{"id":18513,"date":"2026-05-08T21:08:57","date_gmt":"2026-05-08T19:08:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/poireaux-confits-au-sabayon-sale-et-noisettes-grillees-recette-gourmet-facile\/"},"modified":"2026-09-07T15:18:36","modified_gmt":"2026-09-07T13:18:36","slug":"poireaux-confits-au-sabayon-sale-et-noisettes-grillees-recette-gourmet-facile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/poireaux-confits-au-sabayon-sale-et-noisettes-grillees-recette-gourmet-facile\/","title":{"rendered":"Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile)"},"content":{"rendered":"<p>Lors de mon dernier voyage dans la fascinante ville de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Tur%C3%ADn\">Turin<\/a>, j&rsquo;ai d\u00e9couvert que m\u00eame le l\u00e9gume le plus humble peut se transformer en une exp\u00e9rience inoubliable. Dans le charmant <a href=\"https:\/\/caffedellorologio.net\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Caff\u00e8 dell&rsquo;Orologio<\/a>, situ\u00e9 au c\u0153ur du quartier de San Salvario, j&rsquo;ai go\u00fbt\u00e9 des <strong>poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es<\/strong> qui m&rsquo;ont laiss\u00e9 sans voix par leur \u00e9l\u00e9gance et leur simplicit\u00e9. Cette recette, inspir\u00e9e des saveurs authentiques du <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Piamonte\">Pi\u00e9mont<\/a>, d\u00e9montre qu&rsquo;avec de la technique et de bons ingr\u00e9dients, nous pouvons \u00e9lever notre menu quotidien \u00e0 un niveau gastronomique sans complications.<\/p>\n<p>Cuisinons !<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer des <strong>poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<br \/>\n<div id=\"erdyt-6aa0048521e29\" data-id=\"OxxIeoJo6FI\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-OxxIeoJo6FI-6aa0048521e29\" data-vid=\"OxxIeoJo6FI\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OxxIeoJo6FI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile) ~ Entr\u00e9es Pas \u00e0 pas en trois minutes Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/OxxIeoJo6FI\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile) ~ Entr\u00e9es Pas \u00e0 pas en trois minutes Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile) - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/OxxIeoJo6FI\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2026-05-08T21:08:57+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OxxIeoJo6FI?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=OxxIeoJo6FI\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/p>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 20 min<\/p>\n<ul>\n<li>2 gros poireaux (seulement la partie blanche)<\/li>\n<li>3 jaunes d&rsquo;\u0153ufs<\/li>\n<li>30 g de beurre<\/li>\n<li>30 ml de vin blanc sec<\/li>\n<li>40 ml de bouillon de poireau ou de l\u00e9gumes<\/li>\n<li>20 g de noisettes grill\u00e9es<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Sel et poivre noir<\/li>\n<li>Petites feuilles de marjolaine fra\u00eeche (optionnel)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile) ~ Entr\u00e9es Pas \u00e0 pas en trois minutes Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15801\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil-1.jpg\"  alt=\"Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile) ~ Entr\u00e9es Pas \u00e0 pas en trois minutes Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les poireaux confits au sabayon sal\u00e9<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Nettoyez et coupez les poireaux<\/strong><\/h4>\n<p>Commencez par retirer la partie verte la plus dure des poireaux. Une astuce tr\u00e8s utile est d&rsquo;utiliser ces restes pour faire un bouillon simple que nous utiliserons plus tard. Coupez la partie blanche en trois cylindres de taille \u00e9gale, puis coupez-les en deux dans la longueur. Il est essentiel de bien les laver \u00e0 ce stade, car la terre a tendance \u00e0 se cacher entre les couches centrales et nous ne voulons pas de mauvaises surprises en mangeant.<\/p>\n<h4><strong>Marquez et caram\u00e9lisez \u00e0 la po\u00eale<\/strong><\/h4>\n<p>Dans une po\u00eale avec un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive, placez les poireaux pour les marquer. L&rsquo;objectif ici est de rechercher la <strong>caram\u00e9lisation<\/strong>. Pour qu&rsquo;ils dorent de fa\u00e7on uniforme, pressez-les l\u00e9g\u00e8rement contre le fond de la po\u00eale de temps en temps. Une fois qu&rsquo;ils ont cette couleur grill\u00e9e si app\u00e9tissante, retournez-les, ajoutez une pinc\u00e9e de sel et versez un peu de bouillon de poireau ou de l\u00e9gumes. Couvrez la po\u00eale et laissez-les confire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient bien tendres.