{"id":18214,"date":"2025-02-03T18:50:21","date_gmt":"2025-02-03T17:50:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/chou-braise-aux-saveurs-du-sud-de-litalie\/"},"modified":"2026-09-05T14:03:21","modified_gmt":"2026-09-05T12:03:21","slug":"chou-braise-aux-saveurs-du-sud-de-litalie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/chou-braise-aux-saveurs-du-sud-de-litalie\/","title":{"rendered":"Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie"},"content":{"rendered":"<p>Il existe des recettes qui parviennent \u00e0 transformer des ingr\u00e9dients simples en v\u00e9ritables d\u00e9lices, et ce chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie en est la preuve. Inspir\u00e9 des traditions culinaires de Sicile et du Salento, ce plat combine peu d&rsquo;ingr\u00e9dients pour obtenir un r\u00e9sultat plein de saveurs, r\u00e9confortant et parfait pour l&rsquo;hiver.<\/p>\n<p>En Sicile, le chou brais\u00e9 est souvent pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients locaux comme des c\u00e2pres, des olives et des raisins secs, qui apportent un \u00e9quilibre entre saveurs sucr\u00e9es et sal\u00e9es. Ces \u00e9l\u00e9ments sont associ\u00e9s \u00e0 des tomates m\u00fbres et des herbes aromatiques, cr\u00e9ant un rago\u00fbt riche et savoureux.<\/p>\n<p>D&rsquo;autre part, dans la r\u00e9gion du <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Salento_(comarca)\">Salento<\/a>, dans les Pouilles, le chou brais\u00e9 inclut g\u00e9n\u00e9ralement des ingr\u00e9dients comme l&rsquo;ail, l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra, le vinaigre et, parfois, des pommes de terre, offrant une version plus rustique et consistante du plat. La simplicit\u00e9 des ingr\u00e9dients permet aux saveurs naturelles de briller, r\u00e9sultant en un repas r\u00e9confortant et nutritif.<\/p>\n<p>De plus, je vais vous montrer comment le d\u00e9guster en deux versions : une plus l\u00e9g\u00e8re, accompagn\u00e9e de pain grill\u00e9, et une autre avec une touche de p\u00e2tes, id\u00e9ale si vous avez besoin d&rsquo;un surplus d&rsquo;\u00e9nergie. Allons-y !<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer le <strong>chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004f25567f\" data-id=\"QK2tKtDECWU\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-QK2tKtDECWU-6aa004f25567f\" data-vid=\"QK2tKtDECWU\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QK2tKtDECWU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&#039;Italie ~ Accompagnements Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/QK2tKtDECWU\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&#039;Italie ~ Accompagnements Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/QK2tKtDECWU\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-02-03T18:50:21+01:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QK2tKtDECWU?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=QK2tKtDECWU\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 5 min<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 40 min<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 chou moyen<\/li>\n<li>1 gousse d&rsquo;ail<\/li>\n<li>1 oignon moyen<\/li>\n<li>3 tomates m\u00fbres<\/li>\n<li>1 feuille de laurier<\/li>\n<li>Piment de Cayenne (optionnel)<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&#039;Italie ~ Accompagnements Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-13380 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Col-estofada-con-sabores-del-sur-de-Italia-1.jpg\"  alt=\"Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&#039;Italie ~ Accompagnements Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Col-estofada-con-sabores-del-sur-de-Italia-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Col-estofada-con-sabores-del-sur-de-Italia-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Col-estofada-con-sabores-del-sur-de-Italia-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer le chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Faites revenir l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail<\/strong><\/h4>\n<p>Dans une casserole, faites chauffer un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;<strong>huile d&rsquo;olive vierge extra<\/strong>. Ajoutez l&rsquo;oignon coup\u00e9 en morceaux moyens et l&rsquo;ail (vous pouvez le laisser avec la peau). Faites revenir \u00e0 feu doux avec une pinc\u00e9e de sel jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon soit tendre et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9.