{"id":18354,"date":"2025-04-19T18:46:54","date_gmt":"2025-04-19T16:46:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/frittelle-de-morue-beignets-croustillants-et-moelleux\/"},"modified":"2026-09-06T05:05:20","modified_gmt":"2026-09-06T03:05:20","slug":"frittelle-de-morue-beignets-croustillants-et-moelleux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/frittelle-de-morue-beignets-croustillants-et-moelleux\/","title":{"rendered":"Frittelle de morue : beignets croustillants et moelleux"},"content":{"rendered":"<p>\u00c0 P\u00e2ques, la morue ne peut pas manquer sur votre table ; les authentiques <strong>Frittelle de bacalao<\/strong>, version italienne des beignets de morue, sont des beignets dor\u00e9s et croustillants \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, tendres et juteux \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, parfaits pour c\u00e9l\u00e9brer P\u00e2ques en famille. Ces fritures ont des ant\u00e9c\u00e9dents dans tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en : au Portugal, les <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bolinhos_de_bacalhau\">bolinhos de bacalhau<\/a> sont des croquettes de pomme de terre et de morue servies en ap\u00e9ritif ou en entr\u00e9e. Dans la r\u00e9gion de Ligurie, les <a href=\"https:\/\/www.asmallkitcheningenoa.com\/cod-fritters-frisceu-di-baccala-for-a-perfect-summer-aperitivo\/\">frisceu di baccal\u00e0<\/a> font partie de la cuisine de rue et sont pr\u00e9par\u00e9s avec une p\u00e2te \u00e0 base de farine, de levure et d&rsquo;eau gazeuse pour obtenir une texture l\u00e9g\u00e8re et croustillante. M\u00eame \u00e0 Porto Rico, il existe les <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Bacala%C3%ADto\">bacala\u00edtos<\/a>, des fritures de morue que l&rsquo;on d\u00e9guste comme en-cas traditionnel. Sur la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne espagnole, notamment en Catalogne et en Andalousie, les beignets de morue sont courants et combinent morue, farine et persil dans une p\u00e2te simple, frite jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit dor\u00e9e.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer les <strong>Frittelle de bacalao<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004f3813a1\" data-id=\"8jp8DDe80YM\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-8jp8DDe80YM-6aa004f3813a1\" data-vid=\"8jp8DDe80YM\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Frittelle de morue : beignets croustillants et moelleux ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8jp8DDe80YM\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Frittelle de morue : beignets croustillants et moelleux ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Frittelle de morue : beignets croustillants et moelleux - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/8jp8DDe80YM\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-04-19T18:46:54+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=8jp8DDe80YM\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 4 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min (+20 min de repos)<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 15 min<\/p>\n<ul>\n<li>475 g de morue dessal\u00e9e<\/li>\n<li>200 g d&rsquo;eau tr\u00e8s froide<\/li>\n<li>50 g de farine de riz<\/li>\n<li>100 g de farine de bl\u00e9 compl\u00e8te<\/li>\n<li>2 g de levure instantan\u00e9e<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de poivre noir<\/li>\n<li>Sel au go\u00fbt<\/li>\n<li>3 branches de marjolaine (ou persil)<\/li>\n<li>Huile abondante pour la friture<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de pr\u00e9paration et de cuisson d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Frittelle de morue : beignets croustillants et moelleux ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14028 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1.jpg\"  alt=\"Frittelle de morue : beignets croustillants et moelleux ~ Entr\u00e9es Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/frittelle-de-bacalao-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les Frittelle de bacalao<\/strong><\/h3>\n<h4>1. D\u00e9sar\u00eatez et coupez la morue<\/h4>\n<p>V\u00e9rifiez qu&rsquo;il ne reste pas d&rsquo;ar\u00eates en touchant la chair avec le bout des doigts. Retirez la peau d\u00e9licatement avec un couteau fin, en essayant de ne pas gaspiller de chair, et coupez la morue d&rsquo;abord en lani\u00e8res, puis en petits d\u00e9s uniformes.