{"id":18552,"date":"2025-08-31T14:08:54","date_gmt":"2025-08-31T12:08:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/frise-friselle-des-pouilles-recette-traditionnelle-du-salento-avec-tomates-roquette-et-aubergines\/"},"modified":"2026-09-07T17:03:29","modified_gmt":"2026-09-07T15:03:29","slug":"frise-friselle-des-pouilles-recette-traditionnelle-du-salento-avec-tomates-roquette-et-aubergines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/frise-friselle-des-pouilles-recette-traditionnelle-du-salento-avec-tomates-roquette-et-aubergines\/","title":{"rendered":"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines"},"content":{"rendered":"<p>Au c\u0153ur du <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Salento_(comarca)\">Salento<\/a>, entre des oliveraies centenaires et le parfum intense de la roquette sauvage, se cache l&rsquo;un des joyaux les plus authentiques de la gastronomie des Pouilles : les <strong>frise (friselle) des Pouilles<\/strong>. Avec des origines si anciennes que certains historiens les lient au r\u00e9gime alimentaire des <a href=\"https:\/\/it-m-wikipedia-org.translate.goog\/wiki\/Frisella?_x_tr_sl=it&amp;_x_tr_tl=es&amp;_x_tr_hl=es&amp;_x_tr_pto=wapp\">voyageurs m\u00e9di\u00e9vaux<\/a>, ce pain doublement cuit est devenu un aliment humble et r\u00e9sistant, id\u00e9al pour les p\u00e9riodes difficiles. Sa texture dure, comparable \u00e0 celle d&rsquo;un biscuit, en a fait la subsistance parfaite pour les familles paysannes en hiver, \u00e9voluant avec le temps en un symbole de saveur m\u00e9diterran\u00e9enne charg\u00e9 d&rsquo;histoire.<\/p>\n<p>Dans cette recette, je vous explique comment les pr\u00e9parer comme on le fait dans la province de Lecce, avec des tomates fra\u00eeches, des c\u00e2pres, de la roquette et des aubergines au vinaigre, et comment vous pouvez aujourd&rsquo;hui les trouver pr\u00eates \u00e0 l&#8217;emploi : de nombreuses \u00e9piceries fines et m\u00eame certaines <a href=\"https:\/\/www.marketcasaitalia.com\/product-page\/pasticc-freselle-bianche-500-gr\">boutiques italiennes<\/a> en Espagne proposent d\u00e9j\u00e0 des frise authentiques d&rsquo;importation, si vous ne pouvez pas vous les procurer directement depuis le Salento.<\/p>\n<p>Et, comme le veut la tradition, l&rsquo;accompagnement parfait pour ce d\u00e9lice est un bon vin rouge <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Negroamaro\">Negroamaro<\/a>, sec mais avec des notes douces, unique \u00e0 ces terres des Pouilles, qui sublime chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer les <strong>frise (friselle) des Pouilles<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple. Et si ce n&rsquo;est pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa0048466a98\" data-id=\"vj1780lws9Y\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-vj1780lws9Y-6aa0048466a98\" data-vid=\"vj1780lws9Y\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vj1780lws9Y?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/vj1780lws9Y\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/vj1780lws9Y\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-08-31T14:08:54+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vj1780lws9Y?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=vj1780lws9Y\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 0 min (pain d\u00e9j\u00e0 cuit)<\/p>\n<ul>\n<li>2 frise (friselle) de bl\u00e9 ou d&rsquo;orge<\/li>\n<li>3 tomates m\u00fbres<\/li>\n<li>1 poign\u00e9e de roquette fra\u00eeche<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;aubergines au vinaigre<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de c\u00e2pres<\/li>\n<li>Origan s\u00e9ch\u00e9<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-14615\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Frise-friselle-de-Apulia-receta-tradicional-del-Salento-con-tomate-rucula-y-berenjenas-1.jpg\"  alt=\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Frise-friselle-de-Apulia-receta-tradicional-del-Salento-con-tomate-rucula-y-berenjenas-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Frise-friselle-de-Apulia-receta-tradicional-del-Salento-con-tomate-rucula-y-berenjenas-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Frise-friselle-de-Apulia-receta-tradicional-del-Salento-con-tomate-rucula-y-berenjenas-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les frise (friselle) des Pouilles<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>La sponzatura<\/strong><\/h4>\n<p>Les frise sont un pain doublement cuit. Elles sont dures comme de la biscotte et pour les manger, il faut les tremper quelques secondes dans l&rsquo;eau. Si elles sont au bl\u00e9, 5 secondes suffisent. Si elles sont \u00e0 l&rsquo;orge, elles ont besoin de quelques secondes de plus. L&rsquo;astuce est de ne pas trop en mettre : elles doivent rester tendres, mais pas molles.