<\/p>\n<h4><strong>Ajoutez le chou et laissez-le rendre son jus<\/strong><\/h4>\n<p>Pendant ce temps, pr\u00e9parez le chou : retirez les feuilles les plus dures, coupez le trognon central et coupez-le en fines lani\u00e8res. Quand l&rsquo;oignon commence \u00e0 caram\u00e9liser, incorporez le chou avec un peu plus de sel et remuez bien. Couvrez la casserole et laissez-le rendre sa propre eau \u00e0 feu doux pendant quelques minutes.<\/p>\n<h4><strong>Incorporez les tomates et les assaisonnements<\/strong><\/h4>\n<p>Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les dans la casserole avec la <strong>feuille de laurier<\/strong> et le piment (selon votre go\u00fbt). Remuez et couvrez \u00e0 nouveau. Faites cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant <strong>30-35 minutes<\/strong>, en surveillant toutes les 7-10 minutes. Si vous remarquez que cela s\u00e8che trop, vous pouvez ajouter un peu d&rsquo;eau.<\/p>\n<h4><strong>Choisissez votre version : avec du pain grill\u00e9 ou avec des p\u00e2tes<\/strong><\/h4>\n<p>Quand le chou est tendre et bien brais\u00e9, d\u00e9cidez comment vous voulez le d\u00e9guster :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Version l\u00e9g\u00e8re :<\/strong> Servez-le accompagn\u00e9 de pain grill\u00e9. Vous pouvez utiliser du pain aux fruits secs ou du pain rassis coup\u00e9 en fines tranches et l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9.<\/li>\n<li><strong>Version avec des p\u00e2tes :<\/strong> Faites cuire 40 g de p\u00e2tes compl\u00e8tes dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e, \u00e9gouttez-les et m\u00e9langez-les avec le chou brais\u00e9 dans la casserole. Si n\u00e9cessaire, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de l&rsquo;eau de cuisson pour bien int\u00e9grer les saveurs.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>Servez et d\u00e9gustez<\/strong><\/h3>\n<p>Servez le chou chaud avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive extra par-dessus. Dans la version avec des p\u00e2tes, vous pouvez ajouter une pinc\u00e9e de fromage r\u00e2p\u00e9 si vous le souhaitez. Et voil\u00e0 ! Un plat d\u00e9licieux, r\u00e9confortant et parfait pour toute occasion.<\/p>\n<p><img  title=\"Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&#039;Italie ~ Accompagnements Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-13374\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/Col-estofada-con-sabores-del-sur-de-Italia-2-800x450.jpg\"  alt=\"Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&#039;Italie ~ Accompagnements Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"800\" height=\"450\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Cuisson lente pour renforcer les saveurs<\/strong><\/h4>\n<p>Cuire le chou \u00e0 feu doux permet \u00e0 ses jus de se m\u00e9langer avec l&rsquo;oignon et la tomate, cr\u00e9ant un rago\u00fbt avec une saveur plus profonde et concentr\u00e9e.<\/p>\n<h4><strong>Ajustez le piquant \u00e0 votre go\u00fbt<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une touche plus douce, r\u00e9duisez la quantit\u00e9 de piment ou \u00e9liminez-la compl\u00e8tement. Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter plus de peperoncino ou m\u00eame un peu de paprika piquant.<\/p>\n<h4><strong>Donnez un surplus de saveur avec des herbes aromatiques<\/strong><\/h4>\n<p>Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de thym ou de romarin dans les derni\u00e8res minutes de cuisson pour donner une nuance diff\u00e9rente au plat.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions Fr\u00e9quentes<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel type de chou est le plus adapt\u00e9 pour cette recette ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Vous pouvez utiliser du chou vert commun ou du chou fris\u00e9, selon votre pr\u00e9f\u00e9rence. Les deux apporteront une texture et une saveur d\u00e9licieuses au rago\u00fbt.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Est-il n\u00e9cessaire d&rsquo;ajouter du sucre au rago\u00fbt ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Certaines versions siciliennes ajoutent une petite quantit\u00e9 de sucre ou de raisins secs pour \u00e9quilibrer l&rsquo;acidit\u00e9 de la tomate et apporter une touche sucr\u00e9e au plat.