<\/p>\n<h4><strong>Pr\u00e9parez le sabayon sal\u00e9 au bain-marie<\/strong><\/h4>\n<p>Pendant que les poireaux finissent de cuire, occupons-nous de l&rsquo;\u00e2me du plat : le <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sabay%C3%B3n\">sabayon<\/a> sal\u00e9. Dans un bol au bain-marie, placez les jaunes d&rsquo;\u0153ufs et le beurre. Commencez \u00e0 battre \u00e9nergiquement tout en ajoutant une pinc\u00e9e de sel et le vin blanc. Continuez \u00e0 battre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange acqui\u00e8re une texture dense et a\u00e9r\u00e9e, tr\u00e8s similaire \u00e0 celle d&rsquo;une mayonnaise. Si vous voulez une finition plus professionnelle, vous pouvez transf\u00e9rer le sabayon dans une poche \u00e0 douille, bien que le servir \u00e0 la cuill\u00e8re soit \u00e9galement tr\u00e8s bien.<\/p>\n<h4><strong>La touche finale : noisettes et dressage<\/strong><\/h4>\n<p>Pour le contraste des textures, hachez les <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Corylus_avellana\">noisettes<\/a> grill\u00e9es de fa\u00e7on irr\u00e9guli\u00e8re avec un couteau. Placez les poireaux confits dans l&rsquo;assiette, couvrez-les g\u00e9n\u00e9reusement de sabayon sal\u00e9 et terminez en d\u00e9corant avec les noisettes, un peu de poivre noir fra\u00eechement moulu et quelques feuilles de marjolaine pour apporter de la fra\u00eecheur.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>L&rsquo;importance de la pression<\/strong><\/h4>\n<p>En marquant les poireaux, n&rsquo;ayez pas peur de les presser contre la po\u00eale. Ce contact direct est ce qui g\u00e9n\u00e8re les sucres naturels qui donnent le go\u00fbt grill\u00e9 et sucr\u00e9 si caract\u00e9ristique de cette recette.<\/p>\n<h4><strong>Contr\u00f4lez la temp\u00e9rature du bain-marie<\/strong><\/h4>\n<p>Pour le sabayon, assurez-vous que l&rsquo;eau du bain-marie n&rsquo;arrive pas \u00e0 bouillir fortement et que le bol ne touche pas directement l&rsquo;eau. Nous voulons que la chaleur soit douce pour que les jaunes \u00e9mulsionnent sans coaguler.<\/p>\n<h4><strong>Utilisation totale<\/strong><\/h4>\n<p>Ne jetez jamais la partie verte du poireau. Lavez-la bien et congelez-la ou utilisez-la directement pour des bouillons de l\u00e9gumes ; elle apporte une saveur beaucoup plus profonde que n&rsquo;importe quel cube de bouillon concentr\u00e9.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un sabayon sal\u00e9 exactement ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">C&rsquo;est une \u00e9mulsion de jaunes d&rsquo;\u0153ufs inspir\u00e9e du dessert classique italien, mais en utilisant des ingr\u00e9dients comme du vin sec, du sel et du beurre pour accompagner des plats sal\u00e9s.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, les amandes grill\u00e9es ou m\u00eame les noix se marient \u00e0 merveille, bien que la noisette soit l&rsquo;ingr\u00e9dient traditionnel du Pi\u00e9mont qui met le mieux en valeur ce plat.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il n\u00e9cessaire d&rsquo;utiliser une poche \u00e0 douille ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ce n&rsquo;est pas obligatoire. La poche aide \u00e0 ce que la pr\u00e9sentation soit plus \u00ab\u00a0raffin\u00e9e\u00a0\u00bb et propre, mais avec une cuill\u00e8re, vous pouvez cr\u00e9er un effet rustique tr\u00e8s attrayant.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on pr\u00e9parer le sabayon \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">L&rsquo;id\u00e9al est de le servir au moment pour qu&rsquo;il garde son c\u00f4t\u00e9 a\u00e9rien. S&rsquo;il refroidit, le beurre peut durcir et perdre cette texture de nuage si sp\u00e9ciale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Qu'est-ce qu'un sabayon sal\u00e9 exactement ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"C'est une \u00e9mulsion de jaunes d'\u0153ufs inspir\u00e9e du dessert classique italien, mais en utilisant des ingr\u00e9dients comme du vin sec, du sel et du beurre pour accompagner des plats sal\u00e9s.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit sec ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, les amandes grill\u00e9es ou m\u00eame les noix se marient \u00e0 merveille, bien que la noisette soit l'ingr\u00e9dient traditionnel du Pi\u00e9mont qui met le mieux en valeur ce plat.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Est-il n\u00e9cessaire d'utiliser une poche \u00e0 douille ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Ce n'est pas obligatoire. 