{"id":18749,"date":"2026-04-24T17:10:35","date_gmt":"2026-04-24T15:10:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pates-aux-feves-et-pecorino-recette-traditionnelle-avec-une-touche-braisee\/"},"modified":"2026-09-08T08:21:04","modified_gmt":"2026-09-08T06:21:04","slug":"pates-aux-feves-et-pecorino-recette-traditionnelle-avec-une-touche-braisee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-aux-feves-et-pecorino-recette-traditionnelle-avec-une-touche-braisee\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino : recette traditionnelle avec une touche brais\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p>Il existe des combinaisons qui d\u00e9finissent l&rsquo;arriv\u00e9e du printemps en Italie, et aucune n&rsquo;est aussi embl\u00e9matique et authentique que l&rsquo;union des f\u00e8ves tendres avec le caract\u00e8re affirm\u00e9 du fromage pecorino. Cette recette de <strong>p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino<\/strong> n&rsquo;est pas seulement un plat de saison, c&rsquo;est un rituel qui nous relie \u00e0 la terre et aux traditions les plus pures de la cuisine rurale italienne.<\/p>\n<p>Ce qui rend cette version vraiment sp\u00e9ciale, c&rsquo;est le traitement de l&rsquo;ingr\u00e9dient principal : les f\u00e8ves ne sont pas bouillies, mais grill\u00e9es enti\u00e8res dans leur cosse pour capturer un ar\u00f4me fum\u00e9 qui transforme compl\u00e8tement le plat.<\/p>\n<p>Traditionnellement, dans des r\u00e9gions comme le Latium ou la Sardaigne, d\u00e9guster des <em>fave e pecorino<\/em> est synonyme de r\u00e9unions en plein air et de f\u00eate. Pour cette occasion, j&rsquo;ai voulu apporter cette essence rustique en cuisine, en utilisant le barbecue pour sublimer la douceur naturelle de la f\u00e8ve et cr\u00e9er une cr\u00e8me enveloppante avec une touche de fra\u00eecheur gr\u00e2ce \u00e0 la menthe. C&rsquo;est une recette simple, mais avec des astuces de chef qui font toute la diff\u00e9rence en bouche. Allons cuisiner !<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer des <strong>p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br class=\"yoast-text-mark\" \/>&gt;Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<br \/>\n<div id=\"erdyt-6a9ff9e8d19cc\" data-id=\"9EE-LNY25mI\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-9EE-LNY25mI-6a9ff9e8d19cc\" data-vid=\"9EE-LNY25mI\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9EE-LNY25mI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino : recette traditionnelle avec une touche brais\u00e9e ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9EE-LNY25mI\/hqdefault.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino : recette traditionnelle avec une touche brais\u00e9e ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino : recette traditionnelle avec une touche brais\u00e9e - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/9EE-LNY25mI\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-04-24T17:10:35+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9EE-LNY25mI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=9EE-LNY25mI\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 15 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 25 min<\/p>\n<ul>\n<li>900 g de f\u00e8ves enti\u00e8res avec cosse<\/li>\n<li>180 g de p\u00e2tes (votre format pr\u00e9f\u00e9r\u00e9)<\/li>\n<li>50 g de fromage pecorino romano<\/li>\n<li>6 feuilles de menthe fra\u00eeche<\/li>\n<li>Poivre noir fra\u00eechement moulu<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Grillez les f\u00e8ves \u00e0 la braise<\/strong><\/h4>\n<p>La premi\u00e8re \u00e9tape fondamentale pour ces <strong>p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino<\/strong> est de cuire les f\u00e8ves enti\u00e8res, sans les \u00e9cosser, directement sur le barbecue ou le gril. Laissez-les jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;ext\u00e9rieur de la cosse soit bien grill\u00e9 et sombre. Ce processus permet aux f\u00e8ves de cuire \u00e0 la vapeur dans leur propre jus, restant tendres et avec un go\u00fbt fum\u00e9 unique. Une fois pr\u00eates, ouvrez-les et extrayez les grains, en en r\u00e9servant quelques cuiller\u00e9es pour la d\u00e9coration finale.