<\/p>\n<h4>2. M\u00e9langez la p\u00e2te<\/h4>\n<p>M\u00e9langez les d\u00e9s de morue avec les feuilles de marjolaine pour qu&rsquo;ils lib\u00e8rent leur ar\u00f4me caract\u00e9ristique. Tamisez les farines avec la levure pour \u00e9viter les grumeaux et obtenir une panure uniforme. Ajoutez l&rsquo;eau tr\u00e8s froide petit \u00e0 petit tout en remuant de mani\u00e8re enveloppante ; cette astuce favorise la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et le croustillant. Incorporez une pinc\u00e9e de poivre noir et ajustez le sel apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 un petit morceau de morue pr\u00e8s de la peau pour ne pas d\u00e9passer le point juste.<\/p>\n<h4>3. Repos et friture<\/h4>\n<p>Couvrez le m\u00e9lange et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la levure agisse l\u00e9g\u00e8rement. Faites chauffer une huile abondante \u00e0 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C, en v\u00e9rifiant avec un thermom\u00e8tre ou des miettes de pain qui doivent bouillonner instantan\u00e9ment. Faites frire des cuiller\u00e9es de p\u00e2te par petites quantit\u00e9s pour maintenir une temp\u00e9rature constante et faciliter un dorage homog\u00e8ne.<br \/>\nFaites cuire 6\u20137 minutes, en remuant doucement pour qu&rsquo;ils dorent de tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour des Frittelle de bacalao parfaites<\/strong><\/h3>\n<h4>V\u00e9rifiez le point de sel<\/h4>\n<p>Avant de commencer, prenez un petit morceau de morue pr\u00e8s de la peau et go\u00fbtez-le pour v\u00e9rifier s&rsquo;il a besoin de plus de temps de trempage ; ajuster le dessalage \u00e0 ce moment-l\u00e0 vous \u00e9vitera un r\u00e9sultat trop sal\u00e9 ou insipide.<\/p>\n<h4>Tamisez les farines<\/h4>\n<p>Pour obtenir une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et sans grumeaux, tamisez toujours les farines avec la levure avant de les m\u00e9langer. Ce geste simple a\u00e8re le m\u00e9lange et \u00e9vite la formation de grumeaux difficiles \u00e0 \u00e9liminer plus tard.<\/p>\n<h4>Utilisez de l&rsquo;eau tr\u00e8s froide ou gazeuse<\/h4>\n<p>Il est fondamental d&rsquo;utiliser de l&rsquo;eau tr\u00e8s froide ou m\u00eame gazeuse lors de l&rsquo;incorporation du liquide : le froid ralentit l&rsquo;activation du gluten et aide les bulles d&rsquo;air \u00e0 rester stables, produisant des fritures beaucoup plus croustillantes \u00e0 chaque bouch\u00e9e.<\/p>\n<h4>Respectez le repos<\/h4>\n<p>Laissez reposer la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur, couverte, pendant au moins 20 minutes. Ce temps permet \u00e0 la levure de commencer \u00e0 agir et aux farines de finir de s&rsquo;hydrater, ce qui se traduit par des frittelle avec une meilleure structure interne et une saveur plus \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n<h4>Contr\u00f4lez la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile<\/h4>\n<p>Lors de la friture, veillez \u00e0 ce que l&rsquo;huile reste entre 175 \u00b0C et 180 \u00b0C : une temp\u00e9rature trop basse rendra les fritures huileuses, et une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e br\u00fblera l&rsquo;ext\u00e9rieur avant que le centre ne soit cuit. Entre chaque fourn\u00e9e, attendez que l&rsquo;huile retrouve sa temp\u00e9rature pour obtenir toujours un dorage uniforme.<\/p>\n<h4>\u00c9gouttez sur une grille<\/h4>\n<p>Une fois sorties de la po\u00eale, placez les frittelle sur une grille plut\u00f4t que sur du papier absorbant : ainsi, elles perdront l&rsquo;exc\u00e8s de graisse sans ramollir et conserveront leur texture croustillante.<\/p>\n<h4>\u00c9coutez le \u00ab toc toc \u00bb<\/h4>\n<p>Enfin, tapotez doucement chaque beignet avec l&rsquo;\u00e9cumoire : le \u00ab toc toc \u00bb caract\u00e9ristique indique que l&rsquo;int\u00e9rieur est creux et parfaitement a\u00e9r\u00e9, signe d&rsquo;une friture impeccable.