{"id":18180,"date":"2025-05-31T11:34:59","date_gmt":"2025-05-31T09:34:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/pasta-alla-norma-la-recette-traditionnelle-de-lexquis-classique-sicilien\/"},"modified":"2026-09-05T08:57:32","modified_gmt":"2026-09-05T06:57:32","slug":"pasta-alla-norma-la-recette-traditionnelle-de-lexquis-classique-sicilien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pasta-alla-norma-la-recette-traditionnelle-de-lexquis-classique-sicilien\/","title":{"rendered":"Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l&rsquo;exquis classique sicilien"},"content":{"rendered":"<p>Il existe des recettes qui, avec seulement quelques ingr\u00e9dients, sont capables de vous t\u00e9l\u00e9porter en Sicile. Les <strong>Pasta alla Norma<\/strong> en font partie. Aubergines frites, tomates, ricotta salata et une touche de basilic frais : des ingr\u00e9dients simples, un r\u00e9sultat spectaculaire. Et, comme toujours, quelques astuces et d\u00e9tails qui font toute la diff\u00e9rence.<\/p>\n<hr \/>\n<div class=\"videobox\">\n<h3><strong>Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes<\/strong><\/h3>\n<p>Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer les <strong>Pasta alla Norma<\/strong> de la mani\u00e8re la plus simple qui soit.<br \/>\nEt si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\"><strong>cha\u00eene YouTube<\/strong><\/a> pour ne manquer aucune nouvelle recette.<br \/>\n<strong>N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur <a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Instagram<\/a> !<\/strong> J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne.<\/p>\n<div id=\"erdyt-6aa004f21bca0\" data-id=\"R90vZo5y12o\" class=\"erd-youtube-responsive\" style=\"display:block;position:relative;clear:both;width:100%;max-width:100%;margin-left:auto;margin-right:auto;\"><div style=\"padding-bottom:56.25%;\"><div class=\"erd-ytplay\" id=\"erdytp-R90vZo5y12o-6aa004f21bca0\" data-vid=\"R90vZo5y12o\"   data-src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/R90vZo5y12o?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\" data-allowfullscreen=\"true\"><img  title=\"Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l&#039;exquis classique sicilien ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/R90vZo5y12o\/hqdefault.jpg\"  alt=\"Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l&#039;exquis classique sicilien ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/div><\/div><\/div><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l&rsquo;exquis classique sicilien - Video\",\"description\":\"Watch the video to discover all the details of the recipe.\",\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i.ytimg.com\/vi\/R90vZo5y12o\/hqdefault.jpg\",\"uploadDate\":\"2025-05-31T11:34:59+02:00\",\"embedUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/R90vZo5y12o?loop=1&#038;autoplay=1&#038;rel=0\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=R90vZo5y12o\",\"publisher\":{\"@type\":\"Organization\",\"name\":\"La ragazza col mattarello\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"url\":\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/la_ragazza_col_mattarello_192x192_PWA.png\",\"width\":192,\"height\":192}}}<\/script>\n<\/div>\n<hr \/>\n<h3><strong>Ingr\u00e9dients principaux pour les Pasta alla Norma<\/strong><\/h3>\n<h4>Pour 2 personnes<\/h4>\n<p>&#x23f1; <strong>Temps de pr\u00e9paration :<\/strong> 20 min (+30 min si vous laissez d\u00e9gorger l&rsquo;aubergine)<br \/>\n&#x23f1; <strong>Temps de cuisson :<\/strong> 25 min<\/p>\n<ul>\n<li>180 g de p\u00e2tes (de pr\u00e9f\u00e9rence des rigatoni ou toute autre p\u00e2te courte)<\/li>\n<li>300 g d&rsquo;aubergine (1 grosse)<\/li>\n<li>300 g de tomates enti\u00e8res<\/li>\n<li>2 gousses d&rsquo;ail<\/li>\n<li>50-70 g de ricotta salata<\/li>\n<li>6-8 feuilles de basilic frais<\/li>\n<li>Huile d&rsquo;olive vierge extra<\/li>\n<li>Huile pour frire les aubergines<\/li>\n<li>Sel<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Rappel :<\/strong> \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s.