{"id":18719,"date":"2026-06-23T09:59:12","date_gmt":"2026-06-23T07:59:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/carpaccio-de-boeuf-le-plat-dete-italien-frais-dietetique-et-delicieux\/"},"modified":"2026-09-08T06:30:37","modified_gmt":"2026-09-08T04:30:37","slug":"carpaccio-de-boeuf-le-plat-dete-italien-frais-dietetique-et-delicieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/carpaccio-de-boeuf-le-plat-dete-italien-frais-dietetique-et-delicieux\/","title":{"rendered":"Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&rsquo;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux"},"content":{"rendered":"<p>L&rsquo;\u00e9t\u00e9 et la chaleur nous poussent \u00e0 manger l\u00e9ger, et lorsqu&rsquo;il s&rsquo;agit de l&rsquo;\u00ab op\u00e9ration bikini \u00bb, beaucoup pensent qu&rsquo;il faut renoncer au go\u00fbt. Rien n&rsquo;est plus faux.<\/p>\n<p>Aujourd&rsquo;hui, je vous propose la recette du <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Carpaccio\"><strong>carpaccio de b\u0153uf<\/strong><\/a>, une v\u00e9ritable merveille de la cuisine italienne n\u00e9e dans le mythique <a href=\"https:\/\/grupoisabellas.com\/es\/restaurantes\/harrys\/\">Harry&rsquo;s Bar<\/a> de Venise dans les ann\u00e9es cinquante. C&rsquo;est une entr\u00e9e extr\u00eamement \u00e9l\u00e9gante, tr\u00e8s fra\u00eeche, qui se pr\u00e9pare en un clin d&rsquo;\u0153il sans allumer le moindre feu.<\/p>\n<p>Pour cette pr\u00e9paration, nous avons besoin de tr\u00e8s peu d&rsquo;ingr\u00e9dients, mais il est vital qu&rsquo;ils soient de la meilleure qualit\u00e9 possible. De plus, je vais vous montrer une astuce g\u00e9niale au cas o\u00f9 votre boucher n&rsquo;aurait pas coup\u00e9 la viande assez finement, ainsi que ma touche personnelle qui remplace les classiques c\u00e2pres. Allons-y !<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer le <strong>carpaccio de b\u0153uf<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004861cdd2\" data-id=\"XN5PuW-0jsI\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-XN5PuW-0jsI-6aa004861cdd2\" data-vid=\"XN5PuW-0jsI\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XN5PuW-0jsI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&#039;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux ~ Ap\u00e9ritifs Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/XN5PuW-0jsI\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&#039;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux ~ Ap\u00e9ritifs Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&rsquo;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/XN5PuW-0jsI\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-06-23T09:59:12+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XN5PuW-0jsI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=XN5PuW-0jsI\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 1 personne<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 5 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 0 min<\/p>\n<ul>\n<li>100 g de b\u0153uf coup\u00e9 finement<\/li>\n<li>15 g de roquette<\/li>\n<li>20 g de parmesan en copeaux<\/li>\n<li>1 cornichon moyen aigre-doux<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge<\/li>\n<li>1\/4 de citron<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Poivre noir<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&#039;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux ~ Ap\u00e9ritifs Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15942\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso-1.png\"  alt=\"Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&#039;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux ~ Ap\u00e9ritifs Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso-1.png 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso-1-768x432.png 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso-1-480x270.png 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer le carpaccio de b\u0153uf \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>L&rsquo;astuce pour affiner la viande<\/strong><\/h4>\n<p>Tout d&rsquo;abord, nous avons besoin que les tranches de viande soient presque transparentes. Si vous n&rsquo;avez pas de trancheuse \u00e0 la maison ou si la coupe du boucher est un peu \u00e9paisse, ne vous inqui\u00e9tez pas. Prenez les morceaux de viande, placez-les entre deux feuilles de film plastique et, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un maillet de cuisine ou d&rsquo;un attendrisseur, tapotez doucement. De cette fa\u00e7on, la viande s&rsquo;\u00e9tendra parfaitement. Ensuite, disposez les fines tranches pour couvrir la base d&rsquo;une assiette plate.