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser de la morue fra\u00eeche au lieu de la morue dessal\u00e9e ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Ce n&rsquo;est pas recommand\u00e9 : la morue fra\u00eeche n&rsquo;apporte pas la saveur traditionnelle ni la texture ad\u00e9quate que l&rsquo;on obtient avec la morue dessal\u00e9e.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Peut-on ajouter de la pomme de terre \u00e0 la p\u00e2te ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, de nombreuses variantes incluent de la pomme de terre cuite et \u00e9cras\u00e9e pour rendre les frittelle plus moelleuses et consistantes.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Combien de temps puis-je les conserver ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Il est pr\u00e9f\u00e9rable de les manger fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es. S&rsquo;il en reste, conservez-les dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique et r\u00e9chauffez-les au four ou \u00e0 la friteuse \u00e0 air dans les 24 heures.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je les faire frire dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, elles sont d\u00e9licieuses, bien qu&rsquo;elles soient g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus lourdes qu&rsquo;avec de l&rsquo;huile de graines.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Comment puis-je les rendre v\u00e9ganes ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Remplacez la morue par des algues r\u00e9hydrat\u00e9es et ajustez le sel ; la marjolaine et la m\u00eame m\u00e9thode permettent de conserver la saveur et la texture.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je utiliser de la morue fra\u00eeche au lieu de la morue dessal\u00e9e ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Ce n'est pas recommand\u00e9 : la morue fra\u00eeche n'apporte pas la saveur traditionnelle ni la texture ad\u00e9quate que l'on obtient avec la morue dessal\u00e9e.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Peut-on ajouter de la pomme de terre \u00e0 la p\u00e2te ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, de nombreuses variantes incluent de la pomme de terre cuite et \u00e9cras\u00e9e pour rendre les frittelle plus moelleuses et consistantes.\"\n      }\n    },\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Combien de temps puis-je les conserver ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Il est pr\u00e9f\u00e9rable de les manger fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es. 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Si vous avez aim\u00e9, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour plus de recettes et d&rsquo;astuces. Partagez vos photos avec le hashtag #mattarellogirl !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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{ background-color: #ffffff !important}<\/style><script type=\"text\/javascript\">if (typeof sbyOptions === \"undefined\") var sbyOptions = {\"adminAjaxUrl\":\"https:\\\/\\\/www.laragazzacolmattarello.com\\\/wp-admin\\\/admin-ajax.php\",\"placeholder\":\"https:\\\/\\\/www.laragazzacolmattarello.com\\\/wp-content\\\/plugins\\\/feeds-for-youtube\\\/img\\\/placeholder.png\",\"placeholderNarrow\":\"https:\\\/\\\/www.laragazzacolmattarello.com\\\/wp-content\\\/plugins\\\/feeds-for-youtube\\\/img\\\/placeholder-narrow.png\",\"lightboxPlaceholder\":\"https:\\\/\\\/www.laragazzacolmattarello.com\\\/wp-content\\\/plugins\\\/feeds-for-youtube\\\/img\\\/lightbox-placeholder.png\",\"lightboxPlaceholderNarrow\":\"https:\\\/\\\/www.laragazzacolmattarello.com\\\/wp-content\\\/plugins\\\/feeds-for-youtube\\\/img\\\/lightbox-placeholder-narrow.png\",\"autoplay\":true,\"semiEagerload\":true,\"eagerload\":true};<\/script><script type='text\/javascript' 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\u00e0 la marjolaine, parfaits en ap\u00e9ritif ou en entr\u00e9e.