<\/p>\n<p><img  title=\"Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l&#039;exquis classique sicilien ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-14228 size-full\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-alla-norma-La-receta-tradicional-del-exquisito-clasico-siciliano-1-1.jpg\"  alt=\"Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l&#039;exquis classique sicilien ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  width=\"1920\" height=\"1080\" srcset=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-alla-norma-La-receta-tradicional-del-exquisito-clasico-siciliano-1-1.jpg 1920w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-alla-norma-La-receta-tradicional-del-exquisito-clasico-siciliano-1-1-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-alla-norma-La-receta-tradicional-del-exquisito-clasico-siciliano-1-1-480x270.jpg 480w\" sizes=\"auto, (max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Comment pr\u00e9parer les Pasta alla Norma : \u00e9tape par \u00e9tape et astuces<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Aubergines : la premi\u00e8re astuce sicilienne<\/strong><\/h4>\n<p>Coupez l&rsquo;aubergine en tranches (ou en d\u00e9s). Placez-les dans une passoire et saupoudrez de sel entre chaque couche. Laissez reposer au moins 30 minutes : ainsi, elles rejettent leur eau et perdent leur amertume. Vous verrez quelle quantit\u00e9 d&rsquo;eau sort ! Ensuite, rincez-les sous le robinet et s\u00e9chez-les bien.<\/p>\n<h4><strong>La deuxi\u00e8me astuce : comment frire l&rsquo;aubergine pour qu&rsquo;elle soit croustillante et l\u00e9g\u00e8re<\/strong><\/h4>\n<p>Faites frire l&rsquo;aubergine dans une huile bien chaude et abondante (mieux si elle recouvre la moiti\u00e9 des morceaux). L&rsquo;huile doit \u00eatre \u00e0 environ 180\u00b0C ; si vous n&rsquo;avez pas de thermom\u00e8tre, une mie de pain vous aidera : si elle p\u00e9tille, c&rsquo;est pr\u00eat. Sortez-les et \u00e9gouttez-les sur une grille, pas sur du papier absorbant : ainsi, elles restent croustillantes et pas du tout huileuses. Ajoutez un peu de sel lorsqu&rsquo;elles sont encore chaudes.<\/p>\n<h4><strong>Sauce tomate \u00e0 l&rsquo;italienne<\/strong><\/h4>\n<p>Pr\u00e9parez la sauce en mettant les tomates (mieux si elles sont fra\u00eeches et de saison, mais de bonnes tomates pel\u00e9es en conserve conviennent aussi), avec l&rsquo;ail et les feuilles de basilic, dans une casserole. Faites cuire le tout sans huile, juste avec un peu de sel, \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la tomate se d\u00e9fasse et que la sauce r\u00e9duise bien. L&rsquo;astuce : la tomate ne doit pas masquer le go\u00fbt de l&rsquo;aubergine, seulement l&rsquo;accompagner.<\/p>\n<h4><strong>Astuce express : comment terminer la sauce<\/strong><\/h4>\n<p>Passez la sauce au moulin \u00e0 l\u00e9gumes ou au tamis pour \u00e9liminer les peaux et les graines. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de basilic et une gousse d&rsquo;ail, et gardez au chaud pendant que vous faites cuire les p\u00e2tes.<\/p>\n<h4><strong>Les p\u00e2tes, \u00e0 la cuisson parfaite<\/strong><\/h4>\n<p>Faites cuire les p\u00e2tes al dente. Lorsqu&rsquo;elles sont presque pr\u00eates, \u00e9gouttez-les et m\u00e9langez-les directement dans la po\u00eale avec la sauce tomate, en ajoutant un peu d&rsquo;eau de cuisson pour que le tout se lie bien. Ajoutez quelques aubergines frites et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra.<\/p>\n<h4><strong>Ricotta salata : la touche finale<\/strong><\/h4>\n<p>R\u00e2pez g\u00e9n\u00e9reusement la ricotta salata par-dessus. Si vous n&rsquo;avez pas de ricotta salata, vous pouvez utiliser de la feta de brebis, bien affin\u00e9e et sal\u00e9e (chut&#8230; ne le dites pas aux puristes italiens).<\/p>\n<h4><strong>Pr\u00e9sentation et anecdote finale<\/strong><\/h4>\n<p>M\u00e9langez les p\u00e2tes avec une partie des aubergines, mais r\u00e9servez-en quelques-unes pour les disposer sur le dessus avant de servir : ainsi, vous aurez un contraste de textures et plus de saveur. Garnissez avec du basilic frais et servez imm\u00e9diatement. C&rsquo;est un voyage en Sicile sans quitter votre cuisine.