{"id":18465,"date":"2025-12-12T16:30:11","date_gmt":"2025-12-12T15:30:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/bouillon-de-viande-brodo-di-carne-a-l-italienne\/"},"modified":"2026-09-07T14:58:51","modified_gmt":"2026-09-07T12:58:51","slug":"bouillon-de-viande-brodo-di-carne-a-l-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/bouillon-de-viande-brodo-di-carne-a-l-italienne\/","title":{"rendered":"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&rsquo;italienne"},"content":{"rendered":"<p>Il existe des pr\u00e9parations qui accompagnent toute une vie en cuisine, et ce <strong>bouillon de viande \u00e0 l&rsquo;italienne<\/strong> est l&rsquo;une de ces bases qui font toute la diff\u00e9rence. C&rsquo;est cette odeur qui embaume la maison, ce bouillonnement tranquille qui annonce quelque chose de bon, ce m\u00e9lange de l\u00e9gumes et de viandes qui devient l&rsquo;essence de tant de plats. Peu importe si vous l&rsquo;utilisez ensuite pour des p\u00e2tes farcies, des soupes, des risottos ou des plats d&rsquo;hiver : quand le bouillon est bien fait, tout ce que vous construisez par-dessus est meilleur, plus \u00e9quilibr\u00e9 et plus authentique. Dans ce guide, je vous montre comment pr\u00e9parer un bouillon clair, savoureux et l\u00e9ger, tel qu&rsquo;on le fait dans de nombreuses maisons italiennes, avec ses astuces, ses nuances et ces petits gestes qui l&rsquo;\u00e9l\u00e8vent \u00e0 une autre cat\u00e9gorie.<\/p>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer un <strong>bouillon de viande \u00e0 l&rsquo;italienne<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette. <strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa00fcc9c3da\" data-id=\"izJb-xTPh6E\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-izJb-xTPh6E-6aa00fcc9c3da\" data-vid=\"izJb-xTPh6E\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/izJb-xTPh6E?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ Mes guides culinaires Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/izJb-xTPh6E\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ Mes guides culinaires Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&rsquo;italienne - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/izJb-xTPh6E\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-12-12T16:30:11+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/izJb-xTPh6E?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=izJb-xTPh6E\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 3 litres de bouillon<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 3 h<\/p>\n<ul>\n<li>1 aile de poule ou poulet<\/li>\n<li>1 haut de cuisse de poule ou poulet<\/li>\n<li>1 cuisse de poule ou poulet<\/li>\n<li>300 g de travers de b\u0153uf<\/li>\n<li>300 g de poitrine de b\u0153uf ou similaire<\/li>\n<li>1 os \u00e0 moelle de b\u0153uf<\/li>\n<li>1 morceau de collier de b\u0153uf riche en tendons<\/li>\n<li>1 branche de c\u00e9leri<\/li>\n<li>1 oignon<\/li>\n<li>3 carottes<\/li>\n<li>2 tomates cerises<\/li>\n<li>3 l d&rsquo;eau<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ Mes guides culinaires Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-15074\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano-1.jpg\"  alt=\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ Mes guides culinaires Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer le bouillon de viande \u00e0 l&rsquo;italienne<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Faites griller l&rsquo;oignon pour donner couleur et go\u00fbt<\/strong><\/h4>\n<p>Placez l&rsquo;oignon coup\u00e9 en deux dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude et faites-le griller jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit presque br\u00fbl\u00e9. Cela n&rsquo;apporte pas un go\u00fbt fum\u00e9 en soi, mais plut\u00f4t une nuance sucr\u00e9e et une couleur magnifique au bouillon. Cette petite astuce est tr\u00e8s utilis\u00e9e en Italie et fait une diff\u00e9rence notable.<\/p>\n<h4><strong>Plongez la viande dans de l&rsquo;eau bien froide<\/strong><\/h4>\n<p>Mettez toutes les viandes dans une grande marmite et couvrez-les d&rsquo;<strong>eau tr\u00e8s froide<\/strong>. Cette \u00e9tape est essentielle, car c&rsquo;est ainsi que les saveurs sont mieux extraites et que le bouillon reste plus clair. Ne faites pas bouillir l&rsquo;eau avant.<\/p>\n<h4><strong>Ajoutez les l\u00e9gumes d\u00e8s le d\u00e9but<\/strong><\/h4>\n<p>Mettez l&rsquo;oignon, les carottes, le c\u00e9leri et les tomates cerises. Certains attendent de retirer les impuret\u00e9s pour ajouter les l\u00e9gumes, mais dans de nombreuses maisons italiennes, on met tout d\u00e8s le d\u00e9but. C&rsquo;est plus simple et \u00e7a fonctionne.