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S'il refroidit, le beurre peut durcir et perdre cette texture de nuage si sp\u00e9ciale.\"\n      }\n    }]\n  }\n<\/script><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recettes li\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<p>Si vous cherchez plus d&rsquo;inspiration avec le go\u00fbt authentique italien, ne manquez pas ces propositions du blog :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-tomate-y-albahaca-pasta-al-pomodoro-allitaliana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes \u00e0 la tomate<\/a><\/strong> : le classique \u00e9ternel qui ne d\u00e9\u00e7oit jamais.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasagnes \u00e0 la bolognaise<\/a><\/strong> : pure tradition \u00e0 d\u00e9guster en famille.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/penne-allarrabbiata\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Penne all&rsquo;arrabbiata<\/a><\/strong> : pour ceux qui aiment la touche piquante et simple.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Profitez de vos poireaux confits au sabayon sal\u00e9 !<\/strong><\/h3>\n<p>Cette recette est la preuve qu&rsquo;il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de se compliquer la vie pour manger comme dans un restaurant de Turin. Lancez-vous et vous verrez comment le poireau cesse d&rsquo;\u00eatre un ingr\u00e9dient secondaire pour briller de sa propre lumi\u00e8re.<\/p>\n<p>Dites-moi dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9 et si vous vous lancez avec le sabayon. Si vous avez aim\u00e9, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\"><strong>Instagram<\/strong><\/a> pour plus d&rsquo;astuces et de recettes italiennes. J&rsquo;adorerai voir vos photos !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15808\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile) ~ Entr\u00e9es Pas \u00e0 pas en trois minutes Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/Puerros-confitados-con-sabayon-salado-y-avellanas-tostadas-receta-gourmet-facil.jpg\"  alt=\"Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile) ~ Entr\u00e9es Pas \u00e0 pas en trois minutes Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Une entr\u00e9e \u00e9l\u00e9gante et sophistiqu\u00e9e qui transforme l&rsquo;humble poireau en une bouch\u00e9e gastronomique gr\u00e2ce \u00e0 la technique du confit et \u00e0 une douce \u00e9mulsion de sabayon sal\u00e9.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">30 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">285 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">cuisine italienne, entr\u00e9e gastronomique, poireaux confits, recette facile, sabayon sal\u00e9<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gros poireaux<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">uniquement la partie blanche<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">jaunes d&#039;\u0153ufs<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">beurre<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">vin blanc sec<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">40<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">bouillon de poireau ou v\u00e9g\u00e9tal l\u00e9ger<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Poivre noir au go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">20<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">noisettes grill\u00e9es<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Petites feuilles de marjolaine fra\u00eeche<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">facultatif<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirer la partie verte du poireau et r\u00e9server pour un bouillon<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couper la partie blanche en cylindres puis en deux dans la longueur<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Laver soigneusement pour \u00e9liminer toute trace de terre<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Marquer les poireaux dans une po\u00eale avec de l&rsquo;huile en pressant pour caram\u00e9liser<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le bouillon et couvrir pour cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pr\u00e9parer le sabayon en battant les jaunes d&rsquo;\u0153ufs et le beurre au bain-marie<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajouter le vin et le sel tout en fouettant jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture de mayonnaise<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Hacher les noisettes de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re avec un couteau<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servir les poireaux avec le sabayon