<\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Astuces et conseils pour des Pasta alla Norma parfaites<\/strong><\/h3>\n<h4><strong>Aubergine bien s\u00e8che<\/strong><\/h4>\n<p>S\u00e9chez bien les aubergines apr\u00e8s les avoir sal\u00e9es, ainsi vous \u00e9viterez l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile et obtiendrez une bouch\u00e9e plus croustillante.<\/p>\n<h4><strong>N&rsquo;oubliez pas l&rsquo;eau des p\u00e2tes<\/strong><\/h4>\n<p>Un peu d&rsquo;eau de cuisson lie la sauce et les p\u00e2tes, apportant cette texture cr\u00e9meuse que nous recherchons.<\/p>\n<h4><strong>Ricotta salata : la touche sicilienne authentique<\/strong><\/h4>\n<p>La ricotta salata est essentielle. Si vous n&rsquo;en trouvez pas, la feta affin\u00e9e est le rempla\u00e7ant le plus digne, mais r\u00e2pez-la au dernier moment.<\/p>\n<hr \/>\n<p><!-- Inicio Secci\u00f3n FAQ --><\/p>\n<div id=\"faq\">\n<h3>Questions fr\u00e9quentes sur les Pasta alla Norma<\/h3>\n<p><!-- FAQ Item 1 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je pr\u00e9parer les Pasta alla Norma \u00e0 l&rsquo;avance ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;ajouter la ricotta et l&rsquo;aubergine frite juste avant de servir, afin qu&rsquo;elles conservent leur texture.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 2 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je utiliser d&rsquo;autres p\u00e2tes que des p\u00e2tes courtes ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Vous pouvez, mais les p\u00e2tes courtes comme les rigatoni ou les penne retiennent mieux la sauce et l&rsquo;aubergine.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 3 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Ricotta salata non disponible ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Utilisez de la feta affin\u00e9e et sal\u00e9e, de lait de brebis. Ce n&rsquo;est pas la m\u00eame chose, mais cela s&rsquo;en rapproche beaucoup en go\u00fbt et en texture.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 4 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\" style=\"margin-bottom: 20px;\">\n<h4>Puis-je rendre la recette plus l\u00e9g\u00e8re ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Oui, vous pouvez faire cuire les aubergines au four au lieu de les frire, bien que le go\u00fbt traditionnel soit obtenu avec la friture.<\/p>\n<\/div>\n<p><!-- FAQ Item 5 --><\/p>\n<div class=\"faq-item\">\n<h4>Peut-on congeler les Pasta alla Norma ?<\/h4>\n<p style=\"font-family: 'Jost', sans-serif; font-size: 16px; margin-top: 5px;\">Les p\u00e2tes ne sont pas les m\u00eames apr\u00e8s la cong\u00e9lation, mais vous pouvez congeler la sauce et les aubergines frites s\u00e9par\u00e9ment.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><!-- Fin Secci\u00f3n FAQ --><br \/>\n<!-- Inicio Markup JSON-LD para FAQPage --><br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">\n  {\n    \"@context\": \"https:\/\/schema.org\",\n    \"@type\": \"FAQPage\",\n    \"mainEntity\": [\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Puis-je pr\u00e9parer les Pasta alla Norma \u00e0 l'avance ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Oui, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable d'ajouter la ricotta et l'aubergine frite juste avant de servir, afin qu'elles conservent leur texture.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Puis-je utiliser d'autres p\u00e2tes que des p\u00e2tes courtes ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Vous pouvez, mais les p\u00e2tes courtes comme les rigatoni ou les penne retiennent mieux la sauce et l'aubergine.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Ricotta salata non disponible ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Utilisez de la feta affin\u00e9e et sal\u00e9e, de lait de brebis. Ce n'est pas la m\u00eame chose, mais cela s'en rapproche beaucoup en go\u00fbt et en texture.