<\/p>\n<h4><strong>Chauffez \u00e0 feu vif et retirez les impuret\u00e9s<\/strong><\/h4>\n<p>Portez le bouillon \u00e0 \u00e9bullition et retirez toutes les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface avec une \u00e9cumoire. Gardez \u00e0 port\u00e9e de main un bol d&rsquo;eau pour nettoyer l&rsquo;ustensile. Passez ensuite un papier absorbant sur les bords pour retirer tout r\u00e9sidu.<\/p>\n<h4><strong>Laissez cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 3 heures<\/strong><\/h4>\n<p>Baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez le bouillon mijoter tr\u00e8s doucement. Ce temps long et cette cuisson douce permettent d&rsquo;obtenir un bouillon clair et plein de saveur.<\/p>\n<h4><strong>Laissez reposer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong><\/h4>\n<p>Une fois la cuisson termin\u00e9e, laissez refroidir et gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;au lendemain. La graisse remontera, se solidifiera et vous pourrez la retirer facilement. Ce d\u00e9tail est la cl\u00e9 pour obtenir un bouillon l\u00e9ger, id\u00e9al pour des p\u00e2tes farcies comme les tortellini.<\/p>\n<h4><strong>Optionnel : filtrez pour une finition plus fine<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous voulez un r\u00e9sultat plus professionnel, vous pouvez filtrer le bouillon avec une passoire \u00e0 maille fine ou une \u00e9tamine. Ainsi, vous \u00e9liminez les minuscules restes de viande ou de l\u00e9gumes et vous obtenez un bouillon plus limpide.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Utilisez de l&rsquo;eau en bouteille pour les occasions sp\u00e9ciales<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous recherchez un bouillon vraiment fin et \u00e9quilibr\u00e9, utiliser de l&rsquo;eau en bouteille est une bonne id\u00e9e. Surtout si vous le pr\u00e9parez pour un repas important.<\/p>\n<h4><strong>D\u00e9gorgez la viande avant<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous le pouvez, laissez les viandes dans de l&rsquo;eau glac\u00e9e la veille. Ainsi, elles perdent leur sang et vous \u00e9vitez les go\u00fbts m\u00e9talliques.<\/p>\n<h4><strong>Ne montez pas le feu<\/strong><\/h4>\n<p>Un bouillon italien pour p\u00e2tes farcies doit \u00eatre d\u00e9licat. S&rsquo;il bout trop fort, il se trouble et perd ce caract\u00e8re limpide.<\/p>\n<hr \/>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser d&rsquo;autres l\u00e9gumes pour ce bouillon ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Vous pouvez ajouter d&rsquo;autres l\u00e9gumes, mais la base italienne traditionnelle utilise uniquement l&rsquo;oignon, la carotte et le c\u00e9leri pour obtenir un bouillon plus pur.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il obligatoire de faire griller l&rsquo;oignon ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ce n&rsquo;est pas obligatoire, mais cela apporte de la couleur et une touche sucr\u00e9e qui am\u00e9liore grandement le bouillon.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Pourquoi est-il important de retirer la graisse le lendemain ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Parce que le bouillon devient plus l\u00e9ger et adapt\u00e9 pour accompagner des p\u00e2tes farcies ou d&rsquo;autres pr\u00e9parations d\u00e9licates.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer ce bouillon \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui. Il se conserve tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 jours et vous pouvez \u00e9galement le congeler jusqu&rsquo;\u00e0 deux mois.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Ce bouillon convient-il pour les tortellini ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">C&rsquo;est le bouillon id\u00e9al car il est limpide, \u00e9quilibr\u00e9 et ne masque pas le go\u00fbt des p\u00e2tes farcies.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n\"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n\"@type\": \"FAQPage\",\n\"mainEntity\": [{\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"Puis-je utiliser d'autres l\u00e9gumes pour ce bouillon ?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Vous pouvez ajouter d'autres l\u00e9gumes, mais la base italienne traditionnelle utilise uniquement l'oignon, la carotte et le c\u00e9leri pour obtenir un bouillon plus pur.\"\n}\n}, {\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"Est-il obligatoire de faire griller l'oignon ?