{"id":18266,"date":"2025-02-07T22:21:01","date_gmt":"2025-02-07T21:21:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/risotto-au-cava-et-aux-langoustines-pour-la-saint-valentin\/"},"modified":"2026-09-05T18:04:59","modified_gmt":"2026-09-05T16:04:59","slug":"risotto-au-cava-et-aux-langoustines-pour-la-saint-valentin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/risotto-au-cava-et-aux-langoustines-pour-la-saint-valentin\/","title":{"rendered":"Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin"},"content":{"rendered":"<p>La Saint-Valentin approche \u00e0 grands pas et, si vous ne savez pas quoi cuisiner, je vous propose ici une option \u00e9l\u00e9gante, d\u00e9licieuse et facile \u00e0 r\u00e9aliser : <strong>risotto au cava et aux langoustines<\/strong>.<\/p>\n<p>Ce plat est id\u00e9al pour un <strong>d\u00eener sp\u00e9cial<\/strong>, car il associe <strong>la saveur intense des fruits de mer<\/strong> \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 du cava. Bien que cela puisse para\u00eetre compliqu\u00e9, je vous assure qu&rsquo;avec quelques astuces, tout le monde peut le pr\u00e9parer \u00e0 la maison.<\/p>\n<h3>La combinaison parfaite entre fruits de mer et cava<\/h3>\n<p>Le <strong>risotto au cava et aux langoustines<\/strong> est une version moderne d&rsquo;un classique italien. La technique traditionnelle du risotto, qui consiste en une cuisson lente avec l&rsquo;ajout progressif de bouillon, est enrichie dans cette recette par la saveur des fruits de mer et l&rsquo;ar\u00f4me fruit\u00e9 du cava.<\/p>\n<p>Le cava est un vin p\u00e9tillant aux notes citronn\u00e9es et florales, qui rehausse la douceur naturelle des langoustines et apporte un \u00e9quilibre parfait au plat. En r\u00e9duisant, il laisse une touche subtile et sophistiqu\u00e9e sans masquer le go\u00fbt des fruits de mer.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez surprendre votre partenaire ou simplement vous faire plaisir avec un plat exquis, continuez \u00e0 lire. <strong>Je vais vous montrer comment le rendre cr\u00e9meux, sans cr\u00e8me, avec une texture parfaite et pleine de saveur. Allons-y !<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<h3>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/h3>\n<div class=\"videobox\">Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer le plat de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<br \/>\n<div id=\"erdyt-6aa00fcc69f41\" data-id=\"Wm4HB-PIrRM\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-Wm4HB-PIrRM-6aa00fcc69f41\" data-vid=\"Wm4HB-PIrRM\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wm4HB-PIrRM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Wm4HB-PIrRM\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/Wm4HB-PIrRM\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-02-07T22:21:01+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wm4HB-PIrRM?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=Wm4HB-PIrRM\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script><\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux du risotto au cava et aux langoustines<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p><strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 10 min<br \/>\n<strong>Temps de cuisson :<\/strong> 35 min<\/p>\n<ul>\n<li>10 langoustines moyennes<\/li>\n<li>160 g de riz Carnaroli ou Vialone Nano<\/li>\n<li>200 ml de cava brut ou brut nature<\/li>\n<li>500-600 ml de bouillon de langoustines (bisque chaude)<\/li>\n<li>1 \u00e9chalote ou \u00bd oignon<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 petite carotte<\/li>\n<li>\u00bd branche de c\u00e9leri<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n<li>30 g de beurre<\/li>\n<li>1 filet de brandy<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Sel et poivre noir<\/li>\n<li>1 feuille de laurier<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de zeste de citron<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13431 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin-1.jpg\"  alt=\"Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Risotto-con-Cava-y-Cigalas-de-San-Valentin-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer le risotto au cava et aux langoustines<\/strong><\/h3>\n<h4>Pr\u00e9parer le bouillon de langoustines<\/h4>\n<p>Faites bien revenir les t\u00eates et les carapaces des langoustines dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et du beurre. Ajoutez le poireau ou l&rsquo;oignon, l&rsquo;ail, la carotte et le c\u00e9leri et laissez dorer. Incorporez le concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langez bien. D\u00e9glacez avec le brandy, laissez \u00e9vaporer et ajoutez de l&rsquo;eau froide ou de la glace jusqu&rsquo;\u00e0 couvrir. Faites cuire \u00e0 feu moyen pendant <strong>20-25 minutes<\/strong>, filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.