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Puis-je rendre la recette plus l\u00e9g\u00e8re ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Oui, vous pouvez faire cuire les aubergines au four au lieu de les frire, bien que le go\u00fbt traditionnel soit obtenu avec la friture.\"\n        }\n      },\n      {\n        \"@type\": \"Question\",\n        \"name\": \"Peut-on congeler les Pasta alla Norma ?\",\n        \"acceptedAnswer\": {\n          \"@type\": \"Answer\",\n          \"text\": \"Les p\u00e2tes ne sont pas les m\u00eames apr\u00e8s la cong\u00e9lation, mais vous pouvez congeler la sauce et les aubergines frites s\u00e9par\u00e9ment.\"\n        }\n      }\n    ]\n  }\n<\/script><br \/>\n<!-- Fin Markup JSON-LD para FAQPage --><\/p>\n<hr \/>\n<h3><strong>Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer<\/strong><\/h3>\n<p>Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles, voici d&rsquo;autres suggestions pour voyager avec vos papilles :<\/p>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/pasta-con-tomate-y-albahaca-pasta-al-pomodoro-allitaliana\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic<\/a><\/strong> : classique et parfaite pour n&rsquo;importe quel jour.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/es\/lasana-a-la-bolonesa-la-receta-tradicional-italiana-autentica-y-deliciosa\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">Lasagnes \u00e0 la bolognaise<\/a><\/strong> : irr\u00e9sistibles et tr\u00e8s faciles \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison.<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/fr\/pasta-con-brocoli-y-anchoas\/\" target=\"_new\" rel=\"noopener\">P\u00e2tes au brocoli et aux anchois<\/a><\/strong> : une recette diff\u00e9rente et pleine de saveur.<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h3><strong>Profitez de vos Pasta alla Norma !<\/strong><\/h3>\n<p>Cette recette sicilienne d\u00e9montre comment la simplicit\u00e9 peut \u00eatre ce qu&rsquo;il y a de plus savoureux. Si vous avez aim\u00e9, <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/youtubewp\">abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube<\/a><\/strong> et \u00e0 mon <strong><a href=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/me\/igwp\">Instagram<\/a><\/strong> pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire avec votre exp\u00e9rience et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations !<\/p>\n<p><span style=\"color: #c91f1f;\"><strong>Bon app\u00e9tit !<\/strong><\/span><\/p>\n<hr><div class=\"videobox\"><div class=\"row\">\n        <div class=\"col-xs-12 centertext vspaced\">\n            <h3>The latest video recipes from my channel!<\/h3>\n\n<div id=\"sb_youtube_sbyUCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw3\"\n\trole=\"region\"\n\taria-label=\"YouTube videos\"\n\t class=\"sb_youtube sby_layout_gallery sby_col_3 sby_mob_col_1 sby_palette_custom  sby_width_resp\"\tdata-feedid=\"sby_UCkrxY67wU2ZtStSZsNLPZnw#3\"\n\tdata-shortcode-atts=\"{&quot;feed&quot;:&quot;2&quot;}\" \n\tdata-cols=\"3\" \n\tdata-colsmobile=\"1\" \n\tdata-num=\"3\" \n\tdata-nummobile=\"3\" \n\tdata-channel-subscribers=\"3.4K subscribers\"\tdata-subscribe-btn=\"1\" \n\tdata-subscribe-btn-text=\"Youtube\" \n\tdata_channel_header_colors 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class=\"centertext\"><h3>The card<\/h3><\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:start --><\/p>\n<div class=\"vrtl-recipe\" data-recipe-id=\"14233\">\n<h2 class=\"vrtl-recipe__title\">Pasta alla Norma<\/h2>\n<figure class=\"vrtl-recipe__figure\"><img  title=\"Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l&#039;exquis classique sicilien ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.laragazzacolmattarello.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Pasta-alla-norma-La-receta-tradicional-del-exquisito-clasico-siciliano.jpg\"  alt=\"Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l&#039;exquis classique sicilien ~ Premiers plats Recettes  ~ La ragazza col mattarello\"  \/><\/figure>\n<div class=\"vrtl-recipe__summary\">Des p\u00e2tes \u00e0 la Norma faciles et savoureuses, avec des aubergines frites et de la ricotta salata. La recette sicilienne \u00e9tape par \u00e9tape.