<\/p>\n<h4><strong>La tomate s&rsquo;\u00e9crase<\/strong><\/h4>\n<p>Une fois pr\u00eates, on les place dans une assiette et on les recouvre de tomate. La tomate doit \u00eatre bien \u00e9cras\u00e9e avec les mains, pour qu&rsquo;elle lib\u00e8re tout son jus et p\u00e9n\u00e8tre dans la frisa.<\/p>\n<h4><strong>Ingr\u00e9dients frais<\/strong><\/h4>\n<p>On ajoute des c\u00e2pres, un peu de sel, de l&rsquo;origan, des aubergines au vinaigre et de la roquette fra\u00eechement cueillie. La saveur de la roquette sauvage est tr\u00e8s intense et c&rsquo;est la cl\u00e9 de ce plat.<\/p>\n<h4><strong>Huile abondante<\/strong><\/h4>\n<p>L&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra est ce qui lie le tout. Sans crainte, un bon filet g\u00e9n\u00e9reux sur la frisa.<\/p>\n<h4><strong>Manger avec les mains<\/strong><\/h4>\n<p>Les frise ne se coupent pas au couteau et ne se mangent pas avec des couverts. Elles se mangent avec les mains, comme le veut la tradition paysanne.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Servez et d\u00e9gustez<\/strong><\/h3>\n<p>Les frise se d\u00e9gustent froides, en \u00e9t\u00e9, accompagn\u00e9es d&rsquo;un bon verre de vin rouge. L&rsquo;association parfaite est avec un Negroamaro, vin rouge autochtone du Salento. Le contraste entre la fra\u00eecheur de la tomate, l&rsquo;intensit\u00e9 de la roquette et le caract\u00e8re du vin est in\u00e9galable. C&rsquo;est ainsi que le vrai Salento a du go\u00fbt !<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Ne pas abuser de l&rsquo;eau<\/strong><\/h4>\n<p>Tremper trop longtemps les frise les rend molles. Quelques secondes suffisent, selon le type de farine.<\/p>\n<h4><strong>Utilisez une tomate bien m\u00fbre<\/strong><\/h4>\n<p>La saveur de la tomate est fondamentale. Plus elle est juteuse et m\u00fbre, meilleur sera le r\u00e9sultat.<\/p>\n<h4><strong>Roquette sauvage si possible<\/strong><\/h4>\n<p>La saveur forte et am\u00e8re de la roquette des champs est ce qui distingue cette recette. Si vous n&rsquo;en avez pas, utilisez la plus fra\u00eeche que vous puissiez trouver.<\/p>\n<h4><strong>Le vin compte<\/strong><\/h4>\n<p>L&rsquo;accompagnement id\u00e9al est avec du vin rouge, en particulier du Negroamaro.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Combien de temps dois-je tremper les frise ?<\/h4>\n<p>Si elles sont au bl\u00e9, environ 5 secondes. Si elles sont \u00e0 l&rsquo;orge, elles ont besoin d&rsquo;un peu plus. Elles ne doivent pas devenir molles.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer les frise \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p>Le mieux est de les hydrater et de les assaisonner au moment de servir. Si on les pr\u00e9pare avant, le pain peut trop ramollir.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel vin accompagne le mieux les frise ?<\/h4>\n<p>Le Negroamaro du Salento est l&rsquo;accord parfait. C&rsquo;est un vin rouge d\u00e9licat qui rehausse les saveurs.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on varier les condiments ?<\/h4>\n<p>Oui, en plus de la tomate et de la roquette, on peut ajouter des c\u00e2pres, des aubergines au vinaigre, des olives ou ce que vous avez sous la main.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Les frise se mangent-elles avec des couverts ?<\/h4>\n<p>Non, la tradition est claire : elles se mangent avec les mains.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de temps dois-je tremper les frise ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Si elles sont au bl\u00e9, environ 5 secondes. Si elles sont \u00e0 l'orge, elles ont besoin d'un peu plus. Elles ne doivent pas devenir molles.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je pr\u00e9parer les frise \u00e0 l'avance ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le mieux est de les hydrater et de les assaisonner au moment de servir. Si on les pr\u00e9pare avant, le pain peut trop ramollir.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel vin accompagne le mieux les frise ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le Negroamaro du Salento est l'accord parfait. 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Lancez-vous et essayez-le \u00e0 la maison, et dites-moi dans les commentaires quelle version vous pr\u00e9f\u00e9rez.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 cette recette, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>suivez-moi sur Instagram<\/strong><\/a> pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. J&rsquo;adorerai voir vos photos et lire vos commentaires !