{"id":18673,"date":"2026-04-15T10:34:01","date_gmt":"2026-04-15T08:34:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/risotto-au-radicchio-gorgonzola-et-noisettes-equilibre-parfait-et-cremeux\/"},"modified":"2026-09-08T06:18:01","modified_gmt":"2026-09-08T04:18:01","slug":"risotto-au-radicchio-gorgonzola-et-noisettes-equilibre-parfait-et-cremeux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/risotto-au-radicchio-gorgonzola-et-noisettes-equilibre-parfait-et-cremeux\/","title":{"rendered":"Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux"},"content":{"rendered":"<p>Vous pensez que la chicor\u00e9e rouge est trop am\u00e8re \u00e0 votre go\u00fbt ? C&rsquo;est parce que vous n&rsquo;avez pas encore go\u00fbt\u00e9 \u00e0 cette recette italienne qui changera compl\u00e8tement votre avis. Lorsque la pointe l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re rencontre un bon gorgonzola doux, une onctuosit\u00e9 irr\u00e9sistible se cr\u00e9e. Et si l&rsquo;on ajoute \u00e0 cela quelques noisettes grill\u00e9es pour apporter du croquant, le r\u00e9sultat de ce risotto au radicchio est tout simplement ph\u00e9nom\u00e9nal. Aujourd&rsquo;hui, nous pr\u00e9parons un plat plein de contrastes, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 mon amie italienne Daniela, qui m&rsquo;a apport\u00e9 l&rsquo;ingr\u00e9dient phare qui le rend si sp\u00e9cial et \u00e9quilibr\u00e9. Cuisinons !<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer le <strong>risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<br \/>\n<div id=\"erdyt-6a9ff9e7a8cdd\" data-id=\"-3AiNqe9Wy8\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp--3AiNqe9Wy8-6a9ff9e7a8cdd\" data-vid=\"-3AiNqe9Wy8\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-3AiNqe9Wy8\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/-3AiNqe9Wy8\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-04-15T10:34:01+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=-3AiNqe9Wy8\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 20 min<\/p>\n<ul>\n<li>180 g de riz Carnaroli ou Arborio<\/li>\n<li>Un demi-radicchio (chicor\u00e9e rouge)<\/li>\n<li>1 \u00e9chalote<\/li>\n<li>60 ml de vin blanc sec<\/li>\n<li>750 ml de bouillon de poireau ou de l\u00e9gumes l\u00e9ger<\/li>\n<li>15 g de beurre (pour le d\u00e9but)<\/li>\n<li>40 g de beurre froid sortant du cong\u00e9lateur (pour la mantecatura)<\/li>\n<li>60 g de gorgonzola doux<\/li>\n<li>20 g de fromage Parmigiano Reggiano<\/li>\n<li>20 g de noisettes grill\u00e9es<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Poivre blanc et sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15752\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1.jpg\"  alt=\"Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer le risotto au radicchio \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Le secret du radicchio et du sofrito<\/strong><\/h4>\n<p>Commen\u00e7ons par nettoyer et couper notre radicchio. Voici une touche diff\u00e9rente : s\u00e9parez la partie la plus tendre des feuilles et r\u00e9servez-la crue pour la fin. Le reste, coupez-le en lani\u00e8res.<br \/>\nDans une casserole, ajoutez un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge et les 15 grammes de beurre. Incorporez l&rsquo;\u00e9chalote finement hach\u00e9e et une pinc\u00e9e de sel. Faites-la revenir tr\u00e8s lentement ; nous avons besoin qu&rsquo;elle fonde presque compl\u00e8tement. Ensuite, ajoutez les lani\u00e8res de radicchio avec un peu plus de sel et laissez-les rendre leur eau.<\/p>\n<h4><strong>Le toastage du riz et la cuisson<\/strong><\/h4>\n<p>Je suis tr\u00e8s perfectionniste, donc je fais g\u00e9n\u00e9ralement griller le riz \u00e0 part. Dans une autre po\u00eale sans mati\u00e8re grasse, mettez le riz Carnaroli avec une pinc\u00e9e de sel et faites-le griller jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le grain soit bien chaud. D\u00e9glacez avec le vin blanc sec et, quand il n&rsquo;y a plus d&rsquo;odeur d&rsquo;alcool, incorporez-le dans la casserole du radicchio.<br \/>\nCommencez \u00e0 ajouter le bouillon de l\u00e9gumes toujours bien chaud, louche apr\u00e8s louche, en couvrant le riz et en remuant doucement.<\/p>\n<h4><strong>La touche contemporaine : les noisettes<\/strong><\/h4>\n<p>Pendant que le risotto continue sa cuisson, prenez les noisettes grill\u00e9es et coupez-les de fa\u00e7on rustique avec un couteau. C&rsquo;est notre touche contemporaine pour apporter de la texture. On utilise souvent des noix, mais les noisettes apportent une saveur beaucoup plus raffin\u00e9e qui se marie \u00e0 merveille avec le gorgonzola doux.