<\/div>\n<ul class=\"vrtl-recipe__meta\">\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Plat<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Premier plat<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Cuisine<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Italienne<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de pr\u00e9paration<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">20 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps de cuisson<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">25 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Temps total<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">75 minutes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Portions<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">2 <\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Calories<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">430 kcal<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Auteur<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">Mia Villar Raurich<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__meta-item\"><span class=\"vrtl-recipe__meta-label\">Mots-cl\u00e9s<\/span><br \/><span class=\"vrtl-recipe__meta-value\">m\u00e9diterran\u00e9en, sicile<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--ingredients\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Ingr\u00e9dients<\/h3>\n<ul class=\"vrtl-recipe__ingredients\">\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">180<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">p\u00e2tes courtes<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">300<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">aubergine<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">300<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">tomates enti\u00e8res<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">2<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">gousses d&#039;ail<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">70<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__unit\">g<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">ricotta salata<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__amount\">8<\/span> <span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">feuilles de basilic frais<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile d&#039;olive vierge extra<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Huile pour friture<\/span><\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__ingredient\"><span class=\"vrtl-recipe__ingredient-name\">Sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--steps\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape<\/h3>\n<ol class=\"vrtl-recipe__steps\">\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites frire l&rsquo;aubergine en tranches ou en d\u00e9s apr\u00e8s les avoir sal\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Pr\u00e9parez une sauce tomate, ail et basilic, faites cuire sans huile et passez au chinois.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Faites cuire les p\u00e2tes et m\u00e9langez-les avec la sauce et l&rsquo;aubergine, en ajoutant de l&rsquo;eau de cuisson si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Terminez avec de la ricotta salata r\u00e2p\u00e9e et plus de basilic frais.<\/li>\n<li class=\"vrtl-recipe__step\">Servez chaud.<\/li>\n<\/ol>\n<\/section>\n<section class=\"vrtl-recipe__section vrtl-recipe__section--video\">\n<h3 class=\"vrtl-recipe__heading\">Vid\u00e9o<\/h3>\n<div class=\"vrtl-recipe__video\"><iframe src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/R90vZo5y12o\" width=\"560\" height=\"315\" frameborder=\"0\" loading=\"lazy\" allowfullscreen allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\"><\/iframe><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><!