<\/p>\n<h4>Cuire les langoustines<\/h4>\n<p>Coupez les corps des langoustines, en en r\u00e9servant quelques-uns entiers pour la d\u00e9coration. Salez et poivrez les langoustines. Dans une po\u00eale avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra, faites-les saisir <strong>30 secondes par c\u00f4t\u00e9<\/strong> et r\u00e9servez-les couvertes.<\/p>\n<h4>Pr\u00e9parer le risotto<\/h4>\n<p>Faites revenir l&rsquo;\u00e9chalote dans du beurre et un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit transparente. Ajoutez le riz et faites-le l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier. Versez le <strong>cava froid<\/strong> et laissez r\u00e9duire compl\u00e8tement. Incorporez le bouillon de langoustines <strong>petit \u00e0 petit<\/strong>, en remuant doucement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit cr\u00e9meux et al dente. Ajoutez les langoustines coup\u00e9es 30 secondes avant d&rsquo;\u00e9teindre le feu.<\/p>\n<h4>Mantecatura et dressage<\/h4>\n<p>Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez <strong>le beurre froid<\/strong>. Remuez bien. Servez dans une assiette plate, d\u00e9corez avec les langoustines enti\u00e8res et saupoudrez de zeste de citron.<\/p>\n<hr \/>\n<h3>Conseils et astuces pour un risotto parfait<\/h3>\n<h4>Comment obtenir un bouillon avec un maximum de saveur<\/h4>\n<ul>\n<li>Faites bien revenir les carapaces et les t\u00eates avant d&rsquo;ajouter le liquide, en les \u00e9crasant avec une cuill\u00e8re pour qu&rsquo;elles lib\u00e8rent leur jus.<\/li>\n<li>Utilisez de l&rsquo;eau froide ou de la glace au lieu de l&rsquo;eau chaude, car cela aide \u00e0 mieux extraire le collag\u00e8ne et la g\u00e9latine des fruits de mer sans les oxyder.<\/li>\n<li>Ne faites pas bouillir le bouillon \u00e0 feu vif ; maintenez-le \u00e0 feu moyen.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Le secret pour que les langoustines ne soient pas s\u00e8ches<\/h4>\n<ul>\n<li>Saisissez-les bri\u00e8vement dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude avec un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra.<\/li>\n<li>Ne faites pas cuire les corps des langoustines dans le risotto pendant la cuisson ; ajoutez-les \u00e0 la fin lors de la phase de mantecatura.<\/li>\n<li>R\u00e9servez quelques langoustines enti\u00e8res pour la d\u00e9coration finale, pour donner au plat une pr\u00e9sentation plus sophistiqu\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>Comment \u00e9viter que le cava ne rende le risotto acide<\/h4>\n<ul>\n<li>Assurez-vous que le cava est presque enti\u00e8rement r\u00e9duit avant d&rsquo;ajouter le bouillon de langoustines.<\/li>\n<\/ul>\n<h4>L&rsquo;importance du beurre froid dans la mantecatura<\/h4>\n<ul>\n<li>Utilisez du beurre tr\u00e8s froid et ajoutez-le hors du feu pour obtenir une \u00e9mulsion parfaite.<\/li>\n<li>Remuez \u00e9nergiquement avec une cuill\u00e8re ou une spatule en silicone jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz acqui\u00e8re une texture soyeuse.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3>Questions fr\u00e9quentes<\/h3>\n<div id=\"faq\">\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Quel type de riz est le meilleur pour le risotto ?<\/h4>\n<p>Le riz Carnaroli est id\u00e9al car il a une teneur en amidon plus \u00e9lev\u00e9e et absorbe bien les liquides sans perdre sa texture. Vous pouvez \u00e9galement utiliser du Vialone Nano.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Puis-je remplacer le cava par un autre type de vin ?<\/h4>\n<p>Oui, si vous n&rsquo;avez pas de cava, vous pouvez utiliser un vin blanc sec. Cependant, le cava apporte une fra\u00eecheur et une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 sp\u00e9ciales au plat.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Peut-on r\u00e9chauffer le risotto ?<\/h4>\n<p>Le risotto est meilleur fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9, mais si vous devez le r\u00e9chauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud et remuez bien jusqu&rsquo;\u00e0 retrouver la cr\u00e9meuse.