{"id":18536,"date":"2026-01-01T11:59:15","date_gmt":"2026-01-01T10:59:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pates-a-la-norcina-recette-italienne-traditionnelle-d-ombrie\/"},"modified":"2026-09-07T16:35:51","modified_gmt":"2026-09-07T14:35:51","slug":"pates-a-la-norcina-recette-italienne-traditionnelle-d-ombrie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pates-a-la-norcina-recette-italienne-traditionnelle-d-ombrie\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes \u00e0 la norcina : recette italienne traditionnelle d&rsquo;Ombrie"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>pasta alla norcina <\/strong>est l&rsquo;un de ces plats qui repr\u00e9sentent \u00e0 la perfection la cuisine traditionnelle italienne d&rsquo;<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Umbr%C3%ADa_(Italia)\"><strong>Ombrie<\/strong><\/a>. Cr\u00e9meuse, intense et profond\u00e9ment r\u00e9confortante, elle se pr\u00e9pare avec de la <strong>saucisse<\/strong>, de la <strong>ricotta<\/strong> et du <strong>fromage affin\u00e9<\/strong>, et elle est n\u00e9e \u00e0 <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Nursia\">Norcia<\/a>, une petite ville c\u00e9l\u00e8bre depuis des si\u00e8cles pour ses produits \u00e0 base de porc et pour la figure du <em>norcino<\/em>, le charcutier italien historique. Dans cette recette, je vous explique comment pr\u00e9parer la version la plus authentique, avec ses astuces et variantes, exactement comme on la fait \u00e0 la maison.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la <strong>pasta alla norcina<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple, en suivant la technique traditionnelle et les astuces qui font toute la diff\u00e9rence.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa00d62a3e8a\" data-id=\"c1kniITiAaY\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-c1kniITiAaY-6aa00d62a3e8a\" data-vid=\"c1kniITiAaY\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1kniITiAaY?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"P\u00e2tes \u00e0 la norcina : recette italienne traditionnelle d&#039;Ombrie ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/c1kniITiAaY\/hqdefault.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes \u00e0 la norcina : recette italienne traditionnelle d&#039;Ombrie ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"P\u00e2tes \u00e0 la norcina : recette italienne traditionnelle d&rsquo;Ombrie - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/c1kniITiAaY\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-01-01T11:59:15+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1kniITiAaY?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=c1kniITiAaY\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 15 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 30 min<\/p>\n<ul>\n<li>180 g de penne rigate ou de spaghettoni<\/li>\n<li>250 g de saucisse<\/li>\n<li>200 g de ricotta<\/li>\n<li>1\/2 oignon<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail (facultatif)<\/li>\n<li>20 g de pecorino ou de fromage de brebis affin\u00e9<\/li>\n<li>30 g de parmesan ou de grana padano<\/li>\n<li>1\/2 verre de vin blanc sec<\/li>\n<li>Poivre noir<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Truffe (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec toutes les \u00e9tapes et les temps d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"P\u00e2tes \u00e0 la norcina : recette italienne traditionnelle d&#039;Ombrie ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15196\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria-1.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes \u00e0 la norcina : recette italienne traditionnelle d&#039;Ombrie ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Qu&rsquo;est-ce que la pasta alla norcina et pourquoi est-elle si sp\u00e9ciale<\/strong><\/h3>\n<p>La <strong>pasta alla norcina<\/strong> est un premier plat typique d&rsquo;Ombrie qui doit son nom \u00e0 la ville de Norcia. Pendant des si\u00e8cles, les norcini ont \u00e9t\u00e9 connus pour \u00e9laborer des charcuteries de porc de tr\u00e8s haute qualit\u00e9, et cette tradition se refl\u00e8te directement dans ce plat. L&rsquo;association de la <strong>saucisse<\/strong>, de la <strong>ricotta<\/strong> et du <strong>fromage affin\u00e9<\/strong> donne naissance \u00e0 une sauce cr\u00e9meuse, puissante et tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9e, sans besoin de tomate ni d&rsquo;ingr\u00e9dients complexes.