par-dessus<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">D\u00e9corer avec les noisettes, le poivre et la marjolaine fra\u00eeche<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OxxIeoJo6FI\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lors de mon dernier voyage dans la fascinante ville de Turin, j&rsquo;ai d\u00e9couvert que m\u00eame le l\u00e9gume le plus humble peut se transformer en une exp\u00e9rience inoubliable. Dans le charmant Caff\u00e8 dell&rsquo;Orologio, situ\u00e9 au c\u0153ur du quartier de San Salvario, j&rsquo;ai go\u00fbt\u00e9 des poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es qui m&rsquo;ont laiss\u00e9 sans voix par leur \u00e9l\u00e9gance et leur simplicit\u00e9. Cette recette, inspir\u00e9e des saveurs authentiques du Pi\u00e9mont, d\u00e9montre qu&rsquo;avec de la technique et de bons ingr\u00e9dients, nous pouvons \u00e9lever notre menu quotidien \u00e0 un niveau gastronomique sans complications. Cuisinons ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer des poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 10 min &#x23f1; Temps de cuisson : 20 min 2 gros poireaux (seulement la partie blanche) 3 jaunes d&rsquo;\u0153ufs 30 g de beurre 30 ml de vin blanc sec 40 ml de bouillon de poireau ou de l\u00e9gumes 20 g de noisettes grill\u00e9es Huile d&rsquo;olive vierge extra Sel et poivre noir Petites feuilles de marjolaine fra\u00eeche (optionnel) Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer les poireaux confits au sabayon sal\u00e9 Nettoyez et coupez les poireaux Commencez par retirer la partie verte la plus dure des poireaux. Une astuce tr\u00e8s utile est d&rsquo;utiliser ces restes pour faire un bouillon simple que nous utiliserons plus tard. Coupez la partie blanche en trois cylindres de taille \u00e9gale, puis coupez-les en deux dans la longueur. Il est essentiel de bien les laver \u00e0 ce stade, car la terre a tendance \u00e0 se cacher entre les couches centrales et nous ne voulons pas de mauvaises surprises en mangeant. Marquez et caram\u00e9lisez \u00e0 la po\u00eale Dans une po\u00eale avec un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive, placez les poireaux pour les marquer. L&rsquo;objectif ici est de rechercher la caram\u00e9lisation. Pour qu&rsquo;ils dorent de fa\u00e7on uniforme, pressez-les l\u00e9g\u00e8rement contre le fond de la po\u00eale de temps en temps. Une fois qu&rsquo;ils ont cette couleur grill\u00e9e si app\u00e9tissante, retournez-les, ajoutez une pinc\u00e9e de sel et versez un peu de bouillon de poireau ou de l\u00e9gumes. Couvrez la po\u00eale et laissez-les confire \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient bien tendres. Pr\u00e9parez le sabayon sal\u00e9 au bain-marie Pendant que les poireaux finissent de cuire, occupons-nous de l&rsquo;\u00e2me du plat : le sabayon sal\u00e9. Dans un bol au bain-marie, placez les jaunes d&rsquo;\u0153ufs et le beurre. Commencez \u00e0 battre \u00e9nergiquement tout en ajoutant une pinc\u00e9e de sel et le vin blanc. Continuez \u00e0 battre jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le m\u00e9lange acqui\u00e8re une texture dense et a\u00e9r\u00e9e, tr\u00e8s similaire \u00e0 celle d&rsquo;une mayonnaise. Si vous voulez une finition plus professionnelle, vous pouvez transf\u00e9rer le sabayon dans une poche \u00e0 douille, bien que le servir \u00e0 la cuill\u00e8re soit \u00e9galement tr\u00e8s bien. La touche finale : noisettes et dressage Pour le contraste des textures, hachez les noisettes grill\u00e9es de fa\u00e7on irr\u00e9guli\u00e8re avec un couteau. Placez les poireaux confits dans l&rsquo;assiette, couvrez-les g\u00e9n\u00e9reusement de sabayon sal\u00e9 et terminez en d\u00e9corant avec les noisettes, un peu de poivre noir fra\u00eechement moulu et quelques feuilles de marjolaine pour apporter de la fra\u00eecheur. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait L&rsquo;importance de la pression En marquant les poireaux, n&rsquo;ayez pas peur de les presser contre la po\u00eale. Ce contact direct est ce qui g\u00e9n\u00e8re les sucres naturels qui donnent le go\u00fbt grill\u00e9 et sucr\u00e9 si caract\u00e9ristique de cette recette. Contr\u00f4lez la temp\u00e9rature du bain-marie Pour le sabayon, assurez-vous que l&rsquo;eau du bain-marie n&rsquo;arrive pas \u00e0 bouillir fortement et que le bol ne touche pas directement l&rsquo;eau. Nous voulons que la chaleur soit douce pour que les jaunes \u00e9mulsionnent sans coaguler. Utilisation totale Ne jetez jamais la partie verte du poireau. Lavez-la bien et congelez-la ou utilisez-la directement pour des bouillons de l\u00e9gumes ; elle apporte une saveur beaucoup plus profonde que