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Comment obtenir un risotto bien cr\u00e9meux sans ajouter de cr\u00e8me ?<\/h4>\n<p>Le secret r\u00e9side dans la mantecatura : ajouter du beurre froid et remuer hors du feu pour \u00e9mulsionner les liquides et obtenir la texture parfaite.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\n  \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n  \"@type\": \"FAQPage\",\n  \"mainEntity\": [\n    {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel type de riz est le meilleur pour le risotto ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Le riz Carnaroli est id\u00e9al car il a une teneur en amidon plus \u00e9lev\u00e9e et absorbe bien les liquides sans perdre sa texture. 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Laissez un commentaire avec vos impressions et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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La ragazza col mattarello\" >\n            <span class=\"sby_loader sby_hidden\" style=\"background-color: rgb(255, 255, 255);\"><\/span>\n        <\/a>\n                    <div class=\"sby_play_btn\">\n            <svg aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\" data-prefix=\"fab\" data-icon=\"youtube\" role=\"img\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" viewBox=\"0 0 576 512\" class=\"svg-inline--fa fa-youtube fa-w-18\"><path fill=\"currentColor\" d=\"M549.655 124.083c-6.281-23.65-24.787-42.276-48.284-48.597C458.781 64 288 64 288 64S117.22 64 74.629 75.486c-23.497 6.322-42.003 24.947-48.284 48.597-11.412 42.867-11.412 132.305-11.412 132.305s0 89.438 11.412 132.305c6.281 23.65 24.787 41.5 48.284 47.821C117.22 448 288 448 288 448s170.78 0 213.371-11.486c23.497-6.321 42.003-24.171 48.284-47.821 11.412-42.867 11.412-132.305 11.412-132.305s0-89.438-11.412-132.305zm-317.51 213.508V175.185l142.739 81.205-142.739 81.201z\" class=\"\"><\/path><\/svg>                <span 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               <img  title=\"Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/plugins\/feeds-for-youtube\/img\/placeholder.png\"  alt=\"Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" >\n\n                <div class=\"sby_thumbnail_hover sby_item_video_thumbnail_hover\">\n                    <div class=\"sby_thumbnail_hover_inner\">\n                                                    <span class=\"sby_video_title\" role=\"heading\" aria-level=\"3\" >Pasta fr\u00eda con #salm\u00f3n \ud83c\udf5d La #ENSALADA de #pasta m\u00e1s #FRESCA y #SABROSA del  #verano \ud83e\udd52\ud83c\udf4b #recetafacil<\/span>\n                                            <\/div>\n                <\/div>\n\n                                    <div class=\"sby_play_btn\" >\n                        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d&rsquo;un d\u00eener sp\u00e9cial comme la Saint-Valentin. Facile, sans cr\u00e8me et plein de saveurs !<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">10 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">35 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">520 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">10<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">langoustines moyennes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">160<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de riz Carnaroli ou Vialone Nano<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">200<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de cava brut ou brut nature<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">500-600<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">ml<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de bouillon de langoustines<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">bisque chaude<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">\u00e9chalote ou \u00bd oignon<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousse d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">petite carotte<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">\u00bd<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">branche de c\u00e9leri<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">30<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">de beurre<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">trait de brandy<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel et poivre noir<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">feuille de laurier<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">pinc\u00e9e de zeste de citron<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pr\u00e9parer le bouillon de langoustines : Faites bien revenir les t\u00eates et les carapaces des langoustines dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et du beurre.