{"id":18636,"date":"2026-03-25T10:08:11","date_gmt":"2026-03-25T09:08:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/abbacchio-a-scottadito-comment-preparer-de-lagneau-de-lait-roti-a-la-romaine\/"},"modified":"2026-09-07T22:15:41","modified_gmt":"2026-09-07T20:15:41","slug":"abbacchio-a-scottadito-comment-preparer-de-lagneau-de-lait-roti-a-la-romaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/abbacchio-a-scottadito-comment-preparer-de-lagneau-de-lait-roti-a-la-romaine\/","title":{"rendered":"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&rsquo;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine"},"content":{"rendered":"<p>Lorsque la p\u00e9riode de P\u00e2ques arrive \u00e0 Rome, un ar\u00f4me incomparable de braises et d&rsquo;herbes aromatiques envahit les cuisines familiales. La reine incontest\u00e9e des viandes durant cette p\u00e9riode est une pr\u00e9paration qui transforme l&rsquo;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Abbacchio\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">agneau de lait<\/a> en une bouch\u00e9e irr\u00e9sistible et pleine de tradition : l&rsquo;<strong>abbacchio a scottadito<\/strong>.<\/p>\n<p>Cette recette est synonyme de f\u00eate, de r\u00e9unions en plein air et de plaisir de manger sans trop de formalit\u00e9s. Litt\u00e9ralement, son nom signifie \u00ab\u00a0br\u00fble-doigts\u00a0\u00bb, car la coutume veut que ces c\u00f4tes juteuses se mangent tr\u00e8s chaudes, en les saisissant directement avec les mains. Aujourd&rsquo;hui, je vous montre la mani\u00e8re la plus d\u00e9licieuse et la plus facile de les pr\u00e9parer \u00e0 la maison, avec les v\u00e9ritables astuces de la cuisine romaine.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer l&rsquo;<strong>abbacchio a scottadito<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<\/p>\n<p>Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<\/p>\n<p><strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<br \/>\n<div id=\"erdyt-6aa004e7dd548\" data-id=\"c1ql2c3nVvM\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-c1ql2c3nVvM-6aa004e7dd548\" data-vid=\"c1ql2c3nVvM\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1ql2c3nVvM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/c1ql2c3nVvM\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&rsquo;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/c1ql2c3nVvM\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-03-25T10:08:11+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1ql2c3nVvM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=c1ql2c3nVvM\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 5 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps total :<\/strong> 15 min<\/p>\n<ul>\n<li>6 c\u00f4tes d&rsquo;agneau<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Poivre noir<\/li>\n<li>Romarin frais<\/li>\n<li>Zeste d&rsquo;un citron<\/li>\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15667\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano-1.jpg\"  alt=\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer l&rsquo;abbacchio a scottadito \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Le secret r\u00e9side dans la marinade<\/strong><\/h4>\n<p>Pour obtenir une viande profond\u00e9ment aromatique, la premi\u00e8re \u00e9tape est vitale. Placez les c\u00f4tes dans un grand r\u00e9cipient et pr\u00e9parez-vous \u00e0 bien les enrober. Ajoutez du sel, du poivre noir fra\u00eechement moulu, du romarin frais finement hach\u00e9, quelques gousses d&rsquo;ail et un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra.<\/p>\n<p>M\u00e9langez le tout avec les mains pour que la viande s&rsquo;impr\u00e8gne compl\u00e8tement. Couvrez le r\u00e9cipient avec du film alimentaire et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une demi-heure. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur plus intense, vous pouvez prolonger ce temps.<\/p>\n<h4><strong>Au barbecue : le feu parfait<\/strong><\/h4>\n<p>Bien que vous puissiez cuire les c\u00f4tes dans une po\u00eale ou sur une plancha, la m\u00e9thode la plus authentique et savoureuse est de les faire au barbecue. Une fois que le charbon est \u00e0 point, placez la viande sur la grille bien chaude. Le temps de cuisson d\u00e9pendra de la force du feu, mais en g\u00e9n\u00e9ral, environ 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 suffisent pour qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et tendres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur.<\/p>\n<h4><strong>La touche de ma\u00eetre de la chef : le zeste de citron<\/strong><\/h4>\n<p>Beaucoup de personnes ont l&rsquo;habitude de presser du jus de citron directement sur les c\u00f4tes en les sortant du feu. Cependant, pour ne pas masquer la qualit\u00e9 de la viande, l&rsquo;astuce ultime est d&rsquo;utiliser uniquement le <strong>zeste de citron<\/strong>. Saupoudrez un peu de zeste sur les c\u00f4tes chaudes ; cela apportera une touche citronn\u00e9e et fra\u00eeche spectaculaire sans alt\u00e9rer la texture ni tuer la saveur originale de l&rsquo;agneau.