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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        <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                    <\/div>\n                                <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n            <\/a>\n\n                    <\/div>\n    <\/div>\n<\/div><div class=\"sby_item  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#ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil\">\n                <img  title=\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14620\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Frise (friselle) des Pouilles<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/Frise-friselle-de-Apulia-receta-tradicional-del-Salento-con-tomate-rucula-y-berenjenas.jpg\"  alt=\"Frise (friselle) des Pouilles : recette traditionnelle du Salento avec tomates, roquette et aubergines ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Pain doublement cuit du Salento, hydrat\u00e9 dans l&rsquo;eau et servi avec des tomates, de la roquette, des aubergines au vinaigre et de l&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">250 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">pouilles, frise, friselle, pain dur, salento<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">frise de bl\u00e9 ou d&#039;orge<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomates m\u00fbres<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">poign\u00e9e<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">roquette fra\u00eeche<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">aubergines au vinaigre<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">c\u00e2pres<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Origan s\u00e9ch\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mouiller les frise quelques secondes dans l&rsquo;eau (5 sec si elles sont au bl\u00e9, un peu plus si elles sont \u00e0 l&rsquo;orge).<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Placer dans une assiette.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9craser les tomates avec les mains et les ajouter par-dessus.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter les c\u00e2pres, les aubergines au vinaigre, la roquette fra\u00eeche et l&rsquo;origan.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Assaisonner avec du sel et une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 d&rsquo;huile d&rsquo;olive.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir imm\u00e9diatement.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<p>Ne jamais trop mouiller les frise pour \u00e9viter qu&rsquo;elles ne ramollissent.<br \/>\nAccompagner toujours de vin rouge, id\u00e9alement du Negroamaro du Salento.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vj1780lws9Y\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Au c\u0153ur du Salento, entre des oliveraies centenaires et le parfum intense de la roquette sauvage, se cache l&rsquo;un des joyaux les plus authentiques de la gastronomie des Pouilles : les frise (friselle) des Pouilles. Avec des origines si anciennes que certains historiens les lient au r\u00e9gime alimentaire des voyageurs m\u00e9di\u00e9vaux, ce pain doublement cuit est devenu un aliment humble et r\u00e9sistant, id\u00e9al pour les p\u00e9riodes difficiles. Sa texture dure, comparable \u00e0 celle d&rsquo;un biscuit, en a fait la subsistance parfaite pour les familles paysannes en hiver, \u00e9voluant avec le temps en un symbole de saveur m\u00e9diterran\u00e9enne charg\u00e9 d&rsquo;histoire. Dans cette recette, je vous explique comment les pr\u00e9parer comme on le fait dans la province de Lecce, avec des tomates fra\u00eeches, des c\u00e2pres, de la roquette et des aubergines au vinaigre, et comment vous pouvez aujourd&rsquo;hui les trouver pr\u00eates \u00e0 l&#8217;emploi : de nombreuses \u00e9piceries fines et m\u00eame certaines boutiques italiennes en Espagne proposent d\u00e9j\u00e0 des frise authentiques d&rsquo;importation, si vous ne pouvez pas vous les procurer directement depuis le Salento. Et, comme le veut la tradition, l&rsquo;accompagnement parfait pour ce d\u00e9lice est un bon vin rouge Negroamaro, sec mais avec des notes douces, unique \u00e0 ces terres des Pouilles, qui sublime chaque bouch\u00e9e. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer les frise (friselle) des Pouilles de la mani\u00e8re la plus simple. Et si ce n&rsquo;est pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 10 min &#x23f1; Temps de cuisson : 0 min (pain d\u00e9j\u00e0 cuit) 2 frise (friselle) de bl\u00e9 ou d&rsquo;orge 3 tomates m\u00fbres 1 poign\u00e9e de roquette fra\u00eeche 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;aubergines au vinaigre 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de c\u00e2pres Origan s\u00e9ch\u00e9 Huile d&rsquo;olive vierge extra Sel Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer les frise (friselle) des Pouilles La sponzatura Les frise sont un pain doublement cuit. Elles sont dures comme de la biscotte et pour les manger, il faut les tremper quelques secondes dans l&rsquo;eau. Si elles sont au bl\u00e9, 5 secondes suffisent. Si elles sont \u00e0 l&rsquo;orge, elles ont besoin de quelques secondes de plus. L&rsquo;astuce est de ne pas trop en mettre : elles doivent rester tendres, mais pas molles. La tomate s&rsquo;\u00e9crase Une fois pr\u00eates, on les place dans une assiette et on les recouvre de tomate. La