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez l&rsquo;\u00e9chalote, l&rsquo;ail, la carotte et le c\u00e9leri et laissez dorer.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporez le concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langez bien.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">D\u00e9glacez avec le brandy, laissez \u00e9vaporer et ajoutez de l&rsquo;eau froide ou de la glace jusqu&rsquo;\u00e0 couvrir.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites cuire \u00e0 feu moyen pendant 25-30 minutes, filtrez le bouillon et gardez-le au chaud.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Cuire les langoustines : Coupez les corps des langoustines, en en r\u00e9servant quelques-uns entiers pour la d\u00e9coration.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Dans une po\u00eale avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra, saisissez-les 30 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9 et r\u00e9servez-les couvertes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pr\u00e9parer le risotto : Faites revenir l&rsquo;\u00e9chalote dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit translucide.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez le riz et faites-le l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Versez le cava froid et laissez r\u00e9duire compl\u00e8tement.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporez le bouillon de langoustines petit \u00e0 petit, en remuant doucement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit cr\u00e9meux et al dente.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Mantecatura et dressage : Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez le beurre froid et les langoustines coup\u00e9es.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Remuez bien jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le risotto soit soyeux et cr\u00e9meux.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servez dans une assiette plate, d\u00e9corez avec les langoustines enti\u00e8res et saupoudrez de zeste de citron.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<ul>\n<li>Pour que le risotto soit ultra cr\u00e9meux, ajoutez le beurre bien froid et remuez \u00e9nergiquement hors du feu.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Wm4HB-PIrRM\" title=\"Risotto con Cava y Cigalas de San Valent\u00edn\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Saint-Valentin approche \u00e0 grands pas et, si vous ne savez pas quoi cuisiner, je vous propose ici une option \u00e9l\u00e9gante, d\u00e9licieuse et facile \u00e0 r\u00e9aliser : risotto au cava et aux langoustines. Ce plat est id\u00e9al pour un d\u00eener sp\u00e9cial, car il associe la saveur intense des fruits de mer \u00e0 la fra\u00eecheur et \u00e0 la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 du cava. Bien que cela puisse para\u00eetre compliqu\u00e9, je vous assure qu&rsquo;avec quelques astuces, tout le monde peut le pr\u00e9parer \u00e0 la maison. La combinaison parfaite entre fruits de mer et cava Le risotto au cava et aux langoustines est une version moderne d&rsquo;un classique italien. La technique traditionnelle du risotto, qui consiste en une cuisson lente avec l&rsquo;ajout progressif de bouillon, est enrichie dans cette recette par la saveur des fruits de mer et l&rsquo;ar\u00f4me fruit\u00e9 du cava. Le cava est un vin p\u00e9tillant aux notes citronn\u00e9es et florales, qui rehausse la douceur naturelle des langoustines et apporte un \u00e9quilibre parfait au plat. En r\u00e9duisant, il laisse une touche subtile et sophistiqu\u00e9e sans masquer le go\u00fbt des fruits de mer. Si vous souhaitez surprendre votre partenaire ou simplement vous faire plaisir avec un plat exquis, continuez \u00e0 lire. Je vais vous montrer comment le rendre cr\u00e9meux, sans cr\u00e8me, avec une texture parfaite et pleine de saveur. Allons-y ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer le plat de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux du risotto au cava et aux langoustines Pour 2 personnes Temps de pr\u00e9paration : 10 min Temps de cuisson : 35 min 10 langoustines