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Entr\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">15 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">4 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">370 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">croustillant, juteux<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">475<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">morue dessal\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">eau tr\u00e8s froide<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">ou gazeuse<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">50<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">farine de riz<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">100<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">farine de bl\u00e9 compl\u00e8te<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">levure instantan\u00e9e<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pinc\u00e9e de poivre noir<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">sel selon le go\u00fbt<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">brins de marjolaine<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">ou persil hach\u00e9<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">huile abondante pour la friture<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">D\u00e9sar\u00eatez et pelez la morue ; coupez-la d&rsquo;abord en lani\u00e8res puis en petits d\u00e9s uniformes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">M\u00e9langez les d\u00e9s de morue avec les feuilles de marjolaine pour qu&rsquo;ils lib\u00e8rent leur ar\u00f4me.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Tamisez les farines avec la levure et incorporez progressivement l&rsquo;eau tr\u00e8s froide en remuant d\u00e9licatement jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une p\u00e2te liquide et homog\u00e8ne ; ajoutez le poivre et rectifiez l&rsquo;assaisonnement en sel.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Couvrez le m\u00e9lange et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 20 minutes pour permettre aux saveurs de se m\u00e9langer et \u00e0 la levure de s&rsquo;activer l\u00e9g\u00e8rement.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites chauffer une grande quantit\u00e9 d&rsquo;huile \u00e0 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C ; faites frire des cuiller\u00e9es de p\u00e2te par petites fourn\u00e9es, en les remuant avec pr\u00e9caution pour obtenir une coloration uniforme.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites cuire chaque fourn\u00e9e pendant 6\u20137 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les frittelle soient dor\u00e9es et croustillantes \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">\u00c9gouttez sur une grille pour \u00e9liminer l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile et servez chaud.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8jp8DDe80YM\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 P\u00e2ques, la morue ne peut pas manquer sur votre table ; les authentiques Frittelle de bacalao, version italienne des beignets de morue, sont des beignets dor\u00e9s et croustillants \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur, tendres et juteux \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, parfaits pour c\u00e9l\u00e9brer P\u00e2ques en famille. Ces fritures ont des ant\u00e9c\u00e9dents dans tout le bassin m\u00e9diterran\u00e9en : au Portugal, les bolinhos de bacalhau sont des croquettes de pomme de terre et de morue servies en ap\u00e9ritif ou en entr\u00e9e. Dans la r\u00e9gion de Ligurie, les frisceu di baccal\u00e0 font partie de la cuisine de rue et sont pr\u00e9par\u00e9s avec une p\u00e2te \u00e0 base de farine, de levure et d&rsquo;eau gazeuse pour obtenir une texture l\u00e9g\u00e8re et croustillante. M\u00eame \u00e0 Porto Rico, il existe les bacala\u00edtos, des fritures de morue que l&rsquo;on d\u00e9guste comme en-cas traditionnel. Sur la c\u00f4te m\u00e9diterran\u00e9enne espagnole, notamment en Catalogne et en Andalousie, les beignets de morue sont courants et combinent morue, farine et persil dans une p\u00e2te simple, frite jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit dor\u00e9e. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer les Frittelle de bacalao de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 4 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 10 min (+20 min de repos) &#x23f1; Temps de cuisson : 15 min 475 g de morue dessal\u00e9e 200 g d&rsquo;eau tr\u00e8s froide 50 g de farine de riz 100 g de farine de bl\u00e9 compl\u00e8te 2 g de levure instantan\u00e9e 1 pinc\u00e9e de poivre noir Sel au go\u00fbt 3 branches de marjolaine (ou persil) Huile abondante pour la friture Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de pr\u00e9paration et de cuisson d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer les Frittelle de bacalao 1. D\u00e9sar\u00eatez et coupez la morue V\u00e9rifiez qu&rsquo;il ne reste pas d&rsquo;ar\u00eates en touchant la chair avec le bout des doigts. Retirez la peau d\u00e9licatement avec un couteau fin, en essayant de ne pas gaspiller de chair, et coupez la morue d&rsquo;abord en lani\u00e8res, puis en petits d\u00e9s uniformes. 2. M\u00e9langez la p\u00e2te M\u00e9langez les d\u00e9s de morue avec les feuilles de marjolaine pour qu&rsquo;ils lib\u00e8rent leur ar\u00f4me caract\u00e9ristique. Tamisez les farines avec la levure pour \u00e9viter les grumeaux et obtenir une panure uniforme. Ajoutez l&rsquo;eau tr\u00e8s froide petit \u00e0 petit tout en remuant de mani\u00e8re enveloppante ; cette astuce favorise la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et le croustillant. Incorporez une pinc\u00e9e de poivre noir et ajustez le sel apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 un petit morceau de morue pr\u00e8s de la peau pour ne pas d\u00e9passer le point juste. 3. Repos et friture Couvrez le m\u00e9lange et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la levure agisse l\u00e9g\u00e8rement. Faites chauffer une huile abondante \u00e0 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C, en v\u00e9rifiant avec un thermom\u00e8tre ou des miettes de pain qui doivent bouillonner instantan\u00e9ment. Faites frire des cuiller\u00e9es de p\u00e2te par petites quantit\u00e9s pour maintenir une temp\u00e9rature constante et faciliter un dorage homog\u00e8ne. Faites cuire 6\u20137 minutes, en remuant doucement pour qu&rsquo;ils dorent de tous les c\u00f4t\u00e9s. Astuces et conseils pour des Frittelle de bacalao parfaites V\u00e9rifiez le point de sel Avant de commencer, prenez un petit morceau de morue pr\u00e8s de la peau et go\u00fbtez-le pour v\u00e9rifier s&rsquo;il a besoin de plus de temps de trempage ; ajuster le dessalage \u00e0 ce moment-l\u00e0 vous \u00e9vitera un r\u00e9sultat trop sal\u00e9 ou insipide. Tamisez les farines Pour obtenir une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et sans grumeaux, tamisez toujours les farines avec la levure avant de les m\u00e9langer. Ce geste simple a\u00e8re le m\u00e9lange et \u00e9vite la formation de grumeaux difficiles \u00e0 \u00e9liminer plus tard. Utilisez de l&rsquo;eau tr\u00e8s froide ou gazeuse Il est fondamental d&rsquo;utiliser de l&rsquo;eau tr\u00e8s froide ou m\u00eame gazeuse lors de l&rsquo;incorporation du liquide : le froid ralentit l&rsquo;activation du gluten et aide les bulles d&rsquo;air \u00e0 rester stables, produisant des fritures beaucoup plus croustillantes \u00e0 chaque bouch\u00e9e. Respectez le repos Laissez reposer la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur, couverte, pendant au moins 20 minutes. Ce temps permet \u00e0 la levure de commencer \u00e0 agir et aux farines de finir de s&rsquo;hydrater, ce qui se traduit par des frittelle avec une meilleure structure interne et une saveur plus \u00e9quilibr\u00e9e. Contr\u00f4lez la temp\u00e9rature de l&rsquo;huile Lors de la friture, veillez \u00e0 ce que l&rsquo;huile reste entre 175 \u00b0C et 180 \u00b0C : une temp\u00e9rature trop basse rendra les fritures huileuses, et une temp\u00e9rature trop \u00e9lev\u00e9e br\u00fblera l&rsquo;ext\u00e9rieur avant que le centre ne soit cuit. Entre chaque fourn\u00e9e, attendez que l&rsquo;huile retrouve sa temp\u00e9rature pour obtenir toujours un dorage uniforme. \u00c9gouttez sur une grille Une fois sorties de la po\u00eale, placez les frittelle sur une grille plut\u00f4t que sur du papier absorbant : ainsi, elles perdront l&rsquo;exc\u00e8s de graisse sans ramollir et conserveront leur texture croustillante. \u00c9coutez le \u00ab toc toc \u00bb Enfin, tapotez doucement chaque beignet avec l&rsquo;\u00e9cumoire : le \u00ab toc toc \u00bb caract\u00e9ristique indique que