{"id":18727,"date":"2025-03-14T11:29:03","date_gmt":"2025-03-14T10:29:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/penne-allarrabbiata-2\/"},"modified":"2026-09-08T08:17:50","modified_gmt":"2026-09-08T06:17:50","slug":"penne-allarrabbiata-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/penne-allarrabbiata-2\/","title":{"rendered":"Penne all&rsquo;arrabbiata"},"content":{"rendered":"<p data-start=\"0\" data-end=\"454\">Penne all\u2019arrabbiata (ou penne arrabiata, comme on l&rsquo;\u00e9crit parfois par erreur). Des p\u00e2tes, de la tomate, cette touche ardente du peperoncino (piment) et un verre de vin rouge \u00e0 la main : que demander de plus ? Les p\u00e2tes all\u2019arrabbiata sont la recette id\u00e9ale pour ces jours o\u00f9 le travail ne s&rsquo;arr\u00eate pas ou quand la paresse l&#8217;emporte, mais que vous avez tout de m\u00eame envie de profiter d&rsquo;un plat qui vous laisse compl\u00e8tement satisfait. Et, comme si cela ne suffisait pas, c&rsquo;est parfait pour la fin du mois, car c&rsquo;est super \u00e9conomique.<\/p>\n<p data-start=\"456\" data-end=\"1001\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\">C&rsquo;est un v\u00e9ritable classique de la cuisine romaine. <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Arrabbiata\">Son nom n&rsquo;est pas un hasard<\/a> : ce piquant du peperoncino vous fait monter le rouge aux joues, comme si vous \u00e9tiez un peu en col\u00e8re. Rassurez-vous, il n&rsquo;y a pas de quoi paniquer. Avec la juste dose de piquant que contient cette recette, vous ne finirez pas en larmes et vous n&rsquo;aurez pas besoin de manger quatre ou cinq yaourts pour calmer la br\u00fblure. Si, au contraire, vous faites partie de ceux qui appr\u00e9cient le feu \u00e0 chaque bouch\u00e9e, vous pouvez doubler la ration et faire en sorte que le plat vous chatouille bien plus que la langue.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer les <strong>Penne all\u2019arrabbiata<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple et savoureuse. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage mes secrets, anecdotes et astuces qui font de la cuisine italienne un v\u00e9ritable plaisir.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004f2582d0\" data-id=\"HvsBe_9BQ_g\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-HvsBe_9BQ_g-6aa004f2582d0\" data-vid=\"HvsBe_9BQ_g\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HvsBe_9BQ_g?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Penne all&#039;arrabbiata ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/HvsBe_9BQ_g\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Penne all&#039;arrabbiata ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Penne all&rsquo;arrabbiata - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/HvsBe_9BQ_g\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-03-14T11:29:03+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HvsBe_9BQ_g?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=HvsBe_9BQ_g\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 5 min | &#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 15 min<\/p>\n<ul>\n<li>200 g de Spaghetti<\/li>\n<li>300 g de pulpe de tomate<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 Peperoncino frais ou sec (un piment)<\/li>\n<li>Pecorino affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9 ou tout autre fromage de brebis affin\u00e9 que vous avez sous la main<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive<\/li>\n<li>Persil frais<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec tous les temps et d\u00e9tails de cuisson.<\/p>\n<p><img  title=\"Penne all&#039;arrabbiata ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13714 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/penne-allarrabbiata-1.jpg\"  alt=\"Penne all&#039;arrabbiata ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/penne-allarrabbiata-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/penne-allarrabbiata-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/penne-allarrabbiata-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les Penne all&rsquo;arrabbiata<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>1. Faites revenir l&rsquo;ail et r\u00e9veillez l&rsquo;huile<\/strong><\/h4>\n<p>Dans une grande po\u00eale, versez un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et faites-la chauffer \u00e0 feu moyen. Ajoutez la gousse d&rsquo;ail, coup\u00e9e en fines lamelles, et laissez-la dorer lentement. Conseil : surveillez l&rsquo;ail ! Nous ne voulons pas qu&rsquo;il br\u00fble, car un ail br\u00fbl\u00e9 g\u00e2che toute la magie du plat.