-- vrtl-translatium:recipe:end --><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il existe des recettes qui, avec seulement quelques ingr\u00e9dients, sont capables de vous t\u00e9l\u00e9porter en Sicile. Les Pasta alla Norma en font partie. Aubergines frites, tomates, ricotta salata et une touche de basilic frais : des ingr\u00e9dients simples, un r\u00e9sultat spectaculaire. Et, comme toujours, quelques astuces et d\u00e9tails qui font toute la diff\u00e9rence. Regardez la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes Ci-dessous, vous pouvez voir la vid\u00e9o avec toutes les \u00e9tapes de la recette pour pr\u00e9parer les Pasta alla Norma de la mani\u00e8re la plus simple qui soit. Et si vous ne l&rsquo;avez pas encore fait, je vous invite \u00e0 vous abonner \u00e0 ma cha\u00eene YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette. N&rsquo;oubliez pas de me suivre sur Instagram ! J&rsquo;y partage plus de recettes, d&rsquo;astuces et de contenu sp\u00e9cial pour les amoureux de la cuisine italienne. Ingr\u00e9dients principaux pour les Pasta alla Norma Pour 2 personnes &#x23f1; Temps de pr\u00e9paration : 20 min (+30 min si vous laissez d\u00e9gorger l&rsquo;aubergine) &#x23f1; Temps de cuisson : 25 min 180 g de p\u00e2tes (de pr\u00e9f\u00e9rence des rigatoni ou toute autre p\u00e2te courte) 300 g d&rsquo;aubergine (1 grosse) 300 g de tomates enti\u00e8res 2 gousses d&rsquo;ail 50-70 g de ricotta salata 6-8 feuilles de basilic frais Huile d&rsquo;olive vierge extra Huile pour frire les aubergines Sel Rappel : \u00c0 la fin de l&rsquo;article, vous trouverez la fiche compl\u00e8te de la recette avec les temps de cuisson et de pr\u00e9paration d\u00e9taill\u00e9s. Comment pr\u00e9parer les Pasta alla Norma : \u00e9tape par \u00e9tape et astuces Aubergines : la premi\u00e8re astuce sicilienne Coupez l&rsquo;aubergine en tranches (ou en d\u00e9s). Placez-les dans une passoire et saupoudrez de sel entre chaque couche. Laissez reposer au moins 30 minutes : ainsi, elles rejettent leur eau et perdent leur amertume. Vous verrez quelle quantit\u00e9 d&rsquo;eau sort ! Ensuite, rincez-les sous le robinet et s\u00e9chez-les bien. La deuxi\u00e8me astuce : comment frire l&rsquo;aubergine pour qu&rsquo;elle soit croustillante et l\u00e9g\u00e8re Faites frire l&rsquo;aubergine dans une huile bien chaude et abondante (mieux si elle recouvre la moiti\u00e9 des morceaux). L&rsquo;huile doit \u00eatre \u00e0 environ 180\u00b0C ; si vous n&rsquo;avez pas de thermom\u00e8tre, une mie de pain vous aidera : si elle p\u00e9tille, c&rsquo;est pr\u00eat. Sortez-les et \u00e9gouttez-les sur une grille, pas sur du papier absorbant : ainsi, elles restent croustillantes et pas du tout huileuses. Ajoutez un peu de sel lorsqu&rsquo;elles sont encore chaudes. Sauce tomate \u00e0 l&rsquo;italienne Pr\u00e9parez la sauce en mettant les tomates (mieux si elles sont fra\u00eeches et de saison, mais de bonnes tomates pel\u00e9es en conserve conviennent aussi), avec l&rsquo;ail et les feuilles de basilic, dans une casserole. Faites cuire le tout sans huile, juste avec un peu de sel, \u00e0 feu doux jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la tomate se d\u00e9fasse et que la sauce r\u00e9duise bien. L&rsquo;astuce : la tomate ne doit pas masquer le go\u00fbt de l&rsquo;aubergine, seulement l&rsquo;accompagner. Astuce express : comment terminer la sauce Passez la sauce au moulin \u00e0 l\u00e9gumes ou au tamis pour \u00e9liminer les peaux et les graines. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus de basilic et une gousse d&rsquo;ail, et gardez au chaud pendant que vous faites cuire les p\u00e2tes. Les p\u00e2tes, \u00e0 la cuisson parfaite Faites cuire les p\u00e2tes al dente. Lorsqu&rsquo;elles sont presque pr\u00eates, \u00e9gouttez-les et m\u00e9langez-les directement dans la po\u00eale avec la sauce tomate, en ajoutant un peu d&rsquo;eau de cuisson pour que le tout se lie bien. Ajoutez quelques aubergines frites et un filet d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra. Ricotta salata : la touche finale R\u00e2pez g\u00e9n\u00e9reusement la ricotta salata par-dessus. Si vous n&rsquo;avez pas de ricotta salata, vous pouvez utiliser de la feta de brebis, bien affin\u00e9e et sal\u00e9e (chut&#8230; ne le dites pas aux puristes italiens). Pr\u00e9sentation et anecdote finale M\u00e9langez