<\/p>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez la cr\u00e8me rustique de f\u00e8ves<\/strong><\/h4>\n<p>Dans un mortier ou un robot culinaire, introduisez la moiti\u00e9 des f\u00e8ves grill\u00e9es. Ajoutez un bon filet d&rsquo;<strong>huile d&rsquo;olive vierge extra<\/strong>, les feuilles de menthe fra\u00eeche, du poivre noir selon votre go\u00fbt et un peu d&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes. Mixez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une cr\u00e8me rustique, avec de la texture, pas trop fine. M\u00e9langez cette cr\u00e8me avec l&rsquo;autre moiti\u00e9 des f\u00e8ves que vous aviez laiss\u00e9es enti\u00e8res pour donner du dynamisme au plat.<\/p>\n<h4><strong>Cuisson des p\u00e2tes et union des saveurs<\/strong><\/h4>\n<p>Faites cuire les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient al dente. Avant de les \u00e9goutter, gardez une tasse d&rsquo;eau de cuisson. M\u00e9langez les p\u00e2tes directement avec la sauce aux f\u00e8ves dans un grand bol ou une po\u00eale hors du feu. Si vous voyez que c&rsquo;est trop sec, ajoutez un peu plus d&rsquo;eau de cuisson pour que la cr\u00e8me \u00e9mulsionne parfaitement et adh\u00e8re aux p\u00e2tes.<\/p>\n<h4><strong>La touche finale avec le pecorino romano<\/strong><\/h4>\n<p>Incorporez le <strong>pecorino romano<\/strong> fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 et remuez \u00e9nergiquement pour lier le tout. La chaleur r\u00e9siduelle des p\u00e2tes sera suffisante pour faire fondre le fromage et cr\u00e9er une sauce cr\u00e9meuse. Servez imm\u00e9diatement en d\u00e9corant avec les f\u00e8ves r\u00e9serv\u00e9es, une touche suppl\u00e9mentaire de poivre et un filet d&rsquo;huile crue.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Le point exact de la braise<\/strong><\/h4>\n<p>N&rsquo;ayez pas peur que la cosse des f\u00e8ves br\u00fble \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur ; c&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment ce grillage qui garantit que l&rsquo;int\u00e9rieur soit tendre et avec cette nuance de \u00ab\u00a0sous-bois\u00a0\u00bb que nous recherchons. Si vous n&rsquo;avez pas de barbecue, vous pouvez utiliser une plancha tr\u00e8s chaude.<\/p>\n<h4><strong>Eau de cuisson : l&rsquo;ingr\u00e9dient secret<\/strong><\/h4>\n<p>Comme je vous le dis toujours, l&rsquo;eau de cuisson est de l&rsquo;or liquide. Gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;amidon des p\u00e2tes et \u00e0 la mati\u00e8re grasse du fromage pecorino, ajouter un peu d&rsquo;eau \u00e0 la fin cr\u00e9e cette \u00ab\u00a0cremina\u00a0\u00bb soyeuse typique des meilleurs plats de p\u00e2tes italiens.<\/p>\n<h4><strong>Menthe et pecorino, l&rsquo;\u00e9quilibre id\u00e9al<\/strong><\/h4>\n<p>La menthe n&rsquo;est pas optionnelle ; c&rsquo;est le contrepoint n\u00e9cessaire pour nettoyer le palais de l&rsquo;intensit\u00e9 saline du pecorino et de l&rsquo;onctuosit\u00e9 des f\u00e8ves. Utilisez toujours de la menthe fra\u00eeche pour obtenir le meilleur ar\u00f4me.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser des f\u00e8ves surgel\u00e9es pour cette recette ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;id\u00e9al est d&rsquo;utiliser des f\u00e8ves fra\u00eeches avec leur cosse pour pouvoir les griller. Si vous utilisez des surgel\u00e9es, vous perdrez la touche fum\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel fromage puis-je utiliser si je ne trouve pas de pecorino romano ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le pecorino est essentiel pour sa salinit\u00e9, mais vous pouvez le remplacer par un fromage de brebis affin\u00e9 ou, \u00e0 d\u00e9faut, un bon Parmigiano Reggiano, bien que le go\u00fbt soit plus doux.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel type de p\u00e2tes est le meilleur pour les f\u00e8ves ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Les p\u00e2tes courtes comme les rigatoni ou les fusilli fonctionnent \u00e0 merveille car elles capturent bien la cr\u00e8me de f\u00e8ves, mais des spaghettis de bonne qualit\u00e9 sont aussi une option fantastique.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser des f\u00e8ves surgel\u00e9es pour cette recette ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"L'id\u00e9al est d'utiliser des f\u00e8ves fra\u00eeches avec leur cosse pour pouvoir les griller. 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J&rsquo;esp\u00e8re que vous serez tent\u00e9 d&rsquo;allumer la braise pour go\u00fbter ces f\u00e8ves ; le r\u00e9sultat vous surprendra. N&rsquo;oubliez pas de me dire dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9 et si vous avez une astuce familiale pour pr\u00e9parer les f\u00e8ves.