<\/p>\n<h4><strong>2. Incorporez la pulpe de tomate et la touche piquante<\/strong><\/h4>\n<p>Quand l&rsquo;ail est bien dor\u00e9, c&rsquo;est le moment d&rsquo;ajouter la pulpe de tomate. Remuez bien pour qu&rsquo;elle se fonde avec l&rsquo;huile et l&rsquo;ail, puis ajoutez le peperoncino (qu&rsquo;il soit frais ou sec) avec une g\u00e9n\u00e9reuse pinc\u00e9e de sel. Laissez la sauce cuire \u00e0 feu moyen, en lui permettant de r\u00e9duire et d&rsquo;\u00e9paissir jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir cette texture qui enrobe chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n<h4><strong>3. Ajustez la consistance avec l&rsquo;eau de cuisson<\/strong><\/h4>\n<p>Voici une autre astuce de chef : utilisez l&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes pour ajuster la texture de la sauce. Ajoutez-la petit \u00e0 petit, en remuant constamment, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce ait la consistance id\u00e9ale pour envelopper parfaitement les p\u00e2tes.<\/p>\n<h4><strong>4. Int\u00e9grez les p\u00e2tes et terminez avec le persil et le fromage<\/strong><\/h4>\n<p>Enfin, ajoutez les p\u00e2tes cuites al dente \u00e0 la sauce. M\u00e9langez d\u00e9licatement pour qu&rsquo;elles s&rsquo;impr\u00e8gnent de chaque goutte de saveur. Saupoudrez de persil frais hach\u00e9 et, si vous le souhaitez, d&rsquo;un peu de Pecorino affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9 juste avant de servir. Et voil\u00e0 ! Vous obtenez ainsi un plat explosif en saveur et en tradition.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat explosif<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Surveillez l&rsquo;ail !<\/strong><\/h4>\n<p>L&rsquo;astuce num\u00e9ro un : l&rsquo;ail doit dorer lentement. Surveillez-le avec soin pour \u00e9viter qu&rsquo;il ne br\u00fble et ne devienne amer, car cette touche dor\u00e9e est ce qui donne son \u00e2me \u00e0 la recette.<\/p>\n<h4><strong>P\u00e2tes al dente au bon moment<\/strong><\/h4>\n<p>Ajoutez les p\u00e2tes \u00e0 la sauce quand il leur manque une ou deux minutes pour \u00eatre al dente. De cette fa\u00e7on, elles finissent de cuire dans le jus, absorbant toutes les saveurs et obtenant ce \u00ab\u00a0petit c\u00f4t\u00e9 rouge\u00a0\u00bb si caract\u00e9ristique.<\/p>\n<h4><strong>Sauce concentr\u00e9e et avec de l&rsquo;\u00e2me<\/strong><\/h4>\n<p>Laissez la sauce r\u00e9duire et \u00e9paissir \u00e0 feu moyen. La patience est la cl\u00e9 pour que la tomate se concentre et devienne une sauce dense, qui rehausse chaque penne avec intensit\u00e9.<\/p>\n<h4><strong>La touche de l&rsquo;eau de cuisson<\/strong><\/h4>\n<p>N&rsquo;oubliez pas d&rsquo;ajouter petit \u00e0 petit l&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes pour ajuster la texture de la sauce, permettant \u00e0 celle-ci de se fondre parfaitement avec les p\u00e2tes et de renforcer toutes les saveurs.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser un autre type de p\u00e2tes pour cette recette ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Bien que la recette s&rsquo;appelle penne all&rsquo;arrabbiata, si vous avez envie d&rsquo;exp\u00e9rimenter, vous pouvez essayer avec des spaghetti ou des fusilli. L&rsquo;important est que les p\u00e2tes accrochent bien la sauce !<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il n\u00e9cessaire d&rsquo;\u00e9plucher les tomates ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, les \u00e9plucher aide \u00e0 obtenir une sauce plus homog\u00e8ne et sans grumeaux, id\u00e9ale pour que les p\u00e2tes s&rsquo;impr\u00e8gnent de toute leur saveur.