{"id":18188,"date":"2025-11-03T20:44:00","date_gmt":"2025-11-03T19:44:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/coda-alla-vaccinara-le-ragout-romain-le-plus-fondant-et-charge-dhistoire\/"},"modified":"2026-09-05T08:59:12","modified_gmt":"2026-09-05T06:59:12","slug":"coda-alla-vaccinara-le-ragout-romain-le-plus-fondant-et-charge-dhistoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/coda-alla-vaccinara-le-ragout-romain-le-plus-fondant-et-charge-dhistoire\/","title":{"rendered":"Coda alla Vaccinara : le rago\u00fbt romain le plus fondant et charg\u00e9 d’histoire"},"content":{"rendered":"

Parmi les recettes les plus appr\u00e9ci\u00e9es de la cuisine romaine traditionnelle, la coda alla vaccinara<\/strong> occupe une place d’honneur. Ce rago\u00fbt de queue de b\u0153uf<\/strong> mijot\u00e9 lentement avec du c\u00e9leri, de la tomate, du vin blanc, du saindoux, des pignons de pin et une touche de cacao<\/strong> est une explosion de saveur, d’histoire et de caract\u00e8re. N\u00e9e dans les abattoirs du quartier de Testaccio<\/a>, cette recette repr\u00e9sente l’essence du \u00ab cinqui\u00e8me quartier \u00bb, cette cuisine populaire qui transformait les parties les plus humbles de l’animal en v\u00e9ritables mets de choix.<\/p>\n

Son nom vient des vaccinari<\/em>, les bouchers de l’ancien Mattatoio de Rome, qui recevaient une partie de leur salaire sous forme d’abats : pattes, visc\u00e8res et, bien s\u00fbr, la queue. Avec ing\u00e9niosit\u00e9 et un app\u00e9tit pour les bonnes choses, ils transformaient ces restes en un rago\u00fbt lent, parfum\u00e9 au c\u00e9leri et au clou de girofle, si d\u00e9licieux qu’il passa rapidement des tavernes du Monte dei Cocci aux tables de toute la ville.<\/p>\n

Car oui, bien qu’elle soit n\u00e9e comme nourriture de pauvres, la coda alla vaccinara<\/strong> a fini par conqu\u00e9rir les menus des trattorias et m\u00eame les restaurants les plus \u00e9l\u00e9gants de Rome. Chaque quartier a sa version : \u00e0 Trastevere<\/a>, on ajoute des pignons de pin et des raisins secs, d’autres pr\u00e9f\u00e8rent laisser le cacao pour la fin, et certains utilisent plus de c\u00e9leri qu’il ne semble raisonnable\u2026 mais c’est l\u00e0 que r\u00e9side le secret. Le c\u00e9leri, \u00ab \u00e0 profusion \u00bb, car au milieu de tant de fondant, il apporte fra\u00eecheur et \u00e9quilibre.<\/p>\n

C’est un plat qui sent l’histoire, le dimanche, la patience. C’est la Rome des grandes marmites, de la sauce qui mijote trois ou quatre heures, de la cuisine o\u00f9 le temps ne se mesure pas en minutes mais en cuiller\u00e9es de saveur. Et ici, je vous montre ma version, avec toutes mes astuces pour qu’elle soit tout aussi cr\u00e9meuse et savoureuse.<\/p>\n

\n
\n

Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n

Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes pour pr\u00e9parer la coda alla vaccinara<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple et authentique.
\nDans la vid\u00e9o, je vous montre \u00e9galement comment utiliser la sauce du rago\u00fbt pour pr\u00e9parer des rigatoni alla romana<\/strong> incroyables : ainsi, vous avez un premier et un deuxi\u00e8me plat en une seule pr\u00e9paration, comme on le fait \u00e0 Rome.
\nEt si vous ne l’avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.
\nN’oubliez pas de me suivre sur Instagram<\/a> !<\/strong> J’y partage plus de recettes, d’astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n

\"Coda<\/div><\/div><\/div>