<\/p>\n<h3><strong>Ricotta ou cr\u00e8me : la diff\u00e9rence entre tradition et variante moderne<\/strong><\/h3>\n<p>Il existe des versions de <strong>pasta alla norcina \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong>, tr\u00e8s r\u00e9pandues en dehors de l&rsquo;Italie. Elles sont cr\u00e9meuses et agr\u00e9ables, mais si l&rsquo;on s&rsquo;en tient \u00e0 la tradition, la recette originale se pr\u00e9pare avec de la <strong>ricotta<\/strong>, de pr\u00e9f\u00e9rence de brebis. La ricotta apporte de l&rsquo;onctuosit\u00e9 sans masquer le go\u00fbt de la saucisse et maintient le caract\u00e8re rustique du plat. Si vous ne trouvez pas de ricotta de brebis, vous pouvez utiliser de la ricotta classique, en ajustant bien la texture avec l&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes.<\/p>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer la pasta alla norcina \u00e9tape par \u00e9tape<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Faites dorer la saucisse et cr\u00e9ez du go\u00fbt<\/strong><\/h4>\n<p>Retirez la peau de la saucisse et \u00e9miettez-la en gros morceaux. Dans une grande po\u00eale, ajoutez un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et, lorsqu&rsquo;elle est chaude, incorporez la saucisse sans trop la remuer. L&rsquo;objectif est qu&rsquo;elle dore bien et que la r\u00e9action de Maillard se produise, pour obtenir un ext\u00e9rieur croustillant et un int\u00e9rieur juteux.<\/p>\n<h4><strong>D\u00e9glacer au vin blanc<\/strong><\/h4>\n<p>Lorsque la saucisse est bien dor\u00e9e, ajoutez la moiti\u00e9 du vin blanc sec et laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer. Retirez la saucisse de la po\u00eale et r\u00e9servez-la avec tous ses jus.<\/p>\n<h4><strong>Faites revenir l&rsquo;oignon et unissez les saveurs<\/strong><\/h4>\n<p>Dans la m\u00eame po\u00eale, sans la nettoyer, ajoutez un peu plus d&rsquo;huile et faites revenir l&rsquo;oignon hach\u00e9 tr\u00e8s finement avec la gousse d&rsquo;ail, si vous d\u00e9cidez d&rsquo;en utiliser. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel pour qu&rsquo;il rende son eau et faites cuire doucement. Incorporez le reste du vin blanc et laissez \u00e9vaporer.<\/p>\n<h4><strong>Ricotta, fromages et liaison finale<\/strong><\/h4>\n<p>Remettez la saucisse dans la po\u00eale, ajoutez la ricotta et m\u00e9langez d\u00e9licatement. Faites cuire les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e et, lorsqu&rsquo;elles sont presque al dente, transf\u00e9rez-les dans la po\u00eale avec un peu de leur eau de cuisson. Ajoutez le pecorino et le parmesan r\u00e2p\u00e9s, du poivre noir selon votre go\u00fbt et m\u00e9langez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse et bien li\u00e9e.<\/p>\n<h3><strong>Truffe : une touche optionnelle tr\u00e8s typique de Norcia<\/strong><\/h3>\n<p>La <strong>pasta alla norcina \u00e0 la truffe<\/strong> est une version tr\u00e8s populaire dans la r\u00e9gion, surtout pendant les p\u00e9riodes de f\u00eates. Elle n&rsquo;est pas indispensable, mais r\u00e2p\u00e9e \u00e0 la fin, elle apporte un ar\u00f4me tr\u00e8s caract\u00e9ristique. Si vous l&rsquo;utilisez, faites-le avec mod\u00e9ration pour ne pas masquer le go\u00fbt de la saucisse et de la ricotta.<\/p>\n<h3><strong>Servez et d\u00e9gustez<\/strong><\/h3>\n<p>Servez les p\u00e2tes bien chaudes, avec un peu plus de poivre noir et, si vous le souhaitez, quelques fines lamelles de truffe par-dessus. Un plat simple, intense et profond\u00e9ment italien.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Qu&rsquo;est-ce que la pasta alla norcina ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">La pasta alla norcina est un plat traditionnel d&rsquo;Ombrie (Italie) qui se pr\u00e9pare avec de la saucisse, de la ricotta et du fromage affin\u00e9, cr\u00e9ant une sauce cr\u00e9meuse et tr\u00e8s savoureuse.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je faire la pasta alla norcina avec de la cr\u00e8me au lieu de la ricotta ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, il existe la variante de la pasta alla norcina avec de la cr\u00e8me liquide. Elle est tr\u00e8s cr\u00e9meuse, mais si vous recherchez un r\u00e9sultat plus traditionnel, la ricotta est l&rsquo;option privil\u00e9gi\u00e9e, id\u00e9alement de la ricotta de brebis si vous en trouvez.