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour d\u00e9couvrir plus de secrets de la cuisine italienne. J&rsquo;adorerai voir vos plats !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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>Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        <span class=\"sby_play_btn_bg\"><\/span>\n                        <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15772\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino grill\u00e9es au barbecue<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino : recette traditionnelle avec une touche brais\u00e9e ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Pasta-con-habas-y-pecorino-receta-tradicional-con-un-toque-de-brasa.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino : recette traditionnelle avec une touche brais\u00e9e ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Une recette de p\u00e2tes printani\u00e8re authentique qui utilise des f\u00e8ves fra\u00eeches grill\u00e9es enti\u00e8res au barbecue pour une saveur fum\u00e9e irr\u00e9sistible, associ\u00e9es \u00e0 l&rsquo;intensit\u00e9 du fromage pecorino romano et \u00e0 la fra\u00eecheur de la menthe.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">40 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">485 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">cuisine italienne, f\u00e8ves et pecorino, p\u00e2tes aux f\u00e8ves, recette de printemps, recette facile<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">p\u00e2tes<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">format court ou long<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">900<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">f\u00e8ves fra\u00eeches avec leur cosse<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">fromage pecorino romano r\u00e2p\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">6<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">feuilles<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">menthe fra\u00eeche<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Griller les f\u00e8ves enti\u00e8res avec leur cosse au barbecue jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient toast\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ouvrir les cosses et extraire les f\u00e8ves cuites<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">R\u00e9server deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de f\u00e8ves pour la d\u00e9coration<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mixer la moiti\u00e9 des f\u00e8ves avec de l&rsquo;huile, de la menthe, du poivre et un peu d&rsquo;eau de cuisson<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langer la cr\u00e8me obtenue avec le reste des f\u00e8ves enti\u00e8res<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire les p\u00e2tes al dente dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langer les p\u00e2tes avec la sauce aux f\u00e8ves hors du feu<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le fromage pecorino r\u00e2p\u00e9 et remuer pour \u00e9mulsionner<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter de l&rsquo;eau de cuisson si n\u00e9cessaire pour apporter de l&rsquo;onctuosit\u00e9<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir avec les f\u00e8ves r\u00e9serv\u00e9es et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive crue<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9EE-LNY25mI\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe des combinaisons qui d\u00e9finissent l&rsquo;arriv\u00e9e du printemps en Italie, et aucune n&rsquo;est aussi embl\u00e9matique et authentique que l&rsquo;union des f\u00e8ves tendres avec le caract\u00e8re affirm\u00e9 du fromage pecorino. Cette recette de p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino n&rsquo;est pas seulement un plat de saison, c&rsquo;est un rituel qui nous relie \u00e0 la terre et aux traditions les plus pures de la cuisine rurale italienne. Ce qui rend cette version vraiment sp\u00e9ciale, c&rsquo;est le traitement de l&rsquo;ingr\u00e9dient principal : les f\u00e8ves ne sont pas bouillies, mais grill\u00e9es enti\u00e8res dans leur cosse pour capturer un ar\u00f4me fum\u00e9 qui transforme compl\u00e8tement le plat. Traditionnellement, dans des r\u00e9gions comme le Latium ou la Sardaigne, d\u00e9guster des fave e pecorino est synonyme de r\u00e9unions en plein air et de f\u00eate. Pour cette occasion, j&rsquo;ai voulu apporter cette essence rustique en cuisine, en utilisant le barbecue pour sublimer la douceur naturelle de la f\u00e8ve et cr\u00e9er une cr\u00e8me enveloppante avec une touche de fra\u00eecheur gr\u00e2ce \u00e0 la menthe. C&rsquo;est une recette simple, mais avec des astuces de chef qui font toute la diff\u00e9rence en bouche. Allons cuisiner ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer des p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino de la mani\u00e8re la plus simple.