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer ce rago\u00fbt \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, ce rago\u00fbt se conserve bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2-3 jours et sa saveur s&rsquo;am\u00e9liore m\u00eame avec le temps. R\u00e9chauffez simplement avant de servir.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Quel type de p\u00e2tes est recommand\u00e9 pour la version avec des p\u00e2tes ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Les p\u00e2tes courtes comme les orecchiette ou les cavatelli sont id\u00e9ales pour accompagner ce rago\u00fbt, car leur forme permet de bien recueillir la sauce et les ingr\u00e9dients.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Est-il possible de faire une version v\u00e9g\u00e9tarienne ou v\u00e9g\u00e9talienne de ce plat ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Bien s\u00fbr, omettez simplement tout ingr\u00e9dient d&rsquo;origine animale et utilisez de l&rsquo;huile d&rsquo;olive pour le sofrito. Le r\u00e9sultat restera d\u00e9licieux et plein de saveurs.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><br \/>\n<!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [{\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Quel type de chou est le plus adapt\u00e9 pour cette recette ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Vous pouvez utiliser du chou vert commun ou du chou fris\u00e9, selon votre pr\u00e9f\u00e9rence. Les deux apporteront une texture et une saveur d\u00e9licieuses au rago\u00fbt.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Est-il n\u00e9cessaire d'ajouter du sucre au rago\u00fbt ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Certaines versions siciliennes ajoutent une petite quantit\u00e9 de sucre ou de raisins secs pour \u00e9quilibrer l'acidit\u00e9 de la tomate et apporter une touche sucr\u00e9e au plat.\"\n      }\n    }, {\n      \"@type\": \"Question\",\n      \"name\": \"Puis-je pr\u00e9parer ce rago\u00fbt \u00e0 l'avance ?\",\n      \"acceptedAnswer\": {\n        \"@type\": \"Answer\",\n        \"text\": \"Oui, ce rago\u00fbt se conserve bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2-3 jours et sa saveur s'am\u00e9liore m\u00eame avec le temps. 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Laissez un commentaire avec vos impressions et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><h3>Visit my YouTube channel<\/h3>If you haven't already, I invite you to subscribe to my <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>YouTube channel<\/strong><\/a> so you don't miss any new recipes.<br>\n        <strong>Don't forget to follow me on <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a>!<\/strong> There I share more recipes, tips, and special content for Italian food lovers.<div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  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d&rsquo;ingr\u00e9dients pour obtenir un plat r\u00e9confortant, \u00e9conomique et d\u00e9licieux. Je vous propose deux versions : une l\u00e9g\u00e8re avec du pain grill\u00e9 et une autre avec une touche de p\u00e2tes. Parfait pour l&rsquo;hiver !<\/p>\n<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Accompagnements<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">5 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">40 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">45 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">220 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">oignon, chou, tomate<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1\/2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">chou moyen<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousse d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">oignon moyen<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">3<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomates m\u00fbres<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">1<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">feuille de laurier<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Piment de Cayenne<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-note\">facultatif<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites revenir l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail. Dans une casserole, faites chauffer un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Ajoutez l&rsquo;oignon coup\u00e9 en morceaux moyens et l&rsquo;ail entier (vous pouvez le laisser avec la peau). Faites revenir \u00e0 feu doux avec une pinc\u00e9e de sel jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon soit tendre et dor\u00e9.