l&rsquo;int\u00e9rieur est creux et parfaitement a\u00e9r\u00e9, signe d&rsquo;une friture impeccable. Questions Fr\u00e9quentes Puis-je utiliser de la morue fra\u00eeche au lieu de la morue dessal\u00e9e ? Ce n&rsquo;est pas recommand\u00e9 : la morue fra\u00eeche n&rsquo;apporte pas la saveur traditionnelle ni la texture ad\u00e9quate que l&rsquo;on obtient avec la morue dessal\u00e9e. Peut-on ajouter de la pomme de terre \u00e0 la p\u00e2te ? Oui, de nombreuses variantes incluent de la pomme de terre cuite et \u00e9cras\u00e9e pour rendre les frittelle plus moelleuses et consistantes. Combien de temps puis-je les conserver ? Il est pr\u00e9f\u00e9rable de les manger fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9es. S&rsquo;il en reste, conservez-les dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique et r\u00e9chauffez-les au four ou \u00e0 la friteuse \u00e0 air dans les 24 heures. Puis-je les faire frire dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive ? Oui, elles sont d\u00e9licieuses, bien qu&rsquo;elles soient g\u00e9n\u00e9ralement un peu plus lourdes qu&rsquo;avec de l&rsquo;huile de graines. Comment puis-je les rendre v\u00e9ganes ? Remplacez la morue par des algues r\u00e9hydrat\u00e9es et ajustez le sel ; la marjolaine et la m\u00eame m\u00e9thode permettent de conserver la saveur et la texture. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Spaghettis \u00e0 la marini\u00e8re : un classique de la cuisine de poisson avec une saveur m\u00e9diterran\u00e9enne. Espadon \u00e0 la sicilienne : une autre recette de poisson avec une touche sicilienne. Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie : pour compl\u00e9ter votre menu avec une garniture r\u00e9confortante. Profitez de vos Frittelle de bacalao ! N&rsquo;h\u00e9sitez pas \u00e0 essayer cette recette et dites-moi dans les commentaires ce que vous en avez pens\u00e9. Si vous avez aim\u00e9, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et Instagram pour plus de recettes et d&rsquo;astuces. Partagez vos photos avec le hashtag #mattarellogirl ! Bon app\u00e9tit ! Frittelle de morue Beignets croustillants \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur et juteux \u00e0 l&rsquo;int\u00e9rieur, pr\u00e9par\u00e9s avec de la morue dessal\u00e9e et parfum\u00e9s \u00e0 la marjolaine, parfaits en ap\u00e9ritif ou en entr\u00e9e. PlatEntr\u00e9e CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson15 minutes Temps total45 minutes Portions4 Calories370 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9scroustillant, juteux Ingr\u00e9dients 475 g morue dessal\u00e9e 200 g eau tr\u00e8s froide ou gazeuse 50 g farine de riz 100 g farine de bl\u00e9 compl\u00e8te 2 g levure instantan\u00e9e 1 pinc\u00e9e de poivre noir sel selon le go\u00fbt 3 brins de marjolaine ou persil hach\u00e9 huile abondante pour la friture Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape D\u00e9sar\u00eatez et pelez la morue ; coupez-la d&rsquo;abord en lani\u00e8res puis en petits d\u00e9s uniformes. M\u00e9langez les d\u00e9s de morue avec les feuilles de marjolaine pour qu&rsquo;ils lib\u00e8rent leur ar\u00f4me. Tamisez les farines avec la levure et incorporez progressivement l&rsquo;eau tr\u00e8s froide en remuant d\u00e9licatement jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir une p\u00e2te liquide et homog\u00e8ne ; ajoutez le poivre et rectifiez l&rsquo;assaisonnement en sel. Couvrez le m\u00e9lange et laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 20 minutes pour permettre aux saveurs de se m\u00e9langer et \u00e0 la levure de s&rsquo;activer l\u00e9g\u00e8rement. Faites chauffer une grande quantit\u00e9 d&rsquo;huile \u00e0 175 \u00b0C\u2013180 \u00b0C ; faites frire des cuiller\u00e9es de p\u00e2te par petites fourn\u00e9es, en les remuant avec pr\u00e9caution pour obtenir une coloration uniforme. Faites cuire chaque fourn\u00e9e pendant 6\u20137 minutes, jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les frittelle soient dor\u00e9es et croustillantes \u00e0 l&rsquo;ext\u00e9rieur. \u00c9gouttez sur une grille pour \u00e9liminer l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile et servez chaud. 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