moyennes 160 g de riz Carnaroli ou Vialone Nano 200 ml de cava brut ou brut nature 500-600 ml de bouillon de langoustines (bisque chaude) 1 \u00e9chalote ou \u00bd oignon 1 gousse d&rsquo;ail 1 petite carotte \u00bd branche de c\u00e9leri 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate 30 g de beurre 1 filet de brandy Huile d&rsquo;olive vierge extra Sel et poivre noir 1 feuille de laurier 1 pinc\u00e9e de zeste de citron Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer le risotto au cava et aux langoustines Pr\u00e9parer le bouillon de langoustines Faites bien revenir les t\u00eates et les carapaces des langoustines dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et du beurre. Ajoutez le poireau ou l&rsquo;oignon, l&rsquo;ail, la carotte et le c\u00e9leri et laissez dorer. Incorporez le concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langez bien. D\u00e9glacez avec le brandy, laissez \u00e9vaporer et ajoutez de l&rsquo;eau froide ou de la glace jusqu&rsquo;\u00e0 couvrir. Faites cuire \u00e0 feu moyen pendant 20-25 minutes, filtrez le bouillon et gardez-le au chaud. Cuire les langoustines Coupez les corps des langoustines, en en r\u00e9servant quelques-uns entiers pour la d\u00e9coration. Salez et poivrez les langoustines. Dans une po\u00eale avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra, faites-les saisir 30 secondes par c\u00f4t\u00e9 et r\u00e9servez-les couvertes. Pr\u00e9parer le risotto Faites revenir l&rsquo;\u00e9chalote dans du beurre et un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit transparente. Ajoutez le riz et faites-le l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier. Versez le cava froid et laissez r\u00e9duire compl\u00e8tement. Incorporez le bouillon de langoustines petit \u00e0 petit, en remuant doucement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit cr\u00e9meux et al dente. Ajoutez les langoustines coup\u00e9es 30 secondes avant d&rsquo;\u00e9teindre le feu. Mantecatura et dressage Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez le beurre froid. Remuez bien. Servez dans une assiette plate, d\u00e9corez avec les langoustines enti\u00e8res et saupoudrez de zeste de citron. Conseils et astuces pour un risotto parfait Comment obtenir un bouillon avec un maximum de saveur Faites bien revenir les carapaces et les t\u00eates avant d&rsquo;ajouter le liquide, en les \u00e9crasant avec une cuill\u00e8re pour qu&rsquo;elles lib\u00e8rent leur jus. Utilisez de l&rsquo;eau froide ou de la glace au lieu de l&rsquo;eau chaude, car cela aide \u00e0 mieux extraire le collag\u00e8ne et la g\u00e9latine des fruits de mer sans les oxyder. Ne faites pas bouillir le bouillon \u00e0 feu vif ; maintenez-le \u00e0 feu moyen. Le secret pour que les langoustines ne soient pas s\u00e8ches Saisissez-les bri\u00e8vement dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude avec un peu d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. Ne faites pas cuire les corps des langoustines dans le risotto pendant la cuisson ; ajoutez-les \u00e0 la fin lors de la phase de mantecatura. R\u00e9servez quelques langoustines enti\u00e8res pour la d\u00e9coration finale, pour donner au plat une pr\u00e9sentation plus sophistiqu\u00e9e. Comment \u00e9viter que le cava ne rende le risotto acide Assurez-vous que le cava est presque enti\u00e8rement r\u00e9duit avant d&rsquo;ajouter le bouillon de langoustines. L&rsquo;importance du beurre froid dans la mantecatura Utilisez du beurre tr\u00e8s froid et ajoutez-le hors du feu pour obtenir une \u00e9mulsion parfaite. Remuez \u00e9nergiquement avec une cuill\u00e8re ou une spatule en silicone jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz acqui\u00e8re une texture soyeuse. Questions fr\u00e9quentes Quel type de riz est le meilleur pour le risotto ? Le riz Carnaroli est id\u00e9al car il a une teneur en amidon plus \u00e9lev\u00e9e et absorbe bien les liquides sans perdre sa texture. Vous pouvez \u00e9galement utiliser du Vialone Nano. Puis-je remplacer le cava par un autre type de vin ? Oui, si vous n&rsquo;avez pas de cava, vous pouvez utiliser un vin blanc sec. Cependant, le cava apporte une fra\u00eecheur et une l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 sp\u00e9ciales au plat. Peut-on r\u00e9chauffer le risotto ? Le risotto est meilleur fra\u00eechement pr\u00e9par\u00e9, mais si vous devez le r\u00e9chauffer, ajoutez un peu de bouillon chaud et remuez bien jusqu&rsquo;\u00e0 retrouver la cr\u00e9meuse. Comment obtenir un risotto bien cr\u00e9meux sans ajouter de cr\u00e8me ? Le secret r\u00e9side dans la mantecatura : ajouter du beurre froid et remuer hors du feu pour \u00e9mulsionner les liquides et obtenir la texture parfaite. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous \u00eates passionn\u00e9 par la cuisine italienne, voici d&rsquo;autres suggestions pour profiter de saveurs classiques : Pasta e ceci (p\u00e2tes aux pois chiches) \u00e0 la romaine : Un plat humble mais charg\u00e9 d&rsquo;histoire, qui combine p\u00e2tes et pois chiches dans une pr\u00e9paration r\u00e9confortante. Stracciatella \u00e0 la romaine : Une soupe italienne \u00e0 l&rsquo;\u0153uf et au fromage, simple et r\u00e9confortante, parfaite pour les jours froids. Artichauts \u00e0 la romaine (carciofi alla romana) : Un classique italien qui met en valeur la saveur des artichauts frais, pr\u00e9par\u00e9s avec des herbes et de l&rsquo;huile d&rsquo;olive. Profitez de votre risotto au cava et aux langoustines ! Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire avec vos impressions et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! Risotto au cava et aux langoustines Un risotto cr\u00e9meux et \u00e9l\u00e9gant aux langoustines et au cava, parfait pour surprendre lors d&rsquo;un d\u00eener sp\u00e9cial comme la Saint-Valentin. Facile, sans cr\u00e8me et plein de saveurs ! Temps de pr\u00e9paration10 minutes Temps de cuisson35 minutes Temps total45 minutes Portions2 Calories520 kcal AuteurMia Villar Raurich Ingr\u00e9dients 10 langoustines moyennes 160 g de riz Carnaroli ou Vialone Nano 200 ml de cava brut ou brut nature 500-600 ml de bouillon de langoustines bisque chaude 1 \u00e9chalote ou \u00bd oignon 1 gousse d&#039;ail 1 petite carotte \u00bd branche de c\u00e9leri 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate 30 g de beurre 1 trait de brandy Huile d&#039;olive vierge extra Sel et poivre noir 1 feuille de laurier 1 pinc\u00e9e de zeste de citron Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Pr\u00e9parer le bouillon de langoustines : Faites bien revenir les t\u00eates et les carapaces des langoustines dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra et du beurre. Ajoutez l&rsquo;\u00e9chalote, l&rsquo;ail, la carotte et le c\u00e9leri et laissez dorer. Incorporez le concentr\u00e9 de tomate et m\u00e9langez bien. D\u00e9glacez avec le brandy, laissez \u00e9vaporer et ajoutez de l&rsquo;eau froide ou de la glace jusqu&rsquo;\u00e0 couvrir. Faites cuire \u00e0 feu moyen pendant 25-30 minutes, filtrez le bouillon et gardez-le au chaud. Cuire les langoustines : Coupez les corps des langoustines, en en r\u00e9servant quelques-uns entiers pour la d\u00e9coration. Dans une po\u00eale avec de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra, saisissez-les 30 secondes de chaque c\u00f4t\u00e9 et r\u00e9servez-les couvertes. Pr\u00e9parer le risotto : Faites revenir l&rsquo;\u00e9chalote dans de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;elle soit translucide. Ajoutez le riz et faites-le l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fier. Versez le cava froid et laissez r\u00e9duire compl\u00e8tement. Incorporez le bouillon de langoustines petit \u00e0 petit, en remuant doucement jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le riz soit cr\u00e9meux et al dente. Mantecatura et dressage : Retirez la po\u00eale du feu et ajoutez le beurre froid et les langoustines coup\u00e9es. Remuez bien jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le risotto soit soyeux et cr\u00e9meux. Servez dans une assiette plate, d\u00e9corez avec les langoustines enti\u00e8res et saupoudrez de zeste de citron. Notes Pour que le risotto soit ultra cr\u00e9meux, ajoutez le beurre bien froid et remuez \u00e9nergiquement hors du feu. Vid\u00e9o<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":13434,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[3321,3322],"tags":[3940,4234,4235,3960],"class_list":["post-18266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-premiers-plats","category-recettes","tag-beurre","tag-echalote","tag-langoustines","tag-riz"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.4 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin ~ La ragazza col mattarello<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Apprenez \u00e0 pr\u00e9parer un risotto au Cava et aux langoustines pour la Saint-Valentin. 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