<\/p>\n<h3><strong>Servez et d\u00e9gustez \u00e0 la romaine<\/strong><\/h3>\n<p>Pour accompagner ce d\u00e9lice, rien de tel que des pommes de terre r\u00f4ties et de bons artichauts au four. \u00c0 Rome, <em>i carciofi con l&rsquo;abbacchio<\/em> sont une combinaison obligatoire. Servez les c\u00f4tes en formant un petit tas, ajoutez une branche de romarin frais pour d\u00e9corer et pr\u00e9parez-vous \u00e0 les manger avec les mains. Attention \u00e0 ne pas vous br\u00fbler les doigts !<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Foire aux questions<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Pourquoi s&rsquo;appelle-t-il abbacchio a scottadito ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le terme \u00ab\u00a0scottadito\u00a0\u00bb signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0br\u00fble-doigts\u00a0\u00bb en italien. Il porte ce nom car la tradition veut que l&rsquo;on mange ces c\u00f4tes d&rsquo;agneau en les tenant par l&rsquo;os alors qu&rsquo;elles sont encore tr\u00e8s chaudes, tout juste sorties du barbecue.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer cette recette si je n&rsquo;ai pas de barbecue ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Bien s\u00fbr. Bien que le barbecue au charbon de bois lui apporte une touche fum\u00e9e d\u00e9licieuse, vous pouvez cuire les c\u00f4tes sur une plancha bien chaude ou dans une po\u00eale en fonte avec d&rsquo;excellents r\u00e9sultats.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Pourquoi est-il pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;utiliser du zeste de citron plut\u00f4t que du jus ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le jus de citron peut \u00eatre trop acide et masquer la saveur d\u00e9licate de l&rsquo;agneau de lait. Le zeste, en revanche, apporte les huiles essentielles citronn\u00e9es, donnant un ar\u00f4me frais sans g\u00e2cher la viande.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Pourquoi s'appelle-t-il abbacchio a scottadito ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le terme 'scottadito' signifie litt\u00e9ralement 'br\u00fble-doigts' en italien. Il porte ce nom car la tradition veut que l'on mange ces c\u00f4tes d'agneau en les tenant par l'os alors qu'elles sont encore tr\u00e8s chaudes, tout juste sorties du barbecue.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je pr\u00e9parer cette recette si je n'ai pas de barbecue ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Bien s\u00fbr. 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N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 allumer le barbecue et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pens\u00e9 de la touche fra\u00eeche du citron.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de plats authentiques et d&rsquo;astuces infaillibles.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit et Buona Pasqua !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  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#italiana y... \u00a1sin gastar un #dineral! \ud83e\udd54\ud83c\uddee\ud83c\uddf9\u2728\">\n                <img  title=\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >#Ensalada pantesca: la ensalada de #patata #tradicional #italiana y... 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15672\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Abbacchio a scottadito (C\u00f4telettes d&#039;agneau)<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/Abbacchio-a-scottadito-como-hacer-cordero-lechal-asado-al-estilo-romano.jpg\"  alt=\"Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ Pas \u00e0 pas en trois minutes Plats de r\u00e9sistance Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">La recette traditionnelle romaine pour pr\u00e9parer des c\u00f4telettes d&rsquo;agneau de lait grill\u00e9es, croustillantes \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, tendres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur et avec une touche fra\u00eeche de citron.