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Ajoutez le chou et laissez-le rendre son jus. Nettoyez le chou en retirant les feuilles les plus dures et coupez le trognon. Ensuite, coupez-le en fines lani\u00e8res. Lorsque l&rsquo;oignon est caram\u00e9lis\u00e9, ajoutez le chou avec un peu plus de sel et remuez. Couvrez et laissez rendre son eau \u00e0 feu doux pendant quelques minutes.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Incorporez les tomates et les assaisonnements. Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les dans la casserole avec la feuille de laurier et le piment de Cayenne (facultatif). Remuez, couvrez et laissez braiser \u00e0 feu doux pendant 30 \u00e0 35 minutes, en v\u00e9rifiant toutes les 7 \u00e0 10 minutes. Si le m\u00e9lange s\u00e8che, ajoutez un peu d&rsquo;eau.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Choisissez votre version : avec du pain grill\u00e9 ou avec des p\u00e2tes. Version l\u00e9g\u00e8re : Servez avec du pain grill\u00e9. Vous pouvez utiliser du pain aux fruits secs ou du pain rassis grill\u00e9 en fines tranches.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Version avec des p\u00e2tes : Faites cuire 40 g de p\u00e2tes compl\u00e8tes dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e, \u00e9gouttez-les et m\u00e9langez-les au chou dans la casserole. Si n\u00e9cessaire, ajoutez un peu d&rsquo;eau de cuisson.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servez et d\u00e9gustez. Servez chaud avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive extra par-dessus. Pour la version avec des p\u00e2tes, vous pouvez ajouter une pinc\u00e9e de fromage r\u00e2p\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--notes\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Notes<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__notes\">\n<ul>\n<li><strong>Cuisez \u00e0 feu doux<\/strong> pour intensifier les saveurs.<\/li>\n<li><strong>Ajustez le piquant<\/strong> selon vos go\u00fbts avec plus ou moins de piment de Cayenne.<\/li>\n<li><strong>Ajoutez un parfum suppl\u00e9mentaire<\/strong> avec une touche de thym ou de romarin.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe loading=\"lazy\" width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QK2tKtDECWU\" title=\"Col estofada con sabores del sur de Italia\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe des recettes qui parviennent \u00e0 transformer des ingr\u00e9dients simples en v\u00e9ritables d\u00e9lices, et ce chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie en est la preuve. Inspir\u00e9 des traditions culinaires de Sicile et du Salento, ce plat combine peu d&rsquo;ingr\u00e9dients pour obtenir un r\u00e9sultat plein de saveurs, r\u00e9confortant et parfait pour l&rsquo;hiver. En Sicile, le chou brais\u00e9 est souvent pr\u00e9par\u00e9 avec des ingr\u00e9dients locaux comme des c\u00e2pres, des olives et des raisins secs, qui apportent un \u00e9quilibre entre saveurs sucr\u00e9es et sal\u00e9es. Ces \u00e9l\u00e9ments sont associ\u00e9s \u00e0 des tomates m\u00fbres et des herbes aromatiques, cr\u00e9ant un rago\u00fbt riche et savoureux. D&rsquo;autre part, dans la r\u00e9gion du Salento, dans les Pouilles, le chou brais\u00e9 inclut g\u00e9n\u00e9ralement des ingr\u00e9dients comme l&rsquo;ail, l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra, le vinaigre et, parfois, des pommes de terre, offrant une version plus rustique et consistante du plat. La simplicit\u00e9 des ingr\u00e9dients permet aux saveurs naturelles de briller, r\u00e9sultant en un repas r\u00e9confortant et nutritif. De plus, je vais vous montrer comment le d\u00e9guster en deux versions : une plus l\u00e9g\u00e8re, accompagn\u00e9e de pain grill\u00e9, et une autre avec une touche de p\u00e2tes, id\u00e9ale si vous avez besoin d&rsquo;un surplus d&rsquo;\u00e9nergie. Allons-y ! Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer le chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie de la mani\u00e8re la plus simple. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 5 min &#x23f1; Temps de cuisson : 40 min 1\/2 chou moyen 1 gousse d&rsquo;ail 1 oignon moyen 3 tomates m\u00fbres 1 feuille de laurier Piment de Cayenne (optionnel) Sel Huile d&rsquo;olive vierge Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer le chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie Faites revenir l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail Dans une casserole, faites chauffer un g\u00e9n\u00e9reux filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. Ajoutez l&rsquo;oignon coup\u00e9 en morceaux moyens et l&rsquo;ail (vous pouvez le laisser avec la peau). Faites revenir \u00e0 feu doux avec une pinc\u00e9e de sel jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon soit tendre et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9. Ajoutez le chou et laissez-le rendre son jus Pendant ce temps, pr\u00e9parez le chou : retirez les feuilles les plus dures, coupez le trognon central et coupez-le en fines lani\u00e8res. Quand l&rsquo;oignon commence \u00e0 caram\u00e9liser, incorporez le chou avec un peu plus de sel et remuez bien. Couvrez la casserole et laissez-le rendre sa propre eau \u00e0 feu doux pendant quelques minutes. Incorporez les tomates et les assaisonnements Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les dans la casserole avec la feuille de laurier et le piment (selon votre go\u00fbt). Remuez et couvrez \u00e0 nouveau. Faites cuire \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 30-35 minutes, en surveillant toutes les 7-10 minutes. Si vous remarquez que cela s\u00e8che trop, vous pouvez ajouter un peu d&rsquo;eau. Choisissez votre version : avec du pain grill\u00e9 ou avec des p\u00e2tes Quand le chou est tendre et bien brais\u00e9, d\u00e9cidez comment vous voulez le d\u00e9guster : Version l\u00e9g\u00e8re : Servez-le accompagn\u00e9 de pain grill\u00e9. Vous pouvez utiliser du pain aux fruits secs ou du pain rassis coup\u00e9 en fines tranches et l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9. Version avec des p\u00e2tes : Faites cuire 40 g de p\u00e2tes compl\u00e8tes dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e, \u00e9gouttez-les et m\u00e9langez-les avec le chou brais\u00e9 dans la casserole. Si n\u00e9cessaire, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de l&rsquo;eau de cuisson pour bien int\u00e9grer les saveurs. Servez et d\u00e9gustez Servez le chou chaud avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive extra par-dessus. Dans la version avec des p\u00e2tes, vous pouvez ajouter une pinc\u00e9e de fromage r\u00e2p\u00e9 si vous le souhaitez. Et voil\u00e0 ! Un plat d\u00e9licieux, r\u00e9confortant et parfait pour toute occasion. Astuces et conseils pour un r\u00e9sultat parfait Cuisson lente pour renforcer les saveurs Cuire le chou \u00e0 feu doux permet \u00e0 ses jus de se m\u00e9langer avec l&rsquo;oignon et la tomate, cr\u00e9ant un rago\u00fbt avec une saveur plus profonde et concentr\u00e9e. Ajustez le piquant \u00e0 votre go\u00fbt Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une touche plus douce, r\u00e9duisez la quantit\u00e9 de piment ou \u00e9liminez-la compl\u00e8tement. Si vous aimez le piquant, vous pouvez ajouter plus de peperoncino ou m\u00eame un peu de paprika piquant. Donnez un surplus de saveur avec des herbes aromatiques Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de thym ou de romarin dans les derni\u00e8res minutes de cuisson pour donner une nuance diff\u00e9rente au plat. Questions Fr\u00e9quentes Quel type de chou est le plus adapt\u00e9 pour cette recette ? Vous pouvez utiliser du chou vert commun ou du chou fris\u00e9, selon votre pr\u00e9f\u00e9rence. Les deux apporteront une texture et une saveur d\u00e9licieuses au rago\u00fbt. Est-il n\u00e9cessaire d&rsquo;ajouter du sucre au rago\u00fbt ? Certaines versions siciliennes ajoutent une petite quantit\u00e9 de sucre ou de raisins secs pour \u00e9quilibrer l&rsquo;acidit\u00e9 de la tomate et apporter une touche sucr\u00e9e au plat. Puis-je pr\u00e9parer ce rago\u00fbt \u00e0 l&rsquo;avance ? Oui, ce rago\u00fbt se conserve bien au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 2-3 jours et sa saveur s&rsquo;am\u00e9liore m\u00eame avec le temps. R\u00e9chauffez simplement avant de servir. Quel type de p\u00e2tes est recommand\u00e9 pour la version avec des p\u00e2tes ? Les p\u00e2tes courtes comme les