<\/p>\n<h4><strong>L&rsquo;assaisonnement et mon ingr\u00e9dient secret<\/strong><\/h4>\n<p>Normalement, ce plat contient g\u00e9n\u00e9ralement des c\u00e2pres, cependant, j&rsquo;aime beaucoup plus utiliser un cornichon aigre-doux. Il apporte un contraste croquant et une acidit\u00e9 fantastique. Coupez-le en tout petits d\u00e9s et r\u00e9servez-le. D&rsquo;autre part, pr\u00e9parez une \u00e9mulsion rapide en m\u00e9langeant un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge, une pinc\u00e9e de sel et le jus du quart de citron. Battez bien jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le tout soit homog\u00e8ne.<\/p>\n<h4><strong>Montage et pr\u00e9sentation du plat<\/strong><\/h4>\n<p>Ensuite, badigeonnez g\u00e9n\u00e9reusement la surface de la viande avec l&rsquo;\u00e9mulsion, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau ou d&rsquo;une petite cuill\u00e8re, pour qu&rsquo;elle absorbe toute la saveur du citron et de l&rsquo;huile. Apr\u00e8s, prenez la roquette, ajoutez quelques gouttes du m\u00eame assaisonnement et massez-la d\u00e9licatement avec les mains. Placez cette roquette assaisonn\u00e9e au centre de l&rsquo;assiette, en cr\u00e9ant un joli volume.<\/p>\n<p>Enfin, parsemez le cornichon hach\u00e9 sur toute l&rsquo;assiette et r\u00e9partissez les copeaux de parmesan. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pinc\u00e9e de poivre noir fra\u00eechement moulu. C&rsquo;est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Trucs et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Choisissez toujours la meilleure mati\u00e8re premi\u00e8re<\/strong><\/h4>\n<p>S&rsquo;agissant d&rsquo;un plat cru, la qualit\u00e9 du b\u0153uf est absolument non n\u00e9gociable. Demandez \u00e0 votre boucher une coupe tr\u00e8s tendre et maigre, id\u00e9alement du filet ou du faux-filet, qui soit tr\u00e8s fra\u00eeche.<\/p>\n<h4><strong>Attention au temps avec le citron<\/strong><\/h4>\n<p>Ajoutez l&rsquo;\u00e9mulsion au citron juste avant de servir le plat. Si vous le laissez mariner trop longtemps, l&rsquo;acide de l&rsquo;agrume cuira la viande et changera compl\u00e8tement sa texture et sa couleur, perdant son essence originale.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer le carpaccio de b\u0153uf \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le plus recommand\u00e9 est d&rsquo;\u00e9taler la viande dans l&rsquo;assiette et de la garder couverte au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais vous devez ajouter l&rsquo;assaisonnement au citron juste au moment de servir pour \u00e9viter que le b\u0153uf ne s&rsquo;oxyde ou ne cuise avec l&rsquo;acide.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Pourquoi utilisez-vous du cornichon aigre-doux au lieu des c\u00e2pres ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">C&rsquo;est ma touche personnelle. Les c\u00e2pres sont fantastiques et tr\u00e8s classiques, mais le cornichon aigre-doux apporte une texture croquante et une pointe d&rsquo;acidit\u00e9 tr\u00e8s diff\u00e9rente qui \u00e9l\u00e8ve la saveur du plat \u00e0 un autre niveau.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Que faire si je n&rsquo;ai pas de maillet de cuisine pour affiner la viande ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Si vous ne disposez pas d&rsquo;un attendrisseur ou d&rsquo;un maillet de cuisine, vous pouvez utiliser le fond plat d&rsquo;une casserole lourde ou d&rsquo;une petite po\u00eale. Faites-le toujours avec douceur sur le plastique pour ne pas briser les fibres du b\u0153uf.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-ce une recette adapt\u00e9e aux r\u00e9gimes hypocaloriques ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Absolument. Il s&rsquo;agit d&rsquo;une pr\u00e9paration riche en prot\u00e9ines maigres et avec des graisses saines provenant de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, id\u00e9ale pour garder la ligne en \u00e9t\u00e9 sans avoir faim.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>N&rsquo;importe quel type de fromage convient-il pour l&rsquo;accompagner ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">La recette traditionnelle n\u00e9cessite du fromage Parmigiano Reggiano ou Grana Padano en copeaux. Son go\u00fbt intense et sal\u00e9 compl\u00e8te parfaitement la fra\u00eecheur de la viande et du citron, c&rsquo;est pourquoi je ne recommande pas de le remplacer par des fromages tendres ou fondants.