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Plat principal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">5 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">450 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">viande grill\u00e9e, recette romaine, traditionnelle<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">6<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">c\u00f4tes<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">agneau<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">filet<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel selon le go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir selon le go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Romarin frais hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Zeste d&#039;un citron<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">gousses<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ail<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Placer les c\u00f4telettes dans un grand r\u00e9cipient<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le sel, le poivre noir et le romarin frais hach\u00e9<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer les gousses d&rsquo;ail enti\u00e8res ou l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Arroser d&rsquo;un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et bien m\u00e9langer avec les mains<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Bien chauffer le gril ou le barbecue<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire les c\u00f4telettes pendant environ 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 selon l&rsquo;intensit\u00e9 du feu<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer les c\u00f4telettes lorsqu&rsquo;elles sont dor\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et tendres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Saupoudrer imm\u00e9diatement le zeste de citron sur la viande chaude<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir rapidement et manger avec les mains<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1ql2c3nVvM\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; 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La reine incontest\u00e9e des viandes durant cette p\u00e9riode est une pr\u00e9paration qui transforme l&rsquo;agneau de lait en une bouch\u00e9e irr\u00e9sistible et pleine de tradition : l&rsquo;abbacchio a scottadito. Cette recette est synonyme de f\u00eate, de r\u00e9unions en plein air et de plaisir de manger sans trop de formalit\u00e9s. Litt\u00e9ralement, son nom signifie \u00ab\u00a0br\u00fble-doigts\u00a0\u00bb, car la coutume veut que ces c\u00f4tes juteuses se mangent tr\u00e8s chaudes, en les saisissant directement avec les mains. Aujourd&rsquo;hui, je vous montre la mani\u00e8re la plus d\u00e9licieuse et la plus facile de les pr\u00e9parer \u00e0 la maison, avec les v\u00e9ritables astuces de la cuisine romaine. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer l&rsquo;abbacchio a scottadito de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 5 min &#x23f1; Temps de cuisson : 10 min &#x23f1; Temps total : 15 min 6 c\u00f4tes d&rsquo;agneau Huile d&rsquo;olive vierge extra Sel Poivre noir Romarin frais Zeste d&rsquo;un citron 2 gousses d&rsquo;ail Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer l&rsquo;abbacchio a scottadito \u00e9tape par \u00e9tape Le secret r\u00e9side dans la marinade Pour obtenir une viande profond\u00e9ment aromatique, la premi\u00e8re \u00e9tape est vitale. Placez les c\u00f4tes dans un grand r\u00e9cipient et pr\u00e9parez-vous \u00e0 bien les enrober. Ajoutez du sel, du poivre noir fra\u00eechement moulu, du romarin frais finement hach\u00e9, quelques gousses d&rsquo;ail et un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. M\u00e9langez le tout avec les mains pour que la viande s&rsquo;impr\u00e8gne compl\u00e8tement. Couvrez le r\u00e9cipient avec du film alimentaire et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une demi-heure. Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur plus intense, vous pouvez prolonger ce temps. Au barbecue : le feu parfait Bien que vous puissiez cuire les c\u00f4tes dans une po\u00eale ou sur une plancha, la m\u00e9thode la plus authentique et savoureuse est de les faire au barbecue. Une fois que le charbon est \u00e0 point, placez la viande sur la grille bien chaude. Le temps de cuisson d\u00e9pendra de la force du feu, mais en g\u00e9n\u00e9ral, environ 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 suffisent pour qu&rsquo;elles soient dor\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et tendres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur. La touche de ma\u00eetre de la chef : le zeste de citron Beaucoup de personnes ont l&rsquo;habitude de presser du jus de citron directement sur les c\u00f4tes en les sortant du feu. Cependant, pour ne pas masquer la qualit\u00e9 de la viande, l&rsquo;astuce ultime est d&rsquo;utiliser uniquement le zeste de citron. Saupoudrez un peu de zeste sur les c\u00f4tes chaudes ; cela apportera une touche citronn\u00e9e et fra\u00eeche spectaculaire sans alt\u00e9rer la texture ni tuer la saveur originale de l&rsquo;agneau. Servez et d\u00e9gustez \u00e0 la romaine Pour accompagner ce d\u00e9lice, rien de tel que des pommes de terre r\u00f4ties et de bons artichauts au four. \u00c0 Rome, i carciofi con l&rsquo;abbacchio sont une combinaison obligatoire. Servez les c\u00f4tes