orecchiette ou les cavatelli sont id\u00e9ales pour accompagner ce rago\u00fbt, car leur forme permet de bien recueillir la sauce et les ingr\u00e9dients. Est-il possible de faire une version v\u00e9g\u00e9tarienne ou v\u00e9g\u00e9talienne de ce plat ? Bien s\u00fbr, omettez simplement tout ingr\u00e9dient d&rsquo;origine animale et utilisez de l&rsquo;huile d&rsquo;olive pour le sofrito. Le r\u00e9sultat restera d\u00e9licieux et plein de saveurs. Recettes li\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles, voici d&rsquo;autres suggestions pour profiter de saveurs authentiques : P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic : une recette classique avec peu d&rsquo;ingr\u00e9dients et beaucoup de saveur. Lasagnes \u00e0 la bolognaise : le grand classique de la cuisine italienne avec une sauce irr\u00e9sistible. P\u00e2tes au brocoli : une option saine et d\u00e9licieuse, parfaite pour varier le menu. D\u00e9gustez votre chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&rsquo;Italie ! Cette recette est la preuve qu&rsquo;avec des ingr\u00e9dients simples et un peu de patience, on peut cr\u00e9er des plats d\u00e9licieux et r\u00e9confortants. Lancez-vous pour la pr\u00e9parer \u00e0 la maison et dites-moi dans les commentaires comment elle a \u00e9t\u00e9 r\u00e9ussie. Si vous avez aim\u00e9 cette recette, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire avec vos impressions et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! Chou brais\u00e9 aux saveurs du sud de l&#039;Italie Inspir\u00e9e des traditions siciliennes et salentines, cette recette de chou brais\u00e9 associe peu d&rsquo;ingr\u00e9dients pour obtenir un plat r\u00e9confortant, \u00e9conomique et d\u00e9licieux. Je vous propose deux versions : une l\u00e9g\u00e8re avec du pain grill\u00e9 et une autre avec une touche de p\u00e2tes. Parfait pour l&rsquo;hiver ! PlatAccompagnements CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration5 minutes Temps de cuisson40 minutes Temps total45 minutes Portions2 Calories220 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9soignon, chou, tomate Ingr\u00e9dients 1\/2 chou moyen 1 gousse d&#039;ail 1 oignon moyen 3 tomates m\u00fbres 1 feuille de laurier Piment de Cayenne facultatif Sel Huile d&#039;olive vierge extra Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Faites revenir l&rsquo;oignon et l&rsquo;ail. Dans une casserole, faites chauffer un bon filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive. Ajoutez l&rsquo;oignon coup\u00e9 en morceaux moyens et l&rsquo;ail entier (vous pouvez le laisser avec la peau). Faites revenir \u00e0 feu doux avec une pinc\u00e9e de sel jusqu&rsquo;\u00e0 ce que l&rsquo;oignon soit tendre et dor\u00e9. Ajoutez le chou et laissez-le rendre son jus. Nettoyez le chou en retirant les feuilles les plus dures et coupez le trognon. Ensuite, coupez-le en fines lani\u00e8res. Lorsque l&rsquo;oignon est caram\u00e9lis\u00e9, ajoutez le chou avec un peu plus de sel et remuez. Couvrez et laissez rendre son eau \u00e0 feu doux pendant quelques minutes. Incorporez les tomates et les assaisonnements. Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les dans la casserole avec la feuille de laurier et le piment de Cayenne (facultatif). Remuez, couvrez et laissez braiser \u00e0 feu doux pendant 30 \u00e0 35 minutes, en v\u00e9rifiant toutes les 7 \u00e0 10 minutes. Si le m\u00e9lange s\u00e8che, ajoutez un peu d&rsquo;eau. Choisissez votre version : avec du pain grill\u00e9 ou avec des p\u00e2tes. Version l\u00e9g\u00e8re : Servez avec du pain grill\u00e9. Vous pouvez utiliser du pain aux fruits secs ou du pain rassis grill\u00e9 en fines tranches. Version avec des p\u00e2tes : Faites cuire 40 g de p\u00e2tes compl\u00e8tes dans de l&rsquo;eau sal\u00e9e, \u00e9gouttez-les et m\u00e9langez-les au chou dans la casserole. Si n\u00e9cessaire, ajoutez un peu d&rsquo;eau de cuisson. Servez et d\u00e9gustez. Servez chaud avec un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive extra par-dessus. Pour la version avec des p\u00e2tes, vous pouvez ajouter une pinc\u00e9e de fromage r\u00e2p\u00e9. Notes Cuisez \u00e0 feu doux pour intensifier les saveurs. Ajustez le piquant selon vos go\u00fbts avec plus ou moins de piment de Cayenne. Ajoutez un parfum suppl\u00e9mentaire avec une touche de thym ou de romarin. 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