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Ce n'est pas obligatoire, mais cela apporte de la couleur et une touche sucr\u00e9e qui am\u00e9liore grandement le bouillon.\"\n}\n}, {\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"Pourquoi est-il important de retirer la graisse le lendemain ?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Parce que le bouillon devient plus l\u00e9ger et adapt\u00e9 pour accompagner des p\u00e2tes farcies ou d'autres pr\u00e9parations d\u00e9licates.\"\n}\n}, {\n\"@type\": \"Question\",\n\"name\": \"Puis-je pr\u00e9parer ce bouillon \u00e0 l'avance ?\",\n\"acceptedAnswer\": {\n\"@type\": \"Answer\",\n\"text\": \"Oui. 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Pr\u00e9parez-le avec soin, laissez-le reposer et dites-moi ce que vous en avez pens\u00e9.<\/p>\n<p>Si vous avez aim\u00e9 ce guide, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes authentiques. Partagez vos r\u00e9sultats. J&rsquo;adorerai les voir !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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#SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil\">\n                <img  title=\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ Mes guides culinaires Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ Mes guides culinaires Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n              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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"15079\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ Mes guides culinaires Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Caldo-de-Carne-Brodo-di-Carne-al-Estilo-Italiano.jpg\"  alt=\"Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ Mes guides culinaires Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Bouillon de viande clair, \u00e9quilibr\u00e9 et savoureux, id\u00e9al pour les p\u00e2tes farcies, les soupes et les plats d&rsquo;hiver.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">180 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">190 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">3 litres<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">95 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">comment faire, guide culinaire, tutoriel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">aile<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">poule ou poulet<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">haut de cuisse<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">poule ou poulet<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">cuisse<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">poule ou poulet<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">300<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">c\u00f4te de b\u0153uf<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">300<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">poitrine de b\u0153uf ou coupe similaire<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">os<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">jarret de veau<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">morceau<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">collier de b\u0153uf riche en tendons<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">branche<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">c\u00e9leri<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">oignon<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">carottes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomates cerises<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">l<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">d&#039;eau<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites griller l&rsquo;oignon coup\u00e9 en deux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Placez toutes les viandes dans une grande marmite et couvrez-les d&rsquo;eau tr\u00e8s froide.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez l&rsquo;oignon, les carottes, le c\u00e9leri et les tomates cerises.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Portez \u00e0 \u00e9bullition et retirez les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant trois heures.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Laissez refroidir et placez le bouillon au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;au lendemain.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Retirez la graisse solidifi\u00e9e \u00e0 la surface.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Filtrez le bouillon si vous souhaitez un r\u00e9sultat plus fin.