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je pr\u00e9parer le carpaccio de b\u0153uf \u00e0 l'avance ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le plus recommand\u00e9 est d'\u00e9taler la viande dans l'assiette et de la garder couverte au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais vous devez ajouter l'assaisonnement au citron juste au moment de servir pour \u00e9viter que le b\u0153uf ne s'oxyde ou ne cuise avec l'acide.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi utilisez-vous du cornichon aigre-doux au lieu des c\u00e2pres ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"C'est ma touche personnelle. 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Ce plat va devenir votre meilleur alli\u00e9 pour ces journ\u00e9es de chaleur intense.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong>. Laissez un commentaire avec vos exp\u00e9riences en essayant cette recette \u00e0 la maison, j&rsquo;adorerai savoir si l&rsquo;astuce du cornichon aigre-doux a fait fureur !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15948\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Carpaccio de b\u0153uf<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&#039;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux ~ Ap\u00e9ritifs Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/06\/Carpaccio-de-ternera-el-plato-de-verano-italiano-fresco-dietetico-y-delicioso.png\"  alt=\"Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&#039;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux ~ Ap\u00e9ritifs Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Le plat d&rsquo;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux. Une recette \u00e9l\u00e9gante, rapide et sans cuisson, id\u00e9ale pour prendre soin de soi lors de vos d\u00eeners estivaux.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">5 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">5 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">1 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">180 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">carpaccio, d\u00eener l\u00e9ger, cuisine italienne, r\u00e9gime minceur, plats d&#039;\u00e9t\u00e9, recette facile, recette sans cuisson<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">b\u0153uf coup\u00e9 finement<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">15<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">roquette<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">copeaux de parmesan<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">cornichon aigre-doux moyen<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/4<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">jus de citron<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Disposer les fines tranches de b\u0153uf en couvrant la base d&rsquo;une assiette plate<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Hacher le cornichon aigre-doux en tr\u00e8s petits d\u00e9s<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langer dans un bol un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge avec le sel et le jus de citron<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Badigeonner la surface de la viande avec l&rsquo;\u00e9mulsion pr\u00e9par\u00e9e pour qu&rsquo;elle absorbe bien les saveurs<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Assaisonner les feuilles de roquette avec quelques gouttes de la m\u00eame \u00e9mulsion<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Masser d\u00e9licatement la roquette avec les mains<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Placer la roquette assaisonn\u00e9e au centre de l&rsquo;assiette en cr\u00e9ant du volume<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Parsemer le cornichon hach\u00e9 bien r\u00e9parti sur la viande<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Distribuer les copeaux de parmesan sur toute l&rsquo;assiette<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Terminer avec une touche de poivre noir fra\u00eechement moulu par-dessus<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XN5PuW-0jsI\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; 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Rien n&rsquo;est plus faux. Aujourd&rsquo;hui, je