<\/p>\n<h4><strong>La mantecatura parfaite hors du feu<\/strong><\/h4>\n<p>Quand le riz est al dente, retirez la casserole du feu. Cette \u00e9tape est fondamentale pour l&rsquo;onctuosit\u00e9. Ajoutez d&rsquo;abord le gorgonzola doux et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien int\u00e9gr\u00e9. Ensuite, incorporez le Parmigiano Reggiano, un peu de poivre blanc et les 40 grammes de beurre que nous avions gard\u00e9s au cong\u00e9lateur. Couvrez la casserole et laissez reposer quelques minutes avant de remuer \u00e9nergiquement pour lier le risotto.<\/p>\n<h3><strong>Servez et d\u00e9gustez<\/strong><\/h3>\n<p>Servez votre risotto dans une assiette plate. D\u00e9corez le dessus avec ces feuilles tendres de radicchio frais que nous avions r\u00e9serv\u00e9es, saupoudrez les noisettes croquantes et ajoutez une derni\u00e8re pinc\u00e9e de poivre blanc. Le contraste se transforme en un \u00e9quilibre parfait !<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Beurre du cong\u00e9lateur<\/strong><\/h4>\n<p>Utiliser du beurre tr\u00e8s froid, directement sorti du cong\u00e9lateur, cr\u00e9e un choc thermique lors de la mantecatura hors du feu. Cela lib\u00e8re les amidons du riz et garantit un risotto extr\u00eamement cr\u00e9meux et brillant.<\/p>\n<h4><strong>Contraste de textures<\/strong><\/h4>\n<p>Ne faites pas cuire tout le radicchio. Laisser la partie la plus tendre crue pour la disposer sur le dessus au moment du dressage apporte de la fra\u00eecheur, une couleur vive et un croquant qui \u00e9quilibre la texture onctueuse du riz.<\/p>\n<h4><strong>Bouillon toujours bouillant<\/strong><\/h4>\n<p>Pour ne pas interrompre la cuisson du grain, assurez-vous que le bouillon de l\u00e9gumes soit toujours tr\u00e8s chaud, presque \u00e0 \u00e9bullition, avant de l&rsquo;ajouter \u00e0 la casserole.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Pourquoi le radicchio est-il amer ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le radicchio a une l\u00e9g\u00e8re pointe d&rsquo;amertume par nature. Cependant, en le faisant bien revenir et en le combinant avec la douceur du gorgonzola doux et de l&rsquo;\u00e9chalote fondue, cette amertume s&rsquo;\u00e9quilibre parfaitement.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser un autre type de fromage bleu ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Si vous ne trouvez pas de gorgonzola doux, vous pouvez utiliser un fromage bleu doux ou m\u00eame un gorgonzola piquant si vous pr\u00e9f\u00e9rez des saveurs plus intenses, mais le doux est id\u00e9al pour maintenir l&rsquo;harmonie de la recette italienne originale.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il obligatoire de faire griller le riz \u00e0 part ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ce n&rsquo;est pas obligatoire, mais c&rsquo;est une astuce de perfectionniste. Faire griller le riz \u00e0 sec assure que le grain soit correctement scell\u00e9 et maintienne sa structure ferme et al dente pendant toute la cuisson.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel riz est le meilleur pour cette recette ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Les vari\u00e9t\u00e9s italiennes Carnaroli et Arborio sont les meilleures options, car elles ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en amidon, fondamentale pour obtenir la texture cr\u00e9meuse typique du risotto.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Puis-je remplacer les noisettes par des noix ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Bien s\u00fbr ! Les noix sont un accompagnement classique du gorgonzola. Cependant, les noisettes grill\u00e9es donnent une touche plus contemporaine et raffin\u00e9e au plat.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi le radicchio est-il amer ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le radicchio a une l\u00e9g\u00e8re pointe d'amertume par nature. 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Lancez-vous pour la pr\u00e9parer \u00e0 la maison et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pens\u00e9 de ce contraste.<br \/>\nSi vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques.<br \/>\nLaissez un commentaire avec vos impressions et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<br \/>\n<span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15757\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Risotto-con-radicchio-gorgonzola-y-avellanas-equilibrio-perfecto-y-cremoso.jpg\"  alt=\"Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Ce risotto au radicchio combine magistralement la l\u00e9g\u00e8re amertume de la chicor\u00e9e avec la douceur du fromage gorgonzola doux et la touche croquante des noisettes grill\u00e9es. Un plat authentique et extr\u00eamement cr\u00e9meux.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">820 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">noisettes, gorgonzola, radicchio<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">riz Carnaroli ou Arborio<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">demi-radicchio<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">\u00e9chalote<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">60<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">750<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">bouillon de poireau ou v\u00e9g\u00e9tal l\u00e9ger<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">15<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">beurre<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">d\u00e9but<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">beurre froid sortant du cong\u00e9lateur<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">mantecatura<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">60<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Gorgonzola doux<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Parmigiano Reggiano<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">noisettes grill\u00e9es<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">poivre blanc au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sel au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">S\u00e9parer la partie la plus tendre du radicchio pour la fin et couper le reste en lani\u00e8res<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire revenir lentement l&rsquo;\u00e9chalote hach\u00e9e dans une casserole avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et le beurre<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter les lani\u00e8res de radicchio avec une pinc\u00e9e de sel et laisser rendre leur eau<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire griller le riz dans une po\u00eale \u00e0 part avec un peu de sel<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">D\u00e9glacer le riz avec le vin blanc jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9vaporation de l&rsquo;alcool<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer le riz dans la casserole avec le radicchio<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le bouillon chaud louche apr\u00e8s louche en remuant doucement<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Hacher les noisettes grill\u00e9es au couteau de mani\u00e8re rustique<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer le risotto du feu lorsqu&rsquo;il est al dente<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le gorgonzola doux et bien m\u00e9langer<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer le Parmigiano Reggiano, le poivre blanc et le beurre du cong\u00e9lateur<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couvrir et laisser reposer quelques instants avant de monter vigoureusement<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Dresser en d\u00e9corant avec le radicchio frais r\u00e9serv\u00e9 et les noisettes hach\u00e9es<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-3AiNqe9Wy8\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous pensez que la chicor\u00e9e rouge est trop am\u00e8re \u00e0 votre go\u00fbt ? C&rsquo;est parce que vous n&rsquo;avez pas encore go\u00fbt\u00e9 \u00e0 cette recette italienne qui changera compl\u00e8tement votre avis. Lorsque la pointe l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re rencontre un bon gorgonzola doux, une onctuosit\u00e9 irr\u00e9sistible se cr\u00e9e. Et si l&rsquo;on ajoute \u00e0 cela quelques noisettes grill\u00e9es pour apporter du croquant, le r\u00e9sultat de ce risotto au radicchio est tout simplement ph\u00e9nom\u00e9nal. Aujourd&rsquo;hui, nous pr\u00e9parons un plat plein de contrastes, d\u00e9di\u00e9 \u00e0 mon amie italienne Daniela, qui m&rsquo;a apport\u00e9 l&rsquo;ingr\u00e9dient phare qui le rend si sp\u00e9cial et \u00e9quilibr\u00e9. Cuisinons ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer le risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 10 min &#x23f1; Temps de cuisson : 20 min 180 g de riz Carnaroli ou Arborio Un demi-radicchio (chicor\u00e9e rouge) 1 \u00e9chalote 60 