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Comment ajuster le niveau de piquant sans perdre l&rsquo;essence du plat ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Commencez avec la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e de peperoncino et, si vous vous sentez courageux, ajoutez-en un peu plus. Il vaut mieux y aller petit \u00e0 petit pour atteindre le piquant parfait pour vous.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer la sauce \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Bien s\u00fbr, la sauce se conserve tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur et, en fait, sa saveur s&rsquo;am\u00e9liore avec le repos. R\u00e9chauffez-la simplement un peu avant de la m\u00e9langer aux p\u00e2tes.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Quel est le secret pour des p\u00e2tes al dente parfaites ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;astuce est de cuire les p\u00e2tes quelques minutes de moins que ce qui est indiqu\u00e9 et de terminer leur cuisson dans la sauce, pour qu&rsquo;elles absorbent toute la saveur sans trop cuire.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser un autre type de p\u00e2tes pour cette recette ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Bien que la recette s'appelle PENNE ALL'ARRABBIATA, si vous avez envie d'exp\u00e9rimenter, vous pouvez essayer avec des spaghetti ou des fusilli. L'important est que les p\u00e2tes accrochent bien la sauce !\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Est-il n\u00e9cessaire d'\u00e9plucher les tomates ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, les \u00e9plucher aide \u00e0 obtenir une sauce plus homog\u00e8ne et sans grumeaux, id\u00e9ale pour que les p\u00e2tes s'impr\u00e8gnent de toute leur saveur.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Comment ajuster le niveau de piquant sans perdre l'essence du plat ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Commencez avec la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e de peperoncino et, si vous vous sentez courageux, ajoutez-en un peu plus. 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Pr\u00e9parez-la avec d\u00e9vouement, suivez chaque astuce que je vous ai partag\u00e9e et vous verrez comment chaque bouch\u00e9e vous offre une explosion de piquant et de tradition. Au travail, car en cuisine, on n&rsquo;attend personne !<\/p>\n<p>Si cette recette vous a plu, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de recettes authentiques, pleines d&rsquo;astuces et, surtout, beaucoup de saveur. Laissez-moi un commentaire, partagez vos photos et faites partie de cette grande famille culinaire !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"6118\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Penne all&#039;arrabbiata<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Penne all&#039;arrabbiata ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/penne-allarrabbiata.jpg\"  alt=\"Penne all&#039;arrabbiata ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">\n<p>Penne all&#039;arrabbiata (ou penne <em>arrabiata<\/em>, comme on l&rsquo;\u00e9crit parfois par erreur). Des p\u00e2tes, de la tomate, la petite touche piquante du peperoncino et un bon verre de vin rouge : que demander de plus ?<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">5 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">302 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">La ragazza col mattarello<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">piment, p\u00e2tes, tomate<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Spaghetti<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">300<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Pulpe de tomate<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">gousse<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Piment, piment de Cayenne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Pecorino affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9 ou tout autre fromage de brebis affin\u00e9 que vous avez sous la main.<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Persil frais<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Si vous n&rsquo;avez pas de \u00ab\u00a0polpa di pomodoro\u00a0\u00bb italienne sous la main : plongez 5 ou 6 tomates rouges bien m\u00fbres dans l&rsquo;eau bouillante pendant quelques minutes pour pouvoir les peler facilement, ouvrez-les et retirez les graines ainsi que la gel\u00e9e qui les entoure.