vous propose la recette du carpaccio de b\u0153uf, une v\u00e9ritable merveille de la cuisine italienne n\u00e9e dans le mythique Harry&rsquo;s Bar de Venise dans les ann\u00e9es cinquante. C&rsquo;est une entr\u00e9e extr\u00eamement \u00e9l\u00e9gante, tr\u00e8s fra\u00eeche, qui se pr\u00e9pare en un clin d&rsquo;\u0153il sans allumer le moindre feu. Pour cette pr\u00e9paration, nous avons besoin de tr\u00e8s peu d&rsquo;ingr\u00e9dients, mais il est vital qu&rsquo;ils soient de la meilleure qualit\u00e9 possible. De plus, je vais vous montrer une astuce g\u00e9niale au cas o\u00f9 votre boucher n&rsquo;aurait pas coup\u00e9 la viande assez finement, ainsi que ma touche personnelle qui remplace les classiques c\u00e2pres. Allons-y ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer le carpaccio de b\u0153uf de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 1 personne &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 5 min &#x23f1; Temps de cuisson : 0 min 100 g de b\u0153uf coup\u00e9 finement 15 g de roquette 20 g de parmesan en copeaux 1 cornichon moyen aigre-doux Huile d&rsquo;olive vierge 1\/4 de citron Sel Poivre noir Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. &nbsp; Comment pr\u00e9parer le carpaccio de b\u0153uf \u00e9tape par \u00e9tape L&rsquo;astuce pour affiner la viande Tout d&rsquo;abord, nous avons besoin que les tranches de viande soient presque transparentes. Si vous n&rsquo;avez pas de trancheuse \u00e0 la maison ou si la coupe du boucher est un peu \u00e9paisse, ne vous inqui\u00e9tez pas. Prenez les morceaux de viande, placez-les entre deux feuilles de film plastique et, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un maillet de cuisine ou d&rsquo;un attendrisseur, tapotez doucement. De cette fa\u00e7on, la viande s&rsquo;\u00e9tendra parfaitement. Ensuite, disposez les fines tranches pour couvrir la base d&rsquo;une assiette plate. L&rsquo;assaisonnement et mon ingr\u00e9dient secret Normalement, ce plat contient g\u00e9n\u00e9ralement des c\u00e2pres, cependant, j&rsquo;aime beaucoup plus utiliser un cornichon aigre-doux. Il apporte un contraste croquant et une acidit\u00e9 fantastique. Coupez-le en tout petits d\u00e9s et r\u00e9servez-le. D&rsquo;autre part, pr\u00e9parez une \u00e9mulsion rapide en m\u00e9langeant un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge, une pinc\u00e9e de sel et le jus du quart de citron. Battez bien jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le tout soit homog\u00e8ne. Montage et pr\u00e9sentation du plat Ensuite, badigeonnez g\u00e9n\u00e9reusement la surface de la viande avec l&rsquo;\u00e9mulsion, \u00e0 l&rsquo;aide d&rsquo;un pinceau ou d&rsquo;une petite cuill\u00e8re, pour qu&rsquo;elle absorbe toute la saveur du citron et de l&rsquo;huile. Apr\u00e8s, prenez la roquette, ajoutez quelques gouttes du m\u00eame assaisonnement et massez-la d\u00e9licatement avec les mains. Placez cette roquette assaisonn\u00e9e au centre de l&rsquo;assiette, en cr\u00e9ant un joli volume. Enfin, parsemez le cornichon hach\u00e9 sur toute l&rsquo;assiette et r\u00e9partissez les copeaux de parmesan. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pinc\u00e9e de poivre noir fra\u00eechement moulu. C&rsquo;est pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 ! &nbsp; Trucs et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Choisissez toujours la meilleure mati\u00e8re premi\u00e8re S&rsquo;agissant d&rsquo;un plat cru, la qualit\u00e9 du b\u0153uf est absolument non n\u00e9gociable. Demandez \u00e0 votre boucher une coupe tr\u00e8s tendre et maigre, id\u00e9alement du filet ou du faux-filet, qui soit tr\u00e8s fra\u00eeche. Attention au temps avec le citron Ajoutez l&rsquo;\u00e9mulsion au citron juste avant de servir le plat. Si vous le laissez mariner trop longtemps, l&rsquo;acide de l&rsquo;agrume cuira la viande et changera compl\u00e8tement sa texture et sa couleur, perdant son essence originale. Questions fr\u00e9quentes Puis-je pr\u00e9parer le carpaccio de b\u0153uf \u00e0 l&rsquo;avance ? Le plus recommand\u00e9 est d&rsquo;\u00e9taler la viande dans l&rsquo;assiette et de la garder couverte au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais vous devez ajouter l&rsquo;assaisonnement au citron juste au moment de servir pour \u00e9viter que le b\u0153uf ne s&rsquo;oxyde ou ne cuise avec l&rsquo;acide. Pourquoi utilisez-vous du cornichon aigre-doux au lieu des c\u00e2pres ? C&rsquo;est