tomate doit \u00eatre bien \u00e9cras\u00e9e avec les mains, pour qu&rsquo;elle lib\u00e8re tout son jus et p\u00e9n\u00e8tre dans la frisa. Ingr\u00e9dients frais On ajoute des c\u00e2pres, un peu de sel, de l&rsquo;origan, des aubergines au vinaigre et de la roquette fra\u00eechement cueillie. La saveur de la roquette sauvage est tr\u00e8s intense et c&rsquo;est la cl\u00e9 de ce plat. Huile abondante L&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra est ce qui lie le tout. Sans crainte, un bon filet g\u00e9n\u00e9reux sur la frisa. Manger avec les mains Les frise ne se coupent pas au couteau et ne se mangent pas avec des couverts. Elles se mangent avec les mains, comme le veut la tradition paysanne. Servez et d\u00e9gustez Les frise se d\u00e9gustent froides, en \u00e9t\u00e9, accompagn\u00e9es d&rsquo;un bon verre de vin rouge. L&rsquo;association parfaite est avec un Negroamaro, vin rouge autochtone du Salento. Le contraste entre la fra\u00eecheur de la tomate, l&rsquo;intensit\u00e9 de la roquette et le caract\u00e8re du vin est in\u00e9galable. C&rsquo;est ainsi que le vrai Salento a du go\u00fbt ! Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Ne pas abuser de l&rsquo;eau Tremper trop longtemps les frise les rend molles. Quelques secondes suffisent, selon le type de farine. Utilisez une tomate bien m\u00fbre La saveur de la tomate est fondamentale. Plus elle est juteuse et m\u00fbre, meilleur sera le r\u00e9sultat. Roquette sauvage si possible La saveur forte et am\u00e8re de la roquette des champs est ce qui distingue cette recette. Si vous n&rsquo;en avez pas, utilisez la plus fra\u00eeche que vous puissiez trouver. Le vin compte L&rsquo;accompagnement id\u00e9al est avec du vin rouge, en particulier du Negroamaro. Questions Fr\u00e9quentes Combien de temps dois-je tremper les frise ? Si elles sont au bl\u00e9, environ 5 secondes. Si elles sont \u00e0 l&rsquo;orge, elles ont besoin d&rsquo;un peu plus. Elles ne doivent pas devenir molles. Puis-je pr\u00e9parer les frise \u00e0 l&rsquo;avance ? Le mieux est de les hydrater et de les assaisonner au moment de servir. Si on les pr\u00e9pare avant, le pain peut trop ramollir. Quel vin accompagne le mieux les frise ? Le Negroamaro du Salento est l&rsquo;accord parfait. C&rsquo;est un vin rouge d\u00e9licat qui rehausse les saveurs. Peut-on varier les condiments ? Oui, en plus de la tomate et de la roquette, on peut ajouter des c\u00e2pres, des aubergines au vinaigre, des olives ou ce que vous avez sous la main. Les frise se mangent-elles avec des couverts ? Non, la tradition est claire : elles se mangent avec les mains. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous appr\u00e9ciez la cuisine traditionnelle du sud de l&rsquo;Italie, voici d&rsquo;autres id\u00e9es : Pasta al pomodoro : simplicit\u00e9 et fra\u00eecheur dans chaque plat. Salade caprese multicolore : tomates color\u00e9es et mozzarella di bufala tr\u00e8s fra\u00eeche. Pasta alla Norma : L&rsquo;exquis classique sicilien plein de caract\u00e8re. D\u00e9gustez vos frise (friselle) des Pouilles ! Avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et quelques secondes d&rsquo;eau, ce pain dur se transforme en un plat plein de saveur. Lancez-vous et essayez-le \u00e0 la maison, et dites-moi dans les commentaires quelle version vous pr\u00e9f\u00e9rez. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et suivez-moi sur Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. J&rsquo;adorerai voir vos photos et lire vos commentaires ! Bon app\u00e9tit ! Frise (friselle) des Pouilles Pain doublement cuit du Salento, hydrat\u00e9 dans l&rsquo;eau et servi avec des tomates, de la roquette, des aubergines au vinaigre et de l&rsquo;huile d&rsquo;olive. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps total10 minutes Portions2 Calories250 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9spouilles, frise, friselle, pain dur, salento Ingr\u00e9dients 2 frise de bl\u00e9 ou d&#039;orge 3 tomates m\u00fbres 1 poign\u00e9e roquette fra\u00eeche 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe aubergines au vinaigre 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 c\u00e2pres Origan s\u00e9ch\u00e9 Huile d&#039;olive vierge extra Sel Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Mouiller les frise quelques secondes dans l&rsquo;eau (5 sec si elles sont au bl\u00e9, un peu plus si elles sont \u00e0 l&rsquo;orge). Placer dans une assiette. \u00c9craser les tomates avec les mains et les ajouter par-dessus. Ajouter les c\u00e2pres, les aubergines au vinaigre, la roquette fra\u00eeche et l&rsquo;origan. Assaisonner avec du sel et une g\u00e9n\u00e9reuse quantit\u00e9 d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Servir imm\u00e9diatement. Notes Ne jamais trop mouiller les frise pour \u00e9viter qu&rsquo;elles ne ramollissent. Accompagner toujours de vin rouge, id\u00e9alement du Negroamaro du Salento. 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