les p\u00e2tes avec une partie des aubergines, mais r\u00e9servez-en quelques-unes pour les disposer sur le dessus avant de servir : ainsi, vous aurez un contraste de textures et plus de saveur. Garnissez avec du basilic frais et servez imm\u00e9diatement. C&rsquo;est un voyage en Sicile sans quitter votre cuisine. Astuces et conseils pour des Pasta alla Norma parfaites Aubergine bien s\u00e8che S\u00e9chez bien les aubergines apr\u00e8s les avoir sal\u00e9es, ainsi vous \u00e9viterez l&rsquo;exc\u00e8s d&rsquo;huile et obtiendrez une bouch\u00e9e plus croustillante. N&rsquo;oubliez pas l&rsquo;eau des p\u00e2tes Un peu d&rsquo;eau de cuisson lie la sauce et les p\u00e2tes, apportant cette texture cr\u00e9meuse que nous recherchons. Ricotta salata : la touche sicilienne authentique La ricotta salata est essentielle. Si vous n&rsquo;en trouvez pas, la feta affin\u00e9e est le rempla\u00e7ant le plus digne, mais r\u00e2pez-la au dernier moment. Questions fr\u00e9quentes sur les Pasta alla Norma Puis-je pr\u00e9parer les Pasta alla Norma \u00e0 l&rsquo;avance ? Oui, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable d&rsquo;ajouter la ricotta et l&rsquo;aubergine frite juste avant de servir, afin qu&rsquo;elles conservent leur texture. Puis-je utiliser d&rsquo;autres p\u00e2tes que des p\u00e2tes courtes ? Vous pouvez, mais les p\u00e2tes courtes comme les rigatoni ou les penne retiennent mieux la sauce et l&rsquo;aubergine. Ricotta salata non disponible ? Utilisez de la feta affin\u00e9e et sal\u00e9e, de lait de brebis. Ce n&rsquo;est pas la m\u00eame chose, mais cela s&rsquo;en rapproche beaucoup en go\u00fbt et en texture. Puis-je rendre la recette plus l\u00e9g\u00e8re ? Oui, vous pouvez faire cuire les aubergines au four au lieu de les frire, bien que le go\u00fbt traditionnel soit obtenu avec la friture. Peut-on congeler les Pasta alla Norma ? Les p\u00e2tes ne sont pas les m\u00eames apr\u00e8s la cong\u00e9lation, mais vous pouvez congeler la sauce et les aubergines frites s\u00e9par\u00e9ment. Recettes associ\u00e9es que vous allez adorer Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles, voici d&rsquo;autres suggestions pour voyager avec vos papilles : P\u00e2tes \u00e0 la tomate et au basilic : classique et parfaite pour n&rsquo;importe quel jour. Lasagnes \u00e0 la bolognaise : irr\u00e9sistibles et tr\u00e8s faciles \u00e0 pr\u00e9parer \u00e0 la maison. P\u00e2tes au brocoli et aux anchois : une recette diff\u00e9rente et pleine de saveur. Profitez de vos Pasta alla Norma ! Cette recette sicilienne d\u00e9montre comment la simplicit\u00e9 peut \u00eatre ce qu&rsquo;il y a de plus savoureux. Si vous avez aim\u00e9, abonnez-vous \u00e0 ma cha\u00eene YouTube et \u00e0 mon Instagram pour d\u00e9couvrir plus de plats italiens authentiques. Laissez un commentaire avec votre exp\u00e9rience et partagez vos photos sur les r\u00e9seaux sociaux. J&rsquo;adorerai voir vos cr\u00e9ations ! Bon app\u00e9tit ! Pasta alla Norma Des p\u00e2tes \u00e0 la Norma faciles et savoureuses, avec des aubergines frites et de la ricotta salata. La recette sicilienne \u00e9tape par \u00e9tape. PlatPremier plat CuisineItalienne Temps de pr\u00e9paration20 minutes Temps de cuisson25 minutes Temps total75 minutes Portions2 Calories430 kcal AuteurMia Villar Raurich Mots-cl\u00e9sm\u00e9diterran\u00e9en, sicile Ingr\u00e9dients 180 g p\u00e2tes courtes 300 g aubergine 300 g tomates enti\u00e8res 2 gousses d&#039;ail 70 g ricotta salata 8 feuilles de basilic frais Huile d&#039;olive vierge extra Huile pour friture Sel Pr\u00e9paration \u00e9tape par \u00e9tape Faites frire l&rsquo;aubergine en tranches ou en d\u00e9s apr\u00e8s les avoir sal\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es. Pr\u00e9parez une sauce tomate, ail et basilic, faites cuire sans huile et passez au chinois. Faites cuire les p\u00e2tes et m\u00e9langez-les avec la sauce et l&rsquo;aubergine, en ajoutant de l&rsquo;eau de cuisson si n\u00e9cessaire. Terminez avec de la ricotta salata r\u00e2p\u00e9e et plus de basilic frais. Servez chaud. 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