ma touche personnelle. Les c\u00e2pres sont fantastiques et tr\u00e8s classiques, mais le cornichon aigre-doux apporte une texture croquante et une pointe d&rsquo;acidit\u00e9 tr\u00e8s diff\u00e9rente qui \u00e9l\u00e8ve la saveur du plat \u00e0 un autre niveau. Que faire si je n&rsquo;ai pas de maillet de cuisine pour affiner la viande ? Si vous ne disposez pas d&rsquo;un attendrisseur ou d&rsquo;un maillet de cuisine, vous pouvez utiliser le fond plat d&rsquo;une casserole lourde ou d&rsquo;une petite po\u00eale. Faites-le toujours avec douceur sur le plastique pour ne pas briser les fibres du b\u0153uf. Est-ce une recette adapt\u00e9e aux r\u00e9gimes hypocaloriques ? Absolument. Il s&rsquo;agit d&rsquo;une pr\u00e9paration riche en prot\u00e9ines maigres et avec des graisses saines provenant de l&rsquo;huile d&rsquo;olive, id\u00e9ale pour garder la ligne en \u00e9t\u00e9 sans avoir faim. N&rsquo;importe quel type de fromage convient-il pour l&rsquo;accompagner ? La recette traditionnelle n\u00e9cessite du fromage Parmigiano Reggiano ou Grana Padano en copeaux. Son go\u00fbt intense et sal\u00e9 compl\u00e8te parfaitement la fra\u00eecheur de la viande et du citron, c&rsquo;est pourquoi je ne recommande pas de le remplacer par des fromages tendres ou fondants. Recettes li\u00e9es que vous allez adorer Si vous voulez continuer \u00e0 profiter de plats estivaux, sains et avec tout l&rsquo;esprit de la cuisine italienne, je vous sugg\u00e8re de jeter un \u0153il \u00e0 ces options : Salade caprese multicolore : fra\u00eecheur italienne absolue pour vos midis de chaleur. Salade de melon au jambon ib\u00e9rique : une combinaison gagnante entre sucr\u00e9 et sal\u00e9 super l\u00e9g\u00e8re. Profitez de votre carpaccio de b\u0153uf ! Cuisiner sainement n&rsquo;a jamais \u00e9t\u00e9 aussi facile ni aussi d\u00e9licieux. Ce plat va devenir votre meilleur alli\u00e9 pour ces journ\u00e9es de chaleur intense. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et Instagram. Laissez un commentaire avec vos exp\u00e9riences en essayant cette recette \u00e0 la maison, j&rsquo;adorerai savoir si l&rsquo;astuce du cornichon aigre-doux a fait fureur ! Bon app\u00e9tit ! Carpaccio de b\u0153uf Le plat d&rsquo;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux. Une recette \u00e9l\u00e9gante, rapide et sans cuisson, id\u00e9ale pour prendre soin de soi lors de vos d\u00eeners estivaux. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration5 minutes Temps total5 minutes Portions1 Calories180 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scarpaccio, d\u00eener l\u00e9ger, cuisine italienne, r\u00e9gime minceur, plats d&#039;\u00e9t\u00e9, recette facile, recette sans cuisson Ingr\u00e9dients 100 g b\u0153uf coup\u00e9 finement 15 g roquette 20 g copeaux de parmesan 1 cornichon aigre-doux moyen Huile d&#039;olive vierge 1\/4 jus de citron Sel Poivre noir Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Disposer les fines tranches de b\u0153uf en couvrant la base d&rsquo;une assiette plate Hacher le cornichon aigre-doux en tr\u00e8s petits d\u00e9s M\u00e9langer dans un bol un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge avec le sel et le jus de citron Badigeonner la surface de la viande avec l&rsquo;\u00e9mulsion pr\u00e9par\u00e9e pour qu&rsquo;elle absorbe bien les saveurs Assaisonner les feuilles de roquette avec quelques gouttes de la m\u00eame \u00e9mulsion Masser d\u00e9licatement la roquette avec les mains Placer la roquette assaisonn\u00e9e au centre de l&rsquo;assiette en cr\u00e9ant du volume Parsemer le cornichon hach\u00e9 bien r\u00e9parti sur la viande Distribuer les copeaux de parmesan sur toute l&rsquo;assiette Terminer avec une touche de poivre noir fra\u00eechement moulu par-dessus Vid\u00e9o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15939,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4276,3322],"tags":[3926,4423,3927,4157,3973],"class_list":["post-18719","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aperitifs","category-recettes","tag-citron","tag-cornichon-aigre-doux","tag-parmesan-fr","tag-roquette","tag-veau"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Carpaccio de b\u0153uf : le plat d&#039;\u00e9t\u00e9 italien frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Carpaccio de b\u0153uf, le plat d&#039;\u00e9t\u00e9 italien classique, frais, di\u00e9t\u00e9tique et d\u00e9licieux. 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