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quelles p\u00e2tes sont les meilleures pour la recette de la pasta alla norcina ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Il est typique d&rsquo;utiliser des penne rigate, mais les spaghettoni ou d&rsquo;autres p\u00e2tes fonctionnent aussi tr\u00e8s bien. L&rsquo;important est que la sauce se lie bien avec la ricotta, le fromage et l&rsquo;eau de cuisson.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Pourquoi utilise-t-on du vin blanc sec dans la pasta alla norcina ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Le vin blanc sec aide \u00e0 d\u00e9glacer la po\u00eale et \u00e0 unir les saveurs de la garniture et de la saucisse. Il vaut mieux \u00e9viter les vins doux pour que la sauce ne soit pas \u00e9c\u0153urante.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>La truffe est-elle obligatoire dans la pasta alla norcina ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Non, la truffe est facultative. Elle apporte un ar\u00f4me sp\u00e9cial et est un clin d&rsquo;\u0153il tr\u00e8s typique de Norcia, mais la recette fonctionne parfaitement sans elle. Si vous l&rsquo;utilisez, r\u00e2pez-en un peu \u00e0 la fin pour ne pas masquer le go\u00fbt de la saucisse et de la ricotta.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 6 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Comment obtenir une sauce cr\u00e9meuse sans qu&rsquo;elle ne tranche ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;astuce consiste \u00e0 m\u00e9langer la ricotta avec un peu d&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes et \u00e0 maintenir le feu doux \u00e0 la fin. Ainsi, on cr\u00e9e une cr\u00e8me stable et bien li\u00e9e, sans avoir besoin d&rsquo;ajouter plus de mati\u00e8re grasse.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Qu'est-ce que la pasta alla norcina ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"La pasta alla norcina est un plat traditionnel d'Ombrie (Italie) qui se pr\u00e9pare avec de la saucisse, de la ricotta et du fromage affin\u00e9, cr\u00e9ant une sauce cr\u00e9meuse et tr\u00e8s savoureuse.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Puis-je faire la pasta alla norcina avec de la cr\u00e8me au lieu de la ricotta ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Oui, il existe la variante de la pasta alla norcina avec de la cr\u00e8me liquide. Elle est tr\u00e8s cr\u00e9meuse, mais si vous recherchez un r\u00e9sultat plus traditionnel, la ricotta est l'option privil\u00e9gi\u00e9e, id\u00e9alement de la ricotta de brebis si vous en trouvez.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Quelles p\u00e2tes sont les meilleures pour la recette de la pasta alla norcina ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Il est typique d'utiliser des penne rigate, mais les spaghettoni ou d'autres p\u00e2tes fonctionnent aussi tr\u00e8s bien. 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Si elle vous a plu, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et suivez-moi sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour d\u00e9couvrir plus de recettes traditionnelles de la cuisine italienne.<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15200\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">P\u00e2tes \u00e0 la norcina<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"P\u00e2tes \u00e0 la norcina : recette italienne traditionnelle d&#039;Ombrie ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pasta-a-la-norcina-receta-italiana-tradicional-de-Umbria.jpg\"  alt=\"P\u00e2tes \u00e0 la norcina : recette italienne traditionnelle d&#039;Ombrie ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">P\u00e2tes italiennes traditionnelles d&rsquo;Ombrie \u00e0 la saucisse, \u00e0 la ricotta et au fromage affin\u00e9, cr\u00e9meuses et pleines de saveurs.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">1025 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">facile, savoureuse, traditionnelle<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">penne rigate ou spaghettoni<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">250<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">saucisse<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ricotta<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">oignon<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousse d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pecorino ou fromage de brebis affin\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">parmesan ou grana padano<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">verre de vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">truffe optionnelle<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faire bouillir une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer la peau de la saucisse et l&rsquo;\u00e9mietter en gros morceaux.