ml de vin blanc sec 750 ml de bouillon de poireau ou de l\u00e9gumes l\u00e9ger 15 g de beurre (pour le d\u00e9but) 40 g de beurre froid sortant du cong\u00e9lateur (pour la mantecatura) 60 g de gorgonzola doux 20 g de fromage Parmigiano Reggiano 20 g de noisettes grill\u00e9es Huile d&rsquo;olive vierge extra Poivre blanc et sel Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. &nbsp; Comment pr\u00e9parer le risotto au radicchio \u00e9tape par \u00e9tape Le secret du radicchio et du sofrito Commen\u00e7ons par nettoyer et couper notre radicchio. Voici une touche diff\u00e9rente : s\u00e9parez la partie la plus tendre des feuilles et r\u00e9servez-la crue pour la fin. Le reste, coupez-le en lani\u00e8res. Dans une casserole, ajoutez un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge et les 15 grammes de beurre. Incorporez l&rsquo;\u00e9chalote finement hach\u00e9e et une pinc\u00e9e de sel. Faites-la revenir tr\u00e8s lentement ; nous avons besoin qu&rsquo;elle fonde presque compl\u00e8tement. Ensuite, ajoutez les lani\u00e8res de radicchio avec un peu plus de sel et laissez-les rendre leur eau. Le toastage du riz et la cuisson Je suis tr\u00e8s perfectionniste, donc je fais g\u00e9n\u00e9ralement griller le riz \u00e0 part. Dans une autre po\u00eale sans mati\u00e8re grasse, mettez le riz Carnaroli avec une pinc\u00e9e de sel et faites-le griller jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le grain soit bien chaud. D\u00e9glacez avec le vin blanc sec et, quand il n&rsquo;y a plus d&rsquo;odeur d&rsquo;alcool, incorporez-le dans la casserole du radicchio. Commencez \u00e0 ajouter le bouillon de l\u00e9gumes toujours bien chaud, louche apr\u00e8s louche, en couvrant le riz et en remuant doucement. La touche contemporaine : les noisettes Pendant que le risotto continue sa cuisson, prenez les noisettes grill\u00e9es et coupez-les de fa\u00e7on rustique avec un couteau. C&rsquo;est notre touche contemporaine pour apporter de la texture. On utilise souvent des noix, mais les noisettes apportent une saveur beaucoup plus raffin\u00e9e qui se marie \u00e0 merveille avec le gorgonzola doux. La mantecatura parfaite hors du feu Quand le riz est al dente, retirez la casserole du feu. Cette \u00e9tape est fondamentale pour l&rsquo;onctuosit\u00e9. Ajoutez d&rsquo;abord le gorgonzola doux et remuez jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien int\u00e9gr\u00e9. Ensuite, incorporez le Parmigiano Reggiano, un peu de poivre blanc et les 40 grammes de beurre que nous avions gard\u00e9s au cong\u00e9lateur. Couvrez la casserole et laissez reposer quelques minutes avant de remuer \u00e9nergiquement pour lier le risotto. Servez et d\u00e9gustez Servez votre risotto dans une assiette plate. D\u00e9corez le dessus avec ces feuilles tendres de radicchio frais que nous avions r\u00e9serv\u00e9es, saupoudrez les noisettes croquantes et ajoutez une derni\u00e8re pinc\u00e9e de poivre blanc. Le contraste se transforme en un \u00e9quilibre parfait ! &nbsp; Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Beurre du cong\u00e9lateur Utiliser du beurre tr\u00e8s froid, directement sorti du cong\u00e9lateur, cr\u00e9e un choc thermique lors de la mantecatura hors du feu. Cela lib\u00e8re les amidons du riz et garantit un risotto extr\u00eamement cr\u00e9meux et brillant. Contraste de textures Ne faites pas cuire tout le radicchio. Laisser la partie la plus tendre crue pour la disposer sur le dessus au moment du dressage apporte de la fra\u00eecheur, une couleur vive et un croquant qui \u00e9quilibre la texture onctueuse du riz. Bouillon toujours bouillant Pour ne pas interrompre la cuisson du grain, assurez-vous que le bouillon de l\u00e9gumes soit toujours tr\u00e8s chaud, presque \u00e0 \u00e9bullition, avant de l&rsquo;ajouter \u00e0 la casserole. Questions fr\u00e9quentes Pourquoi le radicchio est-il amer ? Le radicchio a une l\u00e9g\u00e8re pointe d&rsquo;amertume par nature. Cependant, en le faisant bien revenir et en le combinant avec la douceur du gorgonzola doux et de l&rsquo;\u00e9chalote fondue, cette amertume s&rsquo;\u00e9quilibre parfaitement. Puis-je utiliser un autre type de fromage bleu ? Si vous ne trouvez pas de gorgonzola doux, vous pouvez utiliser un fromage bleu doux ou m\u00eame un gorgonzola piquant si vous pr\u00e9f\u00e9rez des saveurs plus intenses, mais le doux est id\u00e9al pour maintenir l&rsquo;harmonie de la recette italienne originale. Est-il obligatoire de faire griller le riz \u00e0 part ? Ce n&rsquo;est pas obligatoire, mais c&rsquo;est une astuce de perfectionniste. Faire griller le riz \u00e0 sec assure que le grain soit correctement scell\u00e9 et maintienne sa structure ferme et al dente pendant toute la cuisson. Quel riz est le meilleur pour cette recette ? Les vari\u00e9t\u00e9s italiennes Carnaroli et Arborio sont les meilleures options, car elles ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en amidon, fondamentale pour obtenir la texture cr\u00e9meuse typique du risotto. Puis-je remplacer les noisettes par des noix ? Bien s\u00fbr ! Les noix sont un accompagnement classique du gorgonzola. Cependant, les noisettes grill\u00e9es donnent une touche plus contemporaine et raffin\u00e9e au plat. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous \u00eates fascin\u00e9 par les risottos cr\u00e9meux et que vous souhaitez continuer \u00e0 explorer l&rsquo;authentique tradition italienne, je vous sugg\u00e8re ces merveilles : Risotto aux quatre fromages : le guide ultime pour obtenir un \u00e9quilibre incroyable sans que ce soit trop lourd. Risotto au gorgonzola et aux noix : une autre combinaison magistrale avec la saveur incomparable du fromage bleu. Risotto aux asperges et au jambon : une recette classique, tr\u00e8s parfum\u00e9e et pleine de saveur pour varier vos menus. D\u00e9gustez votre risotto au radicchio ! Cette recette est la d\u00e9monstration parfaite que m\u00eame les saveurs les plus particuli\u00e8res, comme la chicor\u00e9e rouge, peuvent devenir quelque chose de merveilleusement gourmand si elles sont pr\u00e9par\u00e9es avec amour et une bonne technique. Lancez-vous pour la pr\u00e9parer \u00e0 la maison et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pens\u00e9 de ce contraste. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire avec vos impressions et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux Ce risotto au radicchio combine magistralement la l\u00e9g\u00e8re amertume de la chicor\u00e9e avec la douceur du fromage gorgonzola doux et la touche croquante des noisettes grill\u00e9es. Un plat authentique et extr\u00eamement cr\u00e9meux. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson20 minutes Temps total30 minutes Portions2 Calories820 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9snoisettes, gorgonzola, radicchio Ingr\u00e9dients 180 g riz Carnaroli ou Arborio demi-radicchio 1 \u00e9chalote 60 ml vin blanc sec 750 ml bouillon de poireau ou v\u00e9g\u00e9tal l\u00e9ger 15 g beurre d\u00e9but 40 g beurre froid sortant du cong\u00e9lateur mantecatura huile d&#039;olive vierge extra 60 g Gorgonzola doux 20 g Parmigiano Reggiano 20 g noisettes grill\u00e9es poivre blanc au go\u00fbt sel au go\u00fbt Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape S\u00e9parer la partie la plus tendre du radicchio pour la fin et couper le reste en lani\u00e8res Faire revenir lentement l&rsquo;\u00e9chalote hach\u00e9e dans une casserole avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive et le beurre Ajouter les lani\u00e8res de radicchio avec une pinc\u00e9e de sel et laisser rendre leur eau Faire griller le riz dans une po\u00eale \u00e0 part avec un peu de sel D\u00e9glacer le riz avec le vin blanc jusqu&rsquo;\u00e0 \u00e9vaporation de l&rsquo;alcool Incorporer le riz dans la casserole avec le radicchio Ajouter le bouillon chaud louche apr\u00e8s louche en remuant doucement Hacher les noisettes grill\u00e9es au couteau de mani\u00e8re rustique Retirer le risotto du feu lorsqu&rsquo;il est al dente Ajouter le gorgonzola doux et bien m\u00e9langer Incorporer le Parmigiano Reggiano, le poivre blanc et le beurre du cong\u00e9lateur Couvrir et laisser reposer quelques instants avant de monter vigoureusement Dresser en d\u00e9corant avec le radicchio frais r\u00e9serv\u00e9 et les noisettes hach\u00e9es Vid\u00e9o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15749,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4081,3321,3322],"tags":[4058,4256,4360,3960],"class_list":["post-18673","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pas-a-pas-en-trois-minutes","category-premiers-plats","category-recettes","tag-gorgonzola-fr","tag-noisettes-fr","tag-radicchio-fr","tag-riz"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Risotto au radicchio, gorgonzola et noisettes : \u00e9quilibre parfait et cr\u00e9meux ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ce risotto au radicchio associe l&#039;amertume de la chicor\u00e9e \u00e0 l&#039;onctuosit\u00e9 du gorgonzola et au croquant des noisettes. 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