&gt;Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 15 min &#x23f1; Temps de cuisson : 25 min 900 g de f\u00e8ves enti\u00e8res avec cosse 180 g de p\u00e2tes (votre format pr\u00e9f\u00e9r\u00e9) 50 g de fromage pecorino romano 6 feuilles de menthe fra\u00eeche Poivre noir fra\u00eechement moulu Huile d&rsquo;olive vierge extra Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer les p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino Grillez les f\u00e8ves \u00e0 la braise La premi\u00e8re \u00e9tape fondamentale pour ces p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino est de cuire les f\u00e8ves enti\u00e8res, sans les \u00e9cosser, directement sur le barbecue ou le gril. Laissez-les jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;ext\u00e9rieur de la cosse soit bien grill\u00e9 et sombre. Ce processus permet aux f\u00e8ves de cuire \u00e0 la vapeur dans leur propre jus, restant tendres et avec un go\u00fbt fum\u00e9 unique. Une fois pr\u00eates, ouvrez-les et extrayez les grains, en en r\u00e9servant quelques cuiller\u00e9es pour la d\u00e9coration finale. Pr\u00e9parez la cr\u00e8me rustique de f\u00e8ves Dans un mortier ou un robot culinaire, introduisez la moiti\u00e9 des f\u00e8ves grill\u00e9es. Ajoutez un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra, les feuilles de menthe fra\u00eeche, du poivre noir selon votre go\u00fbt et un peu d&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes. Mixez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une cr\u00e8me rustique, avec de la texture, pas trop fine. M\u00e9langez cette cr\u00e8me avec l&rsquo;autre moiti\u00e9 des f\u00e8ves que vous aviez laiss\u00e9es enti\u00e8res pour donner du dynamisme au plat. Cuisson des p\u00e2tes et union des saveurs Faites cuire les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient al dente. Avant de les \u00e9goutter, gardez une tasse d&rsquo;eau de cuisson. M\u00e9langez les p\u00e2tes directement avec la sauce aux f\u00e8ves dans un grand bol ou une po\u00eale hors du feu. Si vous voyez que c&rsquo;est trop sec, ajoutez un peu plus d&rsquo;eau de cuisson pour que la cr\u00e8me \u00e9mulsionne parfaitement et adh\u00e8re aux p\u00e2tes. La touche finale avec le pecorino romano Incorporez le pecorino romano fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 et remuez \u00e9nergiquement pour lier le tout. La chaleur r\u00e9siduelle des p\u00e2tes sera suffisante pour faire fondre le fromage et cr\u00e9er une sauce cr\u00e9meuse. Servez imm\u00e9diatement en d\u00e9corant avec les f\u00e8ves r\u00e9serv\u00e9es, une touche suppl\u00e9mentaire de poivre et un filet d&rsquo;huile crue. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Le point exact de la braise N&rsquo;ayez pas peur que la cosse des f\u00e8ves br\u00fble \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur ; c&rsquo;est pr\u00e9cis\u00e9ment ce grillage qui garantit que l&rsquo;int\u00e9rieur soit tendre et avec cette nuance de \u00ab\u00a0sous-bois\u00a0\u00bb que nous recherchons. Si vous n&rsquo;avez pas de barbecue, vous pouvez utiliser une plancha tr\u00e8s chaude. Eau de cuisson : l&rsquo;ingr\u00e9dient secret Comme je vous le dis toujours, l&rsquo;eau de cuisson est de l&rsquo;or liquide. Gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;amidon des p\u00e2tes et \u00e0 la mati\u00e8re grasse du fromage pecorino, ajouter un peu d&rsquo;eau \u00e0 la fin cr\u00e9e cette \u00ab\u00a0cremina\u00a0\u00bb soyeuse typique des meilleurs plats de p\u00e2tes italiens. Menthe et pecorino, l&rsquo;\u00e9quilibre id\u00e9al La menthe n&rsquo;est pas optionnelle ; c&rsquo;est le contrepoint n\u00e9cessaire pour nettoyer le palais de l&rsquo;intensit\u00e9 saline du pecorino et de l&rsquo;onctuosit\u00e9 des f\u00e8ves. Utilisez toujours de la menthe fra\u00eeche pour obtenir le meilleur ar\u00f4me. Questions fr\u00e9quentes Puis-je utiliser des f\u00e8ves surgel\u00e9es pour cette