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Chauffer une grande po\u00eale avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter la saucisse et faire dorer sans trop remuer jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit bien grill\u00e9e.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">D\u00e9glacer avec la moiti\u00e9 du vin blanc sec et laisser \u00e9vaporer l&rsquo;alcool.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer la saucisse avec ses sucs et r\u00e9server.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter un peu plus d&rsquo;huile dans la m\u00eame po\u00eale sans la nettoyer.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporer l&rsquo;oignon finement hach\u00e9 et la gousse d&rsquo;ail optionnelle.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter une pinc\u00e9e de sel et faire cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon soit tendre.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Verser le reste du vin blanc sec et laisser \u00e9vaporer.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Remettre la saucisse dans la po\u00eale.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter la ricotta et m\u00e9langer d\u00e9licatement.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire les p\u00e2tes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient presque al dente.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Transf\u00e9rer les p\u00e2tes dans la po\u00eale avec un peu d&rsquo;eau de cuisson.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le parmesan et le pecorino r\u00e2p\u00e9s.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter du poivre noir selon le go\u00fbt.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langer \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir chaud et r\u00e2per de la truffe par-dessus si d\u00e9sir\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<p>Utiliser de la ricotta de brebis si possible pour un go\u00fbt plus traditionnel.<br \/>\nNe pas remplacer le vin blanc sec par du vin doux.<br \/>\nAjouter l&rsquo;eau de cuisson petit \u00e0 petit pour ajuster l&rsquo;onctuosit\u00e9.<br \/>\nLa truffe est optionnelle et s&rsquo;ajoute toujours \u00e0 la fin.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1kniITiAaY\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; 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Cr\u00e9meuse, intense et profond\u00e9ment r\u00e9confortante, elle se pr\u00e9pare avec de la saucisse, de la ricotta et du fromage affin\u00e9, et elle est n\u00e9e \u00e0 Norcia, une petite ville c\u00e9l\u00e8bre depuis des si\u00e8cles pour ses produits \u00e0 base de porc et pour la figure du norcino, le charcutier italien historique. Dans cette recette, je vous explique comment pr\u00e9parer la version la plus authentique, avec ses astuces et variantes, exactement comme on la fait \u00e0 la maison. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la pasta alla norcina de la mani\u00e8re la plus simple, en suivant la technique traditionnelle et les astuces qui font toute la diff\u00e9rence. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 15 min &#x23f1; Temps de cuisson : 30 min 180 g de penne rigate ou de spaghettoni 250 g de saucisse 200 g de ricotta 1\/2 oignon 1 gousse d&rsquo;ail (facultatif) 20 g de pecorino ou de fromage de brebis affin\u00e9 30 g de parmesan ou de grana padano 1\/2 verre de vin blanc sec Poivre noir Sel Huile d&rsquo;olive vierge extra Truffe (facultatif) Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec toutes les \u00e9tapes et les temps d\u00e9taill\u00e9s. Qu&rsquo;est-ce que la pasta alla norcina et pourquoi est-elle si sp\u00e9ciale La pasta alla norcina est un premier plat typique d&rsquo;Ombrie qui doit son nom \u00e0 la ville de Norcia. Pendant des si\u00e8cles, les norcini ont \u00e9t\u00e9 connus pour \u00e9laborer des charcuteries de porc