume italienne traditionnelle qui consiste \u00e0 utiliser un morceau de pain pour saucer ce qu&rsquo;il reste dans l&rsquo;assiette \u00e0 la fin du repas. Dans cette recette, c&rsquo;est une \u00e9tape presque obligatoire. Recettes li\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles et que vous \u00eates un amoureux de la bonne viande, voici d&rsquo;autres suggestions pour profiter de saveurs authentiques : Steak \u00e0 la sauce au gorgonzola : astuces infaillibles pour obtenir une viande tendre, juteuse et pleine de saveur. Escalope de veau : l&rsquo;authentique cotoletta \u00e0 la milanaise, croustillante \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et juteuse \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. Tagliata de veau \u00e0 la roquette : un classique \u00e9l\u00e9gant, rapide \u00e0 pr\u00e9parer et parfait pour toute occasion. Profitez de vos straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola ! Cette recette est la preuve qu&rsquo;avec des ingr\u00e9dients simples et un peu d&rsquo;amour, on peut cr\u00e9er des plats d\u00e9licieux et r\u00e9confortants. Lancez-vous pour la pr\u00e9parer \u00e0 la maison et dites-moi dans les commentaires comment elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9ussie. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire avec vos impressions et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola Un plat rapide et d\u00e9licieux qui \u00e9voque les saveurs classiques des pizzas napolitaines. Une viande fine et tendre accompagn\u00e9e d&rsquo;une riche sauce tomate, d&rsquo;olives et de basilic frais. PlatPlat principal CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration20 minutes Temps de cuisson15 minutes Temps total35 minutes Portions2 Calories580 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scuisine napolitaine, recette facile, recette traditionnelle, veau Ingr\u00e9dients 350 g veau coup\u00e9 tr\u00e8s finement 400 g tomates r\u00e2p\u00e9es ou passata 200 g tomates cerises 60 g olives noires d\u00e9noyaut\u00e9es 1\/2 bouquet de basilic frais 2 gousses ail 50 ml vin blanc sec 1 mozzarella optionnelle Huile d&#039;olive vierge extra Sel Selon le go\u00fbt Poivre noir ou piment de Cayenne Selon le go\u00fbt Origan s\u00e9ch\u00e9 Selon le go\u00fbt Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape R\u00e2per la tomate si vous utilisez des tomates fra\u00eeches Chauffer de l&rsquo;huile d&rsquo;olive dans une grande po\u00eale Parfumer l&rsquo;huile avec une gousse d&rsquo;ail et du basilic frais Retirer l&rsquo;ail et le basilic lorsqu&rsquo;ils sont dor\u00e9s Ajouter la tomate r\u00e2p\u00e9e, le sel et le piment de Cayenne en option Faire revenir \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce r\u00e9duise Chauffer une autre po\u00eale avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive \u00e0 feu vif Saisir rapidement les lani\u00e8res de veau sal\u00e9es des deux c\u00f4t\u00e9s Verser le vin blanc et laisser l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer Retirer la viande et la r\u00e9server dans une assiette Nettoyer l\u00e9g\u00e8rement la po\u00eale ayant servi \u00e0 la viande et ajouter un peu d&rsquo;huile Parfumer avec la deuxi\u00e8me gousse d&rsquo;ail et la retirer une fois dor\u00e9e Incorporer les tomates cerises avec du sel et les faire caram\u00e9liser Ajouter les olives et l&rsquo;origan \u00e0 la sauce tomate Ajouter des feuilles de basilic frais d\u00e9chir\u00e9es \u00e0 la main M\u00e9langer les tomates cerises caram\u00e9lis\u00e9es avec la sauce Incorporer la viande r\u00e9serv\u00e9e pour qu&rsquo;elle reprenne de la temp\u00e9rature \u00c9teindre le feu et m\u00e9langer d\u00e9licatement tous les ingr\u00e9dients Disposer des tranches de mozzarella \u00e9goutt\u00e9e sur le dessus en option Couvrir la po\u00eale pour que le fromage fonde avec la chaleur r\u00e9siduelle Servir sur un lit de roquette fra\u00eeche Vid\u00e9o &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15877,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4081,3968,3322],"tags":[3751,4071,3986,4434,4240,3973],"class_list":["post-18755","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pas-a-pas-en-trois-minutes","category-plats-de-resistance","category-recettes","tag-basilic-fr","tag-mozzarella-fr","tag-olives-noires","tag-tomate-de-conservation","tag-tomates-cerises","tag-veau"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Straccetti de veau \u00e0 la pizzaiola : recette italienne traditionnelle ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un plat irr\u00e9sistible et plein de saveurs avec des lamelles de viande, de la tomate, des olives et du basilic. 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