n&rsquo;importe quel cube de bouillon concentr\u00e9. Questions Fr\u00e9quentes Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;un sabayon sal\u00e9 exactement ? C&rsquo;est une \u00e9mulsion de jaunes d&rsquo;\u0153ufs inspir\u00e9e du dessert classique italien, mais en utilisant des ingr\u00e9dients comme du vin sec, du sel et du beurre pour accompagner des plats sal\u00e9s. Puis-je remplacer les noisettes par un autre fruit sec ? Oui, les amandes grill\u00e9es ou m\u00eame les noix se marient \u00e0 merveille, bien que la noisette soit l&rsquo;ingr\u00e9dient traditionnel du Pi\u00e9mont qui met le mieux en valeur ce plat. Est-il n\u00e9cessaire d&rsquo;utiliser une poche \u00e0 douille ? Ce n&rsquo;est pas obligatoire. La poche aide \u00e0 ce que la pr\u00e9sentation soit plus \u00ab\u00a0raffin\u00e9e\u00a0\u00bb et propre, mais avec une cuill\u00e8re, vous pouvez cr\u00e9er un effet rustique tr\u00e8s attrayant. Peut-on pr\u00e9parer le sabayon \u00e0 l&rsquo;avance ? L&rsquo;id\u00e9al est de le servir au moment pour qu&rsquo;il garde son c\u00f4t\u00e9 a\u00e9rien. S&rsquo;il refroidit, le beurre peut durcir et perdre cette texture de nuage si sp\u00e9ciale. Recettes li\u00e9es que vous allez adorer Si vous cherchez plus d&rsquo;inspiration avec le go\u00fbt authentique italien, ne manquez pas ces propositions du blog : P\u00e2tes \u00e0 la tomate : le classique \u00e9ternel qui ne d\u00e9\u00e7oit jamais. Lasagnes \u00e0 la bolognaise : pure tradition \u00e0 d\u00e9guster en famille. Penne all&rsquo;arrabbiata : pour ceux qui aiment la touche piquante et simple. Profitez de vos poireaux confits au sabayon sal\u00e9 ! Cette recette est la preuve qu&rsquo;il n&rsquo;est pas n\u00e9cessaire de se compliquer la vie pour manger comme dans un restaurant de Turin. Lancez-vous et vous verrez comment le poireau cesse d&rsquo;\u00eatre un ingr\u00e9dient secondaire pour briller de sa propre lumi\u00e8re. Dites-moi dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9 et si vous vous lancez avec le sabayon. Si vous avez aim\u00e9, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et Instagram pour plus d&rsquo;astuces et de recettes italiennes. J&rsquo;adorerai voir vos photos ! Bon app\u00e9tit ! Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es Une entr\u00e9e \u00e9l\u00e9gante et sophistiqu\u00e9e qui transforme l&rsquo;humble poireau en une bouch\u00e9e gastronomique gr\u00e2ce \u00e0 la technique du confit et \u00e0 une douce \u00e9mulsion de sabayon sal\u00e9. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson20 minutes Temps total30 minutes Portions2 Calories285 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scuisine italienne, entr\u00e9e gastronomique, poireaux confits, recette facile, sabayon sal\u00e9 Ingr\u00e9dients 2 gros poireaux uniquement la partie blanche 3 jaunes d&#039;\u0153ufs 30 g beurre 30 ml vin blanc sec 40 ml bouillon de poireau ou v\u00e9g\u00e9tal l\u00e9ger Huile d&#039;olive vierge extra Sel au go\u00fbt Poivre noir au go\u00fbt 20 g noisettes grill\u00e9es Petites feuilles de marjolaine fra\u00eeche facultatif Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Retirer la partie verte du poireau et r\u00e9server pour un bouillon Couper la partie blanche en cylindres puis en deux dans la longueur Laver soigneusement pour \u00e9liminer toute trace de terre Marquer les poireaux dans une po\u00eale avec de l&rsquo;huile en pressant pour caram\u00e9liser Ajouter le bouillon et couvrir pour cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres Pr\u00e9parer le sabayon en battant les jaunes d&rsquo;\u0153ufs et le beurre au bain-marie Ajouter le vin et le sel tout en fouettant jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une texture de mayonnaise Hacher les noisettes de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re avec un couteau Servir les poireaux avec le sabayon par-dessus D\u00e9corer avec les noisettes, le poivre et la marjolaine fra\u00eeche Vid\u00e9o &nbsp;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15804,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3901,4081,3322],"tags":[3940,4221,4263,4256,4310,4043],"class_list":["post-18513","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entrees","category-pas-a-pas-en-trois-minutes","category-recettes","tag-beurre","tag-jaunes-d-oeuf","tag-marjolaine","tag-noisettes-fr","tag-poireaux","tag-vin-blanc"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et noisettes grill\u00e9es (recette gourmet facile) ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Les poireaux confits au sabayon sal\u00e9 et la touche croquante des noisettes 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