en formant un petit tas, ajoutez une branche de romarin frais pour d\u00e9corer et pr\u00e9parez-vous \u00e0 les manger avec les mains. Attention \u00e0 ne pas vous br\u00fbler les doigts ! Foire aux questions Pourquoi s&rsquo;appelle-t-il abbacchio a scottadito ? Le terme \u00ab\u00a0scottadito\u00a0\u00bb signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0br\u00fble-doigts\u00a0\u00bb en italien. Il porte ce nom car la tradition veut que l&rsquo;on mange ces c\u00f4tes d&rsquo;agneau en les tenant par l&rsquo;os alors qu&rsquo;elles sont encore tr\u00e8s chaudes, tout juste sorties du barbecue. Puis-je pr\u00e9parer cette recette si je n&rsquo;ai pas de barbecue ? Bien s\u00fbr. Bien que le barbecue au charbon de bois lui apporte une touche fum\u00e9e d\u00e9licieuse, vous pouvez cuire les c\u00f4tes sur une plancha bien chaude ou dans une po\u00eale en fonte avec d&rsquo;excellents r\u00e9sultats. Pourquoi est-il pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;utiliser du zeste de citron plut\u00f4t que du jus ? Le jus de citron peut \u00eatre trop acide et masquer la saveur d\u00e9licate de l&rsquo;agneau de lait. Le zeste, en revanche, apporte les huiles essentielles citronn\u00e9es, donnant un ar\u00f4me frais sans g\u00e2cher la viande. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous \u00eates fascin\u00e9 par les plats principaux traditionnels italiens et les viandes pleines de saveur, voici d&rsquo;autres suggestions \u00e0 essayer : Saltimbocca \u00e0 la romaine : un autre grand classique de Rome qui conquiert tout le monde. Coda alla Vaccinara : le rago\u00fbt romain le plus fondant et charg\u00e9 d&rsquo;histoire, parfait pour les amateurs de viande. Tagliata de veau : une coupe juteuse, servie avec de la roquette et du parmesan, pr\u00eate en quelques minutes seulement. D\u00e9gustez votre abbacchio a scottadito \u00e0 la maison ! Pr\u00e9parer ces c\u00f4tes d&rsquo;agneau est la preuve qu&rsquo;avec des ingr\u00e9dients simples et de qualit\u00e9, vous pouvez cr\u00e9er un plat digne du paradis. N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 allumer le barbecue et dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pens\u00e9 de la touche fra\u00eeche du citron. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats authentiques et d&rsquo;astuces infaillibles. Bon app\u00e9tit et Buona Pasqua ! Abbacchio a scottadito (C\u00f4telettes d&#039;agneau) La recette traditionnelle romaine pour pr\u00e9parer des c\u00f4telettes d&rsquo;agneau de lait grill\u00e9es, croustillantes \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, tendres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur et avec une touche fra\u00eeche de citron. PlatPlat principal CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration5 minutes Temps de cuisson10 minutes Temps total15 minutes Portions2 Calories450 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9sviande grill\u00e9e, recette romaine, traditionnelle Ingr\u00e9dients 6 c\u00f4tes agneau 1 filet huile d&#039;olive vierge extra Sel selon le go\u00fbt Poivre noir selon le go\u00fbt Romarin frais hach\u00e9 Zeste d&#039;un citron 2 gousses ail Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Placer les c\u00f4telettes dans un grand r\u00e9cipient Ajouter le sel, le poivre noir et le romarin frais hach\u00e9 Incorporer les gousses d&rsquo;ail enti\u00e8res ou l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9es Arroser d&rsquo;un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et bien m\u00e9langer avec les mains Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 30 minutes Bien chauffer le gril ou le barbecue Cuire les c\u00f4telettes pendant environ 5 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 selon l&rsquo;intensit\u00e9 du feu Retirer les c\u00f4telettes lorsqu&rsquo;elles sont dor\u00e9es \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et tendres \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur Saupoudrer imm\u00e9diatement le zeste de citron sur la viande chaude Servir rapidement et manger avec les mains Vid\u00e9o &nbsp; &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15664,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4081,3968,3322],"tags":[3753,4345,4104,4347,4346],"class_list":["post-18636","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pas-a-pas-en-trois-minutes","category-plats-de-resistance","category-recettes","tag-ail-fr","tag-cotelettes-d-agneau","tag-huile-d-olive-vierge-extra","tag-romarin-frais","tag-zeste-de-citron"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Abbacchio a scottadito : comment pr\u00e9parer de l&#039;agneau de lait r\u00f4ti \u00e0 la romaine ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Une recette traditionnelle romaine d&#039;agneau de lait grill\u00e9. 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