de tr\u00e8s haute qualit\u00e9, et cette tradition se refl\u00e8te directement dans ce plat. L&rsquo;association de la saucisse, de la ricotta et du fromage affin\u00e9 donne naissance \u00e0 une sauce cr\u00e9meuse, puissante et tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9e, sans besoin de tomate ni d&rsquo;ingr\u00e9dients complexes. Ricotta ou cr\u00e8me : la diff\u00e9rence entre tradition et variante moderne Il existe des versions de pasta alla norcina \u00e0 la cr\u00e8me, tr\u00e8s r\u00e9pandues en dehors de l&rsquo;Italie. Elles sont cr\u00e9meuses et agr\u00e9ables, mais si l&rsquo;on s&rsquo;en tient \u00e0 la tradition, la recette originale se pr\u00e9pare avec de la ricotta, de pr\u00e9f\u00e9rence de brebis. La ricotta apporte de l&rsquo;onctuosit\u00e9 sans masquer le go\u00fbt de la saucisse et maintient le caract\u00e8re rustique du plat. Si vous ne trouvez pas de ricotta de brebis, vous pouvez utiliser de la ricotta classique, en ajustant bien la texture avec l&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes. Comment pr\u00e9parer la pasta alla norcina \u00e9tape par \u00e9tape Faites dorer la saucisse et cr\u00e9ez du go\u00fbt Retirez la peau de la saucisse et \u00e9miettez-la en gros morceaux. Dans une grande po\u00eale, ajoutez un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et, lorsqu&rsquo;elle est chaude, incorporez la saucisse sans trop la remuer. L&rsquo;objectif est qu&rsquo;elle dore bien et que la r\u00e9action de Maillard se produise, pour obtenir un ext\u00e9rieur croustillant et un int\u00e9rieur juteux. D\u00e9glacer au vin blanc Lorsque la saucisse est bien dor\u00e9e, ajoutez la moiti\u00e9 du vin blanc sec et laissez l&rsquo;alcool s&rsquo;\u00e9vaporer. Retirez la saucisse de la po\u00eale et r\u00e9servez-la avec tous ses jus. Faites revenir l&rsquo;oignon et unissez les saveurs Dans la m\u00eame po\u00eale, sans la nettoyer, ajoutez un peu plus d&rsquo;huile et faites revenir l&rsquo;oignon hach\u00e9 tr\u00e8s finement avec la gousse d&rsquo;ail, si vous d\u00e9cidez d&rsquo;en utiliser. Ajoutez une pinc\u00e9e de sel pour qu&rsquo;il rende son eau et faites cuire doucement. Incorporez le reste du vin blanc et laissez \u00e9vaporer. Ricotta, fromages et liaison finale Remettez la saucisse dans la po\u00eale, ajoutez la ricotta et m\u00e9langez d\u00e9licatement. Faites cuire les p\u00e2tes dans une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e et, lorsqu&rsquo;elles sont presque al dente, transf\u00e9rez-les dans la po\u00eale avec un peu de leur eau de cuisson. Ajoutez le pecorino et le parmesan r\u00e2p\u00e9s, du poivre noir selon votre go\u00fbt et m\u00e9langez jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse et bien li\u00e9e. Truffe : une touche optionnelle tr\u00e8s typique de Norcia La pasta alla norcina \u00e0 la truffe est une version tr\u00e8s populaire dans la r\u00e9gion, surtout pendant les p\u00e9riodes de f\u00eates. Elle n&rsquo;est pas indispensable, mais r\u00e2p\u00e9e \u00e0 la fin, elle apporte un ar\u00f4me tr\u00e8s caract\u00e9ristique. Si vous l&rsquo;utilisez, faites-le avec mod\u00e9ration pour ne pas masquer le go\u00fbt de la saucisse et de la ricotta. Servez et d\u00e9gustez Servez les p\u00e2tes bien chaudes, avec un peu plus de poivre noir et, si vous le souhaitez, quelques fines lamelles de truffe par-dessus. Un plat simple, intense et profond\u00e9ment italien. Questions Fr\u00e9quentes Qu&rsquo;est-ce que la pasta alla norcina ? La pasta alla norcina est un plat traditionnel d&rsquo;Ombrie (Italie) qui se pr\u00e9pare avec de la saucisse, de la ricotta et du fromage affin\u00e9, cr\u00e9ant une sauce cr\u00e9meuse et tr\u00e8s savoureuse. Puis-je faire la pasta alla norcina avec de la cr\u00e8me au lieu de la ricotta ? Oui, il existe la variante de la pasta alla norcina avec de la cr\u00e8me liquide. Elle est tr\u00e8s cr\u00e9meuse, mais si vous recherchez un r\u00e9sultat plus traditionnel, la ricotta est l&rsquo;option privil\u00e9gi\u00e9e, id\u00e9alement de la ricotta de brebis si vous en trouvez. Quelles p\u00e2tes sont les meilleures pour la recette de la pasta alla norcina ? Il est typique d&rsquo;utiliser des penne rigate, mais les spaghettoni ou d&rsquo;autres p\u00e2tes fonctionnent aussi tr\u00e8s bien. L&rsquo;important est que la sauce se lie bien avec la ricotta, le fromage et l&rsquo;eau de cuisson. Pourquoi utilise-t-on