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<p>Il se conserve jusqu&rsquo;\u00e0 deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur ou peut \u00eatre congel\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 deux mois.<\/p>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/izJb-xTPh6E\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe des pr\u00e9parations qui accompagnent toute une vie en cuisine, et ce bouillon de viande \u00e0 l&rsquo;italienne est l&rsquo;une de ces bases qui font toute la diff\u00e9rence. C&rsquo;est cette odeur qui embaume la maison, ce bouillonnement tranquille qui annonce quelque chose de bon, ce m\u00e9lange de l\u00e9gumes et de viandes qui devient l&rsquo;essence de tant de plats. Peu importe si vous l&rsquo;utilisez ensuite pour des p\u00e2tes farcies, des soupes, des risottos ou des plats d&rsquo;hiver : quand le bouillon est bien fait, tout ce que vous construisez par-dessus est meilleur, plus \u00e9quilibr\u00e9 et plus authentique. Dans ce guide, je vous montre comment pr\u00e9parer un bouillon clair, savoureux et l\u00e9ger, tel qu&rsquo;on le fait dans de nombreuses maisons italiennes, avec ses astuces, ses nuances et ces petits gestes qui l&rsquo;\u00e9l\u00e8vent \u00e0 une autre cat\u00e9gorie. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer un bouillon de viande \u00e0 l&rsquo;italienne de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 3 litres de bouillon &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 10 min &#x23f1; Temps de cuisson : 3 h 1 aile de poule ou poulet 1 haut de cuisse de poule ou poulet 1 cuisse de poule ou poulet 300 g de travers de b\u0153uf 300 g de poitrine de b\u0153uf ou similaire 1 os \u00e0 moelle de b\u0153uf 1 morceau de collier de b\u0153uf riche en tendons 1 branche de c\u00e9leri 1 oignon 3 carottes 2 tomates cerises 3 l d&rsquo;eau Sel Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. &nbsp; Comment pr\u00e9parer le bouillon de viande \u00e0 l&rsquo;italienne Faites griller l&rsquo;oignon pour donner couleur et go\u00fbt Placez l&rsquo;oignon coup\u00e9 en deux dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude et faites-le griller jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit presque br\u00fbl\u00e9. Cela n&rsquo;apporte pas un go\u00fbt fum\u00e9 en soi, mais plut\u00f4t une nuance sucr\u00e9e et une couleur magnifique au bouillon. Cette petite astuce est tr\u00e8s utilis\u00e9e en Italie et fait une diff\u00e9rence notable. Plongez la viande dans de l&rsquo;eau bien froide Mettez toutes les viandes dans une grande marmite et couvrez-les d&rsquo;eau tr\u00e8s froide. Cette \u00e9tape est essentielle, car c&rsquo;est ainsi que les saveurs sont mieux extraites et que le bouillon reste plus clair. Ne faites pas bouillir l&rsquo;eau avant. Ajoutez les l\u00e9gumes d\u00e8s le d\u00e9but Mettez l&rsquo;oignon, les carottes, le c\u00e9leri et les tomates cerises. Certains attendent de retirer les impuret\u00e9s pour ajouter les l\u00e9gumes, mais dans de nombreuses maisons italiennes, on met tout d\u00e8s le d\u00e9but. C&rsquo;est plus simple et \u00e7a fonctionne. Chauffez \u00e0 feu vif et retirez les impuret\u00e9s Portez le bouillon \u00e0 \u00e9bullition et retirez toutes les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface avec une \u00e9cumoire. Gardez \u00e0 port\u00e9e de main un bol d&rsquo;eau pour nettoyer l&rsquo;ustensile. Passez ensuite un papier absorbant sur les bords pour retirer tout r\u00e9sidu. Laissez cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 3 heures Baissez le feu au minimum, couvrez la marmite et laissez le bouillon mijoter tr\u00e8s doucement. Ce temps long et cette cuisson douce permettent d&rsquo;obtenir un bouillon clair et plein de saveur. Laissez reposer une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur Une fois la cuisson termin\u00e9e, laissez refroidir et gardez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;au lendemain. La graisse remontera, se solidifiera et vous pourrez la retirer facilement. Ce d\u00e9tail est la cl\u00e9 pour obtenir un bouillon l\u00e9ger, id\u00e9al pour des p\u00e2tes farcies comme les tortellini. Optionnel : filtrez pour une finition plus fine Si vous voulez un r\u00e9sultat plus professionnel, vous pouvez filtrer le bouillon avec une passoire \u00e0 maille fine ou une \u00e9tamine. Ainsi, vous \u00e9liminez les minuscules restes de viande ou de l\u00e9gumes et vous obtenez un bouillon plus limpide. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Utilisez de l&rsquo;eau en bouteille pour les occasions sp\u00e9ciales Si vous recherchez un bouillon vraiment fin et \u00e9quilibr\u00e9, utiliser de l&rsquo;eau en bouteille est une bonne id\u00e9e. Surtout si vous le pr\u00e9parez pour un repas important. D\u00e9gorgez la viande avant Si vous le pouvez, laissez les viandes dans de l&rsquo;eau glac\u00e9e la veille. Ainsi, elles perdent leur sang et vous \u00e9vitez les go\u00fbts m\u00e9talliques. Ne montez pas le feu Un bouillon italien pour p\u00e2tes farcies doit \u00eatre d\u00e9licat. S&rsquo;il bout trop fort, il se trouble et perd ce caract\u00e8re limpide. Questions fr\u00e9quentes Puis-je utiliser d&rsquo;autres l\u00e9gumes pour ce bouillon ? Vous pouvez ajouter d&rsquo;autres l\u00e9gumes, mais la base italienne traditionnelle utilise uniquement l&rsquo;oignon, la carotte et le c\u00e9leri pour obtenir un bouillon plus pur. Est-il obligatoire de faire griller l&rsquo;oignon ? Ce n&rsquo;est pas obligatoire, mais cela apporte de la couleur et une touche sucr\u00e9e qui am\u00e9liore grandement le bouillon. Pourquoi est-il important de retirer la graisse le lendemain ? Parce que le bouillon devient plus l\u00e9ger et adapt\u00e9 pour accompagner des p\u00e2tes farcies ou d&rsquo;autres pr\u00e9parations d\u00e9licates. Puis-je pr\u00e9parer ce bouillon \u00e0 l&rsquo;avance ? Oui. Il se conserve tr\u00e8s bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2 jours et vous pouvez \u00e9galement le congeler jusqu&rsquo;\u00e0 deux mois. Ce bouillon convient-il pour les tortellini ? C&rsquo;est le bouillon id\u00e9al car il est limpide, \u00e9quilibr\u00e9 et ne masque pas le go\u00fbt des p\u00e2tes farcies. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les pr\u00e9parations italiennes traditionnelles, voici d&rsquo;autres id\u00e9es pour profiter de saveurs authentiques : Lasagnes \u00e0 la bolognaise P\u00e2tes au brocoli et aux anchois Profitez de votre bouillon de viande \u00e0 l&rsquo;italienne ! Ce bouillon est la base parfaite pour vos soupes, risottos et plats de p\u00e2tes farcies. Pr\u00e9parez-le avec soin, laissez-le reposer et dites-moi ce que vous en avez pens\u00e9. Si vous avez aim\u00e9 ce guide, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de recettes italiennes authentiques. Partagez vos r\u00e9sultats. J&rsquo;adorerai les voir ! Bon app\u00e9tit ! Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne Bouillon de viande clair, \u00e9quilibr\u00e9 et savoureux, id\u00e9al pour les p\u00e2tes farcies, les soupes et les plats d&rsquo;hiver. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson180 minutes Temps total190 minutes Portions3 litres Calories95 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scomment faire, guide culinaire, tutoriel Ingr\u00e9dients 1 aile poule ou poulet 1 haut de cuisse poule ou poulet 1 cuisse poule ou poulet 300 g c\u00f4te de b\u0153uf 300 g poitrine de b\u0153uf ou coupe similaire 1 os jarret de veau 1 morceau collier de b\u0153uf riche en tendons 1 branche c\u00e9leri 1 oignon 3 carottes 2 tomates cerises 3 l d&#039;eau Sel Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Faites griller l&rsquo;oignon coup\u00e9 en deux jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;il soit bien dor\u00e9. Placez toutes les viandes dans une grande marmite et couvrez-les d&rsquo;eau tr\u00e8s froide. Ajoutez l&rsquo;oignon, les carottes, le c\u00e9leri et les tomates cerises. Portez \u00e0 \u00e9bullition et retirez les impuret\u00e9s qui remontent \u00e0 la surface. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant trois heures. Laissez refroidir et placez le bouillon au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu&rsquo;au lendemain. Retirez la graisse solidifi\u00e9e \u00e0 la surface. Filtrez le bouillon si vous souhaitez un r\u00e9sultat plus fin. Notes Il se conserve jusqu&rsquo;\u00e0 deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur ou peut \u00eatre congel\u00e9 jusqu&rsquo;\u00e0 deux mois. Vid\u00e9o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15071,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4087,3322],"tags":[3952,3946,3752,4298,4299],"class_list":["post-18465","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mes-guides-culinaires","category-recettes","tag-carotte","tag-celeri","tag-tomate-fr","tag-viande-de-poule","tag-viande-de-veau"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Bouillon de viande (Brodo di Carne) \u00e0 l&#039;italienne ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Bouillon de viande \u00e0 l&#039;italienne, clair et \u00e9quilibr\u00e9, id\u00e9al pour les p\u00e2tes farcies et les soupes. 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