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Coupez la pulpe en petits d\u00e9s ou r\u00e2pez-la, selon que vous pr\u00e9f\u00e9rez une sauce plus ou moins fine.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mettez la casserole d&rsquo;eau pour les p\u00e2tes sur le feu, car le reste se pr\u00e9pare en un clin d&rsquo;\u0153il.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites chauffer un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive \u00e0 feu doux dans une po\u00eale suffisamment grande pour faire sauter les p\u00e2tes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez l&rsquo;ail et le peperoncino coup\u00e9s en tr\u00e8s fines lamelles. Si vous utilisez du peperoncino s\u00e9ch\u00e9, \u00e9miettez-le avec les doigts. (Attention avec le peperoncino. Ne vous frottez surtout pas les yeux apr\u00e8s l&rsquo;avoir touch\u00e9, sans<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">vous \u00eatre lav\u00e9 les mains au pr\u00e9alable)<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Lorsque l&rsquo;ail est l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9, incorporez la pulpe de tomate dans la po\u00eale. Si vous n&rsquo;aimez pas trouver des morceaux d&rsquo;ail, retirez-les avant d&rsquo;ajouter la tomate dans la po\u00eale.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Salez et laissez mijoter la sauce. Selon que vous avez utilis\u00e9 de la pulpe de tomate en conserve ou le type de tomate, le temps de cuisson peut varier.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9gouttez les p\u00e2tes en r\u00e9servant une demi-louche d&rsquo;eau de cuisson.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez les p\u00e2tes et la demi-louche d&rsquo;eau de cuisson dans la po\u00eale avec la sauce.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites sauter les p\u00e2tes avec le contenu de la po\u00eale pendant quelques minutes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servez les p\u00e2tes avec un peu de persil hach\u00e9 et le pecorino r\u00e2p\u00e9 par-dessus.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HvsBe_9BQ_g\" title=\"Penne all&apos;arrabbiata\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Penne all\u2019arrabbiata (ou penne arrabiata, comme on l&rsquo;\u00e9crit parfois par erreur). Des p\u00e2tes, de la tomate, cette touche ardente du peperoncino (piment) et un verre de vin rouge \u00e0 la main : que demander de plus ? Les p\u00e2tes all\u2019arrabbiata sont la recette id\u00e9ale pour ces jours o\u00f9 le travail ne s&rsquo;arr\u00eate pas ou quand la paresse l&#8217;emporte, mais que vous avez tout de m\u00eame envie de profiter d&rsquo;un plat qui vous laisse compl\u00e8tement satisfait. Et, comme si cela ne suffisait pas, c&rsquo;est parfait pour la fin du mois, car c&rsquo;est super \u00e9conomique. C&rsquo;est un v\u00e9ritable classique de la cuisine romaine. Son nom n&rsquo;est pas un hasard : ce piquant du peperoncino vous fait monter le rouge aux joues, comme si vous \u00e9tiez un peu en col\u00e8re. Rassurez-vous, il n&rsquo;y a pas de quoi paniquer. Avec la juste dose de piquant que contient cette recette, vous ne finirez pas en larmes et vous n&rsquo;aurez pas besoin de manger quatre ou cinq yaourts pour calmer la br\u00fblure. Si, au contraire, vous faites partie de ceux qui appr\u00e9cient le feu \u00e0 chaque bouch\u00e9e, vous pouvez doubler la ration et faire en sorte que le plat vous chatouille bien plus que la langue. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer les Penne all\u2019arrabbiata de la mani\u00e8re la plus simple et savoureuse. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage mes secrets, anecdotes et astuces qui font de la cuisine italienne un v\u00e9ritable plaisir. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 5 min | &#x23f1; Temps de cuisson : 15 min 200 g de Spaghetti 300 g de pulpe de tomate 1 gousse d&rsquo;ail 1 Peperoncino frais ou sec (un piment) Pecorino affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9 ou tout autre fromage de brebis affin\u00e9 que vous avez sous la main Huile d&rsquo;olive Persil frais Sel Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec tous les temps et d\u00e9tails de cuisson. Comment pr\u00e9parer les Penne all&rsquo;arrabbiata 1. Faites revenir l&rsquo;ail et r\u00e9veillez l&rsquo;huile Dans une grande po\u00eale, versez un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et faites-la chauffer \u00e0 feu moyen. Ajoutez la gousse d&rsquo;ail, coup\u00e9e en fines lamelles, et laissez-la dorer lentement. Conseil : surveillez l&rsquo;ail ! Nous ne voulons pas qu&rsquo;il br\u00fble, car un ail br\u00fbl\u00e9 g\u00e2che toute la magie du plat. 2. Incorporez la pulpe de tomate et la touche piquante Quand l&rsquo;ail est bien dor\u00e9, c&rsquo;est le moment d&rsquo;ajouter la pulpe de tomate. Remuez bien pour qu&rsquo;elle se fonde avec l&rsquo;huile et l&rsquo;ail, puis ajoutez le peperoncino (qu&rsquo;il soit frais ou sec) avec une g\u00e9n\u00e9reuse pinc\u00e9e de sel. Laissez la sauce cuire \u00e0 feu moyen, en lui permettant de r\u00e9duire et d&rsquo;\u00e9paissir jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir cette texture qui enrobe chaque bouch\u00e9e. 3. Ajustez la consistance avec l&rsquo;eau de cuisson Voici une autre astuce de chef : utilisez l&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes pour ajuster la texture de la sauce. Ajoutez-la petit \u00e0 petit, en remuant constamment, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la sauce ait la consistance id\u00e9ale pour envelopper parfaitement les p\u00e2tes. 4. Int\u00e9grez les p\u00e2tes et terminez avec le persil et le fromage Enfin, ajoutez les p\u00e2tes cuites al dente \u00e0 la sauce. M\u00e9langez d\u00e9licatement pour qu&rsquo;elles s&rsquo;impr\u00e8gnent de chaque goutte de saveur. Saupoudrez de persil frais hach\u00e9 et, si vous le souhaitez, d&rsquo;un peu de Pecorino affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9 juste avant de servir. Et voil\u00e0 ! Vous obtenez ainsi un plat explosif en saveur et en tradition. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat explosif Surveillez l&rsquo;ail ! L&rsquo;astuce num\u00e9ro un : l&rsquo;ail doit dorer lentement. Surveillez-le avec soin pour \u00e9viter qu&rsquo;il ne br\u00fble et ne devienne amer, car cette touche dor\u00e9e est ce qui donne son \u00e2me \u00e0 la recette. P\u00e2tes al dente au bon moment Ajoutez les p\u00e2tes \u00e0 la sauce quand il leur manque une ou deux minutes pour \u00eatre al dente. De cette fa\u00e7on, elles finissent de cuire dans le jus, absorbant toutes les saveurs et obtenant ce \u00ab\u00a0petit c\u00f4t\u00e9 rouge\u00a0\u00bb si caract\u00e9ristique. Sauce concentr\u00e9e et avec de l&rsquo;\u00e2me Laissez la sauce r\u00e9duire et \u00e9paissir \u00e0 feu moyen. La patience est la cl\u00e9 pour que la tomate se concentre et devienne une sauce dense, qui rehausse chaque penne avec intensit\u00e9. La touche de l&rsquo;eau de cuisson N&rsquo;oubliez pas d&rsquo;ajouter petit \u00e0 petit l&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes pour ajuster la texture de la sauce, permettant \u00e0 celle-ci de se fondre parfaitement avec les p\u00e2tes et de renforcer toutes les saveurs. Questions fr\u00e9quentes Puis-je utiliser un autre type de p\u00e2tes pour cette recette ? Bien que la recette s&rsquo;appelle penne all&rsquo;arrabbiata, si vous avez envie d&rsquo;exp\u00e9rimenter, vous pouvez essayer avec des spaghetti ou des fusilli. L&rsquo;important est que les p\u00e2tes accrochent bien la sauce ! Est-il n\u00e9cessaire d&rsquo;\u00e9plucher les tomates ? Oui, les \u00e9plucher aide \u00e0 obtenir une sauce plus homog\u00e8ne et sans grumeaux, id\u00e9ale pour que les p\u00e2tes s&rsquo;impr\u00e8gnent de toute leur saveur. Comment ajuster le niveau de piquant sans perdre l&rsquo;essence du plat ? Commencez avec la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e de peperoncino et, si vous vous sentez courageux, ajoutez-en un peu plus. Il vaut mieux y aller petit \u00e0 petit pour atteindre le piquant parfait pour vous. Puis-je pr\u00e9parer la sauce \u00e0 l&rsquo;avance ? Bien s\u00fbr, la sauce se conserve tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur et, en fait, sa saveur s&rsquo;am\u00e9liore avec le repos. R\u00e9chauffez-la simplement un peu avant de la m\u00e9langer aux p\u00e2tes. Quel est le secret pour des p\u00e2tes al dente parfaites ? L&rsquo;astuce est de cuire les p\u00e2tes quelques minutes de moins que ce qui est indiqu\u00e9 et de terminer leur cuisson dans la sauce, pour qu&rsquo;elles absorbent toute la saveur sans trop cuire. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Pasta al Pomodoro : Un classique qui c\u00e9l\u00e8bre la saveur de la tomate et du basilic \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Lasagne \u00e0 la Bolognaise : Pour ces jours o\u00f9 vous recherchez un plat r\u00e9confortant et plein de tradition. P\u00e2tes au brocoli : Une option diff\u00e9rente mais tout aussi d\u00e9licieuse pour varier le menu. Profitez de vos Penne all&rsquo;arrabbiata ! Cette recette est id\u00e9ale pour ces jours o\u00f9 le rythme ne laisse aucun r\u00e9pit et o\u00f9 vous ne cherchez qu&rsquo;un plat plein de caract\u00e8re et de saveur. Pr\u00e9parez-la avec d\u00e9vouement, suivez chaque astuce que je vous ai partag\u00e9e et vous verrez comment chaque bouch\u00e9e vous offre une explosion de piquant et de tradition. Au travail, car en cuisine, on n&rsquo;attend personne ! Si cette recette vous a plu, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de recettes authentiques, pleines d&rsquo;astuces et, surtout, beaucoup de saveur. Laissez-moi un commentaire, partagez vos photos et faites partie de cette grande famille culinaire ! Bon app\u00e9tit ! Penne all&#039;arrabbiata Penne all&#039;arrabbiata (ou penne arrabiata, comme on l&rsquo;\u00e9crit parfois par erreur). Des p\u00e2tes, de la tomate, la petite touche piquante du peperoncino et un bon verre de vin rouge : que demander de plus ? PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration5 minutes Temps de cuisson15 minutes Temps total20 minutes Portions2 Calories302 kcal AuteurLa ragazza col mattarello Mots-cl\u00e9spiment, p\u00e2tes, tomate Ingr\u00e9dients 200 g Spaghetti 300 g Pulpe de tomate 1 gousse Ail 1 Piment, piment de Cayenne Pecorino affin\u00e9 r\u00e2p\u00e9 ou tout autre fromage de brebis affin\u00e9 que vous avez sous la main. Huile d&#039;olive Persil frais Sel Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Si vous n&rsquo;avez pas de \u00ab\u00a0polpa di pomodoro\u00a0\u00bb italienne sous la main : plongez 5 ou 6 tomates rouges bien m\u00fbres dans l&rsquo;eau bouillante pendant quelques minutes pour pouvoir les peler facilement, ouvrez-les et retirez les graines ainsi que la gel\u00e9e qui les entoure. Coupez la pulpe en petits d\u00e9s ou r\u00e2pez-la, selon que vous pr\u00e9f\u00e9rez une sauce plus ou moins fine. Mettez la casserole d&rsquo;eau pour les p\u00e2tes sur le feu, car le reste se pr\u00e9pare en un clin d&rsquo;\u0153il. Faites chauffer un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive \u00e0 feu doux dans une po\u00eale suffisamment grande pour faire sauter les p\u00e2tes. Ajoutez l&rsquo;ail et le peperoncino coup\u00e9s en tr\u00e8s fines lamelles. Si vous utilisez du peperoncino s\u00e9ch\u00e9, \u00e9miettez-le avec les doigts. (Attention avec le peperoncino. Ne vous frottez surtout pas les yeux apr\u00e8s l&rsquo;avoir touch\u00e9, sans vous \u00eatre lav\u00e9 les mains au pr\u00e9alable) Lorsque l&rsquo;ail est l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9, incorporez la pulpe de tomate dans la po\u00eale. Si vous n&rsquo;aimez pas trouver des morceaux d&rsquo;ail, retirez-les avant d&rsquo;ajouter la tomate dans la po\u00eale. Salez et laissez mijoter la sauce. Selon que vous avez utilis\u00e9 de la pulpe de tomate en conserve ou le type de tomate, le temps de cuisson peut varier. \u00c9gouttez les p\u00e2tes en r\u00e9servant une demi-louche d&rsquo;eau de cuisson. Ajoutez les p\u00e2tes et la demi-louche d&rsquo;eau de cuisson dans la po\u00eale avec la sauce. Faites sauter les p\u00e2tes avec le contenu de la po\u00eale pendant quelques minutes. Servez les p\u00e2tes avec un peu de persil hach\u00e9 et le pecorino r\u00e2p\u00e9 par-dessus. 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