recette ? L&rsquo;id\u00e9al est d&rsquo;utiliser des f\u00e8ves fra\u00eeches avec leur cosse pour pouvoir les griller. Si vous utilisez des surgel\u00e9es, vous perdrez la touche fum\u00e9e. Quel fromage puis-je utiliser si je ne trouve pas de pecorino romano ? Le pecorino est essentiel pour sa salinit\u00e9, mais vous pouvez le remplacer par un fromage de brebis affin\u00e9 ou, \u00e0 d\u00e9faut, un bon Parmigiano Reggiano, bien que le go\u00fbt soit plus doux. Quel type de p\u00e2tes est le meilleur pour les f\u00e8ves ? Les p\u00e2tes courtes comme les rigatoni ou les fusilli fonctionnent \u00e0 merveille car elles capturent bien la cr\u00e8me de f\u00e8ves, mais des spaghettis de bonne qualit\u00e9 sont aussi une option fantastique. Recettes li\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les saveurs authentiques de l&rsquo;Italie, ne manquez pas ces autres propositions du blog : P\u00e2tes au brocoli et aux anchois : une combinaison explosive et traditionnelle. P\u00e2tes al pomodoro : la simplicit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e \u00e0 la perfection. Profitez de vos p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino ! Cuisiner avec des produits de saison est la meilleure fa\u00e7on de profiter de la gastronomie. J&rsquo;esp\u00e8re que vous serez tent\u00e9 d&rsquo;allumer la braise pour go\u00fbter ces f\u00e8ves ; le r\u00e9sultat vous surprendra. N&rsquo;oubliez pas de me dire dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9 et si vous avez une astuce familiale pour pr\u00e9parer les f\u00e8ves. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de secrets de la cuisine italienne. J&rsquo;adorerai voir vos plats ! Bon app\u00e9tit ! P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino grill\u00e9es au barbecue Une recette de p\u00e2tes printani\u00e8re authentique qui utilise des f\u00e8ves fra\u00eeches grill\u00e9es enti\u00e8res au barbecue pour une saveur fum\u00e9e irr\u00e9sistible, associ\u00e9es \u00e0 l&rsquo;intensit\u00e9 du fromage pecorino romano et \u00e0 la fra\u00eecheur de la menthe. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration15 minutes Temps de cuisson25 minutes Temps total40 minutes Portions2 Calories485 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scuisine italienne, f\u00e8ves et pecorino, p\u00e2tes aux f\u00e8ves, recette de printemps, recette facile Ingr\u00e9dients 180 g p\u00e2tes format court ou long 900 g f\u00e8ves fra\u00eeches avec leur cosse 50 g fromage pecorino romano r\u00e2p\u00e9 6 feuilles menthe fra\u00eeche Huile d&#039;olive vierge extra Sel au go\u00fbt Poivre noir au go\u00fbt Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Griller les f\u00e8ves enti\u00e8res avec leur cosse au barbecue jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient toast\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur Ouvrir les cosses et extraire les f\u00e8ves cuites R\u00e9server deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de f\u00e8ves pour la d\u00e9coration Mixer la moiti\u00e9 des f\u00e8ves avec de l&rsquo;huile, de la menthe, du poivre et un peu d&rsquo;eau de cuisson M\u00e9langer la cr\u00e8me obtenue avec le reste des f\u00e8ves enti\u00e8res Cuire les p\u00e2tes al dente dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e M\u00e9langer les p\u00e2tes avec la sauce aux f\u00e8ves hors du feu Ajouter le fromage pecorino r\u00e2p\u00e9 et remuer pour \u00e9mulsionner Ajouter de l&rsquo;eau de cuisson si n\u00e9cessaire pour apporter de l&rsquo;onctuosit\u00e9 Servir avec les f\u00e8ves r\u00e9serv\u00e9es et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive crue Vid\u00e9o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15768,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4081,3321,3322],"tags":[4004,3903,3755,4075,3897],"class_list":["post-18749","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pas-a-pas-en-trois-minutes","category-premiers-plats","category-recettes","tag-feves","tag-menthe-fr","tag-pates","tag-pecorino-fr","tag-poivre-noir"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>P\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino : recette traditionnelle avec une touche brais\u00e9e ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cette recette de p\u00e2tes aux f\u00e8ves et pecorino utilise des f\u00e8ves grill\u00e9es au barbecue pour une touche fum\u00e9e irr\u00e9sistible. 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