du vin blanc sec dans la pasta alla norcina ? Le vin blanc sec aide \u00e0 d\u00e9glacer la po\u00eale et \u00e0 unir les saveurs de la garniture et de la saucisse. Il vaut mieux \u00e9viter les vins doux pour que la sauce ne soit pas \u00e9c\u0153urante. La truffe est-elle obligatoire dans la pasta alla norcina ? Non, la truffe est facultative. Elle apporte un ar\u00f4me sp\u00e9cial et est un clin d&rsquo;\u0153il tr\u00e8s typique de Norcia, mais la recette fonctionne parfaitement sans elle. Si vous l&rsquo;utilisez, r\u00e2pez-en un peu \u00e0 la fin pour ne pas masquer le go\u00fbt de la saucisse et de la ricotta. Comment obtenir une sauce cr\u00e9meuse sans qu&rsquo;elle ne tranche ? L&rsquo;astuce consiste \u00e0 m\u00e9langer la ricotta avec un peu d&rsquo;eau de cuisson des p\u00e2tes et \u00e0 maintenir le feu doux \u00e0 la fin. Ainsi, on cr\u00e9e une cr\u00e8me stable et bien li\u00e9e, sans avoir besoin d&rsquo;ajouter plus de mati\u00e8re grasse. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Pasta alla carbonara \u2013 recette classique romaine avec guanciale, pecorino et parmesan. Pasta alla gricia \u2013 p\u00e2tes romaines simples avec guanciale et pecorino. Pasta au citron \u2013 recette fra\u00eeche et cr\u00e9meuse avec citron et parmesan. Pasta alla boscaiola \u2013 version cr\u00e9meuse avec champignons, petits pois et saucisse. Pasta alla norma \u2013 classique sicilien avec aubergines et ricotta salata. Pasta alla carbonara v\u00e9g\u00e9tarienne \u00e0 la courgette \u2013 version v\u00e9g\u00e9tarienne l\u00e9g\u00e8re et savoureuse. D\u00e9gustez votre pasta alla norcina ! Cette recette prouve qu&rsquo;avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et une bonne technique, on peut obtenir des plats spectaculaires. Si elle vous a plu, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et suivez-moi sur Instagram pour d\u00e9couvrir plus de recettes traditionnelles de la cuisine italienne. Bon app\u00e9tit ! P\u00e2tes \u00e0 la norcina P\u00e2tes italiennes traditionnelles d&rsquo;Ombrie \u00e0 la saucisse, \u00e0 la ricotta et au fromage affin\u00e9, cr\u00e9meuses et pleines de saveurs. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration15 minutes Temps de cuisson30 minutes Temps total45 minutes Portions2 Calories1025 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9sfacile, savoureuse, traditionnelle Ingr\u00e9dients 180 g penne rigate ou spaghettoni 250 g saucisse 200 g ricotta 1\/2 oignon 1 gousse d&#039;ail 20 g pecorino ou fromage de brebis affin\u00e9 30 g parmesan ou grana padano 1\/2 verre de vin blanc sec 1 truffe optionnelle Sel Poivre noir Huile d&#039;olive vierge extra Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Faire bouillir une grande quantit\u00e9 d&rsquo;eau sal\u00e9e. Retirer la peau de la saucisse et l&rsquo;\u00e9mietter en gros morceaux. Chauffer une grande po\u00eale avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. Ajouter la saucisse et faire dorer sans trop remuer jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit bien grill\u00e9e. D\u00e9glacer avec la moiti\u00e9 du vin blanc sec et laisser \u00e9vaporer l&rsquo;alcool. Retirer la saucisse avec ses sucs et r\u00e9server. Ajouter un peu plus d&rsquo;huile dans la m\u00eame po\u00eale sans la nettoyer. Incorporer l&rsquo;oignon finement hach\u00e9 et la gousse d&rsquo;ail optionnelle. Ajouter une pinc\u00e9e de sel et faire cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon soit tendre. Verser le reste du vin blanc sec et laisser \u00e9vaporer. Remettre la saucisse dans la po\u00eale. Ajouter la ricotta et m\u00e9langer d\u00e9licatement. Cuire les p\u00e2tes jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elles soient presque al dente. Transf\u00e9rer les p\u00e2tes dans la po\u00eale avec un peu d&rsquo;eau de cuisson. Ajouter le parmesan et le pecorino r\u00e2p\u00e9s. Ajouter du poivre noir selon le go\u00fbt. M\u00e9langer \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse. Servir chaud et r\u00e2per de la truffe par-dessus si d\u00e9sir\u00e9. Notes Utiliser de la ricotta de brebis si possible pour un go\u00fbt plus traditionnel. Ne pas remplacer le vin blanc sec par du vin doux. Ajouter l&rsquo;eau de cuisson petit \u00e0 petit pour ajuster l&rsquo